Чарівні властивості білих грибів

Білий гриб - це, мабуть, сама бажана здобич для багатьох грибників. Його по праву можна назвати королем грибів, адже він характеризується не тільки привабливий зовнішній вигляд, але і дуже високими смаковими якостями, завдяки чому є ідеальним інгредієнтом для багатьох страв. Більш того, білий гриб характеризується і цілою низкою корисних властивостей, про які й піде мова нижче.

Боровики або білі гриби, опис

Білий гриб відноситься до їстівним сортам грибів, що належать до роду Боровик. На його зовнішні параметри багато в чому впливають умови зростання, але навіть в найгіршому випадку він завжди залишається красенем-велетнем, особливо на тлі інших своїх родичів. Цей трубчастий гриб володіє білої м`ясистої ніжкою, яка в діаметрі може досягати 10 см і нерідко виростає до 12-25 см у висоту.

Поверхня основи (ніжки) повністю покрита сітчастим малюнком світлого відтінку, в той час як опукла капелюшок (її діаметр часто становить 30 см) спочатку характеризується блідо-жовтим кольором, а трохи пізніше стає каштаново-бурого. Верхня частина капелюшка гладка, а нижня по відчуттях нагадує губку з дрібними порами.

М`якоть білого гриба досить щільна, а якщо його розрізати або зламати, то внутрішня частина на зламі залишиться білого кольору. Розломленими гриб буде характеризуватися приємним грибним запахом.

При зборі білих грибів також важливо вміти відрізняти старий екземпляр від молодого. Перш за все, слід звертати увагу на капелюшки і ніжки знайдених грибів. У молодого боровика ніжка буде роздутою біля основи, в той час як у старого вона висока і напівкругла, з зеленуватою або червонуватим забарвленням верхньої частини.

Що стосується капелюшки, то у молодих грибів її нижня частина повинна бути білого кольору, а у старих - жовтувато-зеленуватого. Проте не варто забувати і про те, що відтінок ніжки, як і колір капелюшки боровиків, багато в чому залежать від місця їх зростання.

Наприклад, в ялинових лісах капелюшок білого гриба спочатку рожева, але з віком стає блідо-червоною, що не можна не згадати при описі. У той же час березові посадки роблять капелюшок світло-бурою, а дубові гаї надають їй темно-червоний колір, часто з нальотом. До речі, боровики, які виросли серед дубів, по праву вважаються самими ароматними і смачними.

Де ростуть білі гриби і коли їх збирати

Досвідчені грибники напевно знають, де саме шукати білий гриб, але якщо ви новачок в цій справі, то, перш за все, слід розуміти, що боровики «селяться» в лісі сім`ями. Тобто як тільки ви знайдете одного представника виду, починайте поруч з ним шукати і його родичів.

Серед інших характеристик білого гриба можна не звернути увагу на його нелюбов до загущених темним гаях. Тому в більшості випадків боровики ховаються в траві на околиці лісу, на узліссях або серед молодої порослі дерев.

У той же час, розбираючись, в якому лісі можуть рости білі гриби, слід звернути увагу на дорослі або навіть старі ліси з великою кількістю моху та лишайників, хоча не менш комфортний ці гриби відчувають себе на піщаних, супіщаних грунтах і суглинних грунтах.

Крім визначення приблизного місця розташування описаних грибів, варто знати і коли зростає білий гриб, адже в деякі місяці його просто марно шукати. Так, практично всі боровики з`являються в лісах на початку липня і можуть зустрічатися до самої середини осені.

В осінній період, коли з`являються перші нічні заморозки, під променями ранкового сонця можна знайти «кришталеві» білі гриби, вкриті безліччю крижинок. Якщо в такому стані гриб знаходиться недовго, то він цілком придатний до вживання, хоча часто зустрічаються і гнилі екземпляри (через великий вміст води і багаторазової заморозки вони швидко псуються).

Важливо знати, і скільки зростає білий гриб, так як молоді представники мають більш високими смаковими властивостями. Так, в літній період боровик досягає дорослого віку за 5-9 днів, а в жовтні цей термін буде збільшений до 9-15.

Склад білих грибів: калорійність, харчова цінність, вітаміни і мінерали

Можливо, ви й знаєте, де росте білий гриб, проте далеко не всі грибники поінформовані про корисні речовини, що входять до його складу. Насправді, боровик - просто криниця корисних вітамінів і мікроелементів.

У сухий м`якоті міститься 45% білка, 50% вуглеводів і 3,4% жирів. Крім того, на 100 г цих грибів доводиться 89,4 г води, 2,3 г харчового волокна, 0,9% золи.

серед корисних вітамінів (Також в розрахунку на 100 г) варто виділити В1 (0,04 мг), В2 (0,3 мг), В3 (або РР - 5 мг), С (30 мг), Е (0,63 мг). До групи представлених макроелементів в цьому випадку входять калій (470 мг), магній (15 мг), фосфор (90 мг), натрій (6 мг) і кальцій (25 мг).

мікроелементи представлені залізом (5,2 мг), марганцем (0,23 мг), цинком (0,33 мг), фтором (60 мкг) і кобальтом (6 мкг). Також в цьому лісовому жителі укладені полісахариди, сірка, ефір лецитин і багато β-глюкана.

В цілому на 100 г білих грибів в середньому припадає 30 ккал, і вони мають масу корисних властивостей.

Корисні властивості білих грибів

Не дивно, що така велика кількість вітамінів і корисних макроелементів робить білий гриб бажаним гостем в кошику будь-якого грибника, особливо з огляду на, що рідко які його родичі (неважливо, білі вони зовні або іншого кольору) можуть похвалитися подібними характеристиками.

Якщо розглядати білий гриб з точки зору корисних властивостей, то, перш за все, варто згадати стимуляцію травних процесів організму і почуття насиченості, яке він дає. Завдяки великій кількості білка цей продукт часто прирівнюють до м`яса, яке так само, як і гриб, перетравлюється досить тривалий час.

Крім того, що входять до складу боровиків сірка і полісахариди добре підходять на роль помічників при боротьбі з онкологічними захворюваннями. Також не секрет, що білі гриби мають ранозагоювальну, протиінфекційних і тонізуючу дію.

Ефір лецитин, який є в кожному Боровик, перешкоджає відкладенню в судинах холестерину, що робить його вкрай корисним при недокрів`ї і атеросклерозі. Ерготионеїн сприяє оновленню клітин організму, завдяки чому багато грибів (зокрема, і білий гриб) дуже корисні для нирок, печінки, очей і кісткового мозку людини.

Не варто забувати і про корисні властивості β-глюкана - вуглеводу, що виступає в ролі сильного антиоксиданту, який надає потужний вплив на імунну систему. Він добре захищає людський організм від вірусів, канцерогенів, бактерій і грибків.

Що стосується вітамінів, доповнюють склад боровиків, то, наприклад, В2 безпосередньо бере участь в окисно-відновних реакціях і сприяє кращій сприйнятливості кольору зоровим аналізатором. Недостатнє його кількість в організмі викликає порушення стану шкіри, слизових оболонок, а також світлового і похмурого зору.

Вітамін С бере безпосередню участь у функціонуванні імунної системи і сприяє засвоєнню заліза. Дефіцит цієї складової викликає рихлість і кровоточивість ясен, а також може стати причиною носових кровотеч (як результат підвищеної проникності і ламкості кровоносних капілярів).

Застосування білих грибів в медицині

Згадки про білих грибах і їх короткий опис можна зустріти і в літописах минулих років. Так, в Росії ще в XVII столітті м`якоть боровиків використовували як зовнішній засіб при обмороженнях, а в Німеччині вона була ефективною при лікуванні раку шкіри.

Сьогодні не тільки лікарі, а й звичайні любителі «грибного полювання» мають уявлення про лікувальні властивості білого гриба, серед яких виділяють протизапальну і антисклеротичну дію, антимікробний ефект, протипухлинні властивості і полегшення больових відчуттів при стенокардії.

У будь-якому вигляді боровики вживають при ішемічній хворобі серця, судинних захворюваннях (тромбози і тромбофлебіт), а також для підвищення імунних сил і загального тонусу організму після перенесених інфекційних захворювань, отруєннях або травмах. Також застосування білих грибів показано для профілактики онкологічних захворювань і запобігання можливих рецидивів після радикального лікування.

На сьогоднішній день існує просто маса лікарських рецептів, основним інгредієнтом яких виступає гриб, відомий в народі як білий. З нього роблять відвари, примочки або просто вживають в їжу, попередньо приготувавши смачні страви, хоча найкраще готувати з боровика настоянки.

Наведемо кілька прикладів найбільш відомих рецептів з використанням боровика.

По-перше, слід розцінювати білий гриб як хорошого помічника для серця, оскільки в ньому міститься алкалоїд герцінін, застосовуваний при стенокардії, серцевої недостатності та миготливої ​​аритмії.

Щоб отримати цілющий засіб, можна приготувати наступний настій: 2 ст. ложки сушених грибів слід залити склянкою горілки і настояти в темному місці один тиждень. Отриманий склад приймають по 1 чайній ложці 2-3 рази на день до самого одужання.

Для зручності вживання можна розводити лікарський настій водою, але тільки перед самим застосуванням. Це ж засіб відмінно підходить для лікування болю в суглобах. Вам тільки потрібно зробити компрес і додатково обмотати його теплою тканиною.

В якості альтернативного варіанту настоянки подрібнену м`якоть боровика поміщають в скляну банку, заливають горілкою і зберігають у темному місці протягом двотижневого періоду.

Після цього настій проціджують і віджимають, приймаючи як тонізуючий засіб за півгодини до прийому їжі двічі в день (чайну ложку настоянки краще розводити в стосі кип`яченої води). Курс лікування в цьому випадку становить 10 днів, але при необхідності ви можете повторити його після тижневої перерви.

В ході лікування онкологічних захворювань вказаний настій приймають по чайній ложці за 15 хвилин до обіду і по столовій ложці за чверть години до вечірнього прийому їжі. Тривалість курсу лікування становить 1 місяць, і, як і в попередньому випадку, повторити його можна після тижневої перерви.

При лікуванні стенокардії радять з`їдати по одній столовій ложці подрібненої сирої м`якоті білого гриба за 30 хвилин до прийому їжі тричі на день, продовжуючи курс 2 тижні.

Існують і інші унікальні цілющі рецепти з боровиком. Наприклад, для зміцнення та відновлення волосся сушені гриби (1 чайну ложку) пропускають через м`ясорубку і додають до них трохи рослинного масла (краще оливкового або реп`яхової), після чого отриману кашку наносять на волосся і ретельно втирають в коріння.

Після закінчення 15 хвилин можна змити склад теплою водою. Таку процедуру повторюють протягом місяця з періодичністю 2 рази на тиждень.

Шкідливі властивості білих грибів і протипоказання

З`ясовуючи, що таке білий гриб і якими корисними властивостями він володіє, не можна не згадати і про можливі протипоказання до його застосування. Не секрет, що практично всі гриби, в тому числі і білі, є сильним природним сорбентом, вбирає в себе велику кількість токсичних речовин (наприклад, радіоактивний цезій, кадмій, свинець, ртуть і стронцій).

З цієї причини не рекомендується збирати гриби поблизу жвавих трас і промислових районів, так як замість користі вони лише нашкодять вашому здоров`ю.

Крім того, не варто давати гриби дітям, адже до 12-14 років травна система маленької людини не може впоратися з хітинової оболонкою гриба, так як в ній відсутня необхідна кількість потрібних ферментів.

У деяких випадках може зустрічатися індивідуальна непереносимість цього продукту, але про це ви дізнаєтеся тільки на власному досвіді або ж здавши відповідні аналізи, ніж більшість людей нехтує.

У всьому слід знати міру. Тому, навіть знаючи білий гриб «в обличчя», маючи поняття як він росте і де знайти врожайні галявини, не варто відразу накидатися на них. Пам`ятайте, в природі багато шкідливих жителів, тому до збору грибів слід підходити розважливо.