Як виглядає підосичники, де він росте і що з нього готують?

Красноголовець - поширений на території Росії гриб, зустрічається як в листяних, так і в соснових лісах, локалізуючись на узліссях, у моху, в кущах і, звичайно, поблизу осичняк. Красноголовики неможливо сплутати з іншими видами, незважаючи на різноманіття. Навіть грибники-новачки легко впізнають його по яскравою капелюшку і чорніє зрізу. Його обробка не займає багато часу, а готувати його досить просто.

Красноголовець - 6 відомих видів

Красноголовець - це узагальнена назва для грибів з роду Лекцінум. Його також називають червоним, Осиновик, Обабко, Красноголовики. Характерною рисою є капелюх червоно-апельсинового кольору (дуже рідко біла), висока ніжка з темними маленькими лусочками.

М`якоть Обабка синіє на зрізі (як ніжки, так і капелюшки), завдяки взаємодії знаходяться в соку Осиновик хінометідов і кисню. Ніякої небезпеки зміна кольору для людини не представляє.

білий

Він занесений до Червоної книги, зустрічається вкрай рідко.

опис:

• Осиновик мають невелику (діаметром до 12 см) м`ясисту капелюшок кремового або світло-коричневого відтінку.
• М`якоть білувата і щільна, на розрізі синіє і поступово стає чорною.
• Довжина ніжки може досягати 15 см, в обхваті до 2,5 см, вона білого кольору з продовгуватими лусочками.

Жовто-бурий

Вид досить поширений, виглядає так:

• Забарвлення капелюхи відрізняється від жовто-бурого відтінку до яскраво-оранжевого, в діаметрі може досягати 25, іноді 30 см. Форма капелюшки полушаровидная, вона трохи пухнаста і суха.
• Ніжка виростає до 22 см в довжину і до 5 см в діаметрі, покрита лусочками сірувато-чорного відтінку.
• М`якоть молочного відтінку, міцна. При зрізі змінює колір в такій послідовності: рожевий - сірий - рожево-ліловий - синій - фіолетово-чорний.

червоний

Виглядає «солідніше», ніж жовто-бурий, лусочки світліші.

• Розмах капелюшки варіюється від 4 до 25 см, вона або гладка, або трохи бархатиста. Колір червоного підосичники залежить від його розташування: близько тополь Красноголовики білувато-сірі, а в змішаних лісах - червоно-жовті або помаранчеві.
• Ніжка виростає в довжину від 5 до 15 см (буває 28 см), обхват дорівнює 1,5-5 см. Луска коричневі, при дозріванні майже чорні.
• Гриб має білий з сіруватим нальотом трубчастий шар, який стає з віком жовтуватим.

Окрашенноногій

Від інших відрізняється білувато-рожевою ніжкою у верхівки і жовтуватим забарвленням біля основи. Капелюшок рожева, іноді відливає оливковою або бузковим, буває опуклою і уплощенной. Шкірочка гладенька і суха. Окрашенногій гриб можна зустріти тільки на території Далекого Сходу і Східного Сибіру.

дубовий

Забарвлення цегляно-червоний. М`якоть біло-сірого кольору, щільна. Ніжка виростає до 15 см в довжину і 5 см в ширину, покрита коричневими лусочками. Молодий дубовий підосичники має капелюшок кулястої форми, у міру дорослішання вона стає подушкообразной.

Якщо капелюшок плоска, то збирати вже не можна, вона отруйна. Організм не зможе переварити білок, що міститься в грибі.

Сосновий

Грибники називають його Красноголовики. Відрізняється темно-малиновою капелюшком, що досягає 15 см в діаметрі. М`якоть щільна білого відтінку, не пахне. Сосновий гриб змінює колір, як і інші, але для цього достатньо простого дотику. Ніжка біля основи зеленувата, вона глибоко йде під землю. Красноголовики люблять рости у моху і біля нього.

Існують ще такі види, як черночешуйчатие і ялинові. Зовні вони мало відрізняються від наведених вище грибів.

Де і як ростуть гриби, скільки вони зберігаються?

Обабок зустрічається практично у всіх лісових частинах Росії. Найбільше він поширений в листяних і змішаних лісах, особливо в молодих осичняках (звідси і назва). Трохи рідше Красноголовики знаходять на узліссях, а також уздовж трас, на болоті. Часто підосичники ростуть сім`ями. Збирати їх можна з першої половини червня і аж до жовтня.

Ці гриби довго не зберігаються навіть в холодильнику. Вони швидко починають гнити. Тому після збору краще відразу очистити і приготувати (максимум вони можуть триматися в холоді 2 дня). Обробити підосичники нескладно: зрізають підгнилі частини, прибирають бруд, кінчик ніжки, промивають.

Не слід збирати старі гриби, у них не дуже приємний смак. Вони гниють ще в кошику, і є ризик отруїтися.

Підосичники швидко темніють. Щоб зробити потемніння мінімальним, потрібно вимочити Красноголовики в 0,5% розчині лимонної кислоти (1/3 ч. Л. На відро води).

2 способи приготування Красноголовики

Придумано безліч рецептів страв з красноголовців. З грибами можна робити абсолютно все: солити, сушити, варити, смажити, маринувати. Корисні властивості збережуться в будь-якому вигляді. Найпоширенішими способами приготування Обабка для подальшого використання в кулінарних рецептах є варіння і сушіння.

Варка

Як варити гриби:

• попередньо очистити і промити в холодній воді, нарізати;
• в каструлю з грибами наливається вода, додається сіль - після закипання варити 20 хвилин на помірному вогні (не забувати знімати піну);
• викласти варені Обабко на друшляк і дати воді стекти.

Зварені Осиновик можна розфасувати по пакетах і прибрати в морозильник. Відвар використовується, як бульйон для соусів і супів (його потрібно процідити через марлю).

Сушка на сонці

Для цього годяться тільки міцні молоді підосичники, без червоточини і пошкоджень. Мити гриби перед сушінням не можна, вони швидко вбирають воду, яка ускладнить процес висихання. Попередня обробка: очистити від моху, хвої, трави за допомогою серветки, обрізати низ ніжки, де прилипає земля.

Послідовність сушки:

• після обробки Обабко упорядковано відповідно до величиною;
• невеликі екземпляри сушаться цілком;
• у великих грибів відділяється капелюх від ніжки, великі капелюшки ріжуться на кілька частин, а ніжки можна залишити цілими або розділити уздовж;
• сушити слід на підставці з металу або дерева: гриби надягають на шомполи і поміщаються таким чином, щоб вони не торкалися один до одного;
• цілі екземпляри можна нанизати на волосінь або товсту нитку (натягнути там, де багато сонця);
• закрити марлею від комах і пилу;
• вночі гриби прибирають, вранці ставлять назад.

З сушених і зварених Красноголовики виходять ароматні супи і запашні бульйони.