Червоний гриб підосичники

красноголовець посідає друге місце за смаковими якостями після білого гриба.

Його використовують для засолювання, смажать, варять, маринують, в народній медицині застосовують для виготовлення очищувальних настоянок, особливо корисних при вугрової висипки.

У цій статті розповімо, як виглядає підосичники, коли і де він росте, а також розглянемо, як виростити гриби самостійно.

Опис і фото

Капелюшка гриба коричневих, жовто-коричневих або червоних відтінків. Саме через це його ще називають гриб красноголовік.

Трубчастий шар зазвичай сіруватих або оливкових відтінків.

Підосиковик має наступний опис:

• висота ніжки - близько 15 см;
• ширина ніжки - від 1,5 см до 5 см у зрілого гриба;
• діаметр капелюшка - від 4 до 15 см (рідко досягає 30 см).

Капелюшок гладка, у молодого плода має загнуті до ніжки краю, а у зрілого виглядає подушкообразнимі. Легко відділяється від товстої і кремезної ніжки.

Де і коли їх шукати

Місць, де ростуть підосичники, достатньо багато. Всупереч назві, він може вступати в симбіоз не тільки з осикою, а й з багатьма іншими листяними деревами (наприклад, береза, граб, дуб, тополя, бук, рідко - верба), А ось під хвойними шукати його марно.

Сезоном для червоного підосичники вважається період з червня по жовтень.

Красноголовець вважається досить поширеним - виростає в лісах Євразії, на Кавказі, Сибіру, ​​Уралі та Північній Америці.

Чи бувають помилкові?

Для досвідченого грибника немає складності в тому, щоб відрізнити справжній гриб від помилкового, а новачки часто бувають не надто щасливі. Помилковим підосичники можна вважати гірчак (жовчний гриб), який отрут не містить. Але є його абсолютно неможливо. Горчак росте поряд з хвойними деревами.Варто звертати увагу і на кілька відмінностей горчака від підосичники:

• м`якоть змінює колір з білого на рожевий;
• малюнок сітчастого шару характерний для жовчного гриба;
• трубчастий шар забарвлений в рожевий колір.

Запам`ятавши ці ознаки, ви зможете визначити, чи справжній красноголовік ви знайшли.

вирощування грибів

Якщо ви дуже любите Красноголовики, але не часто вибираєтеся в ліс або не маєте можливості їх купити, то не варто засмучуватися. Підосичники можна виростити на дачній ділянці або навіть у себе вдома.

приготування компосту

компост для грибів найкраще готувати з листя, тирси і перегною. Найкращим варіантом буде взяти це все або щось одне під осикою - така поживна суміш дуже благотворно вплине на майбутній урожай. Всі компоненти перед укладанням потрібно обробити, щоб уникнути розмноження шкідливих бактерій або появи інших грибів.

посадка грибів

Викопайте ямку приблизно 2 х 2 метри і глибиною близько 30 см.

перший шар - листя (найкраще, якщо це будуть листя осики). Товщина 10 см.

другий шар - лісовий перегній. Товщина 10 см. Перегній рекомендується брати поруч з деревами, з якими красноголовік утворює мікоризу.третій шар - зерновий міцелій. При придбанні міцелію потрібно стежити, щоб він не перегрівся.

четвертий шар - такий же, як і перший. Важливо стежити, щоб перший і четвертий шари були однакові за складом. Зверху все це необхідно засипати землею, з розрахунком на те, що товщина покриву повинна бути не більше 10 см.

Потім потрібно полити утворилася грядку живильним розчином (наприклад, з цукру).

Також можна викопати ямки біля дерев і засипати в них подрібнені підосичники, змішані з борошном і желатином. Якщо стоїть суха погода, то грибницю потрібно періодично поливати.

догляд

Перший урожай з`явиться через три месяца.Періодіческі слід підгодовувати грибницю живильним розчином цукру - 10 г на 10 л води. Влітку важливо стежити за тим, щоб грядка була суха - грунт повинна бути трохи вологим. На зиму грибницю вкривають листям або соломою, які навесні необхідно прибирати.

Що приготувати з Красноголовики

Красноголовік - дуже смачний гриб і піддається будь-якого виду обробки.

Червоний підосичники можна засушити, замаринувати, обсмажити або зварити (рекомендується варити приблизно 20-30 хв.). З ними роблять супи, зажарюють або запікають разом з цибулею або картоплею. Чудовим доповненням до святкового столу стануть обсмажені Красноголовики, тушковані в сметані і оформлені зеленню.

Красноголовики можна законсервувати або приготувати на мангалі. Цікавий смак мають щі з такими грібамі.Ніже пропонуємо вашій увазі кілька дуже простих і смачних рецептів.

• смажені підосичники

При варінні підосичники віддають весь свій неповторний аромат і частина смаку відвару. А ось смажені підосичники майже в повній мірі зберігають свої смакові якості.Для того щоб приготувати смажені гриби, нам буде потрібно:

• 500 г Красноголовики;
• по 2 ст. л. рослинного і вершкового масел;
• середня за розміром цибулина;
• 3 ст. л. хорошою сметани;
• сіль, перець, зелень за смаком.

Нарізаємо цибулю дрібніші. Ставимо сковороду на вогонь, наливаємо рослинне масло, підігріваємо його і потім додаємо вершкове. Смажимо цибулю близько п`яти хвилин - необхідно довести його до прозорості.

Далі ретельно миємо гриби. Ніжки слід почистити. Нарізаємо підосичники скибочками і додаємо до цибулі. Помішуємо в сковороді пару хвилин і залишаємо гаситися під кришкою до того, як весь виділився сік не випарується.

Далі смажимо грибочки і помішувати їх. Смажити потрібно до золотистого кольору - це займе близько 10 хвилин. Додаємо спеції і сметану, перемішуємо. Знову накриваємо сковорідку кришкою і даємо грибам потомитися на самому маленькому вогні 5 хвилин.

Подавати такі грибочки можна з будь-яким гарніром - вони будуть дуже смачним доповненням до будь-якого столу.

• Смажена картопля з Красноголовики

Хто не любить смажену картоплю? Ще краще таке блюдо стає в тандемі з підосичники.

Для приготування нам знадобиться:

• 200-300 г Красноголовики;
• рослинне або вершкове масло;
• середня за розміром цибулина (не обов`язково);
• 6 великих картоплин;
• спеції за смаком.

Добре моєму гриби і нарізаємо їх. Чистимо і ріжемо картоплю (краще за все нарізати брусочками), ріжемо цибулю. Ставимо сковороду на вогонь, додаємо 1 ст. л. рослинного масла (можна замінити вершковим) підігріваємо його і на сильному вогні обсмажуємо підосичники. Рідина, яка виділиться з грибів, слід трохи випарити. Додаємо до грибів цибулю і продовжуємо смажити ще приблизно 5 хвилин. Далі додаємо картоплю і продовжуємо смажити до готовності (приблизно 20 хвилин).

При необхідності в процесі приготування додаємо масла. У самому кінці додаємо спеції і зелень за смаком. Один раз спробувавши це блюдо, ви полюбите його.

Підосичники - дуже смачні гриби, знайти які не складе труднощів. Виростити Красноголовики також дуже легко, якщо дотримуватися необхідних рад. Вони відмінно підійдуть для новачків «тихого полювання», а спробувавши підосичники, ви будете приємно здивовані їх смаком.