Гриби гливи: поширені види

гливи давно вже цінуються всіма, хто дотримується правил дієтичного харчування. Ці гриби низькокалорійні і містять масу корисних елементів.

Тому сьогодні ми розповімо про їх відмінні риси, які види бувають, де ростуть і як їх можна використовувати.

гливи дубова

Pleurotus dryinus

• Синоніми: Суха, плеуротус, дубовий гриб.
• їстівність: так.
• вид. Капелюшок - напівкругла, овальна або язиковідние, м`ясиста, розміром 4-10 см. У молодих грибів - кремова або жовтувата, покрита лусочками, трохи опукла. У міру зростання випрямляється і навіть стає увігнутою. Краї - хвилясті, розсічені дрібними тріщинами і слідами покривала. Плодоніжка - оксамитова, циліндрична, на ній помітні залишки плівчастим кільця. Пластинки - часті, сповзають по ніжці майже дощенту. У молодих екземплярів - білі, з віком - кремові або брудно-жовті. М`якоть - жорсткувата, ущільнена, з легким солодкуватим ароматом.

• Де росте: в природних умовах виростає в європейській зоні з помірним кліматом і Північній Америці. Любить стовбури широколистяних порід дерев (дуб, в`яз).
• час збору: Друга половина липня-початок вересня.
• застосування: Універсальне. Можна гасити, варити, солити, смажити, маринувати, готувати супи і соуси.

гливи лимонна

Pleurotus citrinopileatusЕту гливи називають ще ільмових. У природі зустрічається на Далекому Сході, однак її продуктивно вирощують і в домашніх умовах. Лимонним цей вид називається завдяки незвичайному яскраво-жовтому відтінку ніжки і плодового тіла, а ільмових його називають через специфіку виростання - в природі він зустрічається на ільмі (різновид в`яза). Для вирощування вдома ільмових гливи застосовують деревину осики, тополі і берези.

• Синоніми: Золотиста, жовта, ільмак.
• їстівність: так.
• вид. Стандартний діаметр капелюшка ільмака - 3-6 см, проте зустрічаються і екземпляри, що досягають 10 см. У незрілого гриба капелюшок щитковидная, а згодом покривається глибокими ямками. У зрілого гриба перефарбовується в лимонно-жовту, перетворюється в воронковидну, з крильчатим краєм і приймає неправильну форму. У старості капелюшок тьмяніє і стає практично безбарвною. Пластинки - тонкі, часті, рожеві, в ширину 3-4 см, далеко спускаються на ніжку. М`якоть така ж, як у інших видів вёшенок: щільна, білого кольору. Ніжка - тонка (2-2,5 см), довжиною 6-9 см. У незрілих примірників вона знаходиться майже по центру, у зрілих - ексцентрична, кремового кольору.

• де росте: Ростуть ільмакі пучками або зростками (по 10-80 капелюшків) на валежних (зрідка - сухостійних) штамбах в`язів в широколистяних та змішаних лісових масивах в Приморському краї. Зустрічаються вони на березах в північній частині Східного Сибіру.
• час збору: З липня по жовтень. Пік припадає на період дощів.
• застосування: Лимонна гливи придатна для використання як в свіжому вигляді, так і для сушіння і маринування. У стиглих примірників в їжу використовують тільки капелюшок, тому як ніжки у них нерідко бувають грубими.

глива легенева

Pleurotus pulmonarius

• Синоніми: Букова, білувата, весняна.
• їстівність: Так. Не має токсичних примірників і двійників.
• вид. Капелюшок гливи досить велика - до 15 см. Віялові форми, світла, практично біла. У стиглих грибів темніє і стає жовтуватою або палевого. Структура - м`ясиста. Ніжка - міцна, біла, укорочена. Платівка сповзає на ніжку. М`якоть - волокниста, водяниста. Цей вид відрізняється приємний, анісовим ароматом.

• де росте: В природі зустрічається з боків листяних і хвойних дерев, так само як на березах, липах і осиках в парковій зоні і садах.
• час збору: З липня по вересень.
• застосування: Будь-який метод кулінарної обробки.

Гливи королівська (степова)

Pleurotus eryngii

• Синоніми: Степова, степовий білий гриб, ерінга.
• їстівність: так.
• вид. Королівська гливи має середню (4-13 см), м`ясисту, випирає капелюшок. Дорослішаючи, вона стає гладкою, злегка пластинчастої, воронковідной. У незрілих грибів капелюшок біла або сіро-руда. У міру розвитку стає жовтою. Пластинки - широкі, нещільні, у молодих грибів - білі, у дозрілих - кремові, жовті, біло-рожеві. М`якоть - молочна або жовтувата, ущільнена, м`ясиста, при визрівання стає пухкої. Присмак - легкий грибний. Ніжка - білувата, невелика (до 4 см) і широка (до 2 см), щільна.

• де росте: На противагу іншим гливи, не росте на деревах, а вважає за краще гірничо-степові або напівпосушливі зони, пасовища. Росте на віджилих коренях ферули або інших насаджень зонтичного типу.
• час збору: вересень жовтень.
• застосування: Цей вид вважається найбільш делікатесних з усіх вёшенок. Гриби можна сушити, маринувати або використовувати в свіжому вигляді. У зрілих екземплярів використовують тільки капелюшки.

плеврот черепичастий

Pleurotus ostreatus

Сьогодні це найбільш популярний їстівний вид.

• Синоніми: Устрична гливи, брила, устричний гриб.
• їстівність: так.
• вид. У гриба м`ясиста, велика (3-25 см) капелюшок, що зовні нагадує устрицю, зверху - гладка, зрідка - хвиляста. Основне забарвлення - сіра. Однак в нормі є бурий, сірий і жовтий відтінки. Ніжка - невелика, але помітна, від капелюшки розширена. Має кремового відтінку, гладка, біля підстави буває жорсткою і ворсистою. М`якоть - соковита, ніжна, щільна. У дорослих грибів стає жорсткою, зустрічаються щільні волокна.

• де росте: Природне оточення - листяні (переважно верби, берези, осики), часом - хвойні ліси. Поширений практично по всій території колишнього СРСР.
• час збору: Середина вересня - кінець грудня. Якщо стоїть прохолодна погода, може з`явитися і влітку.
• застосування: Широко застосовується в кулінарії. Придатний для смаження, маринування, гасіння, консервування, засолювання, сушіння, заквашування, заморожування. У медицині використовується при лікуванні онкопатологій, при радіо- і хіміотерапії.

гливи осіння

Panellus serotinus

• Синоніми: Вільхова, Корбан вербова (Panellus serotinus), панеллюс пізній.
• їстівність: так.
• вид. Цей гриб має односторонню, витягнуту, асиметричну капелюшок у формі вуха, довжиною 10-12 см і шириною до 6 см. У незрілих грибів вона сіра або сіро-бура, а у дорослих - сіро-охриста. М`якоть - білувата, з м`яким грибним присмаком і ароматом. У непогожий період стає водянистою. Пластинки у молодих екземплярів білі, а потім стають сіро-бурими. Ніжка - злегка опушена, коротка, щільна.

• де росте: На пнях і штамбах листяних дерев: осика, клен, вільха, верба і т.п. Навколишнє середовище - помірна лісова площа неоднорідних і листяних масивів.
• час збору: Серпень-грудень.
• застосування: Вживають в смаженому, замаринувати, засоленном, сушеному, замороженому і вареному вигляді.

гливи помаранчева

Phyllotopsis nidulans

• Синоніми: Філлотопсіс гнездовідний або гнездообразно.
• їстівність: Умовно-їстівний.
• вид. Шкірочка гливи помаранчевої пухнаста, діаметр капелюшка - 7-8 см. Капелюшок - яскрава, пофарбована соковитими фарбами. М`якоть - гірка, водяниста, біла або золотиста, з динним ароматом. Плодоніжка - невелика або взагалі відсутня.

• де росте: Мешкає в листяних лісах, на прогнилих пнях, валежнике, знесилених березах, липах, осики.
• час збору: Вересень-листопад.
• застосування: Задіють в кулінарії виключно молоді гриби. Дорослі екземпляри жорсткі, з неприємним ароматом, що нагадує гнилу морква.

глива покрита

Pleurotus calyptratusНазивается так через плівки, що покриває пластинки ранніх грибів. Це покривало в міру старіння рветься і його залишки помітні по краях шляпки.

• Синоніми: одиночна.
• їстівність: немає.
• вид. Капелюшок молодняка виглядає як біла нирка. У міру розвитку гливи капелюшок нагадує розгорнуте віяло з виступаючою поверхнею і підігнутими краями. Поверхня - рівна, трохи липка, з чіткими вологими смужками, що розходяться від стовбура. Колір - сірувато-коричневий або тілесно-коричневий. При нестачі вологи стає сіро-сталевий. Старіючи, капелюшок тьмяніє і стає практично білою. Плодоніжка гриба важко розрізняється. Пластинки - жовто-кремові. М`якоть - біла, туга, по аромату схожий на сиру картоплю.

• де росте: На хмизом осики в неоднорідних лісах Центральної і Північної Європи.
• час збору: Квітень-червень.
• застосування: Практично неїстівний.

гливи рожковидная

Pleurotus cornucopiae

• Синоніми: рясна.
• їстівність: так.
• вид. Ці гриби мають закруглену, опуклу (з віком - рожковідкую) білу або жовтувату капелюшок розміром 3-13 см. У міру дозрівання капелюшок темніє і отримує коричневий відтінок. Ніжка - закруглена, коротка, всього 1 см, біля підніжжя - тонка. Колір - молочний або палевий. Пластинки - негусті, світлі, час від часу переплітаються і утворюють незвичайний візерунок. М`якоть - туга, м`ясиста, з легким ароматом і чудовими смаковими якостями.

• де росте: Вибирає пні в`язів, дубів, осик, беріз, кленів, горобин. Поширена ця гливи в Китаї, Приморському краї, Японії.
• час збору: Травень-вересень.
• застосування: Рожковідние гливи можна варити, запікати, тушкувати і смажити. Для заготовок (маринування або соління) не годиться. Вживають виключно капелюшки - плодоніжка у гриба груба.

гливи рожева

Pleurotus djamor

• Синоніми: фламінго.
• їстівність: так.
• вид. Формується зростками. Капелюшки - яскраво-рожеві, злегка опуклі. У міру старіння стають плоскими, округлими або язиковідние, з тріснуті кінчиками, а колір блідне. Діаметр - 3-5 см. М`якоть - світло-рожева, з легким маслянистим присмаком і своєрідним ароматом. Ніжка - дрібна, довжиною 2 см. З капелюшком з`єднується збоку. Пластинки - червонувато-рожеві, з часом світлішають.

• де росте: Її можна знайти лише на Далекому Сході, в Примор`ї або в країнах субтропічного клімату на штамбах листяних дерев.
• застосування: Варення, жарка. Смакові якості - невисокі.

Як бачимо, гливи - унікальний гриб, який можна збирати з весни і до самої зими. А різноманітність видів дозволяє не тільки вживати їх в кулінарії, а й застосовувати в нетрадиційній медицині і ландшафтному дизайні.