Гриб сіненожка: фото і опис
Рядовка ліловоногая, або сіненожка, відноситься до роду рядовок і, незважаючи на відлякує деяких грибників специфічне забарвлення, заслужено знайшла своїх поціновувачів. Крім того, вона є одним з тих рідкісних грибів, вегетація і збір яких може тривати навіть під час перших легких морозів. Це дає можливість продовжити грибний сезон і отримати ще більше задоволення від тихого полювання.
Зміст
Інша назва
- Рядовка ліловоножковая;
- рядовка двоколірна;
- сіненожка;
- подотавнік;
- синій корінь;
- Lepista personata;
- Lepista saeva.
їстівність
Сіненожка - їстівний гриб, придатний для вживання в їжу, що має хороші харчові якості. Він має прекрасний смак і гарний в будь-якому вигляді, особливо в маринованому.
Як виглядає
Рядовка ліловоногая, або сіненожка - пластинчастий гриб, що отримали свою назву завдяки кольору ніжки.
капелюшок
Рядовка ліловоногая має підвушковидними, плосковипуклой капелюшок, яка з віком трохи ущільнюється. Капелюшок - м`ясиста, з загнутими всередину краями, які у старих екземплярів можуть злегка вивертатися назовні.
Її поверхня гладка і трохи масляниста на дотик, колір - жовто-коричневий з невеликим фіолетовим відтінком. Діаметр капелюшка може доходити до 15-16 см.
платівки
Двоколірна рядовка відноситься до пластинчастих грибів: її пластинки широкі, часті, вільні або прикріплені виїмчасто. Колір пластинок - жовтуватий, кремовий, сіро або рожево-кремовий. Молоді екземпляри мають білуваті пластинки.
м`якоть
М`якоть сіненожкі має щільну і товсту структуру, яка з віком стає більш пухкою. Її колір - світло-ліловий, сіро-фіолетовий, зустрічається також сірий і сірувато-коричневий. М`якоть має приємний борошнистий аромат, а її солодкуватий смак нагадує печерицю.
ніжка
Головна ознака двокольорового рядовками - це її ніжка. Вона має явний ліловий відтінок, причому чим молодше екземпляр, тим виразніше колір. Також ніжки бувають сірувато-фіолетовими, а іноді навіть блакитними. Зустрічаються гриби зі світлою ніжкою і розташованими на ній виразними блакитними і фіолетовими волокнами.
Ніжка молодих грибочків покрита пластівцями з явною волокнистої структурою, які представляють собою залишки покривала. З віком її поверхня стає гладкою. Форма ніжки - рівна, щільна, трохи потовщена у підстави. Її висота сягає 10 см, а діаметр 3 см.
Де росте і коли можна збирати
Рядовка ліловоногая виростає на вологих, збагачених гумусом лужних грунтах і відноситься до категорії південних грибів. Поширена в Європі і Америці, любить відкриту місцевість - лісові галявини, річкові береги, луки, пасовища і ферми.
Іноді зустрічається в лісі, особливо біля листяних дерев. Сіненожка зростає колоніями, утворюючи досить великі кола або ряди. Це дозволяє набрати цілий кошик грибів, практично не сходячи з одного місця.
Сіненожка поширена на всій території Росії, її можна зустріти і в Підмосков`ї, і в Рязанській області. Сезон плодоношення починається в квітні і триває до кінця жовтня, але найактивніший час - осіннє.
Відео: рядовка головоногихГриби досить холодостійких і зустрічаються навіть на початку зими. Завзяті грибники рекомендують збирати сіненожку в суху погоду, так як в сиру вони стають слизькими і досить липкими.
На які гриби схожі
Завдяки своїм зовнішнім виглядом і помітною ніжці, ліловоногую рядовки досить складно переплутати з іншими грибами. Однак, є і схожі гриби, наприклад рядовка фіолетова (Lepista nuda). Але якщо сіненожка має світлу капелюшок і забарвлену ніжку, то фіолетова рядовка повністю пофарбована у фіолетовий колір.
Також під час тихого полювання можна зустріти брудну, або смітну, рядовки (Lepista sordida), яка теж виділяється ліловим відтінком поверхні, але має значно менші розміри. Обидва цих східних гриба відносяться до їстівним, так що отруєння вони не викличуть.
рядовка брудна
Трохи схожі на двобарвне рядовки деякі отруйні гриби, наприклад, козячий павутинник. Однак він має м`якоть з вкрай неприємним запахом, що нагадує ацетилен або козла, тому переплутати їх досить складно.
Козій павутинник
Як використовують в кулінарії
Рядовка ліловоногая - хоч і не найпоширеніший, але досить смачний і ароматний гриб.
смакові якості
Сіненожка визнана їстівним виглядом, придатним в їжу людини. Вона має дуже приємний м`який смак, що нагадує молоді печериці. Такі прекрасні смакові якості дозволяють широко використовувати її в кулінарних цілях.
Для чого підходить
Рядовки ліловоногую вживають в смаженому, вареному, солоному і маринованому вигляді. Іноді її сушать, але це не дуже поширено. Особливо цінними смаковими якостями відрізняються мариновані і солоні сіненожкі. А ось в сирому вигляді вживати їх не варто.
Завдяки високому вмісту білків і загальної невисокої калорійності, гриби є хорошим доповненням до раціону тих, хто знаходиться на дієті. Вони дозволяють урізноманітнити стіл і не додають в нього зайвих калорій.
скільки варити
Перед використанням ліловоногую рядовки необхідно відварити в підсоленій воді протягом 15-20 хвилин. Це варто зробити одразу після збору, оскільки в сирому вигляді гриб зберігається досить погано. Готовність можна визначити по тому, що сіненожкі опускаються на дно. Відвар використовувати не можна, його необхідно вилити.
як маринувати
Складові:
- сіненожка - 1 кілограм;
- вода - 1 літр;
- сіль - 2 ст. ложки;
- цукор - 2 ст. ложки;
- оцтова есенція (9%) - 1 ч. ложка;
- лавровий лист - 2-3 штуки;
- листочок чорної смородини - 5-6 штук;
- чорний перець - 8 - 12 горошин;
- середня часточка часнику - 5-6 штук.
Покроковий рецепт:
- Рядовками впорядкувати, добре промити, почистити і відібрати тільки капелюшки.
- Відварити капелюшки в великій кількості трохи підсоленої води протягом 20-30 хвилин, дати воді стекти, відкинувши гриби на друшляк.
- Приготувати маринад з води, солі і цукру, додавши туди лавровий лист, листя чорної смородини і чорний перець, прокип`ятити 10 хвилин на невеликому вогні.
- За пару хвилин до закінчення додати часник і оцет.
- Готові капелюшки розкласти по стерилізованим ємностей, залити процідженим маринадом і закатати кришками під ключ.
- Після охолодження відправити банки на зберігання в комору або холодильник.
Відео: маринування грибів
