Гриб пісочник: опис, місця зростання, види, рецепти приготування

пісочники

- гриби, які можна знайти в лісі, тільки якщо уважно придивитися. Адже вони ховаються під горою з піску і хвої. І якщо цей насип розкопати - виявиш ціле сімейство. А ось що з цією знахідкою робити - розберемося далі.

їстівність

Пісочники знаходяться в категорії їстівних. Їх можна маринувати, смажити, варити, тушкувати і солити.

Єдиний мінус - грунт, в якій вони ростуть, часто їх бруднить, тому перед вживанням потрібно ретельно обробити продукт. Але цей процес варто готового результату - страви виходять смачними і ароматними.

Ботанічний опис

Має гриб ще такі назви: піщаник, тополёвка, рядовка тополина, подтопольнік і подтополевік.Він пластинчастий, розмножується спорами, які зберігаються в пластинках.

капелюшок

Спочатку вона опукла в серединці і з загорнутими всередину краями. У міру зростання капелюх розпрямляється і прогинається всередину. Вона м`ясиста, а при підвищеній вологості або після дощу - слизька, набуває світло-коричневий колір. Діаметр може досягати 12 см. М`якоть капелюшка червона.

платівки

Вони часті, тонкі. Спочатку мають білий і кремовий забарвлення, а потім разом з капелюшком починають корічневеть.

ніжка

Невелика і тонка - до 7 см. Колір може варіюватися від білого до молочного. Всередині - суцільна і м`ясиста. Зовні є невеликою лускатий наліт.

м`якоть

Біла, м`яка, м`ясиста, пружна. Під шкіркою має бурий відтінок, борошняний і гіркуватий смак.

Де ростуть, і коли збирати

Ростуть в змішаних і хвойних лісах. Грунт піщаний. Свою назву, Топольник, гриби отримали якраз через місця зростання. Їх можна знайти біля тополь і пеньків. Також вони зустрічаються уздовж посадок, парків. Велика ймовірність їх зустріти в Європейській частині Росії і Сибіру.

Збирають пісочники з серпня до вересня. Ростуть вони великими сім`ями різного віку.

Найбільш поширені види

Всього налічується близько 40 видів пісочників, які мають іншу назву - рядовками. Вони бувають різних кольорів - від сіруватого до бурого. Але найпопулярніших всього три.

зеленушка

Головна відмінність цього виду - його зелений колір. Він не змінюється навіть після тривалої термічної обробки. Гриб їстівний, але в малих дозах і після вимочування і варіння. Додавати його можна до будь-якої страви. Бонус - його можна знайти до першого снігу.

Пісочник сірий

Їстівний, з сірим забарвленням. Він придатний для вживання після термічної обробки. У сирому вигляді небезпечний.

Пісочник червоний

Умовно-їстівний вид - тільки після тривалого і правильного приготування придатний до вживання. Має червоний колір, відмінна риса - жовта м`якоть. Перед приготуванням вимочують в сольовому розчині не менше доби, потім можна засолити, посмажити або відварити.

Чи можна сплутати: гриби-двійники

У пісочників в сімействі дуже багато видів, які не тільки неїстівні, але і отруйні. Деякі з них мають свої відмінні риси, за якими можна виявити поганий гриб.

Розглянемо найбільш поширені види:

• леопардова рядовка схожа на землисту рядовки, але дуже токсична, у неї білі мишачі пластинки, на капелюшку - характерні пятнишкі- гриб не має мучного смаку і запаху, як у їстівного вигляду;

• мишача загострена рядовка малотоксичний вид, але вживати не варто. Можна дізнатися по темному виступає гострого Горбик посередині шапки. Не має запаху, на старих грибах є жовті плями;

• мильна рядовка - вид, який плутають з їстівним найчастіше. Має фруктово-мильний, не дуже приємний запах, на зрізі червоніє м`якоть;

• коричнева рядовка - темний гриб з бурим відтінком, на зрізі червоніє, має неприємний запах;

• біла рядовка досягає 8 см у висоту, має плоску розпростертими капелюшок з хвилястими товстими краями, рожевіє при надрізі, їдкий запах редису.

Хімічний склад

Цей продукт корисний - в ньому є клітковина, глікоген. Багатий він макро- і мікроелементами: калієм, магнієм, фосфором, натрієм, хлором. Є і вітаміни (А, D, групи В).

Що з них можна приготувати

Пісочник універсальний в приготуванні - маринують, варіть, соліть, сушіть, смажте. Єдина умова - підготуйте це гриб.

Обробляти його потрібно так:

• промиваємо кожен екземпляр під холодною водою;
• складаємо гриби в глибоку посудину так, щоб можна було легко їх перемішати;
• заливаємо дуже солоною водою і залишаємо на ніч;
• вранці перемішуємо вміст - пори у рядовками відкрилися і звідти легко вийде пісок;
• дістаємо акуратно гриби, щоб не піднімати з дна опалий пісок;
• ще раз промиваємо і заливаємо чистою водою;
• ставимо на вогонь і після закипання варимо 30 хвилин;
• знову міняємо воду і вже можемо готувати на свій розсуд.

як варити

Потрібно взяти:

• пісочники - 1 кг;
• вода - 1 л;
• сіль - 1 ч. л .;
• гвоздика - 2 шт .;
• лимонна кислота - на кінчику ножа.

Як готувати:

• Попередньо готуємо продукт.
• Заливаємо в посудину воду, додаємо сіль, лимонну кислоту і доводимо до кипіння.
• Викладаємо в киплячу воду пісочники.
• Варимо 20 хвилин в закритій каструлі.
• Додаємо приправи і варимо ще 20 хвилин.

як солити

Будуть потрібні:

• пісочники - 1 кг;
• часник - 4 зубчики;
• листя смородини - 6 штук на 1 банку;
• перець - 10 горошин;
• сіль - 50 г.

Як готувати:

• Кладемо в стерилізовані банки помиті листя смородини.

• Попередньо підготовлені гриби викладаємо щільно шарами, кожен посипаючи сіллю і нарізаним часником.
• Зверху теж потрібно застелити гриби листям, щоб не покривалися пліснявою.
• Закриваємо банки і чекаємо не менше 6 тижнів.

як замаринувати

потрібні:

• пісочники - 1 кг;
• оцет 6% - 3 ст. л .;
• цукор - 1 ст. л. з гіркою;
• перець - 5 горошин;
• сіль - 50 г;
• гвоздика і лавровий лист - по 2 шт.

Як готувати:

1. Попередньо підготовлені гриби викладаємо в каструлю і варимо на повільному вогні.
2. Додаємо всі інгредієнти.
3. Тримаємо на вогні ще 20 хвилин.
4. Викладаємо щільно гриби в підготовлені банки.
5. Закриваємо банки і чекаємо охолодження, після чого зберігаємо в холодному приміщенні.

Отже, пісочники - це їстівні гриби, які після правильної обробки можуть стати прекрасною закускою. Їх можна переплутати з іншими видами, тому збирати потрібно акуратно і уважно. Крім зовнішнього вигляду, орієнтуйтеся на борошняної запах - точно не прогадаєте.