Опис грибів сморжів

У квітні-травні в лісах з`являються гриби рядки. Вони можуть бути досить стоїть здобиччю і цінуються у знавців «тихого полювання». Як і де шукати рядки, як їх приготувати і не отруїтися, а також рецепти страв - в даній статті.

Ботанічний опис

Рядки відносяться до роду сумчастих грибів сімейства Дісціновие (Discinaceae).

Існують такі різновиди:

• строчок звичайний.

Капелюшок несиметрична, з вигляду схожа на мозок або волоський горіх, висотою близько 10 см, шириною 15 см. У молодих грибів капелюшок гладка, кривитися починає з часом. Найбільш поширена забарвлення темна (коричнева, майже чорна), іноді бувають більш м`яких відтінків - червоний, помаранчевий.

Ніжка довжиною 2-3 см і діаметром від 2 до 6 см, рівна, всередині порожня, але щільна, розширюється у верхній частині, набагато світліше капелюшки - майже біла або рожева. М`якоть воскова, ламка, з фруктовим запахом, має приємний смак;

• строчок гігантський.

Відрізняється від звичайного розмірами (досягає 30 см в діаметрі) і більш світлої капелюшком-

• строчок осінній.

З`являється в серпні-вересні. Капелюшок складчатая, більш гладка, ніж у звичайного, шириною до 10 см, коричневого або майже чорного кольору, краями зростається з ножною. Ніжка до 10 см в довжину, біла, щільна.

Де ростуть і коли збирати

Рядки різних видів виростають в різних місцях:

• звичайний воліє рости в хвойних лісах (особливо соснових), на пісковиках і суглинках. Часто їх знаходять на вирубках, гарі, можна знайти і під березами або тополями. Любить сонячні місця;
• гігантський більш схильний до змішаних і листяним лісам, часто росте під березами, біля повалених дерев і старих пнів, вважає за краще прогріваються сонцем простору;
• осінній також зростає в змішаних і хвойних лісах, але віддає перевагу грунт або залишки гнилих дерев.

Їстівність і смакові якості

Всі рядки умовно їстівні. За старими нормами в СРСР допускалася заготівля в промислових масштабах. У них містяться гіромітріни, що руйнують систему травлення, печінку, центральну-нервову систему.

Ці отрути нейтралізуються двома способами:

• відварювання. Варяться рядка не менше 20 хвилин, а краще півгодини. На кілограм грибів потрібно взяти не менше 3 літрів води. Відвар обов`язково зливається, гриби ополіскуються чистою водою. Потім потрібно поварити їх ще хвилин 10-15, після чого знову промити. І тільки тепер їх можна просто смажити в жирі. Більшість отрут при цьому залишаються в відварі. І все одно не варто зловживати грибами - вони викликають болі в шлунку і кишечнику. Яд сморжів має властивість накопичуватися в організмі;
• сушка. Це найнадійніший спосіб. Сушаться вони в духовці при температурі 55 ° C і вище протягом місяця або на повітрі протягом 6 місяців. Отруйний гіромітрін при такій обробці випаровується повністю, і гриби готові до приготування будь-яких грибних страв.

На смак рядки задоволені незвичайні. Мають приємний смак і запах. М`якоть у них ніжна, розпадається в роті.

Харчова цінність

Як і всі гриби, рядки мають різноманітний і цінний склад. Вони низькокалорійні, містять всього 22-23 ккал в 100 грамах.

Співвідношення білків, жирів, вуглеводів:

• білки: 2,9 г (~ 12 ккал);
• жири: 0,4 г (~ 4 ккал);
• вуглеводи: 2 г (~ 8 ккал).

Енергетичне співвідношення (б / ж / у): 51% / 16% / 35%.

Харчова цінність та склад сморжів:

• зола - 1 г;
• моно- і дисахариди - 0,2 г;
• вода - 92 г;
• харчові волокна - 0,7 г.

вітаміни:

• PP (НЕ) - 0,4814 мг;
• С - 8 мг;
• В2 - 0,1 мг;
• В1 - 0,01 мг.

Чи можна сплутати, схожі види

Рядки за своїм виглядом досить унікальні. Єдиний схожий на них гриб - це сморчок. Але і то обізнана людина ніколи їх не сплутає. Досить подивитися на фотографії рядок і сморчка. Помилитися тут не дуже небезпечно, бо сморчок - гриб не отруйний і делікатесний.сморчок

строчок

Що з них можна приготувати

Отже, якщо вас не злякали відомості про отруйність сморжів, нижче наведемо рецепти страв з цими грибами. Їх можна сушити, смажити, солити, варити і маринувати. Сушені рядки - найбезпечніші.

Їх сушать або в духовці при температурі від 60 градусів і вище впродовж 30-40 днів. Можна сушити і при кімнатній температурі, в теплому, сухому місці протягом 180-200 днів. За цей час з них випарується весь отрута. Смажені рядки дуже смачні. Але смажити їх можна тільки після ретельної варіння.

як варити

Гриби відварюють у воді протягом 25-30 хвилин. Відвар зливається. Після цього можна готувати різні смачні страви.

Рядки в сметані. Складові:

• рядки - 1-2 кг;
• сметана - 2-3 ст. ложки;
• сіль за смаком.

Відео: як готувати рядкиВідварені гриби дрібно нарізають, кладуть у глибоку сковороду, доливають воду і варять ще хвилин 15. Потім додають сметану, солять і доводять до кипіння.

Рядки, смажені в сметані. Складові:

• рядки - 1-2 кг;
• сметана - 2-3 ст. ложки;
• борошно для обвалювання;
• рослинна олія;
• сіль.

Після варіння рядки нарізають і обвалюють у борошні. Смажать їх в олії протягом 15 хвилин, потім додають сметану і доводять до кипіння. Подають на стіл, посипавши зеленню.

як засолити

Солити рядки можна гарячим і холодним способом.

Гаряче соління:

• свіжі рядки - 1 кг;
• сіль - 0,5 кг;
• гвоздика, перець горошком, сухий кріп, кілька листя чорної смородини.

Гриби миються і варяться не менше півгодини, ополіскуються холодною водою, при необхідності розрізають на частини.

Залийте їх 0,5 склянки води, посоліть, поставте на середній за потужністю вогонь і тушкуйте до закипання, постійно помішуючи. Після початку кипіння додайте всі спеції і варіть 20 хвилин помішуючи. Готові гриби осядуть на дно, а розсіл повинен придбати прозору консистенцію.

Після охолодження гриби розподіляють по підготовленій тарі, заливаються розсолом і закупорюються. Зберігати їх потрібно в підвалі. Через 2-3 місяці гриби готові до вживання.

Холодний спосіб:

• свіжі сморчки - 10 кг;
• лавровий лист;
• кора дуба;
• пряні трави;
• гілки вишні;
• гвоздика;
• запашний перець;
• хрін;
• сіль - 0,5 кг.

Сирі рядки солити не вийде з-за їх отруйності. Тому спочатку необхідно варити їх протягом 30 хвилин у воді.Сполосніть тару для засолювання окропом, на дно покладіть половину всіх трав і спецій. Потім викладіть шар грибів (не дуже товстий - 5-6 см) і пересипте сіллю. Зверху знову шар спецій, шар грибів і шар солі. Так повторюйте, поки ємність на заповниться. Гриби будуть готові через 2-3 місяці.

Цей рецепт дуже рідко застосовується для сморжів, так як холодний спосіб засолювання більше підходить для білих грибів, груздів, рижиків і волнушек.

як замаринувати

Перед початком маринування гриби відварюються протягом півгодини. Потім промиваються холодною водою і відокремлюються ніжки. Саме капелюшки ми і будемо маринувати.

Склад продуктів:

• гриби - 1 кг;
• вода - 70 г;
• оцет 90% - 130 г;
• сіль - 1 ст. ложка;
• цукор - 1 ч. ложка;
• спеції - перець (чорний і горошком), кріп, гвоздика, лавровий лист, часник, листи хрону.

Приготуйте маринад: у воду додайте оцет, сіль і доведіть до кипіння. Висипати гриби і, постійно помішуючи, варіть на невеликому вогні до тих пір, поки гриби не осядуть на дно, а маринад НЕ посвітлішає.

Додайте спеції і цукор. Можна додати ще листя чорної смородини, вишні. Доведіть до кипіння. Гриби помістіть в банки, влийте маринад і запечатав. Переверніть банки і поставте в тепле місце до охолодження. Зберігати найкраще в погребі.

Як бачите, рядки цілком їстівні і підходять для приготування багатьох страв. Головне - дотримуватися правил їх приготування, щоб не отруїтися.