Види свинушок і їх характеристика

гриб корбан

дуже популярний і добре відомий досвідченим грибникам. Він з`являється задовго до інших грибів і рясно плодоносить до пізньої осені.

Розглянемо різновиди гриба корбан і розберемося, чи можна їх вживати в їжу.

Свинушка тонка (лат. Paxillus involutus)

Свинушка тонка є грибом сімейства Свінушковие порядку болетових. Зараз гриб вважається отруйним, а до 1981 року належав до умовно-їстівних. Свинушка тонка зростає в лісах різного типу і по опису схожа з іншими різновидами даного гриба. Капелюшок гриба виростає в діаметрі 12-15 см, має оливково-коричневе забарвлення. Спочатку у неї слабовипуклоє форма з загорнутим краєм, потім плоска з воронковидним поглибленням посередині. Край опущений, може бути хвилястий. Капелюшок м`ясиста, на зламі темніє. Поверхня її повстяні-пухнаста, а пізніше гладка, в сиру погоду - липка. М`якоть гриба щільна, спочатку м`яка, а у дорослого гриба пухка, жовтувато-коричневого кольору. Вона не відрізняється особливим запахом і смаком і може бути червивий.

З нижньої сторони капелюшка є псевдопластінкі жовто-бурого кольору, які легко відшаровуються від м`якоті капелюшка. Ніжка гриба - до 9 см заввишки і 2 см в діаметрі. Її поверхня гладка, матова, брудно-жовтого кольору, трохи світліше кольором, ніж капелюшок. Споровий порошок свинушки тонкої коричневого цвета.Многіе грибники сперечаються про отруйні властивості свинушки тонкої. Вони стверджують, що використовували цей гриб в їжу завжди і відчувають себе добре. Давайте розберемося, корбан тонка - отруйний гриб чи ні.Вперше було відзначено вживання в їжу свинушки з летальним результатом в 1944 році. Німецький мікології Юліус Шеффер відчув нездужання, яке переросло в блювоту, діарею і лихоманку. Через 17 днів він помер. Причиною була гостра ниркова недостатність.

Головне - те, що симптоми отруєння проявляються не завжди і не відразу. Свинушка містить токсичні речовини лектини, які не руйнуються при термічній обробці. У 80-х роках ХХ ст. швейцарський лікар Рене Фламмер виявив, що антиген свинушки здатний фіксуватися на мембрані еритроцитів крові і провокувати імунну систему виробляти антитіла і боротися з власними еритроцитами. В результаті у людини розвивається гемолітична анемія і ниркова недостатність. Оскільки на вироблення антитіл організмом потрібен певний час, то і симптоми отруєння можуть з`явитися не відразу. Також чутливість кожного організму до грибних токсинів дуже різна. Тому в 1984 році за розпорядженням заступника головного санітарного лікаря СРСР корбан тонка занесена в список отруйних грибів.

Свинушка Вільхова (лат. Paxillus filamentosus)

Свинушка Вільхова або осикова відноситься до менш поширених видів. Свою назву отримала від бажаного місця виростання під осикою або вільхою. Вона має багато зовнішніх подібностей зі свинушками тонкої, але відрізняється капелюшком, яка має чешуйчато-розтріскану поверхню з більш жовтувато-рудим відтінком. Свинушка Вільхова, як і корбан тонка, отруйна, хоча деякі грибники все ж вважають її умовно-їстівної.

Свинушка товста (повстяна) (лат. Tapinella atrotomentosa)

До найпоширеніших видів свинушок відноситься як корбан тонка, так і корбан товста. Це гриб сімейства Тапінелловие порядку болетових. Гриб має капелюшок діаметром 5-15 см спочатку опуклою, полушаровидной форми, а пізніше язиковідние з воронкоподібним заглибленням у центрі. Поверхня капелюшка оксамитова або гладка з іржаво-коричневим забарвленням. Краї підвернути. З нижнього боку вона має частий пластинчастий шар кремового кольору у молодих грибів та коричневого у зрілих. Ніжка близько 7 см заввишки і в діаметрі до 3,5 см циліндричної форми, може кріпитися центрально або з боковим зміщенням.

Її поверхня бархатиста, темно-коричневого забарвлення. Вона часто цілком занурена в субстрат. М`якоть гриба білувато-жовтого кольору без особливого запаху з гірким смаком. Вона має здатність набухати при наявності вологи і темніє на зламі. Споровий порошок грибів жовто-бурого цвета.Нашатирний спирт забарвлює м`якоть свинушки товстої в яскраво-бузковий колір, а гідроксид калію (КОН) - в зелено-черний.Свінушка товста відноситься до умовно-їстівних грибів. За кордоном вважається неїстівної або з невивченими токсичними свойствамі.Мякоть цих грибів містить атроментін (коричневий пігмент), який впливає як антибіотик і має протипухлинну дію, телефоровая кислоту (синій пігмент), який використовується для фарбування вовни в блакитний колір.

Тапінелла панусовідная, або корбан уховідная (лат. Tapinella panuoides)

Свинушка уховідная є пластинчастим грибом. Тіло гриба може мати бічне прикріплення у вигляді лепешковідних капелюшків діаметром до 16 см, які розташовуються поодиноко або зрощених на потовщеному міцелії у вигляді короткої ніжки. Поверхня капелюшка повстяна, а пізніше гладка, від жовтувато-кремового кольору до буро-пурпурного. Край гриба тонкий, підгорнутий, може бути хвилястим. Знизу капелюшок має вузькі платівки від жовтувато-кремового до оранжевого кольору.

Ножковідное підставу гриба щільне, оксамитове, коричневого кольору. М`якоть м`ясиста, світло-коричневого кольору, при висиханні стає губчастої. Зростає гриб від кінця літа до пізньої осені поодиноко або групами на пнях або деревині хвойних порід. Гриб може поселятися на поверхні старих дерев`яних будівель, провокуючи їх руйнування. Свинуха уховідная відносять до слабоядовіти грибам через присутність лектинів. Ці токсини викликають злипання еритроцитів.

Свинушки Paxillus ammoniavirescens

Цей гриб зустрічається як в міських парках, так і в лісах Італії, Німеччини, Іспанії, Швеції, Португалії, Франції, Англії та в країнах північної Африки. Він відноситься до отруйних. Капелюшок гриба м`ясиста, щільна, жовто-коричневого кольору, в діаметрі до 12 см. Саме тіло гриба виростає невисоким, до 10 см у висоту. Найбільш масово зростає восени. Спори гриба великі, коричневого кольору.

Свинушки Paxillus obscurisporus

Гриби корбани Paxillus obscurisporus відносяться до смертельно-отруйних та за описом схожі з говорушку (роду Clitocybe). Відмінними рисами є коричневі, а не білі пластинки під капелюшком і коричневі, а не білі суперечки, як у говорушек. Гриб найчастіше росте під липами або іншими широколистяними деревами або на відкритих пасовищах. Він має капелюшки набагато більших розмірів, ніж у інших свинушок. М`якоть без розпізнавального запаху, на смак - кислий. Капелюшок золотисто-коричневого кольору, діаметром 4-13 см, з піднесеним хвилястим краєм. Ніжка гриба - до 8 см заввишки, злегка розширюється від землі до капелюшку і забарвлена ​​в сіро-жовтий колір. Період плодоношення - липень - вересень.

Свинушка Paxillus rubicundulus

Характерною особливістю даних свинушок є воронкообразная капелюшок діаметром до 15 см жовтувато-коричневого кольору з червонуватим відтінком. М`якоть має білувато-жовтий колір і змінює його при зламі на червоно-коричневий. Поверхня капелюшка гладка, бархатиста. Ніжка циліндрична, висотою 8 см, спочатку жовта, а потім набуває червонувато-коричневе забарвлення. Широке поширення даний різновид гриба отримала в країнах Європи. Цей гриб корбанів воліє рости на берегах річок, в світлих лісах з вологим ґрунтом і утворює симбіоз з вільхою.

Гриби свинушки Paxillus vernalis

Гриб зустрічається в гірських лісах Північної Америки, Естонії, Великобританії, Данії. Утворює симбіоз з осикою і березою. Період плодоношення - серпень - жовтень. Капелюшок опуклі, може мати різні відтінки жовто-коричневого кольору. Її поверхня може бути гладкою або злегка шорсткою. Під капелюшком розміщені жовті пластинки. М`якоть гриба м`ясиста, щільна, без вираженого запаху. Її жовтий окрас на зламі змінюється на червоно-коричневий. Ніжка висотою до 9 см, в діаметрі 2-2,5 см, за кольором збігається з кольором капелюшка.

Вживання в їжу свинушок може викликати ураганну алергічну реакцію зі смертельними наслідками. Тому, перед тим як з`їсти один з видів корбанів необхідно зробити для себе вибір - ризикувати своїм життям чи ні. Що для вас дорожче - смак свинушок або життя, вирішуйте самі.