Перцевий гриб: отруйний чи ні

Грибникам дуже важливо знати «в обличчя» гриби, які поширені в регіоні їх проживання. Це необхідно для того, щоб не принести з «тихого полювання» неїстівний або отруйний екземпляр, а також для того, щоб не витрачати час на збір представників грибного царства з посередніми смаковими якостями. У статті ви знайдете детальний опис перцевого гриба, яке дозволить вам дізнаватися його серед інших.

Інша назва

Перцевий гриб має кілька назв: Маслюк перцевий, моховик перцевий. По-науковому його називають Chalcíporus piperátus (лат.). Також іноді можна зустріти його опису під іменами Boletus piperatus, Xerocomus piperatus.Гриб відноситься до сімейства болетових, роду Хальціпорус. Іноді його зараховують до роду маслюк. Гіменофор у нього трубчастий.

Чи можна вживати в їжу

На жаль, однозначної відповіді на це питання немає. Різні джерела містять суперечливу інформацію з цього приводу, зараховуючи гриб до умовно-їстівних, неїстівних та навіть отруйним.

Якщо вірити численним енциклопедій грибника, то отрути в перцевому маслянки не міститься. До умовно-їстівних його зараховують через гіркоти в смаку. Однак є джерела, які стверджують, що смак у нього не гострий, а приємний, і гіркота йде після теплової обробки. Тому цей маслюк радять використовувати в якості гострої приправи, що замінює перець. Для додання гостроти страви перцеві гриби відварюють і додають в такому вигляді або сушать і перетирають в порошок. За відгуками людей, які готували перцевий гриб, він смачний в сушеному і смаженому вигляді. також його маринують і солять.У деяких західних і російських джерелах, присвячених грибним родин, Chalcíporus piperátus зараховують до неїстівним і отруйним екземплярам. Існує думка, що його м`якоть містить токсичні речовини, які залишаються тепловою обробкою і мають властивість накопичуватися в організмі людини. Вони провокують руйнування печінки, можуть призводити до цирозу і раку. Симптоми отруєння, як правило, проявляються не відразу після вживання гриба, а лише через кілька місяців. Тому точно довести, що саме грибне блюдо є причиною поганого самопочуття людини, важко.

Відзначимо, що більшість авторів літератури на грибну тему все-таки схильні вважати перцевий маслюк умовно-їстівних. До швидкого отруєння або смертельних випадків він не призводить.

Як виглядає

З тим, як виглядає перцевий гриб, ви можете ознайомитися на фото. Він невеликих розмірів і має традиційний вигляд - капелюшок, розташовану на ніжці.

капелюшок

Капелюшок в поперечнику досягає розмірів від 2 до 7 см. Вона пофарбована в коричневі тони, може включати червоні, бурі, іржаві відтінки. Має округло-опуклу форму. У зрілому стані розпрямляється і стає плоскою або плоско-опуклою.

Шкірочка суха, гладка, злегка бархатиста. Зняти її з капелюшка проблематично.

м`якоть

М`якоть плодового тіла по консистенції пухка, за кольором - з жовтуватим відтінком. При розрізуванні або надломі зазвичай забарвлюється в червонуватий відтінок. За смаком м`якоть гостра. Аромат у неї виражений слабо.

трубчастий шар

Нижня поверхня плодового тіла покрита приріс трубчастим гименофором, який спадає на ніжку. Трубки заповнені спорових порошком. За кольором вони ідентичні з кольором капелюшка. При натисканні трубчастий шар може змінювати забарвлення на червону.

ніжка

Ніжка зазвичай виростає від 3 до 8 см у висоту і від 3 до 15 мм в ширину. За формою нагадує циліндр, звужений до низу. У деяких представників вона має невеликий вигин. Її м`якоть щільна, легко ламається.

Колір ніжки гармонує з капелюшком, іноді може набувати більш світлі відтінки. У поверхні грунту ніжка забарвлена ​​в жовтий колір. Кільця на ніжці немає.

Споровий порошок

Споровий порошок забарвлений в жовтий з бурим або коричневий з іржавим колір. Спори мають розміри 9,5 × 4,5 мкм.

Місця зростання і сезонність

Найчастіше перцевий гриб попадається в хвойних лісах, особливо там, де багато сосен, утворюючи з ними асоціацію. Зрідка він також стає мешканцем лісових насаджень з листяними деревами або серед змішаних посадок.

Зустріти його легко на території всієї північної зони з помірним кліматом - в Європі, на Кавказі, Уралі, в Сибіру. Також він помічений на острові Тасманія.

Перцевий маслюк найчастіше воліє рости в поодинці, але іноді зустрічається і в маленьких групах - по 3-4 примірника.

Період плодоношення припадає на липень - жовтень. Масове появи плодових тіл спостерігається в серпні - вересні.

З чим можна переплутати

Як і більшість представників грибного царства, маслюк перцевий має двійників, схожих з ним за зовнішнім виглядом. До них відносяться такі гриби, як їстівний козляк, деякі види маслюків. КозлякГлавное відміну від перерахованих видів - гострий смак, червонуватий окрас гіменофора і відсутність кільця на ніжці.

Відео: перцевий гриб

Отже, перцевий гриб зараховують до умовно-їстівних грибів через його гострого смаку. Однак за свідченнями людей, які готували його, гіркота і гострота зникають після теплової обробки. У деяких джерелах даний гриб зараховують навіть до отруйних - автори стверджують, що шкідлива речовина здатне накопичуватися в організмі людини і приводити до руйнівних дій по відношенню до печінки. Проте переконливих доказів цього твердження поки не представлено.