Гриби умовно-їстівні: список поширених

Всі гриби ділять на 4 види: їстівні, умовно-їстівні, неїстівні і отруйні.

Перші два відрізняються тим, що умовно-їстівні не можна вживати у свіжому вигляді, а лише після теплової обробки. Вони мають гіркоту або гостроту в смаку або неприємні по консистенції. А після обробки всі ці якості зникають. Саме про найбільш популярних примірниках з цієї категорії піде мова в нашій статті.

Боровик вовчий

Боровик вовчий (лат. Boletus lupinus) називають ще хибним сатанинським. Це середніх розмірів гриб з капелюшком, що має довжину в поперечнику від 5 до 10 см. У окремих екземплярів вона виростає до 20 см. У молодості вона має форму півкола, в зрілому віці змінює її на опуклу або на опукло-розпростерта, іноді з гострими краями.Поверхня капелюшка може бути забарвлена ​​в різні кольори, частіше за все з рожевими або червоними відтінками. До кінця життя вона темніє.

М`якоть у вовчого боровика щільна. Забарвлена ​​в жовтуватий колір. При натисканні синіє. Смак і запах практично непомітні.

Ніжка виростає до 4-8 см у висоту і 2-6 см в діаметрі. Має форму звуженого донизу циліндра. Забарвлена ​​в жовтий колір з червоними плямами. У підстави також червона. Як і м`якоть, при натисканні синіє. Під капелюшком розташовані трубочки жовтого кольору.Цей умовно-їстівний гриб - мешканець лісів з переважанням дубів в Ізраїлі і країнах Середземномор`я. Його плодоношення припадає на листопад - січень. Гриб воліє рости групами.

Валуй

Валуй (лат. Rússula foétens) зараховують до роду сироежкових. У народі його називають безліччю імен: бичок, урюпка, кулачок, подтопольнік, корівник і іншими. Це дрібний гриб із середньою величини капелюшком, яка досягає в діаметрі максимального розміру 15 см. Її поверхня пофарбована в жовтий колір. Має форму кулі. У зрілості змінює її на плоску. Шкірку можна легко зняти. Її поверхня покрита слизом.М`якоть легко кришиться. Забарвлена ​​в білий колір. У зрілому віці стає темною. Характеризується пекучим смаком і різким нудотним запахом.

Ніжка має форму барильця або циліндра довжиною від 6 до 12 см і товщиною 3 см. За кольором біла, іноді плямиста.

Валуй - пластинчастий гриб. Пластинки білі або брудні, узкопріросшіе.Цей представник грибного царства мешкає в лісах з хвойними і листяними деревами на території Євразії та Північної Америки. Може рости як поодинці, так і групами. Сезон плодоношення припадає на липень - жовтень.

В їжу зрізають лише молоді екземпляри. Вони підходять для маринування та соління з попереднім замочуванням або варінням для позбавлення від гіркого смаку.

гливи осіння

Panéllus serótinus - так по-латині звучить назва гливи осінньої з роду панеллюсов. Це шляпконожечний гриб з невеликим плодовим тілом у формі лопаті. Розміри тіла - 2-7 см в довжину і 3-11 см в ширину. Поверхня його гладка, покривається слизом в сиру погоду. Може бути різних кольорів з переважанням зелених, коричневих, бурих відтінків. У молодому віці має загорнуті всередину краю.Пластинки капелюшки зростаються з розташованої збоку короткою ніжкою довжиною від 1 до 3 см. Ніжка забарвлена ​​в жовтий колір. Усипана коричневими лусочками.

М`якоть білого або кремового кольору з ледве помітним запахом і смаком з гірчинкою.

Вешёнку осінню часто зустрічають жителі Європи і Північної Америки на деревині листяних дерев. Період її плодоношення тривалий - починається у вересні і закінчується в грудні.

Для їжі придатні лише молоді екземпляри, оскільки зрілі занадто жорсткі. У багатьох джерелах гриб зараховують до неїстівних.

Головач гігантський

Наукова назва цього представника сімейства шампіньонових - Calvatia gigantea. Також гриб відомий під іменами дощовик гігантський, лангерманія гігантська. Являє собою велике плодове тіло у формі кулі або яйця діаметром 0,5 м. У молодих екземплярів воно біле, в подальшому жовтіє.

До кінця дозрівання стає бурим. У міру зростання тіло тріскається і випускає назовні Глібу. Гліба пофарбована в білий колір. Пізніше набуває зеленуватий і синюватий відтінки. До кінця життя вона стає коричневою з оливковою відливом.

Гігантський дощовик часто трапляється на узліссях лісів, в полях, садах, парках. У їжу вживають лише молоді екземпляри.

горькушки

Горькушки (лат. Lactárius rúfus) належить до сімейства сироїжок. У молодому віці капелюшки мають форму дзвіночків. Згодом вони розпрямляються, стають плоскими або втиснутими, в формі воронки. За розміром капелюшки досягають 4-10 см в діаметрі. Їх поверхня покрита легким пушком. Забарвлена ​​в коричневий колір з червонуватим відтінком.

М`якоть ущільнена і легко кришаться. Запаху практично не має. Смак у неї гострий, перцевий.Ніжка невисока, досягає максимальної довжини в 10 см. За кольором червона. За формою циліндрична. На неї заходять часті пластинки.

Горькушки зустрічається в компанії з хвойними і березами з літа по осінь.

У кулінарії використовується для засолювання і маринування після попереднього вимочування для усунення гіркоти.

груздь справжній

Груздь справжній (лат. Lactárius résimus) - представник сімейства сироежкових. Має кілька синонімів як серед грибників, так і вчених - грузді білий, сирої, мокрий, правскій, Agaricus resimus, Galorrheus resimus, Lactifluus resimus.

У цього гриба може виростати велика капелюшок до 20 см. Однак частіше вона середніх розмірів - від 5 до 15 см. На початку життя має плоско-опуклу форму, до кінця плодоношення розпрямляється і закручується у воронку. Як можна зрозуміти з назви, поверхня її покрита слизом. Шкірочка біла з жовтуватим відтінком.

М`якоть щільна, не ламається. Забарвлена ​​в білий колір. Має фруктовий аромат і їдкий смак.Ніжка у груздя невисока - до 7 см. Зростає в формі циліндра білого або злегка жовтого кольору. усередині порожня.

Під капелюшком розташовані часті пластинки жовтого або кремового кольору.

Справжній груздь найчастіше зустрічається в асоціації з березою численними групами з липня по вересень. Територія проживання - Білорусь, Росія.

У їжу вживається лише в країнах пострадянського простору - гриб використовують для засолювання після вимочування протягом доби. У західних державах його зараховують до неїстівних.

груздь осиковий

Гриб з капелюшком, що досягає в діаметрі від 6 до 30 см. Наукова назва - Lactárius controvérsus. Синоніми - грузді тополиний, білявка. Після появи гриба капелюшок має плоско-опуклу форму, з поглибленням по центру і загнутими донизу краями. У міру зростання краю стають хвилястими.

М`якоть легко ламається, білого кольору. Має аромат фруктів і гостроту в смаку.

Максимальна довжина ніжки - 8 см. Внутрішня її частина щільна, пофарбована в білий колір, може мати рожевий відтінок. Звужується до основи.Груздь осиковий - нечастий гість у лісах, де багато осик, верб, тополь, розташованих в помірній кліматичній зоні. Сезон його плодоношення припадає на середину літа - середину осені.

Використовується для засолювання, смаження і варіння.

груздь чорний

Груздь чорний або чорнушка, циган, Свінорой (лат. Lactárius nécator) попадається на добре освітлених ділянках змішаних лісів. Це гриб з досить великої капелюшком, що досягає в діаметрі від 7 до 20 см. За формою вона плоска, з загнутими донизу краями. У дощову пору її темно-оливкова поверхня покривається слизом.М`якоть плодового тіла легко ламається, але при цьому щільна. Біла, однак при натисканні може сіріти. Аромат практично непомітний, смак їдкий.

Капелюшок розміщується на не надто високій ніжці, довжина якої може досягати до 8 см, а товщина - до 3 см. Її колір гармонує з кольором капелюшка. Поверхня вкрита слизом.

Під капелюшком розташовані часті, тонкі пластинки, які заходять на ніжку.

Плодоношення чорного груздя припадає на липень - жовтень.У кулінарії використовується для засолювання після вимочування або варіння. Є джерела, які стверджують, що цей гриб містить мутаген некаторін і не може вживатися в їжу. Припускають, що він отруйний, при цьому отрута накопичується в організмі протягом тривалого часу. За даними інших джерел, токсичність некаторіна не доведена.

Дубовик крапчастий

Дубовик крапчастий (лат. Bolétus erýthropus) серед любителів «тихого полювання» відомий ще під кількома назвами: дубовик зерністоногій, поддубовіковий, боровик зерністоногій, синяк.

У дорослому вигляді капелюшок цього представника грибного царства може виростати до 20 см в діаметрі. Вона має форму півкулі, подушки. Поверхня її бархатиста, іноді покрита слизом. В кольорі переважають коричневі відтінки з додаванням бурого, оливкового, червоного.М`якоть плодового тіла жовта, без запаху і смаку. При розрізуванні або натисканні синіє.

Ніжка буває досить високою - до 15 см. За товщиною - до 4 см. Має форму циліндра або бульби, іноді бочки. За кольором жовта з червоним. Усипана червоними лусочками.

Гіменофор трубчастий. Трубки пофарбовані в жовтий чи зелений колір. При натисканні змінюють його на синій.Дубовик крапчастий - мешканець лісів з листяними і хвойними деревами на території Європи, Кавказу, Сибіру. Сезон плодоношення тривалий, припадає на травень - жовтень.

Кулінари його відварюють, а потім готують соуси або гарніри. Дубовик придатний для сушки.

Лисичка чорна

Інша назва цієї лисички - вороночнік рожковідние (лат. Craterellus cornucopioides). Даний гриб має шляпконожечное будова. Досягає висоти 5-12 см. Капелюшок трубко- або чашоподібна з лійкою по центру і вивернутим назовні хвилястим краєм. Верхня частина за кольором чорна з бурим. У зрілості стає практично чорної. Нижня частина - сіра з бурим.М`якоть плодового тіла добре кришиться. У молодих лисичок темно-сірого кольору, у зрілих - майже чорна. Аромат і смак чутні лише після кулінарної обробки.

Ніжка дуже низька, суджена донизу. Має такий же колір, як і капелюшок.

У різних джерелах чорну лисичку відносять до мікоризних грибів або сапрофитам. Виростає в лісах з листяними або різними деревами, зустрічається в гірських місцевостях помірних кліматичних зон Північної півкулі.Період плодоношення триває довго - з липня по жовтень.

У кулінарії використовують лише трубчасту воронку, ніжка в їжу не придатна. В Європі чорну лисичку відносять до делікатесних грибів. Її варять, смажать, тушкують, сушать.

перцевий гриб

Перцевий гриб (лат. Chalcíporus piperátus) відомий ще під двома іменами - маслюк перцевий, моховик перцевий. Це трубчастий представник сімейства болетових, роду хальціпорус.Капелюшок у нього невелика - від 2 до 7 см в діаметрі. Найчастіше коричнева, проте може також віддавати червоним, бурим. За формою округло-опукла. З віком переходить в плоску. Гладка бархатиста шкірка міцно тримається на поверхні.

М`якоть пофарбована в жовтий. За консистенцією пухка. При стисненні червоніє. Смак у неї гострий, як у перцю. Аромат практично непомітний.

Трубчастий шар переходить на ніжку. При натисканні трубки червоніють.Ніжка в формі звуженого донизу циліндра, середня за величиною - 3-8 см у висоту і 0,3-1,5 см в ширину. Її колір такий же, як у капелюшки, або трохи світліше.

Гриб утворює асоціацію з хвойними. Зростає поодинці або в малих групах в північній зоні з помірними кліматичними умовами. Грибники зустрічають його з середини літа по середину осені.

Більшість джерел на грибну тему зараховують даний гриб до умовно-їстівних, стверджуючи, що він годиться для сушіння, смаження, маринування та засолювання. Проте є думка, що він містить токсичні речовини, які накопичуються в організмі і згубно впливають на роботу печінки.

Рядовка біло-коричнева

Рядовка біло-коричнева (лат. Tricholoma albobrunneum) з`являється з коричневої або бурою капелюшком у вигляді півкулі діаметром від 4 до 10 см. У міру дозрівання капелюшок розпрямляється і стає розпростертої або плоскою. Поверхня її поцяткована тріщинами, що нагадують лусочки. У період дощів покривається слизом.

М`якоть по консистенції щільна, білого кольору. Смаку і запаху не має.

Ніжка у більшості грибів виростає на 3-7 см. У окремих екземплярів може досягати 10 см. За формою схожа на циліндр, звужений донизу. Велика частина її гладка, низ волокнистий. За кольором може бути різною - білої зверху і коричневої, бурою, червонуватою знизу.Під капелюшком розташовані часті пластинки білого кольору. Іноді вони покриті червоними цятками.

Грибники найчастіше зустрічають біло-коричневу рядовки в групах. Плодові тіла з`являються в серпні - жовтні. Ареал проживання - практично вся Євразія.

У кулінарії цей гриб вважається універсальним. Вимагає попереднього відварювання.

Рядовка жовто-червона

Наукова назва цього гриба - Tricholomopsis rutilans. Іноді також зустрічається під назвою опеньок жовто-червоний, рядовка червоніюча.

Як тільки ця рядовка з`являється з-під землі, то капелюшок у неї опукла. У процесі росту вона розпрямляється і досягає в діаметрі 7 см. Шкірка у неї матова, гладка, жовто-червоного або жовто-оранжевого кольору. Густо усипана лусочками фіолетового або бордового з коричневим кольору.

М`якоть плодового тіла м`ясиста. Забарвлена ​​в жовтий колір. Смак у неї нічим не примітний. Запах - кислуватий.Капелюшок тримає невисока, тонка ніжка - 5-7 см у висоту і 1-1,5 см в ширину. За формою вона у вигляді розширеного донизу циліндра. У деяких екземплярів вигнута. За кольором жовто-червона, з лусочками.

Під нижньою частиною капелюшки розташовані жовті пластинки.

Цей представник сімейства рядовкових - рідкісний гість хвойних лісів. Є сапротрофами. З`являється на відмерлої деревині з липня по жовтень.У грибників рядовка жовто-червона популярністю не користується. Багато хто вважає її неїстівної. Ті, хто вживає в їжу, солять її і маринують. Збирають лише в молодому віці.

Корбан гігантська

Корбан, або рядовка гігантська (лат. Leucopaxillus giganteus) - це великий гриб з капелюшком діаметром 10-30 см у вигляді воронки з хвилястою окантовкою білого кольору. Розташована капелюшок на товстій ніжці білого кольору - до 3,5 см в діаметрі. Вона має форму циліндра з бульбовідним підставою. Досягає висоти 4-7 см.

М`якоть біла, з борошнистим ароматом, несмачна.

Під капелюшком розташовані часті спадні пластинки. У молодих представників вони білі, у старих - кремові.Корбан гігантська виростає на території Росії, на Кавказі. Росте групами, може утворювати «відьомський кола».

Кулінари використовують її лише у вареному або солоному видах.

Серушка

Серушка (лат. Lactárius flexuósus) зараховують до сироежковим. Це дрібний гриб з капелюшком, що досягає в діаметрі 5-10 см. У молодих представників вона опукла, в подальшому переходить в лійкоподібну з загнутої окантовкою. Колір її сірий з рожевим, фіолетовим або коричневим відливом. На ній можуть знаходитися темні концентричні кола.У плодового тіла щільна біла м`якоть. Виділяє молочний сік. Запах з фруктовою ноткою.

Ніжка забарвлена ​​в тон з капелюшком. Має висоту до 9 см і завширшки до 2,5 см. За формою нагадує циліндр. У молодих представників вона щільна, в старості стає порожнистої.

Під капелюшком розміщені нечасті пластинки жовтого кольору. На початку життя гриба вони приросли, потім низхідні.З липня і до жовтня серушка з`являється поодинці або в групах в лісах, де переважають осики, берези. Грибники також знають її під іменами подорешніца, подорожніца, молочні судини сірий, груздь сіро-ліловий. Збирають для засолювання.

Строфарія синьо-зелена

Stropharia aeruginosa - невеликий гриб, який має капелюшок у вигляді конуса величиною 3-8 см в діаметрі. Її поверхня пофарбована в синьо-зелений колір. Шкірочка волога і слизька. Всіяна вохряного плямами.

М`якоть має непривабливий синій або зелений колір, слабкий запах і гіркуватий смак.Рівна ніжка виростає до 12 см у висоту і до 2 см в ширину. Як і капелюшок, вона слизька, волохата. На ній розташовано біле кільце.

Під капелюшком розміщується пластинчастий гіменофор. Пластинки розташовані часто, пріращена до ніжки. Вони пофарбовані в сині або фіолетові відтінки.

Гриб можна зустріти на пнях, в гної, на грунті, насиченою гумусом. Він росте в лісах Євразії і Північної Америки.

Може вживатися в їжу в солоному і запеченому вигляді, проте вважається несмачним.

сироїжка красива

Ще один представник умовно-їстівних грибів - Russula rosacea. Він має опуклу капелюшок 10 см в діаметрі, забарвлену в яскраво-червоний колір. У міру розвитку капелюшок розпрямляється і набуває спочатку вигляд півкулі, а потім стає розпростертої, трохи втиснула по центру.

Згодом втрачає вона і свій яскравий колір, який переходить в бляклий. Під капелюшком знаходиться гіменофор у вигляді пластинок білого або кремового кольору.

М`якоть красивою сироїжки біла і щільна. Запах у неї виражений. У смаку гіркоту.Ніжка коротка - виростає на максимальну висоту 4 см. У більшості грибів пряма, однак зустрічається і вигнута. За кольором вона біла, іноді може бути з рожевим відливом.

Цю Сироїжку грибники в основному зустрічають в лісах з листяними деревами, але іноді і серед хвойних посадок. Період плодоношення припадає на літо і осінь.

У кулінарії Сироїжку красиву готують лише разом з іншими грибами або подають її в маринаді з оцту. Сама по собі вона несмачна.

сироїжка чорніючий

Цей гриб в енциклопедіях грибників можна зустріти ще під назвою подгруздок чорніючий. За латиною його назва звучить як Russula nigricans.

Це досить велика сироїжка з капелюшком, що досягає в діаметрі від 5 до 25 см. При появі капелюшок забарвлена ​​в білий колір, проте в подальшому сіріє і чорніє.

М`якоть у плодового тіла легко ламається, однак щільна по консистенції. За кольором біла. При розрізі рожевіє. За смаком приємна, але з легкою гіркуватістю. Аромат також приємний, хоча й легко вловимий.Ніжка виростає до 10 см. За формою вона нагадує циліндр. За кольором коричнева.

Гіменофор у цій сироїжки пластинчастий. Пластинки рідкісні, білого кольору, з часом сірі. Були помічені екземпляри і з чорними пластинками.

Попадається в місцевостях з помірними кліматичними умовами і в західній частині Сибіру. Плодоношення починається влітку і триває до морозів.

В їжу придатні лише молоді представники. Їх їдять вареними і солоними.

сморчок конічний

Morchella conica - цікавий за зовнішнім виглядом гриб, який має шляпконожечную форму. Капелюшок у нього складчатая, ячеистая, висотою до 9 см у вигляді довгого конуса бурого кольору з жовтим або чорним відтінком. Середина у неї порожня.

Ніжка у формі циліндра, висотою 2-4 см, порожниста. Поверхня посипана борозенками. За кольором біла, жовта, сіра, коричнева.

М`якоть дуже тендітна. Може бути білого або кремового кольору. Несмачна і без запаху.Сморчок конічний відноситься до весняних сапрофитам. Період плодоношення припадає на квітень - червень. Попадається досить рідко. Житла - ліси, парки, сади.

Кулінари його варять, смажать і сушать після попередньої термічної обробки.

сморчковая шапочка

Цей гриб, як і попередній, має шляпконожечное плодове тіло зі вільно сидить на ніжці колпачковідной капелюшком. За величиною капелюшок маленька - до 5 см у висоту і до 4 см в діаметрі. Її колір залежить від того, де гриб росте і на якій стадії розвитку він знаходиться. Вона може бути коричневою, бурою, жовтою, охристой. Поверхня у неї складчатая.М`якоть легко ламається. Не володіє особливим смаком. Має запах вогкості.

Ніжка довжиною до 11-15 см. У молодості вона біла з жовтуватим відтінком і ватообразние, в зрілості - охряне і порожниста.

Житла - країни з помірним кліматом в Північній півкулі. Гриб воліє листяні і змішані ліси, ділянки біля води. Грибникам трапляються великі групи зморшкові шапочок, що налічують по 50-70 примірників. Сезон плодоношення - квітень і травень.

У деяких джерелах стверджується, що цей гриб неїстівний і здатний викликати отруєння. Однак частіше його відносять до умовно-їстівних, даючи рекомендації по попередньої термічної обробки.

Трутовик сірчано-жовтий

Трутовик сірчано-жовтий (лат. Laetíporus sulphúreus) не рекомендують до частого вживання в їжу, оскільки є дані про його токсичності. Плодові тіла гриба-паразита оселяються не надто високо на деревах або на пнях.

Спочатку вони нагадують жовті або помаранчеві краплі. У міру розвитку стають схожими на вухо - кілька псевдошляпок величиною 10-40 см в формі віял зростаються між собою. Важити дана «конструкція» може до 10 кг.

М`якоть у них соковита, м`яка, ламка, з не дуже виразним запахом і кислуватим смаком. За кольором біла.Гіменофор у цього трутовика у вигляді трубочок жовтого кольору довжиною по 0,2-0,4 см.

Трутовик сірчано-жовтий паразитує на багатьох листяних, фруктових, хвойних деревах. Поселяється на них з травня по вересень.

Варити цей гриб коштує близько 40 хвилин. Для їжі придатні лише свіжі екземпляри. Їх смажать, варять, маринують, солять.

трутовик лускатий

Трутовик лускатий (лат. Polýporus squamósus) добре відомий грибникам через свою широкої поширеності. Плодові тіла розташовуються невисоко на деревах. Спочатку мають форму нирки, потім - розпростертими. У поперечнику досягають 30 см. Вони пофарбовані в жовтий або сірий колір. Поверхня всіяна темними коричневими лусочками.

Трутовик має м`яку по консистенції м`якоть, яка у зрілих екземплярів стає жорсткою і губчастої.

Ніжка у гриба довжиною до 10 см і товщиною до 4 см. Колір її білий, біля основи - бурий з чорним.Трутовик попадається на території Європи і США. Найчастіше росте в весняний період на стовбурах слабких дерев, проте може також зустрічатися влітку і восени.

У їжу вживається лише в молодому віці. Його можна їсти після відварювання, в солоному і маринованому вигляді.

ентолома садові

Entoloma clypeatum спочатку з`являється з капелюшком у вигляді дзвіночка, яка з часом змінюється на опукло-увігнуту з нерівними краями. Колір її також з часом змінюється - спочатку він білий з сірим, потім стає бежевим або сірим з бурим, а в кінці життя - сіро-коричневим.Під капелюшком розташовані широкі і рідкісні рожеві пластинки, які прикріплюються до середньої висоти ніжці (до 10 см) білого, рожевого або сірого кольору зі світлим підставою.

М`якоть у ентоломи може бути щільною або м`якою по консистенції. У неї борошнистий смак і аромат. За кольором вона біла.

Грибники, як правило, зустрічають цей гриб росте в групах. Він мешкає в лісах, може виростати у фруктових садах. Період плодоношення потрапляє на травень - липень.Ентолому як умовно-їстівний гриб з посередніми смаковими якостями використовують в кулінарії для смаження, варіння, маринування та засолювання. В Європі є країни, де вона позиціонується як хороший грибом.

Отже, ми розглянули лише деякі умовно-їстівні гриби. Насправді, їх набагато більше. Всі їх об`єднує одне - перед вживанням їх слід відварити, для того щоб прибрати неприємні смак і запах і щоб не було неприємних сюрпризів з боку шлунково-кишкового тракту.

Відео: їстівні гриби