Маловідомий гриб їжовик: де росте і чи можна їсти?
Їжовик або ожини називаються гриби, які раніше зараховували до сімейства Гіднум, а сьогодні відносять до різних родин і родів. Існує безліч видів Їжовик. Про найбільш поширених піде мова в нашій статті.
Зміст
Їстівні Їжовик?
Не всі види Їжовик викликають інтерес у грибників. Серед безлічі різновидів є їстівні, умовно-їстівні і неїстівні. Отруйних речовин вони не містять. Смакові якості у всіх Їжовик не надто високі. За смаком вони трохи нагадують опеньки або лисички. Ці гриби краще вживати в молодому віці.
Види грибів та їх опис
Ознайомтеся з описом і фото різних різновидів Їжовик, а також рекомендаціями щодо їх застосування.
їстівні
Серед їстівних найбільш поширені шість видів. Нижче ви знайдете їх коротку характеристикуАльпійський. Гриби даного виду досягають у розмірах від 5 до 30 см. Вони світлі, однак з часом темніють і набувають брудний відтінок. Являють собою безліч гілочок з шипами у вигляді конусів по 2 см завдовжки, розміщені на невисокій ніжці. Зазвичай представники альпійської різновиди живуть на ялиці, проте можуть бути сусідами і з іншими хвойниками. Найчастіше трапляються в гірських місцевостях з середини літа по середину осені.
білий. Їжовик білий нерідко плутають з іншим різновидом - жовтим Їжовик, оскільки він виглядає, як його маленька копія, тільки з білою або жовтуватого відтінку капелюшком. Вона має діаметр від 5 до 12 см. У молодих екземплярів вона злегка опукла, з загнутими донизу кінцями. У старості переходить в розпростерту з виїмкою посередині. На нижній частині розміщені короткі шипики білуватого або рожевого кольору.
Вони заходять на ніжку, яка досягає висоти 6 см і ширини 3 см. Забарвлена в білий колір. М`якоть біла, приємна на смак і запах, має фруктові нотки. Вона більш жорстка, ніж у жовтого Їжовик. З`являється практично у всіх типах лісів Північної Америки, Євразії. Утворює мікоризу з хвойними. Зростає лише на вапняних грунтах, підходить для варіння, смаження, засолювання, сушіння.
гребінчастий. Представник даного виду має цікавий зовнішній вигляд, завдяки якому його не сплутаєш ні з одним іншим грибом - плодове тіло сформовано у вигляді безлічі спадаючих гребінців довжиною до 25 см бежевого, кремового, жовтого, білого кольорів. Вага його досягає двох кілограмів. Форма округла або неправильна. М`якоть м`ясиста, пофарбована в білий колір. Гриб в ході «тихого полювання» попадається дуже рідко. Його можна побачити на стовбурах дерев, в розломах в Криму, на Далекому Сході і в Китаї.
Час появи - кінець літа-середина осені. Завдяки оригінальній зовнішності він має безліч інших назв - левова грива, мавпяча голова, грибна локшина, дідова борода. Застосовується в китайській народній медицині для зміцнення імунної системи і лікування хвороб шлунково-кишкового тракту, а також як антисептик. Це один з найбільш смачних представників Їжовик. Його смак дещо схожий на м`ясо креветок або крабів. У харчовій промисловості застосовується як смакова добавка.
У старих екземплярів м`якоть тверда, гірчить. Виростає на Євразійському континенті і в країнах Північної Америки. Показується з середини червня до кінця жовтня. Плодоносить до настання перших заморозків. Збирається з метою вживання в їжу в смаженому, вареному і засоленном видах. Особливо цінується французами. Вимагає попереднього замочування для усунення гіркуватого присмаку. Також бажано перед приготуванням позбавлятися від шипиків.
вусиковий. Цей гриб утворює зрощені шапинкових плодові тіла білого або рожевого кольору, в старості - жовтого, з тупими або гострими краями, іноді з бахромою. На верхній частині розміщені густі, довгі (до 1 см) шипики білого кольору, в міру дорослішання набувають коричневий цвет.Мякоть білих або рожевих відтінків, м`яка. У їжу може вживатися лише у молодих екземплярів. У старих грибів вона жорстка, несмачна. Вусиковий Їжовик широко представлений в Північній півкулі. З`являється в липні, закінчує плодоношення на початку осені.
Умовно-їстівні
Більшість представників Їжовик зараховують до умовно-неїстівним або неїстівним грибам.
Червоно-жовтий. У цьому різновиді гладка оранжево-червона капелюшок неправильної форми із закладеними краями. На нижній частині розташовано безліч перехідних на ніжку шипиків у вигляді сосочків. Ніжка товста і щільна, жовтуватого кольору. М`якоть м`ясиста. Має кремовий колір. При стисканні оранжевеет. Гриб плодоносить восени. Зустрічається в змішаних і хвойних лісах.
строкатий. Їжовик строкатий або черепітчатий, лускатий має капелюшок бурого або сірого кольору з темними лусочками, розташованими по колу. У молодому віці її форма опукла з піднятими краями, в зрілому вона переходить в увігнуту або лійкоподібну з загнутими краями. Ніжка у даного різновиду досягає 6-8 см у висоту. Вона товста, гладка, злегка волокниста, у вигляді циліндра, товщають до низу. За кольором гармонує з капелюшком - бура або сіра. М`якоть білого або сірого кольору, соковита, з приємним грибним запахом.
У старих представників тхне гниллю. Період появи представників даного виду - кінець літа-середина осені. Виростає в Євразії, на територіях з помірними кліматичними умовами. Їжовик строкатий зараховують до грибам невисокої якості. Без термічної обробки вживати не рекомендується, особливо сірий Їжовик - можливі отруєння. У молодому віці гриб можна використовувати для засолювання або в якості приправи після відварювання протягом 8-10 хвилин.
неїстівні
Багато джерел стверджують, що всі види Їжовик безпечні для людини і отрути не містять. До неїстівних їх відносять лише через відсутність смаку або занадто гіркого смаку, а також неприємного запаху. Неїстівних видів Їжовик набагато більше, ніж тих, які можна вживати в їжу.
Фінський. Цей різновид попадається на очі грибників дуже рідко. Його капелюшок виростає до 15 см в окружності. У молодих представників вона опукла, неправильної форми, у старих - розпростерта. Забарвлена в коричневі тони. На нижній її частині є щільні шипики довжиною по 0,3-0,5 см. Ніжка коротка - до 5 см в довжину. До низу стає вже. Буває різних кольорів. Щільна м`якоть приємно пахне, але на смак дуже неприємна, з гірким смаком. Цей Їжовик мешкає в хвойних і змішаних лісах на початку осіннього періоду.
чорний. Цього представника неїстівних Їжовик можна зустріти в соснових і змішаних лісах з середини літа до кінця жовтня, проте досить рідко. У нього велика капелюшок, що досягає в діаметрі 3-8 см. Відразу після появи має яскраво-синій колір, у міру дорослішання сіріє, а в кінці життя чорніє. Капелюшок зливається з товстою і короткою ніжкою чорного кольору. М`якоть тверда, також чорна. Гіменофор шіпіковий блакитного, а потім сірого кольору.
шорсткий. Цей вид також називають брудним, неохайним. Свою назву отримав внаслідок будови гіменофора з шипами і присутності на капелюшку стирчать лусочок, через які здається, що вона потріскана і неохайна. Сіро-рожеві шипи з нижньої частини гіменофора заходять на ніжку. Капелюшок має неправильну форму з хвилястою окантовкою. Її верх плоско-опуклий з виїмкою по центру, забарвлений в світлі коричневі тони, лусочки - темно-коричневі.
Ніжка у формі циліндра, до низу звужена. Підстава у неї синьо або сіро-зелене. Вся її поверхня всіяна рожевими лусочками. М`якоть у гриба гірка з різким специфічним ароматом. Має білий колір з рожевим відтінком. Їжовик шорсткий росте в симбіозі з хвойними і листяними деревами в період з середини літа до середини осені.
Клімакодон північний. Легко впізнаваний гриб, оскільки зростає химерним чином - кілька світлих пластинок у вигляді листків або мов зростаються біля основи і розташовуються одна над іншою. Кожна капелюшок виростає в діаметрі від 10 до 30 см. Краї у них хвилясті. Гриби можуть зростатися і досягати маси 30 кг. М`якоть щільна, тверда, опушена, з різким ароматом. Гіменофор шіпіковий. Шипіки до 2 см завдовжки. Зростає на слабких листяних культурах. Плодоносить з середини літнього періоду.
Зрощений (феллодон). У цього гриба формується капелюшок діаметром 4 см чорного кольору неправильної форми. На нижній її частині утворюються шипики білого кольору. Капелюшок розміщується на короткій тонкій ніжці чорного кольору з повстяним нальотом. Виростає з кінця літа і до перших заморозків в піщаних грунтах в хвойники і змішаних лісах.
Де шукати Їжовик: екологія та поширення
Ареал поширення Їжовик - Євразія, Північна Америка, Австралія, в основному в місцевостях з помірними кліматичними умовами, проте також в прохолодних регіонах, як то Далекий Схід, Сибір, Урал. Зазвичай вони вибирають для плодоношення піщані ґрунти в хвойних і змішаних лісах, трав`яні покриви і мох. Майже всі Їжовик утворюють мікоризу з хвойними, тому найчастіше їх можна зустріти поруч з соснами, ялинами, також зустрічаються поблизу беріз.
Чи можна і як виростити гриби на дачі?
Їжовик можна вирощувати в дачних умовах. Дерев`яні палички зі спорами можна придбати в магазинах з садово-городньої продукцією. Під відкритим небом гриби можна садити з квітня по жовтень, в закритому приміщенні - в будь-яку пору року. Їх пророщують в деревині, наприклад на тільки що зрубаних колодах, очищених від пагонів. Вони повинні бути в діаметрі 15-20 см і в довжину 1 м.
Перед приміщенням грибних паличок деревину слід замочити у воді і просвердлити в них отвори довжиною 4 см і діаметром 0,8 см через кожні 10 см. Після занурення грибних паличок колоди закривають плівкою і поміщають в тепле і темне приміщення. Їх потрібно буде поливати двічі або тричі на сім днів.
Правила зберігання Їжовик
Їжовик можна зберігати в холодильнику. Однак не дуже довго - до трьох днів, з причини появи жорсткості і гіркоти. Без холодильника вони придатні до вживання всього лише протягом двох-трьох годин, потім стають темними. Перед приміщенням на зберігання їх слід помити, замочити в підсоленій воді, просушити. Зберігати в щільно закритому пакеті. Їжовик підходять для сушіння, проте при такому способі збереження вони стають жорсткими. Сушені гриби застосовують як основу для супів, бульйонів, заправок, соусів, підлив.
Для цього слід їх перебрати, очистити і замочити в сольовому розчині на три-чотири години. Потім їх слід нарізати шматочками по 4-6 см. На одне кіло грибів буде потрібно 40-50 г солі, кріп, цибулю, часник, хрін. Шматочки потрібно буде відварити до готового стану в підсоленій воді, промити і помістити на друшляк. Пересипати спеціями і сіллю, покласти в посудину, яку придавити вантажем. Продукт слід на шість-вісім днів відправити в холодне місце. Після цього гриби можна використовувати для маринування, готування супів і других страв. Кращим способом зберігання є заморозка свіжих молодих грибів. При температурі -12 градусів термін їх зберігання становить три місяці, при -18-ти - півроку, при -25-ти - рік.Як готувати Їжовик
У кулінарії Їжовик застосовують нечасто. Хіба що французи з них готують різні страви і відносять до кращих грибам. Калорійність продукту невисока - в 100 грамах міститься 30 ккал. Що стосується харчової цінності, то тут присутня 3,7 грама білків, 1,7 грами жирів і 1,1 грама вуглеводів.
жарка
Для того щоб здійснити жарку грибів, їх необхідно вимити і видалити залишки грибниці. Ті різновиди, які вимагають попередньої обробки, слід відварити або вимочити. Гриби порізати. Потім на розігріту сковороду налити рослинне масло і помістити на неї Їжовик. Жарку необхідно здійснювати на малому вогні. Коли гриби стануть трохи м`якими, потрібно додати до них порізаний тонкими кільцями або півкільцями цибулю і посолити.
Якщо під час смаження випарувався весь сік, слід накрити сковорідку кришкою. Гриби вважаються приготовленими, коли вони потемніли, видають приємний аромат і стали м`якими. Щоб додати пікантності і зробити їх ще більш м`якими, за пару хвилин до готовності необхідно додати сметану. Її потрібно помістити лише на поверхню грибів, дна вона стосуватися не повинна. До речі, на відміну від інших грибів, є різновиди Їжовик, які при смаженні зменшаться в розмірах.
Варка
Перед тим як варити гриби, з плодових тіл видаляють залишки грунту, шипики. Їх промивають під проточною водою. Поміщають в холодну воду, доводять до кипіння і варять протягом 15-20 хвилин. Для супу бажано використовувати асорті грибів, тільки лише з Їжовик блюдо буде не настільки ароматним. Їжовик - гриб, який не надто цінується грибниками.
