Для вашого столу гриби опеньки
У середовищі любителів тихого полювання чимало поціновувачів саме ранніх врожаїв. Серед безлічі видів, гриби опеньки
Зміст
Гриби опеньки: основні види
Багато хто не знає які бувають опеньки і часто обходять їх стороною. Ростуть ці гриби ціле літо і до середини осені. Вони умовно їстівні. Виростання відбувається на підстилці з моху і в місцях з високим показником вологості. Зустрічаються на побитих трухою пнях або на надземних виступах деревних коренів. Зокрема, дуба, граба, бука, в`яза, липи та інші. Зростають або колонією, або поодинокими особинами. Смакові якості грибів високі. Саме це збуджує підвищений інтерес у кулінарів.
Перш ніж починати збір грибів, потрібно навчиться розрізняти їстівні від неїстівних.
Крім весняних в наших широтах поширений опеньок:
- зимовий;
- річний;
- осінній;
- луковіцеобразние;
- темний.
Всі ці види об`єднує належність до одного роду і схожі морфологічні особливості. Опеньки добре піддаються термічній обробці, і сумісні з іншими грибами.
Зазвичай їх смажать на сковороді, варять у воді, а також маринують. Опеньки містять активні речовини у великих кількостях і цілком можуть розцінюватися як їжа з корисними властивостями. Вони допомагають накопичувати резерви організму в боротьбі з різними інфекціями, а функціональність серцево-судинної системи значно покращує свої показники. Відзначено позитивний вплив на роботу шлунково-кишкового тракту.
Тривале вживання опеньків, за словами досвідчених грибників, сприяє поліпшенню загального стану організму, зміцненню імунітету. Кажуть, що навіть нежиттю люди менше хворіють.
Опеньки багаті вітамінами, зокрема рибофлавін, тіамін, аскорбінову кислоту. Також є у великій кількості цинк і мідь. Харчова цінність характеризується величезним відсотком клітковини, вуглеводів і білків. Саме за це їх і цінують.
Опеньки - гриби, які можна збирати круглий рік
Види їстівних опеньків:
- Зимові. Мають розкриту форму шапки, виглядають блискучими через клейкого покриття. Дорослі гриби іржаво-жовтого відтінку. Діаметр капелюшка досягає 9 сантиметрів. Мають гарні смакові якості. Їх можна використовувати як для консервації, так для сушіння. Ростуть вони на пнях тополі, верби, липи або берези самотньо, або колоніально. Міцелій даного гриба має відновну здатність, тому під час відлиг починає плодоносити. Збирати опеньки зимові можна з жовтня і до грудня.
- Літні. Має порівняно товсту і кремезну ніжку, на якій увінчається полушаровидная замкнута капелюшок. Забарвлення має темно-червоний, що переходить в бурий. Пік плодоношення - літо, що зрозуміло з назви.
- Осінні. Зовні вони трохи відрізняються від літніх. І головна його особливість - наявність спідниці, на щільному, світлої щодо шапки ніжки. М`якоть має білий колір і пористу структуру. У луковіцеобразние опенка є м`ясиста шапка буро-жовтого кольору. Ніжка також щільна і досягає десяти сантиметрів в довжину. Це робить його візуально більшим у порівнянні з іншими Коллібія. Час збору осінні опеньки починається з серпня місяця.
- Лугові. Часто називають Луговик, гвоздичники, марсміусом і негніючкіним. Діаметр капелюшка дорослого гриба досягає 9 см. Лугові опеньки жовтого відтінку, але зустрічаються і коричнево-червоного. У спекотні дні капелюшок здатна вигоряти від сонця. Від контакту з водою вона набуває кремового відтінку. Збір таких грибів проводять в останній місяць весни.
- ТОЛСТОНОГОВ. Відрізняються вони шапкою, яка має напівкулясту форму, розміром до 8 см. Ніжка товста, висотою близько 8 см. Верхня частина сірого відтінку, а м`якоть - біла. Гриби мають насиченим ароматом. Збір ТОЛСТОНОГОВ опеньків проводиться з серпня по жовтень. Найчастіше вони ростуть величезними групами, але не у вигляді Пуків.
Слизові опеньки, відносяться до групи їстівних грибів. Грибники часто їх називають удемансіеллой слизової. Якщо перераховані вище види мають насичений аромат, то ці опеньки практично позбавлені смаку. Діаметр капелюшка коливається від 2 до 8 сантиметрів. Шапка білого кольору, а ніжка - прозора.
Весняні опеньки і їх особливість
Весняні опеньки (латинська назва Collybia dryophila) - найбільш ранні з грибів. Вони починають свій ріст з середини травня. Відноситься до роду Коллібія, що включає в себе ще близько 70 видів грибів.
Сухі лугові опеньки при контакті з водою здатні повторно виробляти суперечки для розмноження.
Їх часто називають:
- грошик древолюбімая;
- Коллібія дуболюбівая;
- лесолюбівая.
Зовні весняний опеньок схожий на луговий. Його полушаровидная капелюшок має діаметр від 3 до см. З часом вона видозмінюється до розпростертого або опукло-розпростертого. Краї опускаються. Колір стиглого гриба буро-вохристий, рудуватий або коричнево-жовтий.
Іноді можна розрізнити червоний відтінок, згодом видозмінюваний до кремовому або коричневий. Пластинки - приросли і вузькі, біло-лимонного кольору і розташовані часто. Ніжка тонка, довжиною до 5 см. Колір її як у капелюшки, іноді відтінок світліше. М`якоть тонкої структури з яскраво вираженим грибним ароматом. Від неїстівного помилкового опенька весняний відрізняється більш гладкою структурою ніжки.
За корисними властивостями Коллібія поступається більшості своїх побратимів, ставлячись до четвертої категорії.
Ці гриби можна заморожувати для тривалого зберігання, але готувати краще свіжозрізані. Наприклад, кулінари беруть опеньки і сметану в співвідношенні один до одного, додають цибулю, кріп, спеції за смаком. Гриби смажать на сковороді до випаровування всієї вологи, кладуть сметану і доводять до легкого кипіння. Перекладені в тарілку опеньки зі сметаною всипають цибулю і спеції. Як консервант і як харчову добавку використовують звичайний або яблучний уксус.Блюдо готове до вживання. Цінителі відрізняють впізнаваний ніжний смак, від чого неможливо відірватися.
Не менш популярними є опеньки соснові. За структурою вони схожі на слизові. Відмінною рисою є капелюшок, яка має бархатисту верхню частину. Соснові опеньки червоно-жовтого відтінку.
Велика кількість таких грибів можна зустріти в листяних лісах з початку липня. Їх недоліком є наявність гіркуватого смаку.
Знаючи все про грибах опеньках, можна запастися справжнім джерелом мікроелементів. При частому їх вживанні ви раз і назавжди забудете про багатьох хворобах і наситите свій організм життєво необхідними компонентами.
