П`ять способів заморозити гриби на зиму

Не всі вміють солити і маринувати гриби. Тому оптимальним варіантом найчастіше стає їх заморозка. Гриби заморожені виручать у багатьох ситуаціях: з них так просто і швидко зварити суп, зробити начинку для пиріжків або піци, додати до смаженої картоплі, в рагу, накрутити ікру. Велика кількість рецептів з лісових плодів пояснюється їх універсальністю, поживністю і незвичайним, ні з чим не можна порівняти, смаком.

Плоди для зимового зберігання

Гриби - джерело вітамінів і мікроелементів. Регулярне їх вживання вважається хорошою профілактикою онкологічних захворювань. Вони рекомендуються худне або хто виконує пости.

Виконуючи правила зберігання лісового врожаю, можна забезпечити собі на зиму улюблене блюдо зі смаком осені. Заморожування піддаються всі гриби, але частіше за все популярністю користуються:

• білі;
• гливи;
• лисички;
• маслюки;
• опеньки;
• підберезники;
• печериці.

Грибний продукт на зиму в домашніх умовах заготовляють в декількох видах:

• сирої;
• варений;
• смажений;
• печена.

Кожен з видів грибів - пластинчасті, сумчасті, трубчасті - вимагає свого способу заморожування і зберігання в холодильнику. Наприклад, найкраще переносять процес впливу холоду в сирому вигляді щільні плоди, що відносяться до трубчастого виду. Це білий гриб, підберезник і маслюк.

Замороження в сирому вигляді

Правила заготовки в сирому вигляді обраних грибів нескладні. Цей процес під силу будь-, навіть починає господині. Необхідно дотримуватись таких етапів, як:

• очищення;
• попередня обробка холодом;
• заморозка.

Попередньо грибочки бажано очистити від бруду, землі, налиплого листя і травинок. Мити плоди для сирої заморозки не рекомендується, так як вони швидко вберуть вологу, яка згодом перетворитися в лід. З зібраного врожаю варто видалити чорні плями і можливу гниль. Ніжку також слід підрізати в місці, де вона стосувалася землі. Після чого їх цілими розкласти на дерев`яній дошці (краще використовувати підкладку з натурального матеріалу) і помістити в морозилку на кілька годин.

Температура камери повинна бути -18 градусів Цельсія.

Якщо холодильник нового покоління і в ньому присутній режим турбозаморозкі, то можна включити його. Після екстреної обробки холодом гриби дістаються з морозилки і розкладаються по пакетах для подальшого зберігання.

Дуже зручно розсортувати лісовий урожай одразу ж по порціях, так як грибний продукт не любить вторинної та подальших заморозок.

Якщо плоди досить великі, їх можна нарізати. Найчастіше лісовий урожай великих розмірів ріжуть скибочками завтовшки в 1-2 сантиметри.

Гриби, заморожені в сирому вигляді, зберігаються в холодильнику близько року. Ідеальним терміном їх вживання вважаються перші 3 місяці. Але якщо дістати заготовку після закінчення 5 або 6 місяців, її смакові якості не зміняться.

Заморожені в сирому вигляді гриби рекомендується правильно розморожувати. Для цього за добу до готування необхідну кількість плодів переміщається з морозилки в верхню частину холодильника, де повільно відтає.

варені заготовки

Незважаючи на те що пластинчасті гриби (вешенки, лисички, опеньки і шампіньйони) теж досить добре піддаються заморожуванню в сирому вигляді, досвідчені господині рекомендують перед зберіганням в холодильнику піддавати їх тепловій обробці. А саме - варінні, смаженні або запіканню.

Для того щоб заморозити лісовий урожай у вареному вигляді, необхідно ретельно промити гриби і грунтовно висушити їх на рушник. Далі їх слід помістити в каструлю і проварити 3-5 хвилин. При цьому вода повинна бути без спецій і солі.

Після чого гриби поміщаються в друшляк для того, щоб стекла рідина, і розміщуються порційно по пакетах або контейнерах. На завершення вони відправляються на зберігання в морозилку.

Жарка продукту на зиму

Часто заготовляють і смажений лісовий урожай. Для цього гриби миють, чистять від чорних плям і підрізають їм ніжки. Після чого сушать і ріжуть зручним способом. Далі грибний продукт обсмажується на сковорідці без солі і спецій з мінімумом масла. Жарка заготовки триває до тих пір, поки не википить все масло.

Після чого продукт фасують по пакетах або контейнерах і прибирають на зберігання в морозилку. Блюдо вже готове до вживання і кладеться безпосередньо на теплий гарнір або гріється кілька хвилин на сковороді або в мікрохвильовій печі.

Якщо гриби гірчать, як лисички, то їх дозволяється перед приготуванням замочити на деякий час в підсоленій воді.

Замороження лісового врожаю в бульйоні

Заморозити гриби на зиму можна і в власному бульйоні брикетами. Для цього вони піддаються варінні. Солити і приправляти страву спеціями теж в цьому випадку не варто. Після температурної обробки в каструлі продукт поміщається в щільні пластикові тари, в які попередньо поміщені пакети, і відправляється в морозилку. Готові грибні брикети можна виймати з ємності і зберігати в пакетах, для зручності склавши один на інший.

Подібним чином можна зберігати маслюки. Бульйон після варіння цих грибів фахівці рекомендують зливати.

Сушка в духовці

Деякі господині віддають перевагу зберіганню печених грибів. Для цього цілі, помиті і просушені плоди поміщаються в духовку капелюшками вниз. В процесі поверхню протівняне змащується маслом або іншим жиром.

Висушені в духовці плоди остуджуються і розкладаються по пакетах або іншим ємностей і відправляються на зберігання в морозилку. Шанувальники цього способу відзначають, що тільки так продукт не втрачає свого аромату і смаку.

Найрідше заморожуванні піддаються їстівні види сумчастих грибів. На зиму вони зазвичай заготовлюються в вареному вигляді. Перед цим їх необхідно ретельно промити і віджати, так як вони досить добре вбирають вологу.