Швидкі рецепти маринування грибів в банках на зиму

Гриби можливо легко і швидко замаринувати в домашніх умовах. Існує безліч рецептів маринування грибів в банках. Для цього знадобиться трохи спецій, прянощів, інші інгредієнти, які не потребують великих грошових витрат. Мариновану продукцію можна пробувати вже через 2-3 дні, але є і такі, які просочуються за кілька годин. З грибів готують шашлик на швидку руку. А посуд для маринаду можна підготувати за лічені хвилини. До того ж гриби низькокалорійні, підходять для тих, хто боїться зайвих кілограмів.

Загальні правила

Щоб гриби були хрусткими і апетитними, потрібно правильно приготувати їх на зиму.

Для цього достатньо вивчити кілька правил:

1. 1. Радять готувати консерви в їжу з перевірених продуктів, придатних для маринування. Не можна їх брати в місцях стихійної торгівлі.
2. 2. Підготовка. Зрізають ніжки, великі екземпляри розрізають на шматки, дрібні можна залишати в такому ж вигляді.
3. 3. У боровиків і красноголовців капелюшки маринують окремо, а ніжки консервують окремо.
4. 4. Маслюки звільняються від шкірки. Слід знімати шкірку в рукавичках, тому що шкіра рук чорніє, і зняти наліт дуже важко. Доведеться походити з брудними руками кілька днів, поки сама не змиється.
5. 5. Готову основу заливають розсолом. У кожному рецепті свої пропорції інгредієнтів, що залежать від різновиду плодів.
6. 6. Гриби майже завжди замочують, відварюють близько півгодини у воді з сіллю. Потім зливають воду, обдають холодною, щоб змити залишки слизу, бруду.

Рецепти маринаду для грибів

Маринування грибів в домашніх умовах нескладне, впорається з ним навіть недосвідчена господиня. Існують способи маринування із замочуванням і без, які підходять для будь-яких категорій.

Особливим рецептом готують лисички і боровики з часником. Вони зазвичай доходять до готовності через 4-5 днів. Відомий універсальний маринад. Його готують близько 40-45 хвилин. Даний рецепт розрахований на шість порцій.

Маринад підходить для глив, тобто трубчастих грибів, красноголовців, рижиків і лисичок. В першу чергу потрібно підготувати плоди: замочують у холодній воді близько 20-30 хвилин. Потім слід мити щодня гриб.

Знадобляться такі інгредієнти:

• цукор - 4-5 столових ложок;
• сіль - 2 столові ложки;
• 70% оцтова кислота - 1/2 склянки;
• перець духмяний горошком - 3-4 штуки;
• гвоздика - 3-4 бутона;
• лист лавровий - 2 штуки;
• вода - 1000 мілілітрів.

Спосіб приготування:

1. 1. Кип`ятять воду, додавши в неї цукор, сіль, добре розмішуючи інгредієнти до розчинення.
2. 2. Кладуть в посуд з водою спеції, доливають оцет. Потім дають постояти на вогні хвилини три-чотири.
3. 3. Гриби розкладають по стерилізованим банкам. Краще брати 0,5 або 0,7-літрові скляні банки. Кришки теж прокип`ятити хвилини 2-3.
4. 4. Заливають вміст банок маринадом і закочують кришки.

Якщо розрахунок на тривале зберігання, то слід перш ніж закатати, дати постояти банкам хвилин 10-15 на водяній бані. Процес знищить всі бактерії, які можуть спровокувати окислення, і продукт вартий до весни, зберігши всі корисні елементи і смакові якості.

Швидкий розсіл

Іде на консервацію 30 хвилин. Розраховано на п`ять порцій. Калорійність - не більше 23 кілокалорій. Підходять будь-які види грибів. При необхідності їх подрібнюють.

Компоненти для маринаду:

• лавровий лист - дві штуки в банку;
• чебрець - 2-3 гілки;
• 7 бутонів гвоздики;
• одна цибулина;
• білий винний оцет - третину склянки;
• 34 склянки води;
• сіль - 30 грамів;
• горошки перцю запашного за смаком;
• 500-600 грам грибів.

Спосіб приготування простий: цибулю дрібно шаткують, гриби готують звичайним способом, в каструлю поміщають всі перераховані вище інгредієнти, доводять до кипіння. Потім в розсіл кладуть гриби і кип`ятять все разом близько 15 хвилин на повільному вогні. Потім розкладають в приготовані банки і закривають металевою кришкою.

Укутавши ковдрою або будь-яким іншим щільним матеріалом, залишають банки до охолодження, перевернувши горлом вниз. Забирають остигнула закачування в холодильник або в місце тривалого зберігання, тобто в підпілля або в льох. Але місце повинно бути прохолодне і не повинно потрапляти сонячних променів.

Гриби довго зберігати не рекомендується, як би вони термічно добре і не виконує жодних.

Консервування білих грибів

Калорійність страви трохи вище вищеописаних рецептів - 29 ккал. Маринад ідеально підходить для боровічков. Виходить відмінна закуска. Для приготування знадобиться кілограм лісових ласощів. Приготовану страву можна їсти через два-три дні. Очищені і промиті гриби поміщають в зручну каструлю. Раджу брати емальований посуд. На півтори склянки води необхідно по 20 грамів солі і цукру, оцтової есенції 30% - 1/3 склянки, 10-12 горошин чорного запашного перцю, два лаврові листки і головку ріпчастої цибулі.

Принцип приготування той же. Варять на повільному вогні 15-20 хвилин, додавши всі інгредієнти. В кінці варіння додають оцтову кислоту і кип`ятять ще хвилин 5-7. Закочують стерилізовані банки, помістивши приготовану страву до горлечка посуду, щоб не залишалося місця для повітря. Потім слід простерилізувати все на водяній бані 10 хвилин.

опеньки

Опеньки - низькокалорійний продукт. У них міститься всього 21 кілокалорії. Залишають опеньки в холодній воді на годину. Потім відварюють, проціджують, обдають холодною водою, дають трохи висушують. Опеньки можна і не подрібнювати, так як молоді гриби невеликі за розмірами.

Особливістю даного рецепта є застосування холодного розсолу з подальшим кип`ятінням. На літр холодної води беруть 60 грам цукру, 30 грам солі, 300 мілілітрів оцту, 4-5 бутонів гвоздики, 2-3 лаврових листки, чайну ложку коріандру. Все перемішують в воді і заливають опеньки. Потім залишають в цьому розсолі на півгодини-годину. Потім кип`ятять не більше 10 хвилин, знімаючи піну шумівкою. У банки з термічною обробкою кладуть вміст і закочують.

Маслюки в маринаді

Калорійність маслюків - 32 ккал. Розрахована порція на 8 порцій. Маслюки готувати для соління і маринаду складніше - потрібно знімати плівку з капелюшка.

Замочують гриби у воді, міняючи її кілька разів, так як на ніжках плодів багато піску і землі. Знадобиться два кілограми сировини. У літр води додають 40 грам солі, 60 г цукру, гвоздику, перець горошком, лавровий лист беруть на око або за смаком. Прокип`ятивши хвилин 10, доливають оцет. Заливають гриби розсолом і заготовку на зиму закручують в банки.

Консерви з соєвим соусом

Калорійність - 47 ккал. Рецепт з європейської кухні. Соєвий соус чудово поєднується з печерицями. Мариновані гриби будуть готові до вживання вже через кілька годин після приготування. Підходять для маринування як дрібні, так і великі плоди. Але швидше просочуються дрібні.

Знадобиться 50 мілілітрів соєвого соусу, рослинне масло і оцет бальзамічний теж в тій же кількості, лавровий лист і перець горошком беруть за смаком, головка часнику і пучок петрушки. Для приготування маринаду в посуд заливають олію, соєвий соус, додають цукор, сіль, спеції. У кипляче масу додають бальзамічний оцет і печериці та кип`ятять 9 хвилин. До остигнула масі кладуть нарізані петрушку і часник.

Рецепт з перцем і часником

Калорійність - 45 кілокалорій. Це своєрідний шашлик з печериць. Для приготування розсолу необхідні прянощі: лавровий лист, перець, зелень кропу (пучок), 2-3 головки часнику, по 30 мілілітрів оцту і масла рослинного і 30 грам солі.

Всі кладуть у каструлю і доводять до кипіння. Після виключення газової плити на 15 хвилин кладуть гриби в маринад. Шашлик з шампіньйонів готовий.

Блюдо по-корейськи

Калорійність - 50 кілокалорій. Рецепт приготування середньої складності, але гриби виходять дуже смачні. Для цього знадобляться печериці, прянощі, спеції, сіль.

Нарізають гриби на дрібні шматки. Гострий перець чилі нарізають кільцями або соломкою. У казан ллють 60 мілілітрів масла і додають чайну ложку коріандру, за смаком чорний мелений перець, два лаврові листки, пучок петрушки, 4-5 зубчиків часнику, 20 грам солі, зелень кропу. Доводять до кипіння, потрібно 70% оцтова кислота в кількості 80 мілілітрів для додавання в посуд і дві столові ложки соєвого соусу. Обсмажують 20 г кунжуту в сковороді, додають в казан. Потім кладуть печериці та дають постояти на плиті при повільному вогні. Час кипіння не більше 10 хвилин. Остудити і закрити кришкою.