Як приготувати зеленки - рецепти на винному оцті і з цедрою лимона

Зеленки - так бувалі грибники називають гриби з характерним зеленим забарвленням, який не пропадає навіть після варіння. Притому, чим представник старше, тим яскравіше виражена його забарвлення. Зеленки віщують швидке настання зими і обіцяють закінчення сезону збору грибів. Вони поєднують в собі досить велику різноманітність амінокислот і інших корисних мікроелементів. Багато господині заготовляють їх на зиму: маринують, сушать, заморожують.

Як приготувати відмінний маринад для Зеленков?

Гриби зеленки часто називають рядовки. Так як ці пізньоосінні гриби люблять піщану грунт, між пластинок їх капелюшків завжди забивається пісок, від якого досить важко позбутися. Промийте їх під струменем холодної проточної води. Замаринувати зеленки можна самими різними способами. Ми поділимося з вами самими зарекомендували себе, пробуйте різні варіанти і, безсумнівно, ви визначите свої оптимальні пропорції і інгредієнти.

рецепт №1

На півтора літра води вам буде потрібно 1 кг зеленушок. Варити їх слід протягом півгодини до моменту готовності. Це дорогоцінний час можна з користю використовувати для приготування маринаду - розчиніть у воді 2 ст. л. крупної солі, додайте близько десятка горошин чорного перцю, 3-4 гвоздики, 4 горошини перцю запашного, пару грамів кориці, 3 ч. л. цукру і дочекайтеся кипіння. Як тільки зеленки будуть готові, розкладіть їх по скляних банках без сколів, попередньо простерилізувати термічною обробкою, та додайте оцтову есенцію, з розрахунку: 1 літр - 1 ч. Л. есенції. Влийте доверху маринад і закрийте простими кришками, що не закочуючи.

Зберігайте банки в холодильнику або, якщо є можливість, в погребі.

рецепт №2

Промийте і очистіть 1 кг грибів. Залийте їх літром води, додайте 2 ст. л. солі і 1 ст. л. цукру, проваріть протягом 25 хвилин, періодично знімаючи утворилася пінку. Розподіліть між стерилізованими банками 50 мл оцту, лаврушку, по парі горошин перцю і бутончиків гвоздики. У кожну банку помістіть по листочку смородини і парасольці кропу, 1 зубчик часнику. Як тільки гриби зваряться, акуратно викладіть їх зверху. Розлийте по банках ще 50 мл оцту, додайте спецій в тій же кількості, що поклали на дно. Повторно прокип`ятіть воду, в якій тільки що варилися зеленки і розподіліть її по банках, заповнюючи їх доверху. Банки закатати і на деякий час укутайте в шаль або теплий плед.

Оригінальні рецепти від господинь - в чому головний секрет?

Якщо не боятися експериментувати і додавати в рецепт нестандартні інгредієнти, можна відчути, як часом це робить звичну заготовку більш вишуканою, змінюючи смак грибів до невпізнання.

Рецепт №1 на винному оцті

Точно також промийте гриби і варіть орієнтовно 25 хвилин. Наріжте на дрібні-дрібні кубики одну невелику цибулину, одну моркву середнього розміру і помістіть все в 500 мл винного оцту. Туди ж додайте 2-3 листи лаврушки, 5-7 горошин перцю чорного, пару букетиків гвоздики і по 2 ч. Л. цукру і солі. Проваріть все разом близько 25 хвилин, потім опустіть в отриманий маринад зварені гриби і проваріть ще хвилин 5-7. За допомогою шумівки дістаньте з маринаду овочі та гриби, розкладіть їх в раніше простерилізовані скляні банки. Сам маринад слід залишити на вогні ще на хвилин 10-12 додатково, а потім розлити його по банкам і закрутити.

Рецепт №2 з додаванням лимонної кислоти

Дуже смачними зеленки виходять завдяки додаванню в маринад декількох грамів лимонної кислоти. Щоб приготувати зеленки за таким рецептом, промийте їх в кількості 1 кг і покладіть в каструльку, наповнену трохи підсоленою водою в обсязі 250 мл води. Влийте туди ж півсклянки оцту і проваріть все протягом приблизно 20-25 хвилин. Далі додайте 1,5 ст. л. солі, 1/4 ч. л. кислоти лимонної, 2 ч. л. цукру, 2-3 листочка лаврушки, пару гілочок кропу, 4 горошинки перцю, 1/4 ч. л. кориці, пару бутонів гвоздики. Прокип`ятіть, викладіть приготовані грибочки в раніше підготовлену банку, доверху залийте маринадом і закатати.

Рецепт №3 з цедрою лимона і Огуречнік 

Як завжди, промийте 1,5 кг зеленкою і очистіть їх капелюшки від піску. Моркву і цибулю-порей дрібно наріжте і варіть в 200 мл води, змішаних з 300 гр. оцту протягом 20 хвилин. У процесі варіння додайте пару листочків лаврушки, 1/2 ч. Л. огірочника, цедру одного дрібного лимона, 1 ч. л. цукру. Потім в отриманий склад покладіть грибочки і варіть аж до їх готовності. У попередньо стерилізовані вами банки викладіть спочатку гриби і овочі, а потім залийте їх маринадом і закрутіть банки.

Яка особливість приготування тополевого представників виду?

Існує різновид грибів рядовок - рядовка Тополева. Її смак, як, втім, і зовнішній вигляд, дещо відрізняється. В процесі Маринівка слід враховувати необхідність вимочування даного виду грибів у воді добу до приготування.

Протягом цього часу воду варто зливати як мінімум 3 рази, замінюючи її свіжою і чистою. Після закінчення доби, промийте Тополівка і проваріть в трохи солоній воді 25 хвилин. Потім злийте воду, замініть її свіжою і варіть Тополівка ще хвилин 40. Підготуйте маринад - розчиніть в 1 л. води 2 ст. л. цукру, 2 ст. л. солі, додайте 3 листочка лаврушки, десяток горошин перцю і пару бутонів гвоздики. Прокип`ятіть суміш 25 хвилин, потім влийте 1,5 ст. л. оцтової есенції і знову доведіть до стану кипіння. У стерилізовані банки викладайте зеленушки, потім доверху заливайте їх маринадом. Засукайте банки так само відразу, як при будь-Маринівка.

Заготовити зеленки в маринаді, як видно, не складає труднощів, це під силу навіть починає господині. Орієнтуйтеся на основоположні закони консервування, і приготовані вами заготовки матимуть можливість зберігатися в первозданному вигляді кілька років.