Як маринувати печериці в домашніх умовах?

Заготівля про запас грибів - це захоплююче і корисне заняття. Як маринувати печериці в домашніх умовах, щоб в холодний період часу з задоволенням використовувати їх, як самостійну закуску, або додатковий інгредієнт до піци або салату?

Правила маринування печериць

Печериці - найбільш популярні гриби серед кулінарів. Історики запевняють, що даний рослинний продукт в Європі вирощували в тепличних умовах з 1954 р Слово печериця в перекладі з французької означає гриб.

Маринування печериць в домашніх умовах здійснюється при дотриманні певних правил. Досвідчені кулінари радять для заготовок вибирати гриби невеликого розміру. Якщо необхідно приготувати мариновані печериці швидко, то слід вибрати молоді екземпляри. Рослинний продукт вийде крихким і щільним, якщо капелюшки свіжих грибів будуть спочатку прилягати до ніжок. Замариновані великі гриби краще використовувати в короткі терміни. Перед початком приготування їх розрізають на 3-4 частини.

Перед тим як замаринувати печериці позбавляють від забруднень за допомогою ножа. Далі продукт промивають під струменем води кімнатної температури. В іншому випадку плодове тіло рослинного продукту швидко насититься вологою і втратить свій аромат і смак.

Замаринувати печериці в домашніх умовах краще в ємності з щільними поліетиленовими кришками, т. К. Гриби - продукт ніжний і при зіткненні з металом здатний швидко псуватися. Крім того, зберігати такі заготовки не рекомендується більше 12 місяців.

приготування грибів

Для того щоб замаринувати печериці в домашніх умовах швидко, необхідно правильно підготувати всі компоненти і ємності для них. Гриби слід почистити за допомогою щітки або ножа, потім їх можна скласти в друшляк, і швидко помити під струменем проточної води. Маринад готується в окремому посуді, добре, якщо вона буде емальованому або з нержавіючої сталі.

Каструлю наповнюють водою, далі до неї додається оцет, сіль, цукор і вибрані ароматні спеції. Як тільки рідина закипить, в каструлю викладаються підготовлені гриби. У той момент, коли на поверхні води з`явиться пінка, її необхідно зняти за допомогою ложки. Варити гриби на слабкому вогні потрібно протягом 10-15 хвилин.

Щоб зберегти щільність грибний плоті, важливо своєчасно охолодити напівфабрикат після термічної обробки. Печериці мариновані, які варилися в гарячому маринаді, досвідчені кулінари рекомендують остуджувати в крижаній воді, не виймаючи з каструлі. Таким способом можна отримати мариновані печериці в домашніх умовах швидко і без додаткового маринування.

Охолоджені продукти розкладаються по стерильним баночках і закриваються поліетиленовими кришками. Зберігати заготовку слід в прохолодному місці, наприклад, в холодильнику. Вживати таку закуску можна через 2 години. Подати до столу приємно таке блюдо в зручному салатник з зеленню, цибулею, полив закуску рослинним маслом.

На зиму приготувати рослинний продукт можна іншим способом. На 1000 мл звичайної питної води знадобиться 2 ч. Л. солі, 6-8 горошин запашного горошку і 4 бутончики гвоздики. Потрібно приготувати 2 лаврові листки, 200 мл столового оцту.

Маринування знову варто почати з миття і чищення основного продукту. Вимоги до підготовки не змінюються. Воду в об`ємній каструлі необхідно довести до кипіння, далі в киплячу воду опускаються напівфабрикати, їх можна занурити в окріп, попередньо розподіливши в друшляку. Через 1-2 хвилини продукт виймається і швидко охолоджується. Після такої маніпуляції кінцевий продукт вийде в міру твердий.

Далі готується маринад, в зручну ємність виливається 1 л води, потім в ній перемішується сіль і лимонна кислота на кінчику ножа. Приготований склад доводять до 100 ° C, далі в нього опускається бланширує напівфабрикат і вариться на слабкому вогні протягом 10 хвилин. На наступному етапі приготування в каструлю з продуктами опускаються спеції і оцет. Всі інгредієнти повинні нудитися протягом 5-7 хвилин.

Знявши вариво з вогню, необхідно відразу розкласти мариновані гриби разом з розсолом по стерильним банкам і закрити їх кришками. Через 3-4 дні блюдо можна продегустувати. Така заготовка зберігається тривалий час, т. К. В ній міститься достатня кількість укусу.

Рецепт приготування грибів на зиму з цибулею

На 1 кг маленьких печериць слід взяти 3 ріпчасті цибулини. Для розсолу варто підготувати 1 л питної води, 6 шт. запашного горошку, 2 шт. лаврового листа, 40 г солі (2 ст. л. без гірки) і 1 ст. л. оцту.

Лук перед маринуванням очищається і шинку кільцями. Попередньо підготовлені гриби бланшують протягом 5-7 хвилин, потім швидко охолоджуються в крижаній воді. Як тільки зайва рідина стече з напівфабрикату, його потрібно розкласти в скляні банки, які заздалегідь простерилізувати. Печериці в банках перешаровуються кільцями цибулі. У кожну ємність опускається 1-2 горошини перцю.

Для приготування маринаду використовується вода, сіль і лавровий лист. Суміш нагрівається і кип`ятиться 5 хвилин, потім в отриманий розчин додається оцет. Готовим маринадом заливаються гриби в банках. Після стерилізації ємності закривають кришками і залишають для поступового охолодження. Зберігати заготовки рекомендується в прохолодному місці.