Заготівля грибів на зиму - рецепти маринованих, консервованих і солоних закаток

Заготівля овочів на зиму - невід`ємна частина підготовки до холодної пори року практично всіх господинь. Помідори, огірки, патисони, кабачки, перець, морква, капуста, гриби і інші продукти користуються великою популярністю в той час, коли їх не надто багато на прилавках магазинів. Гриб - сам по собі дуже незвичайний плід, вибагливий, до вибору і готуванні якого завжди потрібно підходити з увагою і обережністю.

Як готують гриби на зиму?

Гриби на зиму можна заготовляти в свіжому та обробленому вигляді - це не принципово, так як у кожного свої переваги. Найпростішим способом є консервація заморожуванням покроково. Для цього достатньо їх помити, очистити, швидко заморозити і зберігати в морозильній камері до того моменту, поки вони не знадобляться.

Якщо ж грибів настільки багато, що їм складно вміститися в холодильнику, то спочатку їх потрібно відварити. Вони значно зменшаться в розмірі та їх можна буде заморожувати. Після розморожування вони на смак такі, як ніби тільки що з лісу, і годяться для подальшого використання в приготуванні їжі.

Одні господині звикли підсолювати гриби відразу. Це стосується красноголовців, білих і печериць. Інші - довго вимочують в холодній воді, після чого додають сіль, спеції і коріння, щоб прибрати природну гіркоту. Але незалежно від способу гриби, укладені в банку, витримують при кімнатній температурі до появи невеликої кислинки. А вже після зберігають в прохолодному місці.

поетапне приготування

Заготівля в домашніх умовах вимагає проходження деяким правилам. По-перше, будь-які тари і ємності можна закривати герметично. У посуд повинен надходити свіже повітря, щоб не було сприятливого підґрунтя для розвитку ботулізму, який в половині випадків призводить до летального результату.

По-друге, солити можна будь-які гриби: грузді і опеньки (пластінчатовие), білі, підберезники і підосичники (трубчасті), а також шампіньйони. Підготовка і процес консервування практично завжди однаковий. Різниця лише в тому, що у пластинчастих НЕ солять ніжки, як у інших видів.

Мариновані гриби

Для рецепта знадобиться:

• гриби - 1 кілограм;
• вода - 75 грам;
• кухонна сіль - 25 грам;
• 1 стакан столового оцту 9-ти відсотків;
• цукор - 10 грам;
• лимонна кислота - 2 грами;
• запашний перець - 6 зерен;
• лавровий лист.

У каструлю потрібно налити воду, додати сіль і оцет, поставити на вогонь і довести до кипіння. Після чого всипати вимиті гриби і варити, поки вони не приготуються. Коли виділиться сік і рідина повністю покриє вміст каструлі, плиту можна вимикати.

Під час варіння на поверхні буде утворюватися капелюшок піни, яку потрібно прибирати.

Коли гриби опустяться на дно, потрібно додати цукор, лимонну кислоту, запашний перець і лавровий лист, заново підігріти, довести до кипіння і трохи охолонули розкласти в підготовлені банки. Стерилізація необов`язкова, але посуд повинна бути чистою і сухою. Банки наповнюються майже до країв, залишаючи тільки 1 сантиметр до горлечка. Накриваються кришками і поміщаються на півгодини в слабко киплячу воду. Після закінчення часу їх потрібно закрити і закатати.

Цікаво, що маринувати гриби краще окремо і строго за їх видами. Вся справа в тому, що підберезник, маслюки і інші темніють, якщо поруч знаходяться підосичники. Якщо варити деякі з них разом, то вони дуже скоро будуть готові, а інші залишаться сирими. Крім цього, часто капелюшок невеликого розміру розварюється швидше, ніж більші.

засолка грибів

знадобиться:

• гриби - 1 кілограм;
• сіль - 40 грам;
• вода - 0,5 літра;
• банку для укладання.

Всі рецепти засолювання маслюків, опеньків та інших плодів базуються на видаленні гіркоти з них. Щоб позбутися гіркого присмаку, овочі вимочуються в холодній воді протягом трьох днів, кожен день її міняючи. Щоб так довго не чекати, гриби можна поварити близько півгодини в солоній воді, потім залишити на сітці для охолодження.

Вимочені грибочки викладаються в банки капелюшками вниз невеликими шарами і рівномірно засипаються сіллю. Ємності потрібно накрити рушником, щоб вони виділили сік і опустилися. Після чого їх потрібно заповнити до самого верху таким же способом. Далі йде закачування банок, які відправляться в прохолодне місце.

Консервовані натуральні гриби

Інгредієнти для приготування:

• гриби - скільки вийде;
• води - 1 літр;
• сіль - 40 грам;
• оцет - 3 чайні ложки 5-ти відсоткового;
• гаряча вода - 100 грам.

Заготівля та консервування за цим рецептом повинні проводитися тільки в стерилізованих тарах. У банки об`ємом півлітра вливають оцет і 100 грам гарячої води. Заздалегідь потрібно відварити підсолені гриби, укласти їх в гарячі баночки, накрити кришками і поставити в каструлю з киплячою водою на півгодини. Потім закатати і охолодити.

Закуска з консервованих грибів готується дуже просто. Банки розкриваються, зайва рідина зливається, а вміст викладається на сковороду і смажиться з невеликою кількістю масла. У блюдо можна додати трохи соку груші, ріпчастої цибулі і тушкувати кілька хвилин.

Грибний свіжий салат також відмінно підходить до будь-якого прийому їжі. Для нього знадобляться варені яйця, ріпчаста цибуля, сир і мариновані грибочки. Всі інгредієнти шинкують на кубики, змішуються в одній мисці і заправляються смачним соусом на основі рослинної олії, часнику і зелені.

Консерви з маринованих грибочків

Для приготування потрібно:

• гриби - 700 грам;
• оцет - 30 мл 5-ти відсоткового;
• сіль - 80 грам;
• цукор - 35 грам;
• лавровий лист, гіркий і запашний перець;
• вода.

Для початку готується Марінадная заливка: на 1 літр води 70 грам солі і 30 г цукру. Заздалегідь відварюються підсолені гриби. У чисті банки складаються прянощі і наливається оцет, після чого кладуться гриби і заливаються гарячим маринадом. Банки закочуються кришками і стерилізують протягом 15 хвилин.

Консервування, Маринівка, сушка та засолювання на зиму завжди користувалися великим попитом. Адже дуже зручно в будь-який час дістати банку ароматних грибочків і поласувати ними. Багато часу процес заготовки не займає, не вимагає особливих витрат і сил. Тому немає нічого кращого, ніж запастися смачними маринованими або солоними грибами, пригощати ними рідних, друзів і знайомих.