Гриб дощовик: їстівний чи ні
Після дощу по узбіччях доріг, на луках і галявинах зустрічаються круглі або грушоподібні гриби - дощовики. Визріли екземпляри мають всередині споровий порошок схожий на пил, який вилітає з плодового тіла, якщо його зачепити. Через це дощовики мають і інші назви: порховка, пилевік, тютюновий гриб та інші. Грибники нерідко його ігнорують, а даремно, європейці давно оцінили його смакові переваги. Розглянемо, наскільки їстівні дощовики, їх різновиди та що з них найкраще приготувати.
Зміст
Їстівний чи ні
Практично всі види дощовиків їстівні. Але в їжу слід вживати тільки молоді екземпляри з білої пружною м`якоттю. У міру старіння і визрівання суперечки між ними м`якоть ставати жовтої, пухкої, потім темніє і заповнюється спорових порошком. Вже тільки злегка пожовклий екземпляр їсти не рекомендують, так як він вже втратив смакові якості.
З їстівними дощовиками подібні ложнодождевик. Ці гриби також мають кулясту форму, але їх шкірка і м`якоть більш жорстка, швидко темніє при визрівання суперечка, залишаючись довго щільною, часто має мармуровий малюнок, прожилки. Навіть молоді ложнодождевик не мають м`якоть чистого білого кольору, зазвичай присутні жовтуваті або оливкові тони. Всі також зауважують його неприємний запах.
Так що їстівність дощовика легко визначити. Треба лише розрізати його навпіл і подивитися на м`якоть всередині. Вона повинна бути білого кольору, щільна, без ніжки або ознаки утворення спор.
Зовнішній вигляд
Для дощовиків характерні деякі загальні ознаки.
плодове тіло
Форма плодового тіла у дощовиків схожа на кулю або грушу і має замкнутий будова. Розміри залежать від різновидів. У них щільна шкірка, нерідко з шипами, обпадаючими з віком. У міру старіння гриб темніє і утворює всередині камери, в яких знаходиться споровий порошок. Шкірочка стоншується і легко рветься, викидаючи суперечки.
ніжка
Поділ на капелюшок і ніжку відсутня. Деякі види мають ложноножку, часом ледь помітну, а у деяких вона дуже виражена.
м`якоть
У молодого гриба м`якоть біла, досить щільна і пружна. Гриб швидко старіє і м`якоть при цьому спочатку жовтіє і стає менш пружною, липкою. Потім вона продовжує темніти, зморщується і заповнюється спорових порошком.
Споровий порошок
Споровий порошок буває темно-оливкових або коричневих тонів і схожий на пил, що вилітає при натисканні з старого гриба. Самі суперечки мають форму кулі й в різних видів можуть бути різного розміру.
Коли і де росте гриб дощовик
Дощовики поширені на всіх континентах, крім Антарктиди і ростуть повсюдно. В основному в наших краях їх можна шукати з кінця літа і восени. Знайти їх можна де завгодно, уздовж доріг, в садах, на газонах, на луках і галявинах, в лісі. Деякі різновиди зустрічаються тільки на галявинах і луках, а інші вважають за краще ліси, найчастіше хвойні або змішані.
Відео: як і де збирають дощовики
різновиди
Дощовики є родом грибів з сімейства шампіньонових. До цього ж сімейства належать і Головач, подібний з ними рід грибів, найвідоміший з яких дощовик гігантський (або головач гігантський).
гігантський
Дощовик гігантський може досягати до 50 см в ширину і до 7 кг ваги в середньому. Цей гриб нерідко росте в тропіках, але у нас також зрідка зустрічається на луках, пасовищах, полянах і інших місцях. У нього білий або сіруватий забарвлення, який в старості стає бурим. М`якоть молодих екземплярів придатна в їжу і має ніжний смак.
грушовидний
Цей різновид зростає на гнилій деревині чималими групами і їх часто можна зустріти в соснових лісах. Грибочки в юності мають білу м`якоть, майже біле забарвлення і злегка шипуваті, з часом буріють і стають гладкими, як би потрісканими. Ложноножка у них зазвичай помітна і надає їм форму груш 1,5-7 см заввишки. Як і більшість дощовиків, є хорошим їстівним грибом, але тільки в молодому віці.
Коричневий, або умбрових
Виглядає як невелика куля діаметром 1-6 см на ложноножки. У молодому їстівний віці має білуватий окрас, який з часом набуває охристі, а потім коричневі тони. Поверхня вкрита голчастими шипами, які мають більш темний окрас, ніж оболонка гриба. До 8 см заввишки. Віддає перевагу хвойним або змішані лісові масиви.
Луговий
Має невеликі розміри 1-6 см в діаметрі і 1,2-5 см заввишки. Згодом куляста форма ущільнюється і білий колір буріє. Помітна зморшкувата ложноножка. Росте в основному на луках, галявинах, узліссях лісу. Їстівний у молодому віці, коли м`якоть біла, пружна.
Шипуватий, або перловий
Форма цього різновиду гриба схожа з булавою або грушею шириною до 4 см і висотою від 2 см до 9 см. Має широку досить помітну ніжку, і його поверхня покрита шипиками, схожі на перлини. Забарвлення білого кольору, з часом буріє, а біла щільна м`якоть стає пухкої, м`якою і темніє. Молоді гриби їстівні. Ростуть з червня і до пізньої осені (до жовтня) на галявинах, узліссях і луках.
Хімічний склад і корисні властивості
У складі цього продукту входять (на 100 г):
- білки - 4,3 грама;
- вуглеводи - 1 грам;
- жири - 1 грам.
Гриб містить в собі такі мінерали: Кальцій, фосфор, натрій, калій, фтор, хром, залізо, цинк, йод, рубідій і молібден.
М`якоть містить корисні ферменти амілаза, ліпаза, протеиназа і оксидоредуктаз. містить амінокислоти триптофан, метіонін, цистин, фенілаланін і інші.
Його плодове тіло містить природний антибіотик, що пригнічує туберкульозну паличку і речовина кальвацінс протираковими властивостями, підтвердженими дослідами на тваринах.
Корисні властивості дощовиків:
- очищають організм і виводять токсини, радіонукліди;
- мають кровоспинні властивості;
- малокалорійні - в 100 грамах міститься 27 ккал;
- мають антибактеріальні властивості;
- протипухлинні властивості (в тому числі протиракові);
- підвищують імунітет;
- роблять шкіру пружною, здоровою;
- відновлюють властивості;
- покращують обмінні процеси;
- позитивно впливають на роботу шлунково-кишкового тракту;
- покращують серцево-судинну систему.
Використання в кулінарії
Завдяки відмінним смаковим якостям і доступності гриб дощовик часто використовується в кулінарії при приготуванні багатьох страв - супів, салатів, запіканок, закусок та інше. У їжу годяться тільки молоді екземпляри даного виду. Їх можна вживати в сушеному, смаженому, вареному, маринованому вигляді. Сирі гриби потрібно використовувати найближчим часом після збору або засушити. Можна також спочатку відварити, щоб зупинити вироблення суперечка, а потім смажити, тушкувати або маринувати. Зазвичай вважають за краще сушити або смажити.
Перед приготуванням дощовики чистять і знімають жорстку шкірку. Зазвичай їх чистять насухо, щоб не втратили грибний дух. Сушать, розклавши їх на сонці або в духовці на повільному вогні, можна також нанизати на нитку і підвісити над плитою. Сушені гриби використовують як добавку, яка надає стравам грибний смак. Дуже смачним виходить грибний супчик із засушених дощовиків, не гірше, ніж з білих грибів.
можна приготувати дощовики по-італійськи. Для цього гриби чистять, знімають з них шкірку. Потім кип`ятять в підсоленій воді. Після відкидають на сито і дають охолонути. Нарізають на невеликі шматочки і поміщають з цибулинами в сотейник. Смажать на олії, поки не википить половина рідини з грибів. Цибулини витягають і додають борошно, потім знову смажать приблизно хвилин двадцять. Розтирають жовток зі сметаною і заливають в сотейник. Додають спеції за смаком (перець, сіль, гвоздику та інші), зелень і млоять на повільному вогні приблизно десять хвилин.
Відео: як посмажити дощовики
Збирати дощовики і вживати в їжу цілком можливо. Вони не тільки смачні, але і корисні. Головне дотримуватися нескладне правило - завжди робити розріз плодового тіла і оглядати його нутрощі, щоб визначити їстівні екземпляри і брати тільки молоді гриби з білою м`якоттю.
