Які гриби ростуть в травні
Весняні місяці не є традиційними для збору грибів, хоча в цей час починає проростати більше 60 видів, придатних в їжу. Навесні гриби починають з`являтися відразу після танення снігу, деякі ростуть виключно до літа, а інші продовжують радувати урожаєм навіть по наступу осені. Про те, які види грибів можна збирати в травні, поговоримо далі.
Зміст
сморчок
вважається умовно-їстівних грибом, так як вимагає попередньої варіння протягом 15 хвилин перед подальшої термічної обробкою. Сирі сморчки не мають вираженого смаку і запаху, однак в приготованому вигляді їх аромат і смак дуже гарні.
Знайти даний вид можна в листяних і хвойних лісах на узліссях, між деревами, на моховитих і вигорілих територіях. Грунт воліє перегнійну або піщану, з достатньою кількістю вологи. Часто виявити зморшків можна уздовж трас і доріг, на місцях вирубки. В цілому територія повинна бути добре освітлена сонцем.
Збирати дари лісу можна з початку квітня до початку червня. А якщо зима досить тепла, то перші зморшки пробиваються вже в кінці березня. Іноді колонії грибів виростають у вересні-жовтні. Однак як тільки по весні з`являється буйна зелень, виростання даного виду закінчується.
Гриб відноситься до сімейства зморшкові, найпоширенішим видом є сморчок звичайний (справжній), але також є інші види: сморчок конічний і делікатесний, сморчковая шапочка, сморчок товстоногий і напіввільний. Дані види можуть незначно відрізнятися формою складок на капелюшку, формою капелюшки.
Капелюшок у звичайних зморшків може бути сферичної або довгастої, з численними заглибленнями різної форми. Колір буває різним: від всіх відтінків жовтого і коричневого до сіро-бурого. Чим старше гриб, тим темніше капелюшок. Її розмір не перевищує 5-8 см у висоту і 4-8 см в діаметрі. Ніжка виростає від 3 до 9 см, в діаметрі - до 3 см, забарвлена в жовтий або білий відтінок. Капелюшок і ніжка всередині порожні, утворюють одну загальну порожнину.
Готувати з даних весняних грибів можна будь-які страви: в смаженому і тушкованому вигляді вони добре доповнюють гарніри, їх можна заморожувати, сушити, маринувати.
Відео: приготування зморшків
строчок
Даний гриб також є умовно-їстівних, так як в свіжому вигляді може викликати сильне отруєння з летальним результатом. На Заході гриб вважається отруйним, в деяких країнах він заборонений до заготівлі.
На території колишнього Радянського Союзу гриб можна було вживати, але тільки з попередньої теплової обробкою. В приготованому вигляді має приємними смаковими якостями і ароматом. Час збору припадає на квітень-травень.
Знайти даний вид можна в листяних і хвойних лісах, на піщаних ґрунтах. Гриби краще узлісся, галявини, місця вирубки дерев, можуть зустрічатися біля дороги.
Строчок має досить незвичайної, виразною зовнішністю. Капелюшок безформна, дуже зморщена і звивиста, має схожість з волоським горіхом, всередині порожня, діаметр становить 2-10 см. Колір залежить від умов середовища і може варіюватися від світло-коричневого до темно-коричневого з червоним тоном. Ніжка коротка і товста, діаметр і висота складають до 3 см, колір коливається від білого до кремового, порожниста. Краї капелюшки з`єднані з ніжкою. М`якоть пофарбована в білий, дуже ламка і ніжна.
Готувати з даного виду можна будь-які страви: вони відмінно підходять для смаження і тушкування, їх використовують для салатів, гарнірів з крупами, додають до м`яса і курки.
Відео: збір і приготування сморжів
травневий гриб
Це їстівна і безпечний різновид грибів. Однак їх специфічний запах і смак подобаються далеко не всім, тому деякі просто обожнюють даний вид, а інші обходять його стороною.
Запах свіжого гриба нагадує аромат вологою борошна (борошнистий запах), але деякі відзначають схожість з ароматом огірка або трави, запах сильно виражений, специфічний. Травневий гриб, як зрозуміло з назви, з`являється в останньому весняному місяці. Віддає перевагу відкритій, добре освітлену сонцем місцевість - росте на галявинах, узліссях середовища невисокою трави, зустрічається навіть в міських парках і на клумбах, в цілому не вимогливий до грунту або місцевості. З настанням літнього тепла сезон збору закінчується.
Капелюшок і ніжка у даного виду однотонні, пофарбовані в білуватий або кремовий колір. Капелюшок напівсферичної форми, в нижній частині розташовані тонкі пластини. У діаметрі може досягати 3-10 см. Ніжка циліндрична, донизу товща, коротка: в висоту - до 8 см, в діаметрі - до 3 см. М`якоть білосніжна, щільна, м`ясиста.
Травнева рядовка - таке інша назва цього виду. Як і всі представники роду рядовок, травневий гриб росте колоніями, які часто називають «Відьмина колами».
В приготованому вигляді гриб набуває приголомшливий ніжний смак і аромат. Найбільш популярним способом приготування є жарка, проте гриби відмінно підходять для маринування, соління, засушіванія. Добре поєднуються з м`ясними стравами, додаються в салати і соуси.
Відео: травнева рядовка
дощовик
вважається повністю їстівним виглядом, проте вживати в їжу варто тільки невеликі молоді екземпляри, які характеризуються приємним смаком і ароматом, білосніжною, пружною м`якоттю.
Згодом м`якоть втрачає смакові властивості, стає рихлою і зеленіє. Тому зібрані гриби довго зберігати не можна, їх потрібно готувати протягом доби. Збирати дощовики слід в кінці весни або на початку літа, після опадів.
Плодоносять з другої половини травня, протягом літніх місяців і до осені. Дощовики воліють родючі грунти і відкриту місцевість: їх можна зустріти на лугах, полях, пасовищах, лісових галявинах і полянах.
Існує кілька видів дощовиків, які відрізняються розмірами і формою капелюшки. Наприклад, гігантський (велетенський) дощовик є надзвичайно великим - вага може досягати 10 кг, а капелюшок в діаметрі - 30-50 см. Капелюшок сферичної форми, ніжка або дуже коротка, або відсутня. Шипуваті дощовики володіють скромними розмірами: до 6 см у висоту, поверхня покрита невеликими шипами до 6 мм.
Як згадувалося раніше, м`якоть молодих представників білосніжна, щільна, але з плином часу втрачає тургор, стає сірою, фіолетовою або зеленуватою. В їжу придатні тільки молоді екземпляри. Їх найкраще використовувати для засушіванія, смаження, тушкування. Вони є відмінною начинкою для пирогів, доповнюють салати і закуски. Відварювання - не найвдаліший спосіб приготування, так як насичуючи багато води, гриби втрачають форму.
Відео: смажені дощовики
Трутовик сірчано-жовтий
Відноситься до умовно-їстівних грибів, перед вживанням вимагає відварювання протягом 40 хвилин або смаження. Також в їжу придатні тільки молоді екземпляри, які були зібрані не на хвойних деревах, а на листяних.
Вони володіють класичним приємним грибним ароматом і смаком з кислинкою. Даний вид є древоразрушающіе паразитом, який найчастіше вражає дуби, берези, липи, тополі і фруктові дерева.
На території Росії і України зростає з кінця травня по кінець червня. Найбільш інтенсивний період збору припадає на середину червня. Зустріти їх можна на невеликій висоті на стовбурах або пнях.
На початковому етапі розвитку трутовик є каплеподібну масу насиченого жовтого або оранжевого кольору. Згодом тіло гриба твердне, набуває типову форму, що нагадує вухо, збільшується кількість псевдошляпок. У підстави товщина гриба складає 7-10 см, розмір капелюшків варіюється від 10 до 40 см. Капелюшки веєроподібними, хвилясті, з численними лопастями. Так як на одній ніжці може розташовуватися багато великих капелюшків, маса деяких представників становить 10 кг.
Трутовик володіє білосніжною, ламкою, ніжною і соковитою м`якоттю. Добре зберігається при заморожуванні, також його можна використовувати для маринування, соління і засушіванія. Популярними способами приготування є жарка і гасіння. З трутовика сірчано-жовтого можна робити фарш для начинки пирогів, додавання в запіканки.
Відео: збір і приготування трутовика
Підберезник
Є повністю їстівним грибом, безпечним для вживання в їжу. Має говорить назва, з якого ясно, що знайти даний гриб можна в листяних і змішаних лісах, але улюбленим місцем зростання є березові гаї. Віддає перевагу високу вологість грунту і повітря, тому нерідко «селиться» біля водойм та на болотистій місцевості. Збирати підберезники можна з кінця травня і протягом усього літа. Даний вид високо цінується за відмінні смакові якості, склад і аромат.
У цього гриба є понад 40 різновидів, однак відмінності між ними незначні. Забарвлення гриба варіюється від світло-коричневого до сіро-чорного. Розмір капелюшки - до 15 см, форма полусферическая, при високій вологості покривається слизової плівкою. Ніжка може досягати 3-15 см у висоту, в діаметрі - до 4 см, циліндрична, донизу ширша, луската.
М`якоть даного виду пофарбована в білий колір, не володіє особливим запахом і смаком, дуже м`яка. Гриби відрізняються швидким зростанням: через тиждень після появи досягають максимальних розмірів і починають старіти, при цьому м`якоть стає пухкої, водянистою, втрачає пружність. Саме тому в їжу придатні тільки молоді, пружні екземпляри.
Підберезник має універсальне застосування в кулінарії. Серед способів приготування допускаються варіння, тушкування, смаження, заготівля на зиму шляхом соління, маринування та сушіння. Підберезник відмінно підходить для перших і других страв, може бути самостійною закускою або інгредієнтом в салатах. Використовується для начинки випічки, приготування підлив, соусів.
Відео: приготування підберезників
печериця
Мабуть, є найпопулярнішим і добре знайомим виглядом. Дуже смачний і ароматний їстівний гриб. масово вирощується в теплицях, проте в природних умовах виростає на європейській території, в країнах Азії, Африки і Америки.
Віддає перевагу багатим, родючі грунти з великим вмістом вологи. Іноді може виростати на корі дерев, мурашниках, в городах і парках. Сезон збору триває з другої половини травня до осені.
Капелюшок гриба в формі півсфери, становить від 6 до 16 см в діаметрі, суха, може бути бархатистою або лускатим. Ніжка досягає 4-10 см, циліндричної форми, донизу трохи розширена, рівна, посередині розділена широким кільцем. Забарвлення ніжки і шляпки однаковий: може бути білим, кремовим з легкої жовтизною або розовінкой.
У молодих екземплярів платівки білосніжні, з віком буріють або коричневеют. М`якоть ніжна, м`яка, біла, на місцях розлому і натискання, а також при окисленні на повітрі стає рожевою.
Найбільш культивовані вид печериці, знайомий всім, - Ш. двуспоровий (Agaricus bisporus). Їстівні також є двукольцевой, польовий, звичайний, лісовий віди.Опасние види - плоскошляпковий і печерицю жовтошкірий, або рижеющій.
Печериці можна їсти в сирому вигляді без будь-яких наслідків для здоров`я. Готують печериці будь-яким способом. Вони придатні для супів, бульйонів, гарнірів. Також їх можна смажити, тушкувати і запікати. Деякі вважають, що у печериць недостатньо виражений грибний смак, тому часто цей вид грибів готується з додаванням спецій, приправ, зелені і часнику.
Відео: лісові печериці
В цілому весняні місяці є відмінним періодом для збору смачних лісових дарів. Якщо не упустити момент, виявити увагу і наполегливість, можна зібрати хороший урожай корисних лісових дарів.
