Гриб сморчковая шапочка

Навесні в природі можна вже знайти перші гриби. У листяних лісах з переважанням осики після весняних дощів зустрічаються зморшкові шапочки (ковпачки, сморчки ніжні). Вони швидко зникають, і застати їх не завжди виходить. Сморчковая шапочка відноситься до сімейства зморшкові і схожа зі зморшками, а її капелюшок має колокольчатую форму, схожу на шапочку, надіти на довгу ніжку гриба. Звідси і походить назва цього гриба - сморчковая шапочка.

Ботанічний опис

Зморшкувата капелюшок-ковпачок має розміри від 1 до 5 см заввишки і 1-4 см шириною. Її колір залежить від віку гриба. У молодих екземплярів він має темні коричневі тони, а в міру зростання світлішає і стає кольору охри або жовтим. Капелюшок до грибний ніжці приростає тільки вгорі, знизу вона має гладку і світлу поверхню з розташованими по колу білястого прожилками.Довжина ніжки, зазвичай зігнутої, досягає 15 см, але в основному знаходиться в межах від 6 до 11 см. Її циліндрична форма часто буває трохи плескатої. Товщина ніжки - 1,5-3 см. У старих екземплярів вона порожня і зовні охряного кольору, а у молодих має м`якоть, схожу з ватою, і світліші жовтуваті відтінки.

На поверхні ніжки можна спостерігати галявину або дрібну чешуйчатость, невеликий борошнистий наліт, що розташовується пасками. Цей наліт легко стирається. Тонка м`якоть несмачна, легко ламається і пахне сирістю. У ніжки вони світлі, а у капелюшки темніше.

У асках по дві елліпсовідниє витягнуті суперечки, розмірами 54-80 на 15-18 мкм, жовтуватого забарвлення. Існує три види грибів сімейства зморшкові - сморчок звичайний, сморчок конічний, сморчковая шапочка. До роду шапочка сімейства зморшкові, крім зморшкові шапочки, входять шапочка конічна і шапочка різноманітна. Всі вони належать до умовно-їстівних грибів.

Де росте і коли збирати

Сморчковая шапочка виростає в помірному кліматі Північної півкулі. Її можна знайти в листяних або змішаних лісах з підвищеною вологістю в квітні-травні. Вона любить рости в низинах, біля струмків і не переносить відсутність вологи.

У хороших умовах кількість зморшкові шапочок, зростаючих одним сімейством, досягає 80 штук. Завжди росте біля осик, беріз і лип, так як вона утворює з ними мікоризу. Найчастіше зустрічається в старому осичняку. Віддає перевагу кислим глинистим і піщаним грунтам.

Їстівність і смакові якості

Ковпачок відноситься до умовно-їстівних грибів. Перед цим його слід проварити 10-15 хв. у великій кількості води, яка потім виливається. Після такої термообробки він набуває дуже ніжний смак, стає м`яким. Далі його вже можна готувати самим різним способом: солити, маринувати, смажити, тушкувати і інше. За старих часів їх вважали за краще гасити в вершках. Так їх смак ставав ще ніжніше.

Зморшкові шапочку також можна їсти сушеної. Токсини, що містяться в ній, розпадаються після сушки протягом місяця. Сирий зморшкові шапочку є і пробувати не можна.

Харчова цінність

У 100 г цього продукту міститься 16 ккал. Харчова цінність наступна:

• вода - 92 г;
• білки - 2,9 г;
• харчові волокна - 0,7 г;
• жири - 0,4 г;
• вуглеводи - 0,2 г.

Вітаміни: В1, В2, С, РР.

Мінерали: калій, кальцій, натрій, залізо, магній, фосфор, цинк.

У зморшкові знаходяться ароматичні речовини, а також полісахариди, які позитивно впливають на зір і травний тракт.

Чи можна сплутати і які є схожі види

Цей гриб легко відрізнити від інших представників сімейства зморшкові через його капелюшки-ковпачка, яка кріпиться тільки до верхньої частини ніжки. У схожих сморжів, які є токсичними грибами, оксамитова складчатая капелюшок з`єднана з ніжкою. До того ж цей гриб росте біля хвойних дерев, зазвичай біля сосни і має більш щільну м`якоть.

Відео: як збирати гриб сморчковая шапочка

Що з них можна приготувати

Зморшкові шапочку після попередньої термообробки можна готувати будь-яким способом: маринувати, солити, смажити, тушкувати. Цей гриб хороший і в начинках, і з картоплею, і як самостійне блюдо.

Якщо сирої гриб добре просушити, то через місяць з нього можна варити суп. Сушені гриби можна подрібнити і посипати супи, омлети, підливи. Багато грибники рекомендують саме сушку представників сімейства зморшкові для зимового споживання.

Для приготування шапочок можна використовувати ті ж рецепти, що і для зморшків.

як варити

Перед відварюванням принесені з лісу шапочки слід замочити в солоній воді, щоб позбавити від сміття і бруду. Потім добре промити. Для відварювання слід використовувати такі інгредієнти:

• зморшкові шапочки - 1 кг;
• сіль - 3 чайні ложки:
• лавровий лист - 6 штук;
• чорний перець - 30 горошин.

Кинути у воду сіль, прянощі, гриби, довести до кипіння і варити 10-15 хвилин. відвар вилити.Тепер можна приготувати зморшкові шапочки, запечені в сметані. Для цього, крім відвареного кілограма грибів, знадобляться такі інгредієнти:

• сир (твердий) - 100 г;
• масло вершкове - 3-4 стіл. ложки;
• сметана - 500 г;
• борошно - 2 стол. ложки;
• яйця - 2 шт .;
• перець мелений - за смаком.

Гриби порізати і злегка обсмажити у вершковому маслі на сковороді. Посолити, поперчити, присипати борошном і посмажити, помішуючи ще дві хвилини. Залити сметаною і згасити ще п`ять хвилин. Вбивають яйце і посипають тертим сиром. При цьому слід гриби безперервно заважати. Потім їх зі сковороди викладають у форму і запікають у духовці до появи золотистої скоринки.

Відео: як приготувати зморшкові шапочку

як засолити

Можна спробувати засолити зморшкові шапочки гарячим способом так само, як і сморчки.

Складові:

• зморшкові шапочки - 1 кг;
• сіль - 50 г;
• прянощі - гвоздика, перець горошком, сухий кріп, кілька листя чорної смородини.

Гриби замочити в підсоленій воді, промити і відварити у великій кількості води 10-15 хвилин. Відкинути на сито. Скласти в каструлю, додати ½ склянки води і сіль, перемішати. Довести до кипіння і додати прянощі. Варити 20 хвилин, постійно помішуючи. Готові гриби повинні осісти на дно, розсіл стати прозорим. Після повного охолодження перекласти гриби в підготовлені скляні банки і зберігати в підвалі. Є таку засолювання можна буде через 1,5-2 місяці.

як замаринувати

Маринування - більш кращий варіант заготовки весняних грибів, ніж засолювання.

Складові:

• зморшкові шапочки - 1 кг;
• сіль - 1 чайна ложка;
• оцет 6% - 3 стіл. ложки;
• цукор - 1 стол. ложка;
• лимонна кислота - 1/3 чайної ложки;
• лавровий лист - 6 штук;
• чорний перець - 20 горошин;
• гвоздика - за смаком;
• кориця - до смаку.

Гриби замочити, помити і варити 10 хвилин в підсоленій воді. Зварити маринад: в каструлю з 1/2 літра води додати сіль, цукор, лимонну кислоту і пряні трави. Закип`ятити і варити до розчинення солі та цукру. В кінці додати оцет і залити гарячим маринадом ковпачки, розкладені в підготовлені банки. Закрити капроновою кришкою і зберігати в холодному місці (холодильнику, льосі).Сморчковая шапочка - досить смачний гриб, який можна готувати різними способами. Його можна сміливо збирати, так як від токсичних сморжів він помітно відрізняється. Гриб відмінно доповнить ваше весняне меню, але потрібно обов`язково дотримуватися правильної технології приготування.

Де шукати і на що звертати увагу при зборі зморшкові шапочки: відгуки

Але Обпалившись на першому суперобільном зборі (коли й не підозрювала про можливість масової червиві зморшкові шапочки), ретельно перевіряю наявність світлих ходів під капелюшком!

Обсяги збору стали відразу менше в рази.

п.с забув написати одне з головних умов. потрібен глибокий опад, кількість різко знижується, якщо осаду мало.

п.п.с це типові ознаки для середньої смуги! і так, можна відразу смажити, розладів від такого дійства ніяких і ніде, і смачніше так. хоча на смак і колір ... дружина теж вважає за краще спочатку відварити.