Чим відрізняються гриби сморчок від строчка

Дуже часто їстівні гриби схожі з отруєними, і відрізнити їх буває важко навіть бувалих грибникові. Так, наприклад, сморчки мають ряд подібностей зі рядками, і їх нерідко плутають, збираючи в одну корзину. Про відмінності зморшків і сморжів поговоримо в даній статті.

Сморчок звичайний: опис

сморчок (Лат. Morchella esculenta) - це гриб з класу сумчастих і однойменного сімейства. Є одним з найбільших грибів в сімействі. У висоту може досягати 6-20 см. У вазі - до 500 г.

У нього м`ясиста подовжена, як правило, схожа на яйце, зморщена (з ямок-осередків) капелюшок, висота якої від 3 до 7 см, діаметр - 3-8. Забарвлена ​​вона може бути в різні кольори: жовтий, сірий, коричневий і ін. Старі представники мають більш темні капелюхи.У ніжки циліндрична форма. Вона щільно з`єднана з капелюшком. Довжина її - 3-9 см, товщина - 1,5-3 см. Колір ніжки молодого гриба - білий, старіших - жовтуватий, кремовий. Візуально здається, що капелюшок і ніжка у сморчка однакової довжини.

У розрізі гриб світлий. М`якоть його ніжна, тендітна, при дотику легко кришиться.

Зустріти його можна по всій території помірної зони Північної півкулі. Зазвичай він росте поодинці, рідко може виростати в групах. Вибирає світлі місця і родючу грунт. Може рости як в лісах, так і в трав`янистих місцевостях, піщаних ділянках, в городах.

Зростає з середини квітня по кінець березня.

найбільш Найпоширеніші види:

• їстівний (звичайний) - Morchella esculenta;

• конічний - Morchella conica;

• високий - Morchella elata;

• степової - Morchella steppicola.

З рядками найбільш схожий сморчок гігантський.

Їстівний чи ні

Якщо вас цікавить питання, гриб сморчок - їстівний чи ні, то його можна вживати в їжу, у нього приємний смак і практично відсутній запах. Відноситься до умовно-їстівних грибів, що входять в третю категорію. Вони в невеликих концентраціях містять гідрозин - токсична речовина.

У їжу його можна вживати після того, як варити не менше 10-15 хвилин або засушити.

Як не переплутати сморчки з рядками

Ці два гриба дуже схожі між собою, і їх легко переплутати. Тим часом вживання в їжу сирих сморжів загрожує летальним результатом, оскільки вони відносяться до смертельно отруйних грибів, що містить сильний токсин - гіромітрін. Кількість його буде залежати від місця зростання рядок і його віку.

Не існує однозначної думки щодо того, їстівний чи гриб строчок чи ні при вживанні після кулінарної обробки. Є припущення, що ніяка обробка видалити отруту з тіла рядок не допомагає. Також є думка, що є його після варіння можна.

Плодове тіло цього гриба дуже нагадує будову головного мозку або волоського горіха. Капелюшок має форму неправильної округлості, в діаметрі 2-10 см. Вона вся поцяткована звивинами і з`єднана по краях з ніжкою.

Як виглядають сморчки та рядки в природі, можна подивитися на фото.

Спробуємо розібратися, в чому ж відмінності між зморшками і рядками:

1. Якщо добре придивитися, то можна помітити, що капелюшок першого зазвичай конусоподібна, а у другого - схожа на людський мозок.
2. Зморшки, як правило, добре виступають з землі. Ніжка їх повністю відкрита. Ніжка у сморжів йде в землю або лісову підстилку. Її практично не видно.
3. При погляді на ці два гриба складається враження, що перший (сморчок) як ніби тягнеться вгору (і капелюшок, і ніжка у нього витягнуті), а другий - навпаки, до землі: він присадкуватий, ніжка широка і розширюється донизу.
4. Сморчок в середині порожнистий, строчок заповнений звивистій м`якоттю.
5. Зазвичай рядки набагато більші зморшків.
6. Зморшки мають менш виражений грибний запах, ніж їх неїстівні двійники.

Коли збирати сморчки

Що стосується того, де ростуть сморчки та коли їх слід збирати, то процес збору можна починати з кінця квітня. Хоча в цей час вони ще несмачні, і у них не з`явився грибний аромат. лише в травні вони стають міцними, пахучими і дуже апетитними.

де збирати

Зустріти ці гриби можна:

• у лісах (хвойних, змішаних), на узліссях і уздовж доріг, на добре освітлених місцях, вирубках;
• на городах;
• на місці пожеж;
• в міських парках;
• в садах.

Може рости як на родючій, так і піщаної, супіщаних грунті.Відшукати їх не так просто, оскільки шапочка найчастіше зливається з кольором сухий, жовтої трави.

Запобіжні заходи

Як сморчки, так і рядки слід вживати з обережністю і тільки після варіння. При найменшій підозрі на те, що у ваш кошик грибника потрапив якийсь не такий гриб, його краще викинути і не ризикувати здоров`ям.

Відварювання сморжів необхідно проводити при відкритому вікні, оскільки при варінні буде випаровуватися отрута. З цієї ж причини не варто вдихати пари киплячого відвару. Варка повинна відбуватися в незакритих ємності.

Зазвичай серед перших симптомів отруєння спостерігається кілька обов`язкових: блювота, діарея, біль в животі.

Вони можуть проявлятися в різний час в залежності від з`їденого гриба. Отруєння рядками проявляється протягом 6-10 годин після їх вживання.

При несильному отруєнні і спостереженні вищеописаних симптомів слід викликати блювоту і, випиваючи велику кількість води з розчиненою чайною ложкою солі або сухої гірчиці, промити шлунок. Спровокувати блювання можливо при випивання великої кількості води і натисканні двома пальцями на корінь язика.Після промивання слід вжити таблетки активованого вугілля (Одну-дві штуки на один кілограм ваги людини).

Якщо має місце сильне отруєння з втратою свідомості, потрібно негайний виклик швидкої допомоги.

Гриби не можна давати дітям, вживати вагітним, годуючим мамам, людям з індивідуальною їх непереносимістю, тим, у кого є проблеми з роботою серцево-судинної системи.

Як приготувати сморчки

І наостанок кілька слів про те, як готувати гриби сморчки та рядки.

Перші кидаються в киплячу підсолену воду і кип`ятять не менше 15-20 хвилин. Після цього відвар виливається, а гриби промивають під проточною водою. Далі їх можна вже готувати за бажанням - смажити, запікати, маринувати, заморожувати і т. Д. Процедура відварювання є обов`язковою в усіх випадках, крім подальшої сушки. Сушити годі й відварюючи.Є безліч рецептів, в які входять сморчки. Це і додавання в локшину, гречану кашу, різотто, салати, і запікання в духовці в горщиках, і використання в якості начинки для кулеб`яки, пиріжків, пирогів. Єдине, де не радять використовувати ці гриби, - це перші страви. Там вони втрачають свій смак і аромат.

Рядки потрібно відварювати завжди. Перед варінням їх потрібно подрібнити ножем. На кіло грибів буде потрібно 6 л води, на 100 г - не менше 2 л. У киплячу воду потрібно всипати дрібку харчової соди. Потім туди помістити гриби. Через 15-20 хвилин воду злити, гриби добре промити. Бажано проварити їх ще раз.

Щоб рядки стали найбільш безпечними, їх необхідно просушити протягом місяця. При випаровуванні вологи йде і велика частина токсинів.На жаль, відрізнити їстівні сморчки від неїстівних сморжів, навіть знаючи їх ознаки, не завжди легко. Якщо ви хоча б крапельку сумніваєтеся, хороший перед вами гриб або отруйний, краще позбудьтеся від нього, щоб уникнути важких наслідків. У будь-якому випадку сирі гриби в їжу вживати категорично заборонено.