Які гриби ростуть в ленінградській області

Сезон грибів в Ленінградській області настає після перших осінніх дощів, а пік збору припадає на жовтень. Збирати їх можна в найнесподіваніших місцях. Якщо ви завзятий грибник, то вистачить пари місць, де можна набрати таку кількість, щоб не тільки поласувати в даний момент, але і заготовити про запас. Розглянемо найпопулярніші їстівні гриби, які можна зустріти, виїжджаючи на прогулянку в ліс.

Білий гриб

Відноситься до роду боровиків і є їстівною. Основні характеристики:

1. капелюшок. Вона пофарбована в коричневий колір і може досягти 25 см. Опукла форма капелюшки говорить про те, що рослина молоде, а плоска - що гриб переріс і постарів. Плівка оксамитова, з м`якоттю пов`язана щільно.
2. ніжка. Подібна барилу, витягнутому по центру і товстому в нижній і верхній частинах. Виростає вона до 12 см, товщиною 7 см. У місці з`єднання з капелюшком утворюється сітка світлих прожилок.
3. м`якоть. Щільна, світло-білого кольору. Коли гриб старіє, вона стає волокнистої і жовтіє.

Ростуть білі гриби в лісах усіх типів. Починають проростати ці рослини в кінці весни або на початку літа, все залежить від температури навколишнього середовища. З них готують різні страви, а також сушать і маринують на зиму.

глива

Глива звичайна відноситься до категорії їстівних грибів. Завдяки своїй низькій калорійності і вмісту корисних речовин, цінується людьми, які дотримуються дієти.

Основні характеристики гриба:

1. капелюшок. Має незвичайну форму, що нагадує раковину, з загорнутими краями, в висоту до 2 см і діаметром до 25 см. Шкірка глянсова. Згодом краю розправляються, і капелюшок стає практично рівною. Колір може варіюватися від білого до фіолетового.
2. ніжка. Гладка на дотик білого або сірого кольору, виростає до 3 см. Її форма циліндрична, трохи вигнута убік, при цьому розширена знизу вгору як воронка.
3. м`якоть. Щільна і соковита.

Ростуть гриби на мертвих деревах або пнях. З`являються з землі на початку осені і ростуть до початку зими, люблять прохолоду. З них готують закуски, варять на їх основі супи і готують гарніри.

волнушка

Гриби цього роду бувають різних видів, найбільш популярними є: рожеві, білі і молочні судини білий. Всі ці гриби відносяться до умовно-їстівних, а значить перед вживанням потребують спеціальної обробки.

Основні характеристики:

1. капелюшок. Залежно від виду може бути рожевою, білою або іншого кольору, виростає до 12 см. Коли грибок маленький, вона опукла, проте з часом стає плоскою, а в її центрі утворюється поглиблення. Шкірочка покрита невеликий слизом.
2. ніжка. У молодих екземплярів цільна, а у дорослих - порожниста. Виростає товщиною до 2,5 см і довжиною до 7 см. Ніжка на тон світліше, ніж капелюшок.
3. м`якоть. Завдяки тому, що вона щільна і міцна, гриб добре транспортується. Після зрізання з`являється молочний сік, який під впливом повітря не змінюється.

Зустріти вовнянки можна в змішаних лісах, з переважанням беріз. Сезон зростання припадає на липень і триває до жовтня. Перед початком приготування вовнянки потрібно ретельно вимочити в підсоленій воді. Найчастіше потім їх маринують, солять або заморожують.

горькушки

Гриб нагадує суміш поганки, сироїжки та вовнянки. В Європі цей гриб вважається неїстівним, а у нас його все ж вживають в їжу. Він відноситься до категорії умовно-їстівних.

Основні характеристики:

1. капелюшок. У молодих рослин опукла з загостреним горбком в середині, з часом вона вирівнюється і навіть вдавлюється в центрі. Поверхня може бути сухою і гладкою або липкою і глянсовою, в залежності від погоди. Розміри її невеликі - до 10 см. На нижній частині присутні пластинки.
2. ніжка. У формі циліндра, висотою не більше 9 см, гладка на дотик і товщиною 1,5 см. Забарвлення ніжки світліше, ніж у капелюшки.
3. м`якоть. У молоденьких особин біла, з часом темніє. Тіло гриба щільне і має легкий запах дерева. На зрізі виділяється молочний сік.

Горькушки зростає в будь-якому лісі. Ідеальне місце - сосновий бір, а також місця проживання лишайників. Перші гриби виростають на початку літа, кінець сезону припадає на середину осені. Горькушки солять, смажать або маринують. Перед цим попередньо вимочують, щоб прибрати гіркоту.

груздь чорний

Відноситься до умовно-їстівних грибів сімейства сироежкових. Як і всі інші гриби такого виду, потребує вимочування перед приготуванням. У народі його називають чорнушкою.

Основні характеристики:

1. капелюшок. Форма шіроковоронковідная, втиснула до середини, краю при цьому загорнуті всередину. Виростає до 20 см. Колір оливковий, але може змінюватися. Шкірочка в центрі суха і гладка, а по краях - волокнисто-луската. З внутрішньої сторони розташовані пластинки.
2. ніжка. На дотик вона слизька, виростає у висоту до 8 см, діаметром до 3 см. Вгорі ніжка розширюється.
3. м`якоть. Консистенція щільна і ламка, білого кольору, в місці зрізу стає сірою. Її сік гіркий.

Виростають чорні грузді в хвойних і змішаних лісах, де є багато опалого листя. Ростуть вони з початку літа і до перших холодів. Готують з них різні страви, але перед цим обов`язково вимочують або обробляють іншим способом.

дощовик

Інша назва - головач, належить до виду їстівних грибів. Основні характеристики:

1. капелюшок. Являє собою тіло округлого будови, покрите шиповидними виростами, які потім відпадають.
2. ніжка. Хибна, невеликого розміру, щільно зрощена з верхньою частиною.
3. м`якоть. У молодого дощовика вона тверда і біла.

Зростає цей вид грибів в листяних лісах. Знайти можна в останні місяці літа і на початку осені. Дощовики після зняття шкірки смажать, сушать або зберігають у прохолодному місці.

козляк

Цей вид в народі називається Решетник, раніше їм годували тварин. Однак він відноситься до їстівних грибів.

Основні характеристики:

1. капелюшок. Буває опуклою або плоскою, по краю більш тонка, в діаметрі виростає до 8 см. У суху погоду шкірка гладка, а в дощову вона стає маслянистою. Знизу має трубчастий шар.
2. ніжка. Коротка, не більше 6 см. Знизу звужена, часто вигнута. Колір такий же, як і у капелюшки.
3. м`якоть. Консистенція м`яка, без запаху, на місці зрізу колір не змінюється. Під час термічної обробки колір стає червоним.

Поширені козляки в соснових або листяних лісах на піщаних ґрунтах. Плодоносять гриби з середини літа і до жовтня. Перед приготуванням їх замочують, видаляючи зіпсовані частини. Потім варять, а потім готують різні страви.

ковпак кільчастий

Гриб по харчовим якостям належить до 4 групі завдяки своєму смаку і аромату.

Основні характеристики:

1. капелюшок. Полушаровидная, виростаючи до 14 см, стає схожою на ковпак. Колір коливається від жовтого до коричневого. Знизу пластинки жовтого кольору.
2. ніжка. Виростає до 12 см. Є кільце одного кольору з грибом. Над ним - жовті лусочки. Під кільцем ніжка тонше.
3. м`якоть. Білого кольору, при обрізанні жовтіше.

Любить розташовуватися на вологих узліссях листяних і змішаних лісів. Шукають ковпак кільчастий з середини серпня і до кінця жовтня. Гриби варять і солять.

лисички

Їстівні гриби оранжевого кольору, з високими гастрономічними якостями.

Основні характеристики:

1. капелюшок. Спочатку опукла з загорнутими хвилястими краями, зростає до 10 см. З віком стає воронковідной. Платівки переходять на ніжку.
2. ніжка. У діаметрі до 2 см, цільна, розширена догори і переходить в капелюшок, гладка на дотик.
3. м`якоть. Щільна, неламкий, з приємним ароматом і гострим смаком.

Лисички ростуть в соснових лісах. З`являються на початку літа і ростуть до першої половини осені. Їх можна варити, сушити, смажити і маринувати.

маслюк

Ці гриби отримали свою назву завдяки липкою шкірці. Основні характеристики:

1. капелюшок. Полушаровидной або конічної форми. Може досягати 15 см в діаметрі. У міру зростання випрямляється і стає схожою на подушечку. Шкірочка у вигляді маслянистої плівки, легко відділяється від м`якоті.
2. ніжка. Циліндричної форми, до 10 см у висоту. Колір білий з темним низом.
3. м`якоть. Щільна, але в той же час м`яка, жовто-білого кольору, на зрізі стає червоною або фіолетовою. Гриби мають приємний запах хвої.

Гриби ростуть під хвойними деревами, а також під дубами і березами. Не люблять темних лісів, тому можна зустріти на узліссях або узбіччях лісових стежок, на галявинах. Можуть рости групами і поодинці з середини літа і до другої половини осені. Гриби використовують для сушки і мариновки, а також їх смажать і варять.

моховик зелений

Паразитичний гриб, який являє собою симбіоз грибниці і моху. Відноситься до розряду їстівних представників цього класу.

Основні характеристики:

1. капелюшок. Опукла у молодих представників, з часом вона вирівнюється і тріскається, в діаметрі досягає 10 см. Шкірка оксамитова від зеленого до бурого кольору. Знизу губчастий шар.
2. ніжка. Зморшкувата, на дотик гладка, без лусочок. Її довжина сягає 10 см.
3. м`якоть. Світлого відтінку, набуває синього відтінку в місці розрізу.

Ростуть в листяних і хвойних лісах. Збирають моховики з середини літа і до другої половини осені. Ці гриби найчастіше сушать або маринують.

опеньок осінній

Інша назва - прядив`яний, це їстівний гриб, з приємним смаком.

Основні характеристики:

1. капелюшок. Спочатку випуклої форми, потім стає плоскою з хвилястим краєм, із середнім розміром 12 см. В середині капелюшки може зустрічатися невеликий горбок або світло-коричневі лусочки на загальному тлі бежевого або мідно-коричневого кольору.
2. ніжка. Волокниста, довжиною до 10 см, тонка (не більше 2 см), що розширюється в нижній частині. Колір може бути світлого або жовто-коричневого кольору, вся поверхня має дрібні лусочки світлого відтінку.
3. м`якоть. Біла і щільна з приємним запахом і смаком у молодих екземплярів і тонка, з грубою структурою - у старих грибів.

Зростає в листяних лісах, є паразитом, оскільки поселяється на пнях, повалених деревах. Рясно плодоносить весь вересень. Опеньки піддаються різним видам переробки: варінні, смаженні, маринування, засолювання і сушінні.

Підберезовик

Підберезовик - їстівний гриб роду лекцінум, назва походить від місця зростання.

Основні характеристики:

1. капелюшок. У молодих рослин біла, з часом стає коричневою. Має вигляд півкулі, а в міру старіння стає подушкообразной. Виростає до діаметра 18 см.
2. ніжка. Циліндричної форми в довжину до 15 см. Поверхня вкрита поздовжніми лусочками.
3. м`якоть. Білого кольору, щільної консистенції, темніють в розрізі. У старого гриба вона пухка і водяниста.

Зростає гриб в світлих листяних і змішаних лісах, де є берези. Зустріти їх можна під час зацвітання черемхи і збирати врожаї до середини осені. Готують з них різні страви, а також сушать і маринують на зиму.

красноголовець

Обабок, він же красноголовік - їстівний гриб, який отримав свою назву завдяки деревам, під якими найчастіше ростуть гриби.

Основні характеристики:

1. капелюшок. Молодий гриб має напівкулясту форму, щільно обхоплює ніжку. Згодом вона стає подушкообразной і в діаметрі може досягти 30 см. Шкірка капелюшка має яскраве забарвлення, схожу на колір осіннього листя осики. Вона суха і бархатиста.
2. ніжка. Кремезна, в формі булави, висотою до 25 см. Вся її поверхня покрита дрібними коричневими лусочками.
3. м`якоть. Пружна і м`ясиста, структура щільна білого кольору. На зрізі стає синьою, потім чорніє.

Територія зростання - листяні і змішані ліси. Ростуть невеликими групами, іноді по одному на вологих територіях в заростях трави, чорниці та лісових папоротей. Збирати Обабко можна з середини червня і до жовтня. Красноголовік варять, гасять, маринують, смажать, сушать і морозять.

Рижик

Рижики - їстівні гриби, які є лідерами за смаковими якостями.

Основні характеристики:

1. капелюшок. М`ясиста, в діаметрі до 10 см. Форма - шіроковоронковідная, край підгорнутий, а потім прямий і гладкий. Шкірочка волога, гладка, помаранчева з темними зонами по всій поверхні.
2. ніжка. Циліндричної форми, висотою до 7 см. Всередині порожня, ламка, з дрібними лакунами.
3. м`якоть. Тендітна, з гоструватим смаком, без запаху. При деформації виділяється сік помаранчевого кольору.

Локалізації цього виду зустрічаються в полях і на лісових вирубках. З`являються в середині літа. Їх вживають в смаженому і солоному вигляді.

сироїжка

Основні характеристики:

1. капелюшок. Форма півкулі, яка у міру старіння стає плоскою, іноді з загорнутими вгору краями, досягає 15 см в діаметрі. Забарвлення їстівних видів знаходиться в буро-зеленій гамі. Залежно від погоди шкірка може бути сухою або липкою, матовою або блискучою, легко відділяється від м`якоті. Внутрішня сторона покрита пластинами білого або жовтуватого кольору.
2. ніжка. Має форму циліндра висотою до 10 см, білого або з жовтизною кольору.
3. м`якоть. Є щільною, білого кольору, до старості вона стає крихкою і розсипається.

Ростуть сироїжки в змішаних лісах, парках, березових гаях і на заболочених територіях річок. Перші гриби з`являються в кінці весни, а масово - в кінці літа або початку осені. У їжу вживають у вареному, смаженому і тушкованому вигляді. Їх також можна солити. Для сушіння не годяться.

сморчок

Весняний гриб відноситься до групи умовно-їстівних, тому перед вживанням в їжу необхідно проводити термічну обробку.

Основні характеристики:

1. капелюшок. Яйцеподібної форми, вкрита великою кількістю зморшок, що нагадують шкірку волоського горіха. Всі поглиблення і піднесення мають глянцеву поверхню. Капелюшки мають червонувато-бурий колір, досягають в довжину 15 см і завширшки - до 10 см.
2. ніжка. Усередині пустотіла, довжиною не менше 10 см, що розширюється у верхній частині. Ніжка поглиблюється в порожнину капелюшки наполовину і також покрита зморшками, тільки не такими глибокими.
3. м`якоть. Тонка і ламка, білого кольору з приємним грибним запахом і смаком.

Зростає гриб в листяних і змішаних лісах на узліссях, галявинах, уздовж доріг. Використовують в їжу у вареному або сушеному вигляді.

Черноголовік

Інша назва - підберезник чорний, вид їстівного гриба. Основні характеристики:

1. капелюшок. Чорного кольору, у дорослих екземплярів виростає до 16 см. У молодого підберезники вона напівкругла, пізніше розпрямляється і стає подушковидної. Поверхня суха, після опадів з`являється слиз. У нижньому шарі є трубочки.
2. ніжка. Товста, довжиною до 12 см, вся поверхня в чорно-бурих лусочках.
3. м`якоть. Щільна і тверда, що володіє приємним запахом. На місці зрізу колір стає синюватим.

Ростуть підберезники в змішаних лісах, а також на околицях озер і боліт. Перші сходи з`являються в кінці літа. Останній урожай можна зібрати в середині осені. З них готують багато різних страв і роблять запаси на зиму у вигляді маринованих і солоних заготовок.

Ознайомившись з основними видами грибів, що ростуть в Ленінградській області, можна сміливо вирушати на пошуки цих чудових рослин і побалувати себе і близьких смачними стравами з них. Але якщо ви сумніваєтеся в їстівності гриба, краще пройти мимо і пошукати ті, які вам знайомі.