Тополина рядовка: опис і рецепти приготування

У вересні-жовтні в розпалі грибний сезон. Любителі спрямовуються в ліси і посадки на тихе полювання. У цей період масово йдуть різні види рядовок. Деякі грибники вважають за краще уникати їх, а дарма. Доброю їстівної різновидом цих грибів є тополина рядовка.

Ботанічний опис

Тополина рядовка є пластинчастим грибом, який росте на поверхні землі і відноситься до роду рядовок. Його ще називають подтопольнік, а його ботанічна назва - Tricholoma populinum. Цей гриб може мати жовті, сірі і червоні відтінки коричневих капелюшків, під їх шкіркою знаходиться грибна м`якоть червонуватого відтінку. У молодих грибочків вона опукла, а в міру зростання випрямляється і до старості має впадинку, досягає 18 сантиметрів.Краї у неї нерівні, невеликими хвилями, можуть мати тріщини. Молодий гриб має білі з блідим рожевим відтінком пластини, які з часом починають темніти і набувають червоно-коричневий колір з плямами рудих тонів. Ніжка у гриба - суцільна м`якоть, має форму циліндра і буває трохи розширена внизу. Зазвичай довжина ніжки 3-6 сантиметрів, але іноді може досягти і 12 сантиметрів. Звичайна товщина - 1-4 сантиметрів.

М`якоть у цього гриба м`ясиста, білого кольору, трохи солодкувата на смак, має трохи борошняної запах.

калорійність

Тополина рядовка, як і всі різновиди цього гриба, мають досить низькою калорійністю - 20,2 ккал на 100 грамів.

Харчова цінність

У 100 грамах тополиній рядовками знаходиться:

• білків - 2,4 г;
• вуглеводів - 1,8 г;
• жирів - 0,83 г.

Низька калорійність і високий вміст білка робить цей продукт привабливим для різних дієт для схуднення. А наявність комплексу вітамінів і мінералів, властивих грибам, буде корисно для нормального функціонування організму.

Ці гриби містять вітаміни групи В, РР, деяка кількість вітамінів С, D і К, досить багато калію, фосфору, селену, міді та інші мінерали.

Коли і де росте рядовка Тополева

Подтопольнік можна зустріти в помірному кліматі Євразії та Північної Америки, в будь-якій місцевості, в якій ростуть тополі. Адже він росте, як вже видно з назви, під ними або недалеко від них. У період листопаду (серпень-листопад) він може зустрічатися великою групою в посадках, парках, тополиного гаях.Його не так легко виявити - він може лише злегка піднімати дерновий шар і його коричневу капелюшок не так легко помітити. Зате, якщо знайшли хоча б один подтопольнік, то поруч напевно є ще чимало інших.

Види і їх особливості

Рід грибів, до яких належить тополина рядовка, налічує близько ста видів, але в Росії росте тільки 45 видів. Серед них є неїстівні і токсичні екземпляри. Рід рядовок отримав свою назву за те, що ці пластинчасті гриби ростуть групами і часто утворюють «відьомський кола».

Розглянемо їстівні види рядовок найцікавіші для грибників:

• сіра рядовка (штриховатость). Хороший їстівний гриб, який ще називають Серушка і подсосновніком за те, що росте в соснових і змішаних лісах у вересні-листопаді. Колір капелюшка сірий, часто з оливковими або фіолетовими відтінками. На капелюшку проглядаються темні радіальні волокна. У сиру погоду вона слизова і до неї трохи клеїться лісової сміття;

• рядовка скупчена. Цей вид не пов`язаний з якимось певним деревом, росте в листяних і змішаних лісах і має брудний білий колір, а також сірі або сіро-коричневі кольори. У молодому віці схожий на подтопольнік. Росте в вересні-листопаді і так скупчено, що плодові тіла іноді складно розділити. Капелюшок 4-10 см, м`якоть біла або сіруватих тонів, зі слабким запахом борошна;

• зеленушка. Має зелену капелюшок з жовтим відтінком, жовті пластинки і білу, з часом жовтіючому м`якоть. Зростає, в основному, в соснових лісах на піщаних ґрунтах, з вересня до листопадових заморозків;

• травневий гриб. Зростає зазвичай в травні-червні, колір капелюшки має спочатку кремовий, потім білуватий, а у старих грибів - охряной. М`якоть щільна, біла з борошняних запахом, пластинки кремові, капелюшок діаметром 4-6 см. Росте на луках і галявинах, пасовищах, дрібнолісся;

• рядовка жовто-червона (червоніюча). Має капелюшок розміром від 5 до 15 см оранжево-червоного кольору, покриту дрібними червоно-коричневими лусочками. Умовно-їстівний вид з жовтою гіркою м`якоттю. Зростає зазвичай в сосні на неживої деревині, в липні-жовтні, і має запах гнилого дерева або кислуватий;

• рядовка жовто-бура. У неї капелюшок червоно-коричнева або жовто-коричнева з більш світлими краями, розміром від 3 до 15 см. Цей їстівний гриб росте тільки близько беріз в липні-жовтні. Має білу або жовтувату м`якоть з борошняних запахом і гірким смаком;

• рядовка фіолетова. Капелюшок може досягати 20 см, але зазвичай має розмір від 6 до 15 см, яскравого фіолетового кольору, який з часом темніє, пластинки також фіолетових тонів. М`якоть м`ясиста світло-фіолетового кольору, який згодом переходить в охряно-кремовий, з анісовим запахом, умовно їстівна. Росте в хвойних і змішаних лісах, на узліссях і галявинах, любить гниючу органіку.

Корисні властивості рядовками

До складу рядовками входять речовини, що позитивно впливають на роботу організму людини. Вона має такі корисні властивості:

• підвищує імунітет, виводить шлаки і токсини;
• знижує рівень холестерину, зміцнює судини;
• профілактика онкозахворювань;
• протизапальну, антибактеріальну та протимікробну дію;
• знижує кількість цукру в крові;
• позитивно впливає на функціонування центральної нервової системи.

Містить мало калорій і відмінно впишеться в різні дієти, в тому числі для зниження ваги і холестерину.

можлива шкода

При порушенні технології приготування багатьма видами рядовок можна отруїтися, і тоді з`являться головний біль, нудота, блювота і пронос. Переїдати правильно приготовленого гриба теж не слід - він нелегко перетравлюється і може з`явитися важкість у шлунку і інші неприємні симптоми.

Для того щоб уникнути неприємностей, краще збирати молодята не червиві екземпляри цих грибів, і віддавати перевагу саме їстівним, а не умовно-їстівних видів.

Протипоказання

Практично всі гриби важко перетравлюються організмом, і їх вживання слід обмежити в разі:

• панкреатиту;
• дисфункції жовчного міхура, холециститу;
• зниженій кислотності;
• інших хронічних захворювань шлунково-кишкового тракту.

Як вибрати при покупці

В першу чергу, купувати такий гриб як рядовка тополина потрібно у перевірених грибників, які на відмінно розбираються в грибах, і не збирають їх по узбіччях доріг. Ніжка у гриба повинна бути досить зрізана, щоб по ній можна було визначити, наскільки гриб вражений черв`яками.

Купувати потрібно свіжі, молоді і не дуже червиві екземпляри. У старого гриба в`ялий, підсохлий вид і ніжка не дуже добре прилягає до капелюшку.У молодих подтопольніков капелюшки опуклі і пластини з м`якоттю відрізняються білою м`якоттю, а в міру старіння вони стають червонувато-коричневими. Пластини у старих грибів більше розкриті, а у молодих щільніше прилягають один до одного. Понюхайте гриб - свіжий гриб цього виду має борошняної запах, а старі гриби пахнуть неприємно.

Умови зберігання

Свіжі гриби не можна зберігати - їх швидко з`їдають черв`яки. Такий гриб як подтопольнік потрібно по приходу додому відразу замочити в підсоленій воді - сіль буде сприяти позбавленню від черв`яків і кращому очищенню грибів від землі і сміття.

Морозити, консервувати, солити або готувати ці гриби потрібно тільки після попереднього замочування і відварювання.

Як чистити тополиний рядовки

Щоб правильно і швидко почистити тополиний рядовки, потрібно дотримуватися наступних рекомендацій:

• після збору переробляти гриби для подальшого використання слід відразу ж, щоб уникнути харчових отруєнь;
• обробляти краще суху рядовки, її не варто мити. Деякі грибники частина грибів примудряються почистити прямо під час збору;
• для чищення грибів бажано взяти ножик невеликих розмірів. З його допомогою простіше підчистити ніжки і капелюшки від бруду та іншого сміття. Для цієї мети знадобляться також жорстка губка і щіточка;
• потім гриби переміщують в підсолену воду. Ця процедура допоможе не тільки позбутися від черв`яків, але і не дати почорніти самим рядовка.

особливості приготування

Рядовки тополиний перед приготуванням потрібно обробити наступним чином:

• ретельно вимити від бруду, пилу;
• потім перемістити в більшу ємність, залити холодною водою і вимочувати два-три дні. Цю процедуру потрібно провести для позбавлення від гіркоти;
• воду при вимочуванні потрібно періодично міняти - хоча б два рази на добу;
• коли капелюшки грибочків стануть пружними, і не будуть ламатися при натисканні пальцями, то можна приступати до подальшої обробки.

Цей гриб для вживання в їжу можна смажити, тушкувати зі сметаною, солити, маринувати, консервувати. З тополиній рядовками існує багато рецептів приготування перших і других страв. Розглянемо найпопулярніші з них.

Рецепт - мариновані рядовками тополеві

Відмінний смак виходить у замариноване рядовками.

складові

Для маринування беруться такі інгредієнти з розрахунку на один літр маринаду:

• тополина рядовка;
• сіль звичайна - 2 столові ложки;
• цукровий пісок - 2 столові ложки;
• оцтова есенція - 3 чайні ложки;
• лавровий лист, кріп за смаком;
• чорний перець горошком - 10 штук;
• гвоздика запашна - 6 штук;
• вода для маринаду - 1 літр.

Спосіб приготування

Вимочені і добре вимиті гриби кидають в каструлю з водою, солять і кип`ятять близько 15 хвилин. Потім воду виливають і заливають нову, варять ще 45-50 хвилин. По закінченню часу перемещаем гриби на друшляк. Одночасно готують маринад. Маринад роблять виходячи з пропорцій на 10-літрове відро грибів 1,5 літра. Для цього наливають воду, кидають сіль, цукор, приправи і варять 15 хвилин, в кінці додають оцтову есенцію.

У той же час стерилізують попередньо вимиті содою банки і капронові кришки. Розміщують відварені гриби по банках капелюшками вниз і заливають маринадом, поки не заповниться до краю. Після зверху надягають кришку, остуджують і поміщають в холодильник. Після закінчення місяця такі мариновані гриби готові.

Рецепт - засолювання рядовками тополевої

Засолка грибів може здійснюватися як холодним, так і гарячим способом.

складові

Для засолювання гарячим способом треба взяти такі інгредієнти:

• рядовка тополина - 1 кг:
• сіль - 50 г;
• цибулина середніх розмірів - 1 шт .;
• часник - 4 великих зубчики;
• кріп засушений, пучок естрагону, корінь хрону - за смаком.

Спосіб приготування

Для цієї мети підбирають цілі, переросли гриби. Рядовки, попередньо ретельно вимитий, варять у підсоленій воді не менше півгодини. Потім переміщують на друшляк і промивають в холодній воді. Добре вимиті скляні банки стерилізують.

Проварені гриби поміщають в банку, кидають сіль і всі спеції. Гриби в банки розкладаються якомога щільніше. Замість банок можна взяти діжку, а зверху покласти гніт. Пробувати можна вже через тиждень.

При холодному способі засолювання гриби вимочують не менше трьох днів. Інгредієнти такі ж, як при гарячому способі, але солі треба брати побільше - 5% від загальної ваги рядовками. Після вимочування рядовками ретельно вимивають, відкидають на сито і чекають, поки стече вода.

Банки стерилізують, а дно посипають сіллю. Якщо солять гриби в діжці, то її обливають окропом і дно також посипають сіллю.

На сіль рядовки в банки або діжку дані гриби укладають ніжками до верху в два шари і засипають сіллю. І так - до кінця ємності. Потім замість кришок беруть дерев`яні кола і накривають зверху.

Під ці кола розміщують в кілька разів складену стерильну марлю. Зверху ставлять вантаж. Як тільки гриби осядуть, додають ще рядовки.

Після закінчення 7 днів на поверхні утворюється розсіл. Якщо такий розсіл не з`явиться, то гніт зверху потрібно збільшити великою вагою, ємність накрити поліетиленом, а посуд виставити на холод. Рядовка буде готова приблизно через 40 днів.

Рецепт - смажена рядовка Тополева

Дуже смачною виходить тополина рядовка в смаженому вигляді.

складові

Для приготування такої страви беруться такі інгредієнти:

• свіжі молоденькі подтопольнікі;
• борошно;
• сіль;
• рослинна олія;
• зелень - кріп або петрушка.

Спосіб приготування

Рядовки ретельно вимити щіточкою, очистити, обшпарити окропом і підсушити за допомогою рушники. Нарізати гриби соломкою побільше. Потім їх поміщають на добре розігріту сковорідку з олією, солять. Після того як рідина, яка виділиться з рядовки, випаруватися, додають трохи борошна і обсмажують далі до готовності. В кінці смаження можна додати сметану, посипати зеленню. Спеції додають за смаком.

вирощування

За подтопольніком не обов`язково ходити по лісах і посадках, його можна виростити на ділянці або в приміщенні.

Підготовка і закладка субстрату з міцелієм

Для вирощування тополиній рядовками потрібно попередньо підготувати субстрат з міцелієм. міцелій краще придбати в спеціалізованому магазині. Як субстрат прекрасно себе зарекомендував торф.

Можна взяти підготовлений грунт або просто землю. О п`ятій кілограмів грунту потрібно додати сто грамів мела і один літр води. Потім ще додають п`ятдесят грамів міцелію, а потім заважають до однорідної маси.

Грунт і добриво

Вирощування тополиній рядовками може проводитися в вуличних умовах і в приміщенні. Набагато легше ростити гриби в вуличних умовах. Для цієї мети прекрасно підходить місяць травень.Підготовлений субстрат з міцелієм розкладають на підготовлених грядках в коробках або мішках, а зверху посипають вологою землею (шар - п`ять сантиметрів). Потім накривають плівкою, підтримують високу вологість і стежать за вентиляцією повітря по краях.

При посадці можна використовувати в якості компосту свіжу суху солому (12 кілограмів), до якої додати послід птахів (8 кілограмів). Замість пташиного посліду можна взяти кінський або коров`ячий гній. Час підготовки компосту: 22-26 днів.

Міцелій швидко розростається при температурі +20 градусів. Після того як він добре розростеться, плівку знімають і поміщають субстрат в тінисте місце з високою вологістю. Після збору підросла тополиній рядовками потрібно здійснити хороший полив і підсипати землі приблизно на 3-5 сантиметрів.

Температурний режим

Важливим фактором вирощування даних грибів є особливий температурний режим. Так, перший урожай цих грибів отримують, тільки якщо температура повітря падає до 15 градусів або трохи нижче.

Якщо тополиний рядовки вирощують в приміщенні, то необхідно дотримуватися такого режиму:

• оптимальний температурний режим в діапазоні 12-15 градусів;
• висока вологість.

Вентиляція і освітлення

У приміщенні для росту грибів має бути хороше природне освітлення, а також потрібно забезпечити постійну вентиляцію і провітрювання.

зимівля

Перед настанням заморозків грибницю засипають зверху шаром соломи, скошеною травою і листям. Навесні, при досягненні постійної температури не нижче +10 градусів, гриби розкривають.

До речі, найпростішим способом вирощування подтопольніка на ділянці буде розкидання шматочків капелюшків грибів недалеко від зростаючого тополі (якщо він є) або перенесення акуратно викопаної грибниці разом з частиною землі.

В осінній сезон грибникам варто уважно придивитися до землі біля тополь, а раптом серед листя і дерну виявиться подтопольнік. Тоді гарантовано навколо будуть ще його родичі, а з цілого сімейства цих грибів можна приготувати багато чого смачного.