Знайомимося з їстівними грибами: коротка добірка відомих видів

Серед любителів тихого полювання найстійкішими, мабуть, є грибники: піди спробуй намотати кілька кілометрів, заглядаючи під кожен кущик і ворушить трав`яні зарості в пошуках їстівних грибів, але ж свою «здобич» ще треба донести додому. Втім, одного терпіння і сили в цій справі замало. Набагато важливіше вміти розбиратися в лісових дарах, адже від цього безпосередньо залежить здоров`я, а іноді і саме життя грибника і членів його сім`ї. Навіть цілком нешкідливі на перший погляд грибочки можуть виявитися отруйними двійниками.

Пропонуємо вашій увазі коротку добірку найвідоміших видів їстівних грибів з назвами і фото. Сподіваємося, що вона допоможе зробити правильний вибір.

Завжди збирайте тільки ті гриби, в яких ви абсолютно впевнені. При найменших сумнівах з приводу їх їстівності або зовнішнього вигляду краще обійти такий екземпляр стороною.

Грибний король - білий гриб

Білий гриб - один з найсмачніших, цінується за щільну і солодку м`якоть. Примітно, що вона не втрачає білого кольору при розрізі (у його неїстівних двійників м`якоть синіє або рожевіє). Низ капелюшка трубчастий, теж білий і не темніє після сушки, єдине, що у старих грибів він набуває жовтого відтінку. Ніжка дуже м`ясиста і товстенький, найчастіше короткуватою.

Сушені білі гриби, фото яких представлені нижче, мають високу калорійність - 281 ккал проти 40 у свіжозібраних примірників. Корисніші них хіба що сушені підберезники (290 кКал проти 36).

Зростає грибний король в основному родинами, в борах, з цієї причини його ще називають боровиком. Час збору - з початку літа до середини осені. Залежно від того, під який деревиною «оселилося» сімейство, існує до 20 різновидів гриба боровика. Найчастіше можна зустріти:

• ялиновий боровик з червонувато-бурою капелюшком на гладкій подовженою ніжці-
• сосновий боровик з темно-коричневої, злегка блискучою, капелюшком на короткій товстій ніжці-
• дубовий боровик з коричнево-сірої капелюшком на довгій сірій ніжці-
• березовий боровик зі світло-бурою капелюшком на короткій об`ємної ніжці.

Гідна заміна яловичині - рижики

Гриби рижики за своїми смаковими якостями знаходяться поруч з боровиками. Готувати їх можна будь-яким способом, але один з кращих делікатесів - це мариновані або солоні рижики.

Самі калорійні - солоні рижики, що перевершують в цьому питанні навіть яйця і яловичину.

Найчастіше зустрічаються два види грибів:

1. Сосновий рижик. Зростає на піщаних грунтах, в соснових лісах, збір врожаю - з кінця літа. Капелюшок у вигляді воронки з поглибленням по центру, темно-помаранчева з червоним відтінком, краю злегка загорнуті вниз, на дотик трохи липка. Платівки під капелюшком при натисканні стають зеленими, такий же колір набуває сік на повітрі. Ніжка невелика, у вигляді циліндра, теж помаранчева.
2. Еловик (ялиновий рижик). Мешкає в молодих ялинниках.

Відрізняється більш тонкої капелюшком, в забарвленні якої може бути присутнім синій або зелений відтінок, і червоним молочним соком. Ніжка трохи довше, ніж у соснового побратима.

врожайні лисички

Гриби лисички - постійні мешканці змішаних лісів, хоча і хвойні насадження теж люблять. Ростуть великими сім`ями до самого кінця осені, особливо багато їх в дощове літо. Діаметр лійкоподібної капелюшки невеликий, до 10 см, але вона дуже м`ясиста, пофарбована в гарний жовтий колір, краї хвилясті, загорнуті вниз. М`якоть злегка світліше, суха і пружна, на смак жартує і пахне сухофруктами, чи не чорніє при розломі. Капелюшок внизу плавно ссужается, і її товсті пластинки переходять в подовжену ніжку. Вона гладка, одного кольору з капелюшком.

Неїстівні двійники лисичок відрізняються більш насиченим забарвленням: вони можуть бути яскраво-помаранчеві або червонуваті. Крім того, у них відсутня гофра по краю капелюшки.

тендітні сироїжки

Гриби сироїжки ростуть у вологих соснових лісах і в болотистій місцевості з середини літа і до початку осені. Мають дуже красиву капелюшок з утисненим центром і злегка зубчастим краєм. Вона гладка, пофарбована в брудно-червоний колір або зеленувато-коричнева, центральне поглиблення більш темне, бура. Може відливати глянцевим блиском або спокійним матовим відтінком. Ніжка рівна, біла. Платівки під капелюшком білого кольору або жовтуватого, дуже крихкі і легко ламаються. Такий же структурою володіє і сама солодка м`якоть, при розломі вона темніє.

У отруйних двійників сироїжок капелюшки насиченого кольору: від яскраво-червоних до фіолетових, до того ж більш круглі.

Гриб має кілька різновидів, які можуть бути різного кольору. Найсмачнішими з них прийнято вважати такі сироїжки:

• зелену або лускату з характерним забарвленням капелюшки-
• їстівну або харчову з рожево-червоної або цегляної капелюшком-
• коротконогу з білим капелюшком.

пікантні вовнянки

Гриби вовнянки, фото яких можна побачити нижче, ростуть в листяних лісах, де переважають березові гаї. У них дуже гарні капелюшки, в молодому віці округло-опуклі, а згодом - з поглибленим центром. Краї капелюшки загорнуті вниз, а по всій її поверхні розташовані довгі волоски більш темного відтінку, химерним візерунком прикрашаючи вовнянки. Ніжка досить товста, але в міру, одного кольору з капелюшком. М`якоть гриба приємно пахне, пухка, проте має один недолік, завдяки якому деякі вчені не визнають вовнянки їстівної: вона просякнута молочним соком, гірким і їдким на смак.

Незважаючи на гіркоту, гриб абсолютно не небезпечний. Для вживання в їжу досвідчені грибники радять збирати тільки молоді екземпляри і вимочувати їх в холодній воді: після цієї процедури і варіння гіркота зникає.

У лісах ростуть два види волнушек, обидва є їстівними грибами, і дещо відрізняються один від одного:

1. Рожева волнушка з червоно-бежевій капелюшком.
2. Біла волнушка з брудно-білим капелюшком (вона ще більш тендітна).

Перші весняні гриби - сморчки

Серед ранніх дарів природи одними з перших з`являються зморшки - зовні не красиві, але дуже смачні гриби з оригінальним будовою. На довгій світлій ніжці, порожній усередині, міцно надіта казкової форми капелюшок більш темного кольору: вона вся поцяткована глибокими осередками, ніби виїденого невідомими комахами.

У їжу вживають три види грибів зморшків, фото яких можна побачити в описі, а саме:

1. Звичайний (їстівний). Капелюшок має форму яйця, коричневого кольору, всередині порожня. Ніжка жовтувата, теж порожня, зростається з капелюшком.
2. Конічний (високий). Характеризується високою витягнутої капелюшком коричневого кольору, вертикально-розташовані осередки темніші. Ніжка також висока, до 10 см у висоту, велика частина захована під капелюшком.

1. Напіввільний. На високу ніжку «надіта» невелика, темна ячеистая капелюшок з гострою вершиною і чітко видним обідком по краю.

потужний підосичники

Гриб підосичники, він же обабок, зростає поодинці або невеликими сім`ями у вологих листяних лісах, в тінистих заростях (там, де сиро). Як видно з назви, з дерев він вважає за краще затишні місця під осиками, але існують і інші види гриба, які перебувають в тісному симбіозі з ялинами, дубами або березами.

Грибники називають цей красивий великий гриб «Красноголовики» через його яскравою великий капелюшки, пофарбованої в різні відтінки червоного. Поки грибочки маленькі, їх капелюшки, як півкулі, тісно надіті на ніжки. Згодом вони вигинаються вгору, світла губка під капелюшком потовщується і набуває сіро жовто-коричневий відтінок. Щільна м`якоть після розрізу стає синюшного. Ніжка у підосичники не менше потужна і висока, а вгорі помітно потовщується. Вся поверхня покрита чорними дрібними лусочками.

Найчастіше зустрічаються такі види красноголовців:

• жовто-бурий з помаранчевої капелюшком і високою ніжкою-
• білий з відповідного забарвлення капелюшком, яка з віком набуває коричневого відтінку, і довгою потовщеною ніжкою-
• червоний з великими, цегляного кольору, капелюшками і товстими ніжками.

У помилкового підосичники губка яскравого (рожевого або червоного) кольору, ніжка прикрашена дрібної жовто-червоною сіткою, а при розломі м`якоть рожевіє.

Грибні браслети на пнях з опеньків

Як видно на фото, гриби опеньки ростуть великими родинами на залишках деревних порід, оперізуючи їх красивим кільцем. У них тонка витончена ніжка, висота якої може досягати 15 см, жовтуватого або коричневого кольору. Деякі опеньки, як ще називають гриби, на ніжці мають спідничку.

У молодих грибів капелюшок округла, з дрібними лусочками, але потім вона випрямляється і набуває форму парасольки, а поверхня стає гладкою. Забарвлення в основному кремова або жовто-червона.

Швидко зростаючий підберезник

У березових гаях, між корінням дерев ростуть бабки або гриби підберезники. Повз великих капелюшків важко пройти, не помітивши їх: м`ясисті, опуклі півкулі мають тупий край і світло-бурий окрас. Низ капелюшка у вигляді товстої губки, сіро-білий, у старих грибів проступають коричневі плями. Ніжка досить довга, вся покрита темними лусочками. Гриби ростуть буквально на дріжджах, і в день набирають по 4 см, створюючи цілі галявини, хоча можуть жити і в гордій самоті.

У помилкового підберезники капелюшок зверху і знизу сіра або рожева.

Існує багато різновидів підберезники, найпоширенішими з них вважають:

• звичайний підберезник з червоною капелюшком і масивної ніжкою, товщають донизу-
• грабовик з попелястої або сіро-коричневим капелюшком і товстою ніжкою (зростає в грабових лісах).

Засолювальні гриби грузді

Грузді - одні з тих грибів, які ростуть великими купками. Знайшовши одну сім`ю цих красенів, можна набрати ціле козуб лісових дарів. Зовнішній вигляд грибів може істотно відрізнятися, оскільки різновидів груздів чимало, але всім їм характерно воронкообразноепоглиблення в центрі великий капелюшки, при цьому в молодому віці його немає. Використовують гриби в основному для засолювання, оскільки їх молочний сік гіркий.

Одними з найбільш смачних груздів вважають гриби, фото яких ви можете подивитися:

1. Жовтий груздь. Капелюшок золотиста, з маленькими лусочками, дно увігнуте, краю підвернути всередину. Ніжка міцна, хоча і порожня, гладка, з жовтими ямками. М`якоть при зрізі жовтіє.
2. Червоно-коричневий груздь. Відрізняється великими капелюшками красивого коричневого кольору і міцними товстими ніжками. При зборі пахне рибою.
3. Справжній (білий) груздь. Капелюшок жовтувата, з волокнистими краями, завжди в налиплого сміттєвої траві. Ніжка приземкувата, товста, порожниста.

Слизький гриб маслюк

Якщо і є гриби, які важко переплутати з іншими, то це маслюки - жителі соснових лісів. Їх капелюшок покрита досить таки неприємною на дотик і дуже слизькій шкіркою, що не заважає грибам залишатися одним із найсмачніших лісових делікатесів. Форма капелюшки у вигляді напівкулі, схожа на подушку. Слизкая шкірка легко знімається і найчастіше пофарбована в коричневі тони, але може бути жовтувата, і навіть плямиста. Низ капелюшка губчастий, світлий, з віком темніє. Ніжка подовжена, відповідає забарвленню верху гриба.

М`якоть молодих грибів щільна, але швидко старіє і вже через тиждень стає пухкої, завдяки чому маслюки служать улюбленим місцем проживання і блюдом черв`яків.

Гриб маслюк має більше 50 видів, одними з найсмачніших вважаються:

1. Пізній маслюк. Один з кращих представників з м`ясистої світлою м`якоттю, яка не темніє, має приємний смак і легкий фруктовий запах. Капелюшок коричнева, з блискучою слизькою шкіркою, ніжка світла, у верхній частині оповита покривалом, перехідним і прикриває капелюшок.
2. Звичайний маслюк. Капелюшок товста, темна і Слизкая, на ніжці спідничка.
3. Жовто-бурий маслюк. Капелюшки молодих грибів зеленуваті, потім набувають жовто-червоний відтінок і тріскаються, при цьому практично сухі на дотик. Ніжка витягнута. Ідеальне сировину для маринування (крім старих грибів).

Незвичайний, але їстівний і смачний гриб сіненожка

У лісосмугах, в опалому листі хвойніков і ясена, а також на старих занедбаних фермах, де земля просочена перепрілим гноєм, після дощів виростають численні родини грибів сіненожек.

У науковій літературі гриб називають рядовка ліловоногой.

Характерною особливістю сіненожкі є фіолетовий забарвлення. Найбільш глибокий він на ніжці, але у молодих грибів та сама капелюшок, і пластини теж відливають загадковим синюватим світлом. З віком м`ясиста напівкругла капелюшок жовтіє, підвертаючи всередину краю. При достатньому рівні вологості вона блискуча, в посушливу осінь висихає, а забарвлення стає бляклим. М`якоть щільна, при зрізі також синіє, пахне анісом. Ніжка товста, до низу злегка розширюється.

Їстівний паразит - трутовик

Уже з назви гриба трутовика ясно, що з ним щось не так, проте шкоди від нього більше дістається природі, ніж людині. Занесені вітром спори починають проростати в корі дерев і активно розмножуватися, викликають їх гниття і подальшу загибель. З іншого боку, трутовика можна назвати санітаром лісу: він очищає його від старих насаджень, звільняючи місце новим культурам, а перегній дерево стає для них добривом.

Форма трутовика не характерна для гриба: він більше схожий на великий одиночний або слойчатость наріст на дереві.

Існує багато видів трутовика, всі вони відносно їстівні гриби (неотруйні). Однак більшість мають погані смакові якості і тверду структуру, але зате мають лікувальні властивості. В основному гриби використовують для приготування різних настоянок і мазей. Разом з тим деякі різновиди все ж досить смачні, якщо зрізати їх в молодому віці.

Найчастіше готують соуси і супи з таких трутовиків:

1. Березовий. Відрізняється відсутністю ніжки, складається тільки з великої і товстої капелюшки. Молодий гриб білий, з віком стає коричневим. Зі зворотного боку трутовик схожий на щільну губку, завдяки чому ще називається «березової губкою», до того ж і росте він на березах. Ще одна назва - «чага».
2. Лускатий. На короткою, товстою і темної ніжці до дерева кріпиться широка веерообразная капелюшок з трубчастим низом. Вона світло-коричнева, покрита темнішими лусочками. Краї капелюшки загорнуті вниз, а серединка втиснула усередину.
3. Сірчано-жовтий. Виростає навесні у вигляді безформної маси жовто-оранжевого кольору, старі екземпляри набувають сірого відтінку. Плодові тіла кріпляться один до іншого боками, напівкруглі, з хвилястим краєм. М`якоть м`ясиста і соковита, з лимонним присмаком, і запахом, але з віком з`являється неприємний аромат, гриб висихає і кришиться. Вага одного дорослого трутовика перевищує 10 кг.

По темі: гриби паразити фото з назвами!

ароматні печериці

Існує «дика» і окультурена різновид грибів шампіньйонів, обидві їстівні, мають характерний яскраво-виражений грибний запах:

1. Луговий або звичайний печериця. Зростає в багатій на органіку грунті в полях, посадках, городах. Час збору - протягом усього літа, а в південних регіонах з пізніми і теплими зимами - до середини осені, причому грибочки з`являються вже в кінці весни. М`ясиста капелюшок діаметром до 15 см білого кольору, з загнутими краями, пластинки бурі. У молодих грибів вони спочатку білі, а сама капелюшок зростається з товстою ніжкою покривалом. Коли гриб підростає, воно рветься, залишаючи після себе кільце на ніжці.
2. Печериця Садова або культивований. Віддає перевагу місця, де вносився гній, галявини, сади, використовується для масового вирощування в спеціальних приміщеннях. Розміри трохи скромніше, діаметр капелюшка не перевищує 10 см, та й сама ніжка нижче і тонше. Маленькі грибочки білого кольору, з часом капелюшок набуває коричневого відтінку. Якщо розламати білу м`якоть, вона швидко темніє.

Лугові печериці називають в народі «печерицями».

Морозостійкі гливи або гриби-сапрофіти

У листяних лісах з приходом осені на сухих та повалених деревах часто можна зустріти гриби гливи. Ростуть вони безпосередньо на дереві або пні, отримуючи з нього харчування, завдяки чому і відносяться до сапрофитам - грибам, що руйнують дерева.

Гливи також вирощують в домашніх умовах на спеціальному субстраті, що складається з рослинних залишків.

Розміри грибів досить значні: діаметр капелюшка в середньому становить близько 20 см, хоча трапляються й дещо екземпляри з 30 см. У молодого грибочки вона світло-сіра, опукла, а краю підвернути. Потім капелюшок розпрямляється і стає плоскою і гладкою, а її поверхня забарвлюється в темніший відтінок і набуває глянцевий блиск.

Трубчасте денце капелюшки переходить в дуже коротку ніжку, а оскільки гриби ростуть пучками, то її майже непомітно. У старих глив і ніжки, і капелюшки більш жорсткі і волокнисті, тому краще використовувати молоді гриби, поки вони соковиті. Примітно, що збирати гриби можна до початку сильних морозів - перші легкі заморозки вешенке не страшні.

Перераховувати їстівні гриби можна ще дуже довго і запам`ятати їх усіх важко. У кожному регіоні ростуть свої грибочки в залежності від природного місцевості. Комусь пощастило жити в лісі і збирати білі гриби, а хтось шукає в степах лугові печериці. Досить добре вивчити місцеві гриби і можна вирушати на пошуки делікатесу. Але, про всяк випадок, захопіть з собою досвідченого грибника і обходьте стороною підозрілі екземпляри.

У ліс за їстівними грибами - відео