Гриби опеньки: як відрізнити від помилкових дарів лісу?

Ліс - зелена комора дарів природи. Ягоди, цілющі трави, міцелії - чого тільки не знайдеш в густих вікових насадженнях нашої планети. З давніх-давен після проливних дощів знаючі люди прагнули в тінисті хащі, щоб зібрати повне козуб різних гостинців з капелюшком. Гриби опеньки завжди були улюбленцями грибників і виявлялися в їх кошиках без зволікання. Однак існують у цих лісових мешканців і лжепредставітелі, яких недосвідченому цінителеві буває досить складно розпізнати.

Корисні дари лісу

Гриби - улюблені ласощі багатьох народів. З покоління в покоління досвідчені грибники передавали своїм нащадкам секрети правильного збору лісового врожаю і нюанси, за якими покласти в кошик лжепредставітеля того чи іншого грибного сімейства було практично неможливо.

Не стали винятком і гриби-опеньки або, по-науковому, арміларія, яких в природі існує близько 30 різновидів. Смачний і корисний представник лісових дарів має свого отруйного двійника, який так і норовить ввести новачків грибного полювання в оману.

Вживання в їжу отруйних лжеопят призводить до сильних отруєнь і непритомності.

Незважаючи на те, що природне розмаїття опеньків велике, їх об`єднує одна якість - це грибне сімейство воліє рости на живий і сухий деревині і по праву вважається санітаром лісу. Любителі пнів і хмизу переробляють і розкладають відмерлі частини дерев, що сприяє оновленню зелених насаджень.

Фахівцям відомо більше 200 видів дерев, на яких любить жити грибне сімейство опеньків. До них відносяться:

• береза;
• в`яз;
• дуб;
• ялина;
• вільха;
• сосна.

Опеньки можуть рости як на стовбурі дерева безпосередньо, так і на його пні або в пристовбурних районі. Зазвичай грибне сімейство численне і складається з 40-50 штук в розетці. Цей лісовий мешканець не любить самотності і може виростати на постійному місці не менш 15 років.

різновиди опеньків

Найпоширенішими видами опеньків-арміларій в нашій країні є:

• зимовий;
• річний;
• луговий;
• осінній;
• товстоногий.

Зимова арміларія, виходячи з назви, з`являється на деревині в холодну пору року. Досвідчені грибники навіть в замети йдуть на полювання за цими ласощами. Збір таких опеньків починається після випадання снігу, а грибні сімейства зазвичай розташовуються на старих листяних деревах або пнях.

Люблячу холод арміларію можна розпізнати по характерному коричневим відтінком шкірки і такий же ніжці. Діаметр капелюшка опенка зимового зазвичай не перевищує 10 см, а її форма є плоскою.

літні ласощі

Групи літніх опеньків збираються в теплу пору року. Це об`єднання арміларіі воліє стовбури повалених листяних дерев і їх пні. Вид грибного сімейства досить невеликий і капелюшки подібних лісових мешканців не перевищують в довжину 6 см, однак розетка деревного санітара досить густо «населена» і в ній розміщуються до 40 його представників.

Зазвичай літні опеньки мають золотисто-жовтий колір, які при підвищеній вологості темніє.

Капелюшки молодих грибів вигнутої форми. Зрілих представників цього виду арміларіі можна розпізнати по характерному горбку в центрі грибного парасольки.

лугові мешканці

Лугові опеньки порівняно ранні гриби, їх збирають з травня по жовтень. На відміну від лісових родичів, ця арміларія як ореолу свого проживання вибрала трав`янисті польові території. Колір деревних жителів з капелюшком варіюється від світло-жовтого до насичено-коричневого і ідентичний як для ніжки, так і для капелюшки.

Діаметр парасольки становить до 9 см, а довжина ніжки іноді досягає 10 см. На вигляд і дотик грибна опора може навіть здатися бархатистою. Чим старше мешканець лугів і полів, тим характерними на його верхній частині парасольки проявляється горбок.

осінній урожай

Грибниця осінніх опеньків краще селитися на стовбурах або пнях в`яза і вільхи. Їх сімейство численне і одна розетка може налічувати до 50 «мешканців». Характерною особливістю цієї арміларіі є велика капелюшок, діаметр якої іноді досягає 17 см, і луската довга ніжка, що височіє над землею на 10 см.

колір самого гриба коричневий з оливковою відтінком. Чим старше дарунок лісу, тим темніше стає його забарвлення в порівнянні з молодняком. Деякі грибники вважають цей вид опеньків їстівним паразитом, і тому обходять його стороною.

товстоногий сорт

Опеньок товстоногий відноситься до розряду тих лісових ласощів, які не кожному припадуть до душі. Пов`язано це з тим, що гриб має м`якоть з сирним запахом, що віддалено нагадує «аромат» камамберу і смак з легкою гіркуватістю.

Діаметр парасольки такого лісового мешканця становить 2,5-10 см, а колір самого гриба варіюється від світло-коричневого і рожевого у молодняку ​​до темних тонів у дорослих представників сімейства. Капелюшок з лусочками, кількість яких до її краю скорочується.

отруйні двійники

Так як опеньок є чи не найбільш популярним делікатесом серед любителів лісового ласощі, то і ймовірність попадання в кошик новачка лжепредставітеля грибного сімейства досить велика. Найчастіше за їстівну арміларію можна прийняти таких «мешканців» пнів і хмизу, як:

• гіфолома (цегляно-червона, сірчано-жовта);
• гнойовик.

Ложноопенок цегляно-червоний, як і його їстівний двійник, утворює численні грибні сімейства. Капелюшок кожного з представників цього виду гіфоломи в діаметрі не перевищує 8 см і у молодих представників нагадує дзвіночок. Чим старше стає рослина, тим більше його парасольку ущільнюється. Ніжка цього отруйного гриба досягає висоти в 10 см і зовні досить товста, її діаметр становить 1,2 - 1,5 см.

Колір цього мешканця лісу яскравий і може бути як цегляно-червоним, так і жовто-оранжевим. До краю парасольки відтінок втрачає насиченість і стає як дуже світлим, так і білим.

Опис шкідливого впливу на організм людини у багатьох фахівців різниться. Одні стверджують, що гриб отруйний, інші ж упевнені, що вживання цього представника лжеопят призводить до незначних розладів травної системи.

Ложноопенок сірчано-жовтий

Гіфолома сірчано-жовта теж може виявитися в зібраному новачком врожаї. Цей гриб росте групами, в яких налічується понад 10 «мешканців». На вигляд лжеопенок має червонувато-бурий або жовтувато-сірчаний окрас.

Капелюшок гриба досягає діаметра в 7 см, а висота тонкої ніжки складає 10 см. Парасолька, як і у червонувато-коричневої гіфоломи, в молодому віці має форму дзвіночка, яка з часом розпрямляється і ущільнюється.

Сірчано-жовтий лжеопенок отруйний і призводить до серйозного збою в роботі організму.

гнойовик

Випадково потрапити в кошик грибника може і лжеопенок-гнойовик. Цей мешканець густих зелених заростей має досить дрібні розміри. Ввести в оману лісового мисливця гнойовик здатний тонкою павутинкою на своїй капелюшку, які через неуважність легко сплутати з лусочками їстівного гриба. У цього жителя лісу також є тоненьке кільце на ніжці, але воно значно відрізняється від спіднички справжнього опенька.

Гнойовик непридатний в їжу і дуже отруйний.

Правила безпеки для любителів опеньків

Збираючи грибний урожай в лісі чи на лузі, фахівці рекомендують запам`ятати правила, які допоможуть відрізнити їстівний гриб від отруйного. Звертати увагу необхідно на:

• ніжку;
• колір;
• капелюшок;
• запах.

Характерною відмінністю їстівних опеньків від їх отруйних сусідів по лісі є спідничка на ніжці. Тільки у справжнього корисного представника арміларіі є цей «аксесуар». Природна особливість дістається грибу від батьківського покривала, яке захищало його молоде тіло на ранній стадії розвитку.

Допоможе розібратися в тому, який дарунок лісу перед грибником і його колір. Доведено, що природа нагородила всіх отруйних лісових мешканців яскравими капелюшками. Не став винятком і опеньок несправжній, так як його представники зазвичай забарвлені в насичені відтінки різних кольорових гам.

Якщо розломленими гриб має буру м`якоть, то в їжу його вживати не можна.

Капелюшок гриба теж може розповісти про нього багато корисної інформації. Наприклад, у їстівних опеньків на парасольці зверху розташовані лусочки, кількість яких з віком скорочується, а у отруйних двійників такої відмінною крапку не поставлено. Рекомендується подивитися і під капелюшок гриба і, знайшовши там пластинки світло-кремового або жовтувато-білого відтінку, можна бути впевненим, що виявлений трофей їстівний.

Кладучи гриби в кошик, рекомендується звернути увагу на їх запах. Отруйні лжеопята мають неприємну різке амбре гнилі, тоді як їстівна арміларія видає тонкий грибний аромат.

Якщо лісовий урожай зібраний правильно, то його можна сміливо готувати. Кулінарам відомо безліч страв з використанням грибів. Досвідчені мисливці за опеньками їх смажать, варять, консервують і заморожують на зиму.

Готуємо страва з лісового врожаю

Найпоширенішим і популярним блюдом у любителів лісового ласощі є картопля з грибами. Рецепт кулінарного шедевра дуже простий. Для нього знадобиться:

• картопля;
• опеньки;
• цибуля;
• масло;
• сіль.

На 6 штук картоплі зазвичай береться 0,5 кг грибів і 2 цибулини. Після того як опеньки помиті, а цибуля почищений і нарізаний, ці інгредієнти обсмажуються в маслі. На наступному етапі до них додають очищений, вимитий і нашатковану соломкою коренеплід. Потім вміст сковорідки солиться і доводиться до готовності.

Збираючись на лісову полювання, необхідно ще раз уважно вивчити, як виглядають їстівні гриби, і показати малюнок дітям, щоб і вони знали, кого слід шукати. Запам`ятавши прості правила відмінності опеньків від отруйних сусідів, можна вберегти себе і свою сім`ю від небажаних проблем зі здоров`ям.