Секрети приготування грибного супу з заготовлених сушених грибів

Грибний суп з сушених грибів має більш глибокий смак в порівнянні з блюдом, приготованим зі свіжих дарів лісу. Його аромат пробуджує апетит. Сушені гриби довго зберігають корисні властивості, якими володіють.

При приготуванні першого страви з сухих грибів майже не використовуються різні приправи для того, щоб зберігся їх чудовий натуральний смак. Крім того, рецепт грибного супу з сушених грибів дозволяє не тільки пригостити домочадців шалено апетитним стравою, приготування якого не займе багато часу.

Класичний варіант грибного супу

У будь-якої господині є свої кулінарні секрети, один з яких - рецепт супу з сушених грибів, але існує класичний рецепт цієї страви. У ньому дотримані всі традиції приготування кулінарного шедевра.

У багатьох випадках такого супу пропонують використовувати білі гриби, адже з них виходить звичний всім світлий суп. Однак класичний суп із сушених грибів передбачає вживання маслюків, підберезників і лисичок. Вони дадуть крутий навар і непрозорий насичений колір.

Складові:

• 1 ст. грибів;
• 3 картоплини;
• 2,8 л води, пропущеної через фільтр;
• 2 цибулевих головки;
• 1 середніх розмірів морква;
• третину болгарського перцю;
• дрібка солі,
• 1 г перцю (меленого);
• 30-40 г соняшникової олії.

Рецепт приготування:

1. Грибний супу з сушених грибів вимагає попередньої підготовки. Його головний інгредієнт слід ретельно промити, а потім залити гарячою водою години на два. Тоді гриби будуть м`якими і податливими.
2. Подрібнити овочі: невеликими кубиками порізати цибулю, натерти моркву, порізати болгарський перець (його використання необов`язково). Обсмажити їх на соняшниковій олії до утворення золотистого кольору. За бажанням соняшникову олію можна замінити вершковим. Тоді суп наповниться особливим ароматом і придбає тонкий смак.
3. вимитий картопля почистити, порізати кубиками не більше 1,5 см.
4. Гриби вийняти з води, віджати і порізати невеликими шматочками. Але чи не занадто дрібно! Гриб повинен дізнаватися в супі. Потім висипати їх в закипаючу воду. (Для отримання більш наваристого супу можна замість води використовувати м`ясний або курячий бульйон.) Коли гриби закиплять, слід зменшити вогонь, варити півгодини, після чого засипати картоплю. Варити 10 хвилин, після чого додати овочі і томити на маленькому вогні чверть години.
5. Приблизно за 5-8 хв. до готовності блюдо солять і перчать. (За бажанням додають лаврушку, базилік або шавлія, але трохи, щоб не зіпсувати грибний смак.)

Суп із сухих грибів подають, прикрасивши зеленню: павутинкою кропу, пір`ям лука, листям петрушки або кінзи.

Бажаючим можна покласти трохи сметани або іншого кисломолочного продукту. Це додасть першої страви більш глибокий смак. А любителі густих супів можуть додати трохи вермішелі або окремо звареної крупи.

Грибний суп з курячим бульйоном

Грибним супом із сушених грибів нерідко балують російські господині своїх домочадців, використовуючи літні заготовки з дарів лісу, корисних, ароматних і смачних. Багато з них зізнаються, що такий суп, зварений на бульйоні, наприклад, курячому, буде більш насиченим.

Продуктовий набір:

• 450 г курки;
• 60-80 г сушених опеньків;
• півсклянки гречаної крупи;
• 4-5 бульб картоплі;
• морква середніх розмірів;
• 1 луковая головка;
• 1 щіпка солі (великої);
• 1 г перцю (меленого),
• 1 лист лаврового дерева;
• 30-40 г соняшникової олії;
• пучок свіжої зелені.

Метод приготування:

1. Попередньо гриби прополіскують і на 3-4 години заливають водою.
2. У каструлі закип`ятити 4 л води, опустити туди курку. Птицю варять до готового стану, не забувши посолити і кинути лаврового листа.
3. Лушпиння головку нарізати кубиками, ретельно обсмажити. До нього додати моркву, яку подрібнили на тертці, а також крупно порізані гриби. Посолити, поперчити, смажити до появи золотистого кольору. Додати півсклянки води, де були замочені гриби і продовжувати гасити, поки вода остаточно не випарується.
4. Готову курку розібрати по шматочках і повернути в каструлю, слідом висипати гречку, додати картоплю. Коли бульйон закипить, викласти овочі, тушковані з грибами, після чого варити приблизно хвилин 10.

Готовий суп перед подачею можна прикрасити нарізаною зеленню.

Перше на основі білих грибів

Найціннішими вважаються білі гриби. Найчастіше їх сушать або морозять, а потім з них готують самі ароматні страви. Один з таких кулінарних шедеврів російської кухні - суп із сушених білих грибів.

Продуктовий набір:

• білих грибів - 115 г;
• 1 луковая головка;
• 1 морква;
• 30-40 г соняшникової олії;
• 5-6 очищених картоплин;
• 25 г борошна;
• 2,6 л фільтрованої води;
• 1 щіпка солі.

приготування:

1. Перед приготуванням білі гриби замочують в теплій воді 3-5 годин. Після чого їх виймають і ретельно прополіскують, а настій пропускають через складену в декілька шарів тонку тканину або марлю. Проціджений рідина доливають водою до обсягу трьох літрів і доводять до кипіння.
2. Гриби нарізають великими шматочками, висипають в окріп і варять 45-55 хв.
3. Картоплю почистити, подрібнити. Обсмажити на олії цибулю з морквою, порізані дрібними кубиками, додавши за 3 хв. до готовності пшеничне борошно.
4. Коли гриби будуть готові, в бульйон викладають картопля і підсмажені овочі. Не забути посолити блюдо і потримати на маленькому вогні ще 10 хвилин.

По можливості хвилин 5-15 потрібно дати страві настоятися, а потім вже подати до столу, поклавши бажаючим сметану і зелень безпосередньо в тарілки.

Цей густий пісний суп припаде до смаку навіть прихильникам ситної і м`ясної кухні. Особливо гарний він буде в пост, адже за кількістю білка гриби здатні замінити м`ясо.

Таким супом можна здивувати, як домочадців, так і дорогих гостей.

Грибні супи у вітчизняній кулінарії мають глибокі традиції. Але це не означає, що класичними рецептами потрібно слідувати беззаперечно.

Їх можна змінювати, доповнюючи блюдо крупами або макаронними виробами, а також овочами та спеціями. Одне незмінно - неперевершений смак грибного бульйону.

Рецепт грибного супу з пшоном - відео