Їстівні маслюки і їх двійники: як відрізнити помилкові гриби
Маслюки дуже популярні серед грибників. У маслянка, найпоширенішого типу їстівних грибів, налічують близько сорока різновидів. Але не всі з них можна приймати в їжу. Тому слід з`ясувати, які гриби корисні, а від яких слід відмовитися.
Зміст
Загальний опис маслюків
Маслюки - це світлолюбні гриби, які ростуть у хвойних або хвойно-листяних лісах. Їх можна зустріти на околицях галявин, по краю доріг. Гриби іменуються маслятами з тієї причини, що у них слизька капелюшок, що нагадує маслянисту консистенцію.
Капелюшки бувають опуклі або плоскі, гладкі, клейкі або слизові. Їх шкірку можна легко зняти. Ніжки суцільні, гладкі або зернисті, бувають з кільцями. Біла або блідо-жовта м`якоть після зрізу з землі змінює колір на синій або червоний. Споровий порошок продукту буває всіляких жовтих відтінків.
Плодове тіло дозріває до початку травня і зростає до листопада. Грибники приступають до активного збору в кінці літа. Зібраний продукт вживають в смаженому, вареному, маринованому, сушеному або солоному вигляді. Шкірку очищають, щоб був ніжніше смак, капелюшки залишалися світлими, а маринад не потемнів.
Як розпізнати помилкові маслюки: основні правила
Найпростіше розпізнати помилкові гриби, придивившись до їх зовнішнім виглядом, так як корисні і отруєні маслюки мають кілька відмінностей, які подані нижче:
- у їстівних грибів трубчаста поверхня має вигляд мелкопористой губки темно-жовтого відтінку;
- низ капелюшків безпечних маслюків укритий білою плівкою. Коли гриб виростає, вона розтягується і стає схожою на спідницю з бахромою;
- у помилкових грибів пухка структура тканин, яка руйнується під впливом сили;
- токсичні маслюки мають хворобливий неапетитний вигляд, пофарбовані в фіолетові або сірі кольори, в той час як їстівні зазвичай яскраві і блискучі, пружні, з приємним запахом;
- у помилкових маслюків фіолетові капелюшки, під якими чітко виділяються дуже світлі пластинки. На ніжці можна помітити фіолетове або бузкове колечко, яке швидко засихає і відпадає.
Як виглядають їстівні маслюки (популярні види)
Існує кілька найпопулярніших видів їстівних маслюків, які мають особливі зовнішні характеристики, які допомагають відрізняти їх від інших видів. Вони допоможуть правильно визначити їстівні гриби.
сірий
Сірий маслюк в діаметрі капелюшки досягає в середньому 8 см. Не дивлячись на іменування, гриб буває сіро-білим, жовто-оливковою, червоно-сірим. Якщо доторкнутися до маслянку, можна відчути клейкість поверхні і дрібні лусочки. Шкірку легко очистити. У сірого гриба суперечки пофарбовані в коричневий колір.
Ніжка у такого маслянка тверда, жовтувата, навколо неї є кільце. М`якоть білого кольору, але після розрізу набуває синюватого відтінку. Смак приємний, запах - без специфічних домішок. Цей вид маслюків зростає з липня по жовтень. Його радять їсти в маринованому вигляді.
маслюк білий
Білий, блідий або м`який - це три синонімічних назви другого різновиду маслюків. Виростає як в листяних, так і в хвойних лісах і посадках. Зростає групками або поодиноко. Його зараховують до рідкісного типу грибів.
Кулясті або опуклі капелюшки зазвичай в діаметрі становлять близько 10 см. Білий має насправді біло-жовтий відтінок. Капелюшок буває розпростертої або увігнутою. Поверхня гриба гладка, а під час дощу стає слизової.
Біло-жовта м`якоть має досить м`яку і соковиту консистенцію. Може придбати червоний відлив. Ніжки маслюків білі, висотою до 9 см. Бувають вигнутими, без кільця. Дозрівання відбувається з червня до листопада. Досвідчені грибники рекомендують збирати білі маслюки молодими. Так як вони швидко приходять в непридатність, їх слід готувати відразу після збору.
Звичайний (пізній)
Звичайні маслюки ще називають пізніми, жовтими, справжніми або осінніми. Вони ростуть в молодих соснових лісах, але іноді їх бачать під березами або дубами.
Вони не потребують сонячної місцевості проживання, тому їм підходять і узлісся лісів, і узбіччя. Звичайні люблять ховатися в хвойних голках і листочках. Відмінно приживаються на землі з великим відсотком піску. Біля водойм ніколи не ростуть.
Круглі капелюшки коричневого кольору з віком стають прямими і плосковипуклой. Вони гладкі і покриті слизової субстанцією. Біло-жовта м`якоть характеризується щільною, м`якою і м`ясистої структурою.
Звичайний маслюк має коротку брудно-жовту ніжку 5 см заввишки у вигляді циліндра. Виростає в липні і стоїть до перших морозів. Плодоносить при температурі +15 ... + 20 ° С. Любить рости групками біля лисичок, білих грибів, сироїжок. Влітку його вражають черви і комахи. Найсмачнішими вважаються молоді.
Зернистий (річний)
Зернисті, літні або ранні маслюки виростають в соснових лісах, молодих посадках, вирубках, на галявинах або узліссях з піщаним або вапняним грунтом.
Округло-опукла верхівка зернистого гриба в діаметрі становить 10 см. Шкірка може бути жовтою або бурою, після дощу - слизька. Запаху практично немає.
У зернистого немає кільця на ніжці. Остання має форму гладкого циліндра із зернятками. Висота її коливається від 6 до 8 см. Щільна біла м`якоть дуже смачна в будь-якому вигляді. Зернистий зростає по кілька маслюків поруч з початку літа до перших заморозків.
болотний
Болотний маслюк зростає в болотистих соснових або листяних лісах у моху. Опукла капелюх становить 7 см в діаметрі і має гладку слизову поверхню. Щільну червону м`якоть доповнює приємний аромат. Гриб має зернисті довгі жовті спори.
Ніжки болотного маслянка циліндричної форми, тонкі, близько 6 см у висоту. Білувате кільце під капелюхом набуває бурий або зелений колір. Біля кільця м`якоть покрита лусочками, м`якувата, з приємним грибним запахом.
Виростають такі маслюки групами. Найчастіше їх збирають в кінці літа і восени, поки тепло. Болотний маслюк використовують в різному вигляді. Він дуже смачний і калорійний.
кедровий
Кедрові маслюки ростуть в Сибіру і на території Далекого Сходу. Виростають в лісах, де є кедрові дерева, біля моху на південних схилах. Діаметр верхівки становить в середньому 10 см. Форма - у вигляді кулі з підкрученими в середину краями коричневого забарвлення.
У м`якоті спостерігається пухка структура. Місце зрізу через деякий час стає помаранчевим. По запаху нагадує кедрову хвою. Цей вид виділяє через пори світлу рідину біля капелюшки, тому його звуть ще плавучим.
По висоті ніжки кедрові досягають 10 см. Їх зовнішній вигляд нагадує циліндр, вкритий «зернятками». Цей вид буває блідо-жовтого або яскраво-жовтого відтінку. Збирати їх можна влітку і восени, так як плодоносять вони поетапно.
Белліні
Белліні мешкають серед хвойних дерев, а також на узліссі і в молодої посадці. Найкраще плодоносять на пісковиках. Зріють протягом усього літа і до кінця осені. Можуть рости самотньо або по десять штук поруч. Діаметр капелюшка становить 12 см, яка має напівкруглу форму, по центру - вдавлену. Буває кремового або коричневого забарвлення.
М`якоть складно від`єднати від верхівки. Ніжки масивні і короткі (близько 6 см), липкі, без кілець, покриті гранулами. В їжу використовують в будь-якому вигляді. Характеризуються грибним запахом і ніжним смаком.
оперезаний
Підперезані маслюки ще називають каштановими. Ростуть, в основному, в листяному лісі або в парку, в Євразії та Північній Америці. Накинув на себе грибу властива товста капелюх 10-сантиметрового діаметру, каштаново-червоного кольору. Жовта м`якоть має м`ясисту структуру.
Ніжки циліндричної форми досягають висоти 12 см. М`якоть складається з волокон і лусочок коричневого кольору. Оперезаний зростає групками. Починає плодоносити в липні і закінчує - в жовтні.
Тридентський
Тридентський - рідко зустрічається гриб, який знаходять в горах під хвойними деревами на вапняному грунті. Верхівка діаметром від 8 до 15 см напівкруглої форми і жовто-оранжевого відливу. Тонка плівка з`єднує верхівку з ніжкою. Продукт укритий лусочками з волокнами червоного відтінку.
Що стосується ніжок, то вони рудого кольору у формі циліндра, м`ясисті, 11 см у висоту. Активне зростання спостерігається з середини літа і до жовтня. В їжу використовують в різному вигляді.
Як виглядають неїстівні види маслюків
Токсичність маслюків найнадійніше встановити, розглянувши їх зовнішні характеристики. Для цього потрібно ознайомитися з описом помилкових маслюків, щоб відрізнити корисні від шкідливих.
Жовто-бурий
Жовто-бурий - маслюк, який після відламування або відрізання шматка стає синього кольору. Він росте з липня по жовтень. Любить болотисті місцевості, зарослі хвойними деревами. Діаметром верхівка досягає 15 см.
Шкірочка поверхні темно-жовта з коричневими лусочками, що не блищить. Ніжку характеризують щільність, сіро-жовтий колір з коричневим відливом, форма циліндра. Примітним є відсутність на ніжці кільця. Є цей продукт заборонено.
Сибірський
Сибірський вид маслюків ні в якому разі не можна вживати в їжу. Якщо це станеться, у людини виникне дерматит. Цей вид плодоносить в хвойних лісах, розташовується групками. Верхівка блідо-жовта, опукла, з віком покривається червоними плямами.
У м`якоті жовта щільна структура без запаху і смаку. Якщо ви зробите надріз, гриб стане лілово-коричневим. Ніжку відрізняє кривизна, зігнутість і дрібні плями, чого немає у їстівних видів. Плоди з`являються влітку і восени.
мокруха ялинова
Новачок може сплутати маслюк з Мокруха ялинової. Вона росте в літній та осінній сезон в хвойно-листяних лісах. Але її вкрай рідко можна знайти. Верхівка її сірого кольору, слизова. Плодове тіло - трубчастий, пластинчатое.
За кольором мокруха біла, але з часом набуває коричневого відлив. Нижче капелюшки є плівка, яка стає спідницею. Саме тому грибники і приймають мокрух ялинових за маслюків.
Перша допомога при отруєнні маслятами
У людини, який з`їв отруєний гриб, з`являються блювота і діарея. Йому потрібно терміново дати засіб від нудоти, промити шлунково-кишкового тракту шляхом прийому двох літрів води і натискання на дальню частину мови (щоб викликати блювоту).
Промивання також можна зробити розчиненням кристалів калію перманганату в воді кімнатної температури до отримання рожевого кольору. Потерпілий повинен це випити і викликати блювотний рефлекс.
Відразу при виявленні симптомів скористайтеся абсорбентами: активованим вугіллям, «Ентеросгель» або «Смекта». Допоможе також міцний чай з великою кількістю цукру або негазована вода.
Відео: що робити при отруєнні грибами
У зв`язку з високим відсотком схожості їстівних грибів і отруєних, варто подвоїти увагу при зборі цього продукту. Якщо ви не впевнені на 100% в їстівності знайденого маслянка, не ризикуйте своїм здоров`ям і здоров`ям ваших близьких.
