Обабко (гриби): види

Любителі «тихого полювання» з великої різноманітності грибного царства виділяють сімейство болетових, гриби Обабко зокрема. Що це за сімейство, як виглядають і наскільки їстівні його представники, дізнаємося з цієї статті.

Грабовик (обабок сірий, підберезник сірий)

Грабовик або сірий подберезовик різноманітний в застосуванні. У нього трохи жорстка (у старих екземплярів) волокниста м`якоть, яка хороша в маринадах і солоних закусках, ароматним виходить перша страва, можна смажити і сушити на зиму. Перед приготуванням потрібно ретельно оглянути всі частини, оскільки грабовик часто атакують личинки.

Цей обабок досить великий, капелюшок у діаметрі досягає 14 см. У молодих екземплярів вона напівсферичної форми, з трохи закладеними краями. У міру зростання капелюшок стає більш щільною, її поверхня трохи зморщується.Вигнута ніжка має потовщення біля основи, в діаметрі до 4 см, висотою до 13 см. Підстава буває забарвлене більш темним кольором, ближче до капелюшку - сіро-білий відтінок. У міру дозрівання лусочки, що вкривають поверхню ніжки, темніють, приймаючи бурий відтінок.

М`якоть волокнистої структури молочного відтінку, на зрізі рожевіє, поступово темніючи до чорноти.

Споровий порошок у сірого підберезники темно-коричневого кольору, суперечки утворюють симбіоз з кореневою системою листяних дерев і чагарників: лісовим горіхом, тополею, березою, але частіше за все з грабом, про що говорить назва.

Найбільше поширений в лісистих районах Кавказу, період плодоношення - з червня по вересень включно.

обабок далекосхідний

Їстівний обабок, підходить для смаження, гасіння і варіння, можна сушити для зимового використання. Пухка м`якоть потребує приправах, оскільки не відрізняється вираженим грибним смаком і запахом.

Капелюшок дорослого гриба в формі півсфери, при посушливій погоді може розтріскуватися, оголюючи білу м`якоть. Діаметр в міру дорослішання досягає 25 см. У молодняку ​​форма більш опукла з легкими зморшками, краї притиснуті до ніжки. Колір буро-охристий.Ніжка щільна, висока, до 13 см, і близько 3 см - товщиною. Забарвлення рівномірний буро-охристий.

М`якоть у міру дозрівання стає менш щільною, на зрізі змінює колір з брудно-білого на рожевий.

Спори світло-коричневого забарвлення утворюють міцелій з листяними, найчастіше з дубом.

Збирають обабок в Приморському краї Далекого Сходу з серпня по вересень.

обабок окрашенноногій

Окрашенноногій обабок не володіє яскравим смаком, тому його, в основному, використовують в перших стравах, в відварному вигляді. Варять близько 15 хвилин, при цьому в процесі він чорніє.

Округлої форми капелюшок забарвлена ​​світло-рожевим (може бути кремовий і світлий оливковий відтінок), її краю трохи підвернути вгору, має повстяну структуру.

Ніжка також нерівномірно забарвлена, на білому тлі рожевого кольору лусочки, ближче до основи відтінок жовтий. Довжина до 11 см, товщина до 2 см.М`якоть білого кольору, водяниста, не відрізняється яскравим запахом.

Спорові нитки рожеві, еліпсоїдної форми, порошок каштанового відтінку.

Гриб розповсюджений в Північній Америці, Азії, на півночі Європи, Далекому Сході та в східних районах Сибіру. Населяє листяні і змішані ліси, вважає за краще селитися під березами, дубом, сосною, плодоносить з липня по вересень.

обабок чорніючий

Обабок чорніючий збирають небагато людей: він їстівний, але відзначається деякий хімічний присмак. Найчастіше його маринують або засушують для подальшого використання в якості приправи.

Округла капелюх жовтуватого кольору з сітчастим візерунком має напівкруглу форму, шкірка, яка її покриває, може бути гладкою або повстяної. Її діаметр, в середньому, 10 см.

Ніжка до 12 см в довжину і до 3 см в об`ємі циліндричної форми з потовщенням до основи. Колір брудно-білий із сіро-жовтими вкрапленнями.М`якоть світло-жовта, якщо її надломити, стає червоною, після - чорною.

Споровий порошок жовто-зеленого відтінку, утворює симбіоз з буком і дубом.

Ареал поширення - Європа, Кавказ, Карпатські лісові масиви.

Підберезовик звичайний (обабок березовий)

Підберезовик їстівний, деякі досвідчені грибники-кулінари радять при приготуванні видаляти трубчасту частину ніжки у старих грибів. Вид гарний у відварному, смаженому, сушеному вигляді, в соліннях і маринадах.Капелюшок підберезники акуратна з гладкою поверхневою плівкою коричневого кольору з варіантами відтінків. У міру зростання досягає 15 см, форма полусферическая. Примітно, що після дощу або туману поверхня стає слизової.

Ніжка до 15 см у висоту, близько 3 см - товщиною. У підстави вона потовщується. Колір брудно-білий з темно-сірими горбистими лусочками.

М`якоть біла, може бути з рожевим відтінком, у старих екземплярів губчаста і водяниста.

Споровий порошок зелено-коричневий.

Зростає на території Європи, Росії, України в листяних і змішаних лісах, збирають його з перших місяців літа до початку листопада, в березняках.

Підберезовик білий (підберезник болотний)

Їстівний, хоча багато хто відзначає водянистость і відсутність яскравого смаку і запаху. Проте, гриб варять, смажать, сушать і консервують на зиму.

Основне забарвлення капелюшки білий, на цьому тлі є вкраплення світлих відтінків кремового, сірого, рожевого кольору. Капелюшок виростає до 8 см в діаметрі, сірці в міру зростання. У молодого гриба вона більш опукла, округла, у старого - розпростерта.

Ніжка до 10 см завдовжки, завтовшки - не більше 1,5 см. Біле, луската покриття в міру зростання набуває сіро-жовтий відтінок.М`якоть біла з блакитним відтінком, волокнистої структури, м`яка.

Спорова пил зелено-коричнева.

Утворює мікоризу з березами, в травні її можна збирати по лісах, болотистих місцевостях Росії, Білорусі, України. Період плодоношення триває по жовтень включно.

Підберезовик жестковатий (підберезник твердоватий)

Їстівний гриб з приємним м`яким смаком і вираженим грибним запахом. Широкий спектр застосування в кулінарії:

• в смаженому, відварному, тушкованому вигляді;
• консервування на зиму (мариновані, солоні);
• сушені для подальшого приготування або подрібнені для приправи.

Капелюшок щільна опукло-округла, може мати вм`ятину в центрі і галявину на шкірці. Забарвлення від сіро-бурого до червоно-коричневого. Діаметр до 15 см.

Ніжка у формі конуса, до основи стає тоншою, середні розміри: в обхваті - до 3,5 см, висота - до 16 см. Колір білий під капелюшком, далі - з сіро-чорними або темно-коричневими точками, до основи - однорідний темно сірий.

М`якоть щільна, на зрізі змінює колір на рожевий або синій, після чорніє.

Спорова пил кольору охри або зелено-коричнева, утворює симбіоз з осиками і тополею.

Росте по всій європейській частині і на теренах СНД в листяних лісах, вважаючи за краще суглинки або вапняний грунт. Плодоносить з липня по листопад, до перших заморозків.

Підберезовик різнокольоровий (обабок різнокольоровий)

Різнобарвний обабок люблять не всі, у нього дещо жорстка м`якоть, яку потрібно довше готувати. Найчастіше його сушать, а потім подрібнюють і використовують як приправу, завдяки приємному аромату.

Капелюшок півсферою непоказною забарвлення: сіркою або коричневою, зі світлою штрихуванням на шкірці, її діаметр - до 12 см.

Ніжка до 15 см заввишки і до 3 см - товщиною, на білому тлі брудно-сірого або брудно-бурого кольору лусочки.

М`якоть волокнистої структури, на зламі стає синього тону.Порошок суперечка забарвлений в світлі відтінки коричневого.

Поширений більше на південних територіях, в березових лісах і гаях, любить болотні мохи. Збирають його з червня по середину осені.

Підберезовик розовеющий

Їстівний розовеющий подберезовик смажать з овочами, варять і заготовляють на зиму.

Капелюшок акуратна, опукла, в сиру погоду покрита слизом, світло-коричнева або жовто-бура з вкрапленнями білого кольору.Ніжка сіро-біла з темними, майже чорними точками лусочок, коротка, пряма, але може згинатися в бік освітлення.

М`якоть щільна, однорідна, на зрізі рожевіє.

Порошок суперечка світло-коричневий, утворює мікоризу з березовими деревами та чагарниками, зустрічається по всій території Європи, в Росії, Білорусі, Україні. Він спокійно розмножується в північних регіонах: тундрі і на високогір`ях. Плодоносить з початку літа до пізньої осені.

Підберезовик чорний (черноголовік)

Гриб охоче збирається, оскільки практично не пошкоджується хробаками, смак грибний, аромат приємний. Гарний у засолювання, маринадах і в комбінації з овочами в смаженому і тушкованому вигляді.Капелюшок опуклі до 9 см, темна до чорноти, з бурим або сірим відливом, гладка і суха, але після опадів шкірка покривається слизом.

Ніжка близько 10 см, покрита лусочками з темної штрихуванням.

М`якоть щільна, волокнистої структури, біла, на зламі стає синьою.

Спори темно-сірі.

Зростає на території Європи і Азії, зустрічається на болотах, період плодоношення - з липня по вересень включно.

Красноголовець звичайний (красноголовік)

Підосичники цінуються в кулінарії, їх можна піддавати будь-якого способу теплової обробки, сушити і маринувати, заморожувати і солити.

Капелюшок округла, буває до 20 см в діаметрі, забарвлення: всі відтінки червоного, але, в залежності від партнера по мікориза, вона може бути яскравою, пурпурової, ближче до помаранчевого чи іржаво-бурого тону.

Ніжка конічної форми з потовщенням донизу, біла з краповий лусочками, висота до 15 см.М`якоть м`ясиста і тверда, на зрізі синіє, потім чернеет.Споровая пил зеленуватого відтінку.

Ареал розповсюдження: Європа, Азія, Північна Америка, зростає і на півночі, в тундрі під карликовими березами. Віддає перевагу лісисту місцевість, охоче селиться на краю вологих канав.

красноголовець білий

Їстівний гриб, має широкий спектр застосування в кулінарії.

Молодий гриб прикрашає молочно-біла капелюшок, яка з часом темніє. У примірників постарше вона розростається до 25 см.Ніжка вершкового кольору з темними шорсткими вкрапленнями.

М`якоть щільна, м`ясиста, білого кольору, чорніє на зламі.

Спори оливкового забарвлення.

Білий підосичники поширений в Північній Америці, на території Євразії. Збирають його з червня до початку осені.

Красноголовець жовто-бурий

Смачний і ароматний гриб добре йде на сушку на зиму, на жарку і зимові заготовки.Яскраві помаранчеві капелюшки з гладкою сухою шкіркою складно переплутати з іншим грибом. Форма опукла, краю шкірки приховують м`якоть капелюшки. Розміри - в середньому, 12-15 см, але може розростатися і до 25 см.

Ніжка частіше зігнута, потовщується донизу, сіро-бура в забарвленні. Висота до 22 см, товщина - до 4 см.

М`якоть волокниста, щільна, на зламі рожевіє, може позеленіти.

Спори буро-зелені, утворюють симбіоз з березами.

Поширений в помірному поясі, в змішаних і листяних лісах.

красноголовець черночешуйчатий

Їстівний гриб, його заготовляють на зиму, готують свіжим.

Капелюшок оранжево-бура, опукла, з загнутими всередину краями шкірки, розростається до 12 см.

Ніжка щільна в формі циліндра висотою до 13 см, покрита чорними лускатими горбками.

М`якоть м`ясиста, біла, на зрізі стає фіолетовою, потім - чорною.

Зростає в осикових лісах або на узліссях під поодинокими деревами з середини літа до перших заморозків. Віддає перевагу помірний клімат.

красноголовік ялиновий

Їстівний, як і всі вищеописані гриби, можна використовувати свіжим і заготовляти на зиму.

Від звичайного Красноголовики відрізняється темно-коричневим кольором капелюшка і таким же забарвленням ніжки. Трохи менше в розмірах - всього 10 см заввишки і до 3 см в діаметрі.

Поширений на території Європи, Росії, зростає під ялинами, плодоносить з середини літа по середину осені.

красноголовік дубовий

Цей гриб можна вживати у свіжому вигляді, а також заготовлювати на зиму в маринованому або солоному вигляді.

Зовнішнім описом повторює підосичники звичайний, відрізняється більш яскравим кольором капелюшка і червоними ножними лусочками.

Дубовим його називають за партнерство з кореневою системою дуба. Поширений в дубових лісах на півночі Європи, Росії. Може плодоносити як влітку, так і в осінній період.

красноголовік сосновий

Ще одна їстівна різновид підосичники звичайного, відрізняється малиновим забарвленням капелюшки і коричневим забарвленням лусочок.

У партнери по мікориза вибирає сосну і толокнянку. Ареал проживання: помірний клімат європейських країн, Росії. Період плодоношення - з середини літа по жовтень включно. На закінчення: збирати бажано гриби середніх розмірів, вони будуть найсмачнішими і ароматними. У старих грибів зазвичай жестковатое або занадто недолуге тіло, яке або швидко розвалюється, або дуже довго готується.

Відео: Обабко