Їстівні гриби україна: топ-15

Багато любителів грибів краще збирати їх самі, проте тільки досвідчений грибник може відрізнити їстівний від неїстівного і не потрапити в лікарню з отруєнням. Прочитавши цю статтю, можна дізнатися, як виглядають найпоширеніші представники безпечних грибів і як відрізнити їх від отруйних.

Білий гриб

Білий гриб (або як його ще називають - боровик) - цар всіх грибів і називається так завдяки своїй неймовірній м`якоті, яка при приготуванні стає ідеального білого кольору.

За зовнішнім виглядом визначити боровик досить просто:

• дорослий гриб має коричневу або буру капелюшок з розмірами від 10 до 30 см. В деяких країнах білий гриб може досягати діаметра в неймовірних 50 см за умови, що часто йдуть дощі і клімат дуже м`який. Капелюшок стиглого молодого гриба зазвичай приємна, «оксамитова» на дотик, а в дощовий день на її поверхні з`являється неплотная прозорий слиз;
• ніжка у боровика щільна, товста (близько 5-7 см в діаметрі), білого або світло-коричневого кольору, пропорційно маленька щодо верхівки (висотою в 10-12 см);
• м`якоть «царя грибів» неймовірно ароматна і смачна, дуже м`ясиста і щільна.

Цей гриб росте на п`яти континентах з існуючих семи (в Австралії - занадто жарко і сухо, в Антарктиді - занадто холодно) у всіх лісах. Час зростання боровика безпосередньо залежить від місця його проживання: в теплих регіонах вони з`являються в кінці весни - початку літа, а перестають радувати грибників в кінці осені. У холодних краях він радує око з червня по жовтень. Фаза зростання цього гриба настільки швидка, що за тиждень боровик стає повністю зрілим, що є його відмінною рисою.

При зборі цього виду грибів потрібно бути обережним: їх легко переплутати з жовчним грибом (помилковий боровик), який хоч і дуже схожий, але має деякі відмінності:

1. Найхарактернішим відмінністю білого гриба є колір зрізу: у боровика він білого кольору і з часом не темніє, у помилкового ж представника він або жовтий, або білий, але швидко змінює відтінок.
2. Їстівний гриб не має «сітки» на ніжці.
3. Трубчастий ділянку (нижня внутрішня частина капелюшки) у помилкового боровика рожева, а у справжнього - біла.
4. На смак помилковий представник еукаріот - гіркий, що не властиво їстівного Боровику.

Особливістю «царського» представника є те, що його можна вживати в будь-якому вигляді, і варіантів страв з цим інгредієнтом безліч: з нього можна зробити салат (з зеленню або м`ясом), замаринувати (з маслом і цибулею), посмажити з м`ясом або картоплею , додати в запіканку і багато іншого.

глива звичайна

Глива звичайна (гливи, устричний гриб, Гливи) - неймовірно цінна знахідка, адже цей гриб дуже смачний, і його легко розмножити на власному дачному ділянці.Зовнішній вигляд гливи дуже характерний, тому її досить важко сплутати з будь-яким іншим видом:

• капелюшок брили дуже схожа за формою на вухо людини, має матове покриття і може бути білого або попелястого кольору. Діаметр «верхівки» варіюється від 5 до 25 см. Оскільки гливи зростає групами, капелюшки грибів в комплексі утворюють форму багатоярусного віяла. Аромат вони мають дуже слабкий, проте неймовірно приємний;
• ніжка у брили бічна, коротка (2-3 см), практично непомітна, світлого кольору;
• м`якоть гливи дуже щільна, має приємний аромат і насичений смак, робить страви більш соковитими.

Гливи воліють рости в багатьох країнах в змішаних, листяних і хвойних лісах на гнилих пнях і мертвих деревах. Найлегше знайти віяло з них біля беріз, верб або осик.

Устричні гриби краще з`являтися в період спаду спеки, а саме з кінця вересня і до кінця грудня, адже цей вид не переносить високі температури.

Звичайну гливу дуже легко переплутати з іншими представниками цього ж сімейства. Наприклад, помаранчева глива дуже схожа на устричну, проте її видасть колір, хоча форма і загальний зовнішній вигляд повністю ідентичні.Отруйних же аналогів гливи в Україні немає, тому при зборі достатньо звернути увагу на відтінок. Смачними будуть тільки світлі або сіруваті представники.

Гливи є універсальними еукаріотамі: їх можна використовувати в будь-якому вигляді (мариновані, смажені, квашені), тому при виборі страв будь-яка господиня буде в розгубленості, адже з них можна зробити безліч смачних і ароматних кулінарних шедеврів.

волнушка біла

Біла волнушка (або білявка, білявка пухнаста) - представник сімейства молочні судини, який має неймовірний приємний смак і вабливий аромат.Зустріти білявки не так-то просто, тому треба знати, як вона виглядає, щоб не пропустити:

• капелюшок світлого (білого або кремового) кольору з діаметром 5-8 см. Зворотний бік верхівки зазвичай більш темного, але того ж відтінку. Волнушка - єдиний гриб, який має розпушений (волохате) покриття капелюшки, особливо це виражено з боків;
• ніжка непропорційно коротка (3-5 см), зазвичай білого кольору і теж має невелике розпушений;
• м`якоть зазвичай не тверда, досить соковита, білого кольору.

Ростуть пухнасті еукаріоти в березових гаях або змішаних лісах, частим деревом яких обов`язково є береза. З`являється гриб зазвичай з кінця серпня до кінця вересня.

Білявка дуже схожа на білий подгруздок і вовнянки рожеву. Подгруздок белийЕті еукаріоти є їстівними і дуже схожі за смаком на білявки. Відрізнити їх від подгруздкі просто - капелюшок останнього гладка і не має властивих «ворсинок», а рожева волнушка має рожевий відтінок.

У їжу їх можна використовувати тільки в якості солінь і тільки з попередніми вимочуванням і кип`ятінням. При солінні капелюшок залишається незаймано ворсистої і набуває приємний ніжний смак.

груздь справжній

Справжній груздь (або груздь білий, сирої, мокрий або правскій) - один з найсмачніших грибів з сімейства сироїжок:

• капелюшок груздів зазвичай має діаметр від 5 до 20 см, з лійкою в середині неї. Шкіра слизова, молочного або білого кольору, нерідко з частинками землі або трави;
• ніжка груздів зазвичай невелика (3-7 см) у формі циліндра, приємна на дотик, білого або жовтуватого кольору. Усередині ніжки цього гриба порожнину;
• м`якоть дуже тендітна, досить щільна, що має білий відтінок і приємний фруктовий аромат.

Зустріти справжній груздь можна в змішаних або листяних лісах. Головною умовою для зростання цих грибів є наявність в його оточенні беріз, осик або лип. Зазвичай вони ростуть невеликими групами, причому грибники за ними ведуть справжнє полювання. Тим, хто хоче поласувати грибом, потрібно вийти за ними, як тільки встане сонце. Найоптимальнішим часом для цих представників є липень, серпень і вересень.

Переплутати груздь з будь-яким іншим грибом досить важко завдяки особливості його капелюшки, а саме тієї самої воронки.У багатьох країнах світу груздь вважається неїстівним грибом, в деяких же країнах СНД він - умовно їстівний і підходить тільки для засолу. При цьому обов`язково їх потрібно довго вимочувати, але заради такого чудового смаку воно, безумовно, того варта.

Рижик сосновий

Рижик сосновий (або Lactarius deliciosus) - гриб-делікатес. Його не потрібно, навіть не можна вимочувати і їсти можна прямо сирим:

• він має велику руду шляпку неправильної круглої форми. Колір може варіюватися від світло-рудих тонів до насичених;
• ніжка невисока, але сильно розширюється до капелюшку. Форму має ребристу, трубчасту;
• м`якоть рижію дуже щільна, насичена ароматом і смачна. Багато збирачі їдять його прямо в лісі.

Виростають ці делікатеси поблизу сосен, прямо в соснових голках. З`являються вони в середині літа і не перестають радувати до самого початку зіми.Рижікі легко переплутати з молочних судин. Це не небезпечно для здоров`я, але молочні судини не має такого смаку і аромата.С рижиком можна приготувати все що завгодно, однак найкраще є просто свіжі засолені гриби.

рядовка сіра

Рядовка сіра (рядовка штриховатость, мишенята (мишеня, мишка), подсосновік, подзелёнка, сірий пісочник, серушка) - їстівний гриб, який належить до сімейства рядовкових:

• гриб має темну сіру капелюшок розміром в 15 см. Часто в центрі верхівки є променеві смужки темного відтінку. Чим старшою стає еукаріот, тим менш привабливий вигляд має поверхню;
• ніжка у рядовок пропорційно довга, білого кольору;
• м`якоть зазвичай сіра, має борошняних смаком і приємним ніжним ароматом.

Рядовка сераяМишата ростуть в соснових лісах, переважно в холодну пору року, коли інших грибів вже немає. Зростає подсосновік у моху самостійно або невеликими групами.

Сіру рядовки можна переплутати з представником цього ж роду - мишачої рядовка, що дуже небезпечно, адже останній гриб є отруйним. Однак між ними є досить чіткі відмінності: сіра рядовка має більш яскраво виражений контур капелюшки.Отруйна мишача рядовкаМишонок - неймовірна знахідка, адже з нього можна приготувати будь-яку страву, але обов`язкова попередня обробка (20-хвилинне відварювання).

печериця звичайний

Печериця звичайний (або справжній печериця, печериця луговий, печериця) - мабуть, найпоширеніший гриб, який без зусиль можна купити в будь-якому супермаркеті:

• печериці мають велику круглу капелюшок білого кольору з темним ребристим низом. Розміри бувають різні (2-7 см);
• капелюшок пропорційна, рівна, волокниста, такого ж кольору, як і капелюшок;
• м`якоть досить щільна, що має приємний легкий грибний аромат і насичений смак при термообробці.

Зростає дика печериця з початку літа до самого кінця осені, а ось магазинний варіант може плодоносити круглий рік. Звичайний лісової печериця дуже любить удобрений грунт, тому найпростіше його зустріти поблизу пасовищ тварин. От тільки рідко можна зустріти в лісі, найпоширенішим місцем проживання звичайних печериць є луки і поля.

Печериці - підступні гриби, адже дуже схожі на небезпечного родича - бліду поганку. Основною відмінністю від поганки є те, що поганка росте тільки в лісі, а також печериця біля основи сухий, а отруйний гриб має слизовий шар.Готувати з печериць можна все: закуски, гарячі перші і другі страви. З цього гриба виходить неймовірний бульйон. Вважається, що суп з печериці має найяскравіший і насичений смак.

Відгук про шампіньйони

козляк

Козляк (або Решетник) - гриб, який вважає за краще рости в хвойних лісах і є грибом не першу сорти, проте користується певною популярністю у Грибоєдов:

• капелюшок Решетника досить велика (від 5 до 12 см) рудого або коричневого відтінку, досить об`ємна. Знизу верхівки є щільний трубчастий шар;
• ніжка козляка пропорційна капелюшку (5-12 см), але може бути дещо коротший, що робить її мало помітною;
• м`якоть - жовтого або бурого кольору, має властивість набувати рожевий відтінок при зрізі.

Сплутати Решетник можна тільки з перцевим грибом, однак досвідчений грибник, знає, як виглядає козляк, напевно зверне увагу, що перечнік має набагато менші розміри, і смак його відрізняється від Решетника (має гіркоту) Страви, які можна приготувати з цього продукту, самі різноманітні, однак перед використанням м`якоть обов`язково повинна пройти термічну обробку.

опеньок осінній

Опеньок осінній (або справжній) - найпопулярніший вид з цього сімейства. Особливістю є те, що зростає він на дереві.

• капелюшок цих грибів зазвичай досягає діаметра 10 см (в окремих випадках - 15 см), за формою нагадує полушар світло-коричневого відтінку, покрита невеликими лусочками;
• ніжка опеньків пропорційно велика (7-12 см), білого кольору з коричневим підставою;
• м`якоть справжнього опенька зазвичай щільна, кислуватий на смак.

Опеньки починають з`являтися з кінця літа і зникають до середини осені. Воліють жити як на живих, так і на мертвих деревах (найчастіше листяних, особливо люблять березу). Ростуть цілими сім`ями і є досить поширеними по всій території Украіни.Готовіть опеньків можна будь-яким способом, вони підходять для всього, однак перед цим продукт обов`язково повинен пройти термічну обробку.

Лисичка звичайна

Лисичка звичайна (справжня, жовта) - дуже яскравий, незабутній на смак представник грибного сімейства.

• капелюшок лисичок має яскраво-жовтий або рудуватий відтінок, діаметр верхівки 4-10 см. В середині є характерна воронка, а краю не мають чіткого обриси (гриб неправильної форми);
• ніжка має той же колір, що і капелюшок. Ніжку і верх з`єднує трубчаста м`якоть. Довжина ніжки - 4-7 см, досить широка в обсязі;
• м`якоть досить щільна, неймовірно приємна на смак, має фруктові нотки в ароматі.

Ростуть лисички у всіх видах лісів з початку літа і до самого кінця осені. Дуже часто їх можна зустріти в хвойних лісах.

Лисичка справжня має трохи спільних рис з лисичкою помилковою, проте у помилкової лисички помаранчева капелюшок і порожниста ніжка, на відміну від жовтої лисички з щільною плодоножкой.Лісічкі підійдуть для багатьох страв, готувати їх можна як завгодно. Однак досвідчені кулінари радять цей продукт саме смажити, адже при такій обробці смак його розкривається максимально.

Відгук про лисички

Підберезовик

Багато гриби люблять березу, однак підберезник можна зустріти виключно під цим деревом:

• він має невелику, досить об`ємну капелюшок (5-12 см), бурого кольору, часто неідеальної круглої форми;
• ніжка довга, рівна, трохи звужена ближче до верхівки;
• м`якоть неплотная, повітряна, приємна на запах і смак.

Підберезовик в розрізіЗустрічається подберезовик зазвичай в листяних лісах поруч з березами з середини літа по середину осені. Підберезовик звичайний дуже легко переплутати з отруйним родичем - жовчним грибом. При зрізі цих грибів чітко видно, що їстівний гриб кольору не змінює, в той час як жовчний відразу набуває червонуватого відтінку.

Цей продукт можна готувати в будь-якому вигляді, він смачний як смажений, так і маринований або солоний.Жовчний гриб в розрізі

Красноголовець жовто-бурий

Красноголовець жовто-бурий (або обабок разнокожій) - незвичайний представник еукаріот, який відрізняється від інших їстівних родичів своєї лускатої ніжкою:

• капелюшок Обабка велика, що досягає 20 см. Вона не сильно об`ємна, жовто-коричневого відтінку з рівними краями;
• луската ніжка зазвичай велика, товста, пропорційно висока. Чорні лусочки вигідно виділяють білу ніжку;
• м`якоть підосичники м`ясиста, смачна, однак не має яскраво вираженого запаху.

Віддає перевагу підосичники молоді листяні і змішані ліси і з`являється в червні, а зникає в жовтні. Зазвичай грибники збирають найбільший врожай в середині вересня.Красноголовець схожий виключно на гриби зі свого ж сімейства і відрізняється тільки цветом.Етот продукт прекрасно підходить для маринування. Солоні або квашені підосичники виходять гірше, тому як втрачають свою форму.

боровик жовтий

Боровик жовтий (боровик, хворіти напівбілі) - відноситься до виду боровиків:

• капелюшок полубелого хворіти велика, досягає 20 см в діаметрі. Вона досить об`ємна, глинистого або світло-сірого відтінку;
• ніжка непропорційно коротка (10 см), товста, щільна, жовтого кольору з коричневим підставою;
• м`якоть боровика щільна, жовтого кольору, причому колір при надрізі не змінює. Володіє специфічним приємним грибним ароматом і смаком.

Хворіти любить тепло, а тому зростає виключно влітку в хвойних і змішаних лісах (любить дуб, бук). Легко сплутати боровик з білим грибом. Напівбілі БОЛЕТ відрізняється від білого гриба карболовим ароматом.

Цей гриб відноситься до тих видів, які можна використовувати в кулінарії по максимуму. Його можна смажити, варити, запікати, маринувати, солити, а головне - він прекрасно поєднується з багатьма продуктами.

польський гриб

Польський гриб (або маховик каштановий, коричневий, панський гриб) - представник грибів другої категорії, який користується великою популярністю у гурманів:

• капелюшок маховика досить велика і досягає діаметра 20 см. Має форму напівкулі і коричневий насичений матовий колір. Після дощу з`являється характерний блиск;
• ніжка пропорційна, 14 см завдовжки. Вона має світлий коричневий відтінок. Якщо на неї натиснути - з`являються синюваті плями, які пізніше стає темно-бурими;
• м`якоть має щільну консистенцію, дуже приємний фруктовий аромат і солодкувата на смак. Зазвичай білого або жовтого відтінку.

Панський гриб воліє кислі грунти змішаних або хвойних лісів. Часто його можна зустріти біля дубів. Ростуть як поодиноко, так і сім`ями з середини літа до кінця осені.Каштановий маховик легко переплутати з іншими представниками цього виду. Відрізняються вони за кольором м`якоті. Правильний коричневий маховик має білу або жовтувату м`якоть без всяких прімесей.Готовіть цього гриб можна як завгодно, він смачний як при смаженні, так і при маринуванні.

Рижик ялиновий

Рижик ялиновий (або еловик) - відноситься до грибів сироїжки:

• капелюшок еловик невелика, максимальний розмір - 8 см. Має опуклу форму, часто з невеликим горбом в серединці. Кінці верхівки трохи опускаються по краях. Поверхня в суху погоду гладка і має рудий колір;
• ніжка пропорційна, від 2 до 6 см у висоту, на вигляд досить щільна, але легко ламається. Колір збігається з кольором капелюшка;
• м`якоть оранжева, з характерними фруктовими нотками в запах і смак.

Зустріти ялинового рижію можна виключно в хвойних лісах, причому там, де осипалося багато хвойних голок, утворивши підстилку. Починають з`являтися влітку і пропадають до середини - кінця осені.Перепутать рижію з іншими грибами досить складно.

Після вживання цього продукту сеча стає червонуватого відтінку.Гриби - дуже корисний і цінний продукт, і в Україні їх росте величезна кількість. Однак дуже важливо перед «тихим полюванням» дізнатися, як виглядають їстівні гриби і з чим їх можна сплутати, адже вони дуже підступні. Деяка кількість отруйних представників з легкістю можуть вбити людину.