Як закрити перець для фарширування на зиму: рецепти з фото

Консервований фарширований перець - одне з найулюбленіших і популярних в нашій країні блюд в зимовий час. Однак дістати взимку свіжий, якісний і смачний перець за доступною ціною практично не можливо. У цьому випадку кращим рішенням буде заготовка перцю для зимової фарширування. Приготування закрутки відрізняється простотою і буде під силу, навіть якщо у вас немає досвіду в заготовках. Нижче ми наведемо кілька простих покрокових рецептів.

Який перець краще взяти для фарширування

В першу чергу, потрібно віддати перевагу якісному продукту. Кілька критеріїв, які допоможуть визначити, що перед вами якісний овоч:

1. свіжість перцю. Її можна визначити, злегка надломив плодоніжки (тому ніколи не купуйте плоди з відірваною плодоніжкою!). Якщо овоч свіжий, з розлому будуть сочитися крапельки рідини. Якщо ж ви їх не спостерігаєте, плід був уже давно зірваний з грядки. Його смакові якості не змінилися від цього, проте кількість корисних речовин скоротилося в кілька разів.
2. пружність. При натисканні плід не повинен міняти форму. Його стінки повинні бути тугими, щільними, товстими. Чим товщі стінка і чим важче плід, тим більше соку він містить.
3. колір. Чим більш насиченим колір, тим більше стиглий овоч.
4. цілісність шкурки. Уникайте овочів, покритих крапочками, плямистістю, нальотом, з пошкодженнями, так як вони вражені грибковою інфекцією.

Вимоги до самих перцям:

• правильна форма;
• великий розмір (80-100 г і більше);
• товсті, м`ясисті стінки від 4 мм;
• виражений солодкий смак з легкою гіркуватістю.

Серед найбільш підходящих для консервації сортів наступні:

1. «Адепт». Ранньостиглий солодкий сорт з товщиною стінок у плодів 6-6,5 мм. Маса плодів 100-120 г.
2. «Богдан». Ще один ранньостиглий сорт солодкого перцю з тривалим періодом плодоношення. Плоди досить великі (200-250 г), стінки перчика до 8 мм, при консервуванні зберігає красиву форму і виглядає дуже привабливо в банку.
3. «Ідеал». Ранній цукровий сорт з невеликими плодами (до 150 г).
4. "Бурштин". Ранньостиглий солодкий сорт. Невеликі плоди по 100 г відрізняються насиченим помаранчевим кольором і соковитістю, до того ж мають високу харчову цінність.

Ви можете використовувати будь-який полюбився вам сорт, який є на городі або перевірений роками.

підготовка перцю

Для приготування заготовки потрібно відібрати неушкоджені і свіжозібране солодкі перці правильної форми. Потім йде дуже важливий етап - ретельне миття. Також можна на 30-60 хвилин замочити перець в злегка солоній воді.

Далі з перців потрібно видалити частину, прилеглу до плодоніжки. Вона не знадобиться при фарширування, до того ж в цьому місці концентрація шкідливих речовин найвища. Очистіть перець від насіння. На цьому підготовка плодів до консервації закінчена.

рецепт 1

Даний рецепт дуже простий і швидкий в приготуванні. Вам знадобиться мінімум інгредієнтів і лише 1 годину часу, щоб заготовити перчики, які не будуть до смаку поступатися свіжозібраним. Особливість даного рецепта в відсутності оцту серед інгредієнтів.

необхідні інгредієнти

Інгредієнти розраховуємо на банку обсягом 3 л:

• 20 шт. болгарського перцю середнього розміру (1,5 кг);
• 2 л води;
• сіль за смаком).

Рецепт приготування

Поетапна технологія приготування заготовки:

1. Налити воду в каструлю і довести до кипіння. Підсолити за смаком (вода повинна бути помірно солона, як якщо б ви готували суп).

2. У киплячу воду додати перці і кип`ятити рівно 5 хвилин. Вони повинні гарненько прогрітися, але не зваритися.

3. Вилучити перчики і укласти в банку, далі потрібно залити її окропом доверху і закатати кришкою, перевернути і накрити ковдрою до охолодження.

Незважаючи на простоту приготування, в даному рецепті необхідно строго дотримуватися кількох правил: шийки банок повинні бути без будь-яких пошкоджень, а перчики потрібно кип`ятити 5 хвилин, ні більше, ні менше. Заливати перці потрібно саме вируючої водою. Перед закручуванням банки годі й стерилізувати, головне, їх добре промити. Зберігати цю заготовку можна в підвалі або коморі при кімнатній температурі.

Відео: консервація перцю для фарширування

рецепт 2

Цей рецепт також простий в приготуванні, проте тут необхідно використовувати деякі стандартні консерванти.

необхідні інгредієнти

Із вказаної кількості інгредієнтів вийде приготувати дві банки об`ємом 3 л:

• 4 л води;
• 40-42 шт. перчиком (близько 3 кг);
• 250 г цукру;
• 250 г рослинного масла;
• 250 г оцту;
• 3 ст. л. солі.

Рецепт приготування

Процес приготування другого рецепта наступний:

1. Доведіть зазначене кількість води до кипіння, потім додайте цукор, сіль, оцет і масло.

2. Додайте перчик і кип`ятіть 5-7 хвилин.

3. Тим часом простерилизуйте банки і кришки.
4. Коли перець прокипить зазначений час, почніть розкладати його по банкам, намагаючись максимально заповнити пустоти.

5. Коли банку буде заповнена, наповніть її доверху розсолом.

6. Потрібно закатати кришки, перевернути і укутати банки.

Відео: консервація перцю з оцтом

рецепт 3

Даний рецепт є найоригінальнішим, так як крім перчика в заготовку додаються томати, які потім можна використовувати для фарширування.

необхідні інгредієнти

Кількість інгредієнтів розраховане на 2 банки об`ємом 3 л:

• 3 л води;
• 45-50 шт. перчиком (в залежності від розміру);
• 4 ст. л. оцту (9%);
• сіль і цукор за смаком;
• пучок селери;
• пучок петрушки;
• 1 кг дрібних помідорів.

Рецепт приготування

Поетапна технологія приготування перчиком:

1. Закип`ятити воду, додати 1 ст. л. солі.

2. Додати перець і кип`ятити 3 хвилини.

3. В цей час на дно банки додаємо стебла петрушки і селери. Томати миємо й нарізаємо на половинки.

4. Після закінчення зазначеного часу виймаємо перці і розкладаємо по банках, додаючи в кожен перчик по половинці помідора.

5. Заповнюємо банку киплячим розсолом, закриваємо кришками і стерилізуємо: на 30 хвилин опускаємо по вінця у велику каструлю з киплячою водою.

6. По закінченні цього часу закочує кришки, перевертаємо і вкутуємо банки.

Відео: консервація перцю з томатами і селерою

Чому можуть роздутися кришки

На жаль, іноді після ваших старань і зробленого праці можна виявити, що кришки здулися. Важливо вивчити можливі причини, щоб в подальшому уникнути помилок в приготуванні:

1. Погано вимиті овочі. Сюди ж відносяться не повністю вилучені зіпсовані частини перчиком.
2. Порушення температурного режиму. Заливати банки потрібно тільки киплячим розсолом, вода повинна бути не просто гарячої, а активно вирувати в каструльці.
3. Порушення герметичності. Банки не повністю загорнені, крізь крихітні зазори просочуються повітря і бактерії. Відбувається внаслідок низької еластичності гумки або наявності відколів на шийці скляній ємності. Також кришка може бути просто нерівно загорнена.
4. Зберігання заготовки при дуже високій температурі, на сонячних променях. Це сприяє бродильних процесів всередині ємності.

Консервований перець для фарширування: відгуки домогосподарок

Nataly

А у мене все простіше. Чищу від насіння, складаю в пакет і заморожують. Потім прямо в заморожені закладаю фарш, заливаю соусом і в скороварку. 20 хвилин - і вуаля!

Tancheg

в минулому році зробила такий перець, і також все по рецепту. Коли зафаршіровать, то була засмучена. Смак перцю зовсім інший, хоча звичайно зрозуміло - свіжий перець складно чимось замінити ... а так як зробила багато банок і шкода було викидати, то додавала його в солянку, борщ, і навіть в піцу. Начебто було не погано, але робити більше його Не буду...

Якщо не допускати перерахованих вище помилок, ваші заготовки простоять в кращому вигляді до моменту подачі їх на стіл. Сподіваємося, що наші прості рецепти допоможуть вам зробити смачні перчики, які своїм смаком будуть нагадувати про сонечку, літньому теплі і достатку.