Як закатати перець для фарширування на зиму?

Перець для фарширування взимку купувати не обов`язково - можна зібрати урожай восени і заготовити кілька банок про запас, щоб навіть посеред зими можна було дістати банку і порадувати домашніх смачним блюдом власного приготування.

Існує кілька рецептів приготування перців для подальшої фарширування:

• в розсолі;
• з аспірином;
• з часником;
• з рослинним маслом.

Цілий перець для консервації

Щоб в подальшому без проблем нафарширувати перець начинкою, необхідно акуратно видалити насіння з кожного плода, вимити залишився перець і проварити його в звичайній воді протягом п`яти хвилин. Виварений перець викладається в заздалегідь простерилізовані банки і заливається розсолом (в воду, в якій варили овочі, додається сіль і пара ложок 9% -го оцту). Перець укладається дуже акуратно, щоб в подальшому не виникало проблем з начинених овочів фаршем.

Консервування перцю в розсолі

Самий популярний серед рецептів перцю для фарширування на зиму - перець в розсолі. Овочі закочуються точно так же, як звичайні огірки і помідори. Інгредієнти для розсолу (з розрахунку на три кілограми середнього болгарського перцю):

• рослинне масло - приблизно 0,25 літра;
• вода - 0,75 літра;
• чверть склянки солі;
• 25 грамів цукру;
• лавровий лист - 2-3 шт;
• чорний перець - 5 горошин приправи;
• чверть склянки оцту (концентрація оцту - 9%).

Попередня обробка перцю для фарширування на зиму полягає в акуратному видаленні насіння без розрізання самого плоду. Всі інгредієнти, зібрані для розсолу, з`єднуються в одній великій каструлі, і ставляться на середній вогонь до закипання. Після цього в розсіл кладеться перець і залишається приблизно на три хвилини. Проварений перець щільно закладається в банки, заливається гарячим розсолом, після чого його можна закатати.

Перець з аспірином

Ліки можна використовувати не тільки по прямому призначенню - звичайний аспірин цілком може стати відмінною альтернативою стандартним способам консервування перцю на зиму. Даний рецепт передбачає закачування без оцту - відмінний варіант, якщо даний інгредієнт з яких-небудь причин не можна використовувати.

Для консервації знадобиться тільки перець, вода, аспірин і сіль. У дві каструлі заливається вода (одну можна підсолити за смаком). З перцю також акуратно видаляються насіння, після чого плоди проварюються п`ять хвилин. Заздалегідь простерилізовані банки виставляють на стіл, укладають в них перець і додають по таблетці аспірину на літрову банку. Для заливки використовується звичайна закип`ячений вода, без жодних спецій. Перчики закочуються і загортають в тепло до повного охолодження.

Рецепт з часником

Для фарширування перцю на зиму з часником потрібно брати трохи більше спецій. Крім звичайного розсолу в літрову банку потрібно буде покласти:

• чорний перець - 5 горошин;
• лавровий лист - два-три листочка;
• зубчик часнику;
• трохи насіння кропу (необов`язковий інгредієнт, додається за бажанням).

Якщо перець за даним рецептом готується вперше, можна поділити банки навпіл і в деякі додати насіння кропу, а в інші - ні. У розсіл, крім звичайного оцту і столової ложки солі, можна додати дві столові ложки цукру.

Всі спеції укладаються на дно банки, на них кладеться заздалегідь відварений перець. Оцтова есенція додається тільки в самому кінці, перед закочуванням банки, в кількості 4-5 крапель на літр. Закочувати і укутують заготовки потрібно як зазвичай.

Консервування перцю з рослинним маслом

У цьому рецепті видаляти насіння з перцю не потрібно - овоч кладеться в банки цілком (але перед цим необхідно ретельно його відварити в восьми літрах води). Для розсолу також знадобиться 4 склянки цукру, в два рази менше солі і стакан рослинного масла. Також в розсіл додається 6% -й оцет в кількості 500 мл.

Перець заклидвается в заздалегідь простерилізовані банки, туди ж заливається гарячий (але не киплячий) розсіл. після банки закриваються звичайними кришками, закочуються і прибираються в тепло до тих пір, поки повністю не охолонуть.

висновок

Консервований на зиму перець стане відмінним доповненням до безлічі страв - його навіть не обов`язково фарширувати. Головне - зберегти первозданний смак, додавши в нього трохи відчутні нотки спецій і приправ, а після цього вже експериментувати з додаванням продукту в різні страви. Консервований власними руками перець, начинений фаршем, - відмінний спосіб урізноманітнити повсякденні страви, особливо, якщо справа відбувається взимку, коли свіжі овочі або не дуже смачні, або коштують надто дорого.