Опис гострого мексиканського перцю халапеньо

Мексиканці є великими любителями гострих страв, і тому перець халапеньо займає в національній кухні одне з головних місць. Цей незвичайний гострий перчик, що вживається в зеленому вигляді, надає неповторну пікантність сирів, піці і м`ясних страв. Є різновидом пекучого перцю чилі.

Місця зростання і опис культури

Мексика - батьківщина халапеньйо і безперечний лідер по його культивування. Назва перець отримав на честь міста Халапа, де він здавна вирощується в великій кількості. Пізніше плантації халапеньйо з`явилися в Америці, Китаї, Таїланді і Шрі-Ланці. У країнах з холодним кліматом його вирощують в теплицях, квартирах і оранжереях.

Цей сорт прийнято вважати среднеострие. Пекучість його знаходиться в прямій залежності від умов, в яких він вирощується і зберігається. Способи приготування також впливають на його смакові якості. Халапеньо є багаторічною рослиною, Розмножується за допомогою насіння і саджанців. Рослина середньоросле. Чим менше кущик, тим більше на ньому плодів. Як правило, з одного куща знімають до 35 перчиком.

Довгасті і досить мініатюрні стручки виростають до 5-7 см в довжину, хоча деякі досягають і 9 см. Вага їх близько 40 г. Плоди збирають, не чекаючи почервоніння. Почервонілий халапеньйо не має такої цінності, як зелений, і використовується в засушеному і перемеленої вигляді як гостра приправа. Пекучий перець застосовують як компонент у виробництві перцевий балончиків. Збір врожаю проводиться в спеціальних рукавичках, оскільки потрапляння соку перцю на шкіру викликає її подразнення.

Вживання в їжу

Досить широко сорт застосовується в кулінарії. Зелені перчики використовують в свіжому і маринованому вигляді. Цікавий смак страв додають додані в них копчені стручки. В процесі обробки з плодів, як правило, видаляють насіння і перегородки, до яких вони кріпляться. Завдяки цій процедурі смак пом`якшується, оскільки вся гіркота сконцентрована саме в перегородках.

У мексиканській кухні мало рецептів, де не присутня в якості інгредієнта цей пікантний овоч. Подрібнені плоди додають в мінімальній кількості в м`ясні, рибні страви, у всілякі соуси, приправи, закуски і супи.

У деяких районах Мексики навіть придумали і з успіхом використовують рецепт приготування напоїв, варення і желе з перцю. Італійці додають його в піцу, що надає їй дуже своєрідний смак. Перець, доданий в шоколад, надає йому особливу пікантність і неповторність.

Величезною популярністю в Мексиці користуються фаршировані сиром або м`ясом плоди халапеньйо. Їх готують у великій кількості в будні і свята. Термічна обробка практично не змінює смакові якості овоча.

Купуючи перець нового врожаю, необхідно уважно оглядати плоди. Свіжий стручок має гладку й рівну поверхню. Зберігати перець слід в холодильнику, в добре закритій скляній банці не більше п`ятнадцяти днів. Для тривалого зберігання користуються методом швидкої заморозки. Сухі приправи зберігають в темному місці, в закритій скляній ємності.

Лікувальні властивості

Перець, як і інші овочі, насичений вітамінами A, B1, B5, K, C, а також натрієм і калієм. Магній, залізо, марганець і кальцій в ньому теж містяться, але в меншій кількості. Також в ньому присутні важливі для здоров`я речовини, такі як:

• ефірні масла;
• капсантін;
• лінолева кислота;
• капсорубін;
• хавіцін;
• каротиноїди;
• цукор.

Використання халапеньйо може благотворно позначитися на стані організму людини. Застосовувати його в якості лікарського засобу треба з обережністю, оскільки неправильне використання може призвести не тільки до подразнення, а й до опіку шкіри.

Вживання свіжого перцю і в формі настоянок з успіхом застосовується в лікуванні різних захворювань. Ліки, виготовлені з халапеньйо, допомагають:

• знизити рівень холестерину;
• знизити ризик серцево-судинних захворювань;
• зміцнити стінки кровоносних судин;
• усунути безсоння і депресію;
• поліпшити апетит;
• підвищити опірність організму до захворювань;
• вивести шкідливі речовини з організму і захистити його від впливу токсинів;
• поліпшити гостроту зору;
• прискорити процес обміну речовин;
• підвищити стійкість до стресових ситуацій і поліпшити настрій;
• нормалізувати рівень глюкози в крові при діабеті.

Порошок, отриманий з висушених плодів, додається в мазі для лікування болю в області попереку і суглобах. Настоянка з перцю використовується для стимулювання росту нігтів і волосся. Застосовується рослина при головному болю і мігрені.

Протипоказання до застосування

Підвищений вміст ефірних масел, грубої клітковини і гострий смак можуть спровокувати виникнення різних порушень в організмі людини. І тому фахівці не радять вживати перчик халапеньо людям, що страждають такими проблемами, як:

• хвороби нирок і печінки;
• захворювання шлунково-кишкового тракту;
• схильність до алергічних реакцій;
• індивідуальна непереносимість.

З обережністю використовувати в їжу перець слід вагітним і годуючим жінкам, а то і зовсім виключити його з раціону. Також не варто його давати маленьким дітям.

вирощування халапеньйо

Рослина розмножується за допомогою насіння і паростків. Краще за все перший спосіб, оскільки паростки досить погано приживаються. Насіння набувають в магазині, але в подальшому їх збирають з вирощених плодів. Перед посадкою насіння замочують на два дні в розчині марганцівки або в звичайній воді, нанесеною на вату.

Посів роблять на початку березня в підготовлену і удобрений землю на глибину в 1 см і поливають. Після цього їх закривають плівкою і поміщають в тепле місце. Кожен день прокльовується паростки провітрюють, відкриваючи плівку на деякий час.

Перші сходи з`являються приблизно через тиждень. Коли на саджанцях буде 2-4 листочка, їх пікірують, пересаджують в окремі горщики і ставлять на підвіконня з південної сторони. Після 1-1,5 місяці значно підросли рослини можна пересаджувати у відкритий грунт, за умови, що його температура буде не нижче + 15-20 градусів. Ділянка, де вони будуть рости, повинен освітлюватися сонцем.

При досягненні кущиками 20 см у висоту слід відсікти центральний стебло, щоб зупинити їх подальше зростання. Це процедура проводиться для того, щоб рослина розросталося вшир і приносило більше плодів. Відстань між саджанцями має бути не менше 30 см, а між рядами - 60 см.

Поливати перець слід відстояною водою з лійки. Ні в якому разі не можна для цього використовувати шланг, оскільки сильний струмінь здатна пошкодити рослину. Полив слід проводити 2-3 рази в тиждень. Від надмірного зволоження можуть загнити коріння. А якщо поливати рідко і мало, то квіти відпадуть, а плоди не з`являться. Удобрювати перці потрібно один раз на місяць. Для цих цілей використовується не тільки куплене в магазині добриво, але і послід птахів, розведений у воді.

Під час всього періоду розвитку рослини необхідно видаляти пожовкле листя і плодоніжки. Збір плодів потрібно проводити в рукавичках, щоб не обпекти шкіру. З найгарніших плодів дістають насіння і підсушують протягом трьох годин на сонечку. Зберігають їх у пакетиках з паперу.

Оскільки халапеньйо - багаторічний чагарник, його можна зрізати під корінь після збору врожаю. На майбутній рік виростає новий кущик. Але станеться це за умови, що температура взимку не буде опускатися нижче 12 градусів. Тому замовити рослинам краще в домашніх умовах. Деякі квітникарі використовують цей сорт як декоративну рослину.

Оскільки перець халапеньо досить пекучий, шкідники його побоюються. Але один з них все ж атакує рослина. І це павутинний кліщ. Його слід видалити і протерти стебла і листя ватним диском, змоченим в розчині марганцівки.

Вчені досить-таки давно прийшли до висновку, що вживання гострих на смак продуктів значно збільшує тривалість життя. Гострий перець халапеньо, вирощений власними силами, без сумніву, принесе чималу користь, позитивні емоції, а отже, і продовжить роки.