Засолка помідорів на зиму - секрети приготування овочів

Томати по праву вважаються кращими овочами для засолювання через своїх смакових якостей. Легкі в приготуванні, невибагливі, смачні і ароматні овочі будуть відмінним доповненням до столу.

Домашнім господаркам відомо безліч способів консервації червоних помідорів: класичні рецепти, що базуються на велику кількість солі і уксуса- солодкі, які також консервують і солять, але вони готуються в солодкому розсолі.

"Універсальний солдат" - помідори на кухні

Помідори - овочі здоров`я, краси, які сповнені вітамінами і мінералами. Томати були привезені в Росію з Південної Америки. Велике розмаїття сортів, легкість у вирощуванні, смакові якості, дієтично і багато інших плюси плода роблять його номером один. Супи, пюре, соки, бланшування, соуси, смажені або варені, свіжі або консервовані - далеко не всі варіанти вживання помідорів.

Маринувати томати на зиму дуже просто, що не вимагає багато часу і сил, інгредієнтів та посуду, зате результат вражає. Вони відмінно зберігаються в закритому вигляді, що дозволяє в будь-який відповідний момент відкрити нову банку і поласувати смачною закускою. Овочі відмінно підходять для будь-якого столу, в будь-який час року.

Поетапний рецепт солодких помідорів

Для рецепта знадобиться (в розрахунку на 3 літрові банки або 1,5 літра води):

• 2 кілограми свіжих середніх помідорів;
• 1 столова ложка з невеликою гіркою солі;
• стакан цукру без гірки (200 грам);
• 3 листочка лавра і кілька штук перцю горошком;
• 100 мілілітрів 9-ти відсоткового столового оцту.

приготування

Попередньо помідори потрібно помити, просушити і проколоти попки тонкої паличкою або виделкою, щоб шкірка овочів в процесі термообробки не лопнула. В даному рецепті не обов`язково стерилізувати банки! Якщо ж є необхідність в стерилізації, то заготовлювати їх потрібно за кілька годин до укладання.

Першим кроком в засолюванні помідорів потрібно укласти овочі в банки, щоб вони трохи притискали один одного, після чого залити крутим окропом до самого горлечка і залишити на десять-п`ятнадцять хвилин остигати. Потім воду зливаємо і використовуємо для приготування маринаду. У воду засипається сіль, цукор, спеції, потім каструлю ставлять на вогонь. Сіль бажано вибирати кам`яну, оскільки такий продукт не містить непотрібних речовин, а засолювання томатів проходить без здуття кришок, без підривання закруток. Доводимо маринад до кипіння і варимо пару хвилин, стежачи, щоб цукор і сіль повністю розчинилися.

Вливаємо в суміш з спецій і води оцет, розмішуємо і заливаємо помідори до самого верху. Герметично закриваємо літрові банки стерилізованими кришками, які попередньо були залиті окропом. Закриті банки відразу ж перевертаємо, укутуємо і даємо повністю охолонути. Такі помідори, як і всю консервацію, потрібно зберігати в темних і холодних приміщеннях.

Рецепт помідорів з болгарським перцем і зі смачним розсолом

Знадобиться приготувати інгредієнти:

• Цукор - 5 столових ложок;
• Сіль - півтори неповні столові ложки;
• Вода в обсязі, необхідному для заповнення повних банок;
• Зелені помідори для заповнення банок по самі вінця;
• Оцет - 6 столових ложок 9%;
• часник-5-6 зубків;
• перець - 2-3 м`ясисті перчин;
• Спеції: лавровий лист, парасольки кропу, листя хрону, зелень за смаком.

На саме дно заздалегідь вимитого, просушеної посуду без стерилізації укладається половина всіх спецій, які були обрані для закупорки, часник. Далі укладаються середні сорти помідорів або дрібні - черрі. Зверху - залишилися спеції. Банки заливають окропом, прикривають кришками для закачування і залишаються до охолодження.

Вода з тари зливається в каструлю, яка знову повинна закипіти і вдруге заливається в банки з сіллю і цукром, оцтом. Тепер банки потрібно закатати, консервувати у власному соку в прохолодному місці догори дном. Помідори виходять хрусткі, смачні і солодкі, що надає особливу нотку смаку.

Зазначена рецептура підійде для маринування не тільки томатів, а й огірків, моркви, капусти та інших овочів з смачним розсолом.

Для маринування помідорів краще брати води трохи більше, тому що в процесі кипіння вона випаровується. В рецепт можна додати ріпчасту цибулю з лимонною кислотою, тоді томати будуть особливо кисленькі, гострі і солодкі одночасно. Оцтом ж не варто захоплюватися, адже помідори швидко всмоктують його і стають сильно кислі.

Популярні рецепти солодких томатів без цукру, який в процесі приготування замінюється на бджолиний мед. Мед береться в такому ж обсязі, що і цукровий пісок, тобто замість однієї чашки цукру - одна чашка меду. Додається натуральний підсолоджувач на етапі кип`ятіння маринаду, після чого заливається в банки. Існує альтернатив приготування помідорів з медом, але його просто вливають ложками в уже готові ємності. Так мед бродить і маринується безпосередньо в банку, і овочі стають більш солодкими і насиченими на смак.

Солодкі помідори - дуже популярний і смачний рецепт, який нічим не поступається звичним нам всім солоним. Трохи кисленькі, в міру солоні і солодкуваті овочі - відмінна закуска або доповнення до будь-якої страви.