» » Як зробити томати у власному соку в домашніх умовах

Як зробити томати у власному соку в домашніх умовах

Стиглі томати, якщо їх їсти свіжими, тільки зірваними з куща, посипавши дрібкою солі, - мабуть, найкраща їжа, що дарує нам літо. Але томат - овоч сезонний, а продаються в супермаркеті помідори по консистенції мало відрізняються від мокрого картону. Якщо ви хочете і взимку мати можливість насолодитися ароматом і смаком річного томата, підготуйте помідори у власному соку на зиму на нашу рецептом.

Про користь заготовки

Власна заготівля помідорів на зиму принесе велику користь вам і вашій родині:

  • По-перше, помідори у власному соку зберігають корисні мінеральні солі, мікроелементи і більшу частину вітамінів.
  • По-друге, при тепловій обробці в плодах томатів збільшується вміст природного антиоксиданту - лікопіну, що перешкоджає розвитку захворювань і уповільнює старіння.
  • По-третє, - це вигідно. Зимові томати з полиці магазину не йдуть ні в яке порівняння з плодами, взятими з власної грядки або хорошими томатами, купленими на базарі. При цьому консерви вийдуть дешевше, і ви зможете легко і просто готувати різноманітні томатні соуси і заправки.

Перед тим, як приступати до консервації томатів у власному соку, уважно прочитайте весь рецепт, підготуйте необхідний інвентар і потрібну кількість інгредієнтів.

Кухонна техніка та посуд

Для консервування помідорів у власному соку вам знадобляться:

  • скляні банки, найкраще ємністю від 700 мл до, максимум, 2 літрів;
  • бляшані кришки для консервації з гумовими ущільнювачами;
  • кришка з отворами і носиком для зливання рідини з банок;
  • каструлі: дві великі - для стерилізації банок і кип`ятіння соку і одна маленька - для стерилізації кришок;
  • решітка у велику каструлю - для установки банок;
  • ручна шнековая соковижималка;
  • щипці-підйомник;
  • ніж.

Томати заготовляють різними способами: маринують, солять (навіть зелені), квасять, роблять варення і заморожують.

необхідні інгредієнти

Перед тим, як приступати до консервації, запасіться усіма необхідними інгредієнтами:

  • томатами;
  • сіллю;
  • цукром.

Особливості вибору продуктів

Для того щоб консервація вийшла смачною, продукти для неї потрібно ретельно відібрати. Томати потрібно брати на піку стиглості, щільні, невеликі, по можливості однакового розміру, без тріщин, плям і наростів. Для приготування соку плоди можна відбирати не так ретельно - вони можуть бути більшими і з деякими дефектами. Сіль краще брати велику, що не йодовану, цукор - пісок-рафінад, і він обов`язково повинен бути сухим.

Покроковий рецепт з фото

Як закривати помідори у власному соку - просто і покроково.

важливо! Приступаючи до роботи, уважно огляньте підготовлений посуд і матеріали. Скло повинно бути без щербин і тріщин, кришки - з рівними краями і добре прилягати до шийки, гумки-ущільнювачі - добре підходити до них, а металевий інструмент не повинен мати зазубрин.

підготовка томатів

Відібрані помідори ретельно миють і вирізують плодоніжку.

Чи знаєте ви? Європейські країни довго перешкоджали вирощування помідорів, тому що вони не згадуються в Біблії.

перекручення

Одночасно з підготовкою помідорів готують томатний сік для їх заливки. Для цього помідори нарізають шматками і пропускають через соковижималку.

Дізнайтеся про те як заготовити чорницю, вишню, агрус, чорноплідна горобина, обліпиха, калину, диню, яблука, журавлину, санберрі, смородину, абрикоси, полуницю, зелена цибуля і часник, шпинат, кабачки, спаржеву квасолю, рукколу, перець, кінзу, пастернак.

кип`ятіння соку

Вичавивши сік, каструлю з заливкою ставлять на вогонь і додають до неї цукор і сіль - по 1 столовій ложці солі і 1 чайній ложці цукру на літр соку (хоча можна закрити помідори без солі і цукру). Після того як сік закипить, його тримають на вогні ще приблизно 10 хвилин, піну не знімають.

стерилізація банок

Посуд і кришки ретельно миють содовим або мильним розчином і споліскують чистою водою. Кришки добре витирають і просушують.

Для стерилізації на дно каструлі укладають ґрати, встановлюють банки, заливають водою майже під горлечко і доводять воду до кипіння. Кип`ятять 10 хвилин. Таким же чином в маленькій каструлі стерилізують кришки разом з ущільнювачами.

Закладка помідорів в банки

Підготовлені томати нещільно укладають в стерилізовані банки, по одній виймаючи їх з гарячої води щипцями.

Потім помідори заливають окропом в обсязі, приблизно рівному половині обсягу банок, так, щоб банку заповнилася водою доверху, і накривають банки стерилізованими кришками. Через 10 хвилин кришки знімають і воду зливають.

важливо! Гарячі банки можна ставити тільки на дерев`яну стільницю або на рушник. Поставлена ​​на металеву або кам`яну поверхню нагріта скляний посуд може лопнути.

заливка соку

Прокіпяченним соком доверху заливають банки з помідорами, стежачи, щоб в ємності не залишилося повітряних бульбашок.

закачування

Після того, як банки залиті, їх накривають стерилізованими кришками і закатують машинкою.

Закриті банки ставлять шийками вниз і дивляться, не піднімаються чи від кришки цівки бульбашок, які вказують на те, що вона не герметична. Коли консервація охолоне, потрібно кінчиками пальців спробувати зняти кришку з банки. Якщо зіскочила - вона погано загорнена. Якщо кришка «плескає» при натисканні на її центр пальцем, це теж шлюб - або посуд був недостатньо гарячою при закатку, або кришка пропускає повітря.

Умови для зберігання заготовки

Зберігають консервовані помідори в прохолодному темному месте.На готову консервацію приклеюють ярлички з датою консервації, а кришки витирають чистою сухою ганчіркою. Якщо консерви будуть зберігатися в погребі чи підвалі, на ганчірочку можна нанести кілька крапель машинного масла - тоді на металі утворюється найтонша водовідштовхувальна плівка, що захищає його від іржі.

Чи знаєте ви? Томатний соус - найпоширеніший наповнювач для консервів. Їм заливають рибу, м`ясо, квасоля, фаршировані овочі та безліч інших видів продуктів.

Закритими консерви зберігаються протягом року. Після того як кришка знята, томати потрібно поставити в холодильник і вжити протягом двох тижнів.

Помідори у власному соку - простий рецепт, який дозволить вам і взимку насолоджуватися смачними томатами, томатним пюре і соусами власного приготування.


Переглядів: 157
    

Рекомендуємо також