Як зробити томати у власному соку в домашніх умовах
Стиглі томати, якщо їх їсти свіжими, тільки зірваними з куща, посипавши дрібкою солі, - мабуть, найкраща їжа, що дарує нам літо. Але томат - овоч сезонний, а продаються в супермаркеті помідори по консистенції мало відрізняються від мокрого картону. Якщо ви хочете і взимку мати можливість насолодитися ароматом і смаком річного томата, підготуйте помідори у власному соку на зиму на нашу рецептом.
Зміст
Про користь заготовки
Власна заготівля помідорів на зиму принесе велику користь вам і вашій родині:
- По-перше, помідори у власному соку зберігають корисні мінеральні солі, мікроелементи і більшу частину вітамінів.
- По-друге, при тепловій обробці в плодах томатів збільшується вміст природного антиоксиданту - лікопіну, що перешкоджає розвитку захворювань і уповільнює старіння.
- По-третє, - це вигідно. Зимові томати з полиці магазину не йдуть ні в яке порівняння з плодами, взятими з власної грядки або хорошими томатами, купленими на базарі. При цьому консерви вийдуть дешевше, і ви зможете легко і просто готувати різноманітні томатні соуси і заправки.
Перед тим, як приступати до консервації томатів у власному соку, уважно прочитайте весь рецепт, підготуйте необхідний інвентар і потрібну кількість інгредієнтів.
Кухонна техніка та посуд
Для консервування помідорів у власному соку вам знадобляться:
- скляні банки, найкраще ємністю від 700 мл до, максимум, 2 літрів;
- бляшані кришки для консервації з гумовими ущільнювачами;
- кришка з отворами і носиком для зливання рідини з банок;
- каструлі: дві великі - для стерилізації банок і кип`ятіння соку і одна маленька - для стерилізації кришок;
- решітка у велику каструлю - для установки банок;
- ручна шнековая соковижималка;
- щипці-підйомник;
- ніж.
необхідні інгредієнти
Перед тим, як приступати до консервації, запасіться усіма необхідними інгредієнтами:
- томатами;
- сіллю;
- цукром.
Особливості вибору продуктів
Для того щоб консервація вийшла смачною, продукти для неї потрібно ретельно відібрати. Томати потрібно брати на піку стиглості, щільні, невеликі, по можливості однакового розміру, без тріщин, плям і наростів. Для приготування соку плоди можна відбирати не так ретельно - вони можуть бути більшими і з деякими дефектами. Сіль краще брати велику, що не йодовану, цукор - пісок-рафінад, і він обов`язково повинен бути сухим.
Покроковий рецепт з фото
Як закривати помідори у власному соку - просто і покроково.
підготовка томатів
Відібрані помідори ретельно миють і вирізують плодоніжку.
перекручення
Одночасно з підготовкою помідорів готують томатний сік для їх заливки. Для цього помідори нарізають шматками і пропускають через соковижималку.
кип`ятіння соку
Вичавивши сік, каструлю з заливкою ставлять на вогонь і додають до неї цукор і сіль - по 1 столовій ложці солі і 1 чайній ложці цукру на літр соку (хоча можна закрити помідори без солі і цукру). Після того як сік закипить, його тримають на вогні ще приблизно 10 хвилин, піну не знімають.
стерилізація банок
Посуд і кришки ретельно миють содовим або мильним розчином і споліскують чистою водою. Кришки добре витирають і просушують.
Для стерилізації на дно каструлі укладають ґрати, встановлюють банки, заливають водою майже під горлечко і доводять воду до кипіння. Кип`ятять 10 хвилин. Таким же чином в маленькій каструлі стерилізують кришки разом з ущільнювачами.
Закладка помідорів в банки
Підготовлені томати нещільно укладають в стерилізовані банки, по одній виймаючи їх з гарячої води щипцями.
Потім помідори заливають окропом в обсязі, приблизно рівному половині обсягу банок, так, щоб банку заповнилася водою доверху, і накривають банки стерилізованими кришками. Через 10 хвилин кришки знімають і воду зливають.
заливка соку
Прокіпяченним соком доверху заливають банки з помідорами, стежачи, щоб в ємності не залишилося повітряних бульбашок.
закачування
Після того, як банки залиті, їх накривають стерилізованими кришками і закатують машинкою.
Закриті банки ставлять шийками вниз і дивляться, не піднімаються чи від кришки цівки бульбашок, які вказують на те, що вона не герметична. Коли консервація охолоне, потрібно кінчиками пальців спробувати зняти кришку з банки. Якщо зіскочила - вона погано загорнена. Якщо кришка «плескає» при натисканні на її центр пальцем, це теж шлюб - або посуд був недостатньо гарячою при закатку, або кришка пропускає повітря.
Умови для зберігання заготовки
Зберігають консервовані помідори в прохолодному темному месте.На готову консервацію приклеюють ярлички з датою консервації, а кришки витирають чистою сухою ганчіркою. Якщо консерви будуть зберігатися в погребі чи підвалі, на ганчірочку можна нанести кілька крапель машинного масла - тоді на металі утворюється найтонша водовідштовхувальна плівка, що захищає його від іржі.
Закритими консерви зберігаються протягом року. Після того як кришка знята, томати потрібно поставити в холодильник і вжити протягом двох тижнів.
Помідори у власному соку - простий рецепт, який дозволить вам і взимку насолоджуватися смачними томатами, томатним пюре і соусами власного приготування.
