Помідори у власному соку - прості покрокові рецепти
Багато рецептів, такі як томатні супи, м`ясо з томатним соусом, італійські лазаньї і пасти, мають на увазі використання томатів. Додавати свіжі недоцільно - хороший смак вони дадуть тільки влітку в пік сезону, в решту часу ж їх аромату і кольору страви не вистачить. Тому краще заготовити літніх помідорів про запас, наприклад закатати томати у власному соку. Найзручніше запастися маленькими, максимум 1 літра, баночками і потім використовувати їх в щоденній готуванні.
Зміст
Які помідори використовувати для заготовок
Так як наша мета - зберегти аромати і смаки справжнього літнього помідора, дозрілого на сонці, то консервувати потрібно дуже стиглі екземпляри. Це не перші і не найраніші плоди. Їх краще з`їсти в салатах, пустити на закачування солінь, зав`ялити на зиму на сонці. Для соусів підійдуть липневі або серпневі томати. Можна брати навіть злегка перезрілі плоди, вони підуть на сік для заливки.
З усіх сортів вибираємо самі м`ясисті. Щоб сік вийшов густим, плоди не розвалилися, а залишилися цілими, у сорту має бути мало насіння і рідини усередині. Найчастіше використовують довгасті "вершки". Тільки беріть ті, що виросли у відкритому грунті.
Перед приготуванням томати потрібно перебрати і помити. Окремо відкладіть цілі помідори від пом`ятих або трохи зіпсованих. Перші ми будемо білити, а з других робити сік.
Основний рецепт томатів у власному соку
Для трьох літрів томатів у власному соку потрібно 5-6 кг помідорів (3 кг цілих і 3 кг на сік). Далі за бажанням:
- 1 ст. л. солі;
- 1 ст. л. цукру;
- 1 ч. Л. оцтової есенції.
Спочатку зробимо з помідор сік. Якщо у вас є шнековая соковижималка, яка відокремить від м`якоті насіння і шкірки, то скористайтеся нею. Якщо немає, то можна перемолоти томати будь-яким іншим способом: простий соковижималкою, м`ясорубкою, блендером. А щоб відсіяти шкірку з томатного пюре, протираємо його через сито. Отриманий сік з м`якоттю потрібно поставити на вогонь і прокип`ятити. Якщо він вийшов занадто рідким, то залишаємо його на вогні довше, щоб він Уваров.
Тепер приступимо до цілих відібраним помідорів. З них потрібно зняти шкірку:
- робимо на верхівці помідора хрестоподібний надріз;
- опускаємо помідор в окріп на пару хвилин;
- знімаємо з ще гарячого овоча шкурку.
Шкірку з помідорів можна і не знімати. Але в цьому випадку робимо на ній кілька проколів зубочисткою. Це збереже цілісність плода.
Так як працювати доводиться з дуже гарячими плодами, то зручно використовувати латексні рукавички. Вони ще хороші тим, що томати гарантовано залишаються чистими, тому можна провести консервацію без оцту.
Очищені помідори відразу розкладайте по стерилізованих банках і заливайте киплячим томатним соком. Якщо ви впевнені в стерильності всіх дій, то після можна відразу закручувати банку. Але можна підстрахуватися і додати оцет, сіль і цукор. Це, без шкоди для смаку, гарантує вам збереження закаток. Дотримуйтесь таких пропорцій: в трилітрову банку з помідорами додайте по столовій ложці з гіркою цукру і солі і чайну ложку оцтової есенції.
Варіації базового рецепта
Знаючи основний покроковий рецепт і його пропорції, ви можете сміливо експериментувати. Для гостроти можна додати в сік перцю або часнику, для аромату - улюбленої зелені (базилік, чебрець, орегано) або приправ (кориця, лавровий лист).
Якщо ви не любите надто солодкий смак консервованих помідорів, то додайте в банки лимонної кислоти. На трилітровий об`єм вистачить однієї щіпки. І в цьому випадку, звичайно, зовсім не додавайте цукор.
Іноді рецепт ще більше спрощують і замість томатного соку використовують томатну пасту. Звичайно, це відіб`ється на смаку соусу, але якщо зробити сік зовсім немає можливості, то спробуйте. Для цього пасту розведіть у воді, прокип`ятіть і, аналогічно основним рецептом, залийте нею помідори. Пропорції на дволітрову банку будуть наступні:
- 2 кг дрібних томатів;
- 500 мл томатної пасти;
- 1 л води;
- 2,5 ст. л. цукру;
- 0,5 ст. л. солі;
- 1 ст. л. оцту;
- зелень за бажанням.
Також можете використовувати свій перевірений рецепт маринованих помідорів, тільки заливайте їх не водою, а томатним соком. Тоді вам не доведеться виливати розсіл, який займає півбанки. Замість цього ви отримаєте смачний томатний сік.
Часточки томатів у власному соку
Якщо у вас в запасі багато великих або пошкоджених плодів, то можна законсервувати на зиму не цілі томати, а різані шматочками. Для цього томати поріжте на 3-4 частини, закладіть їх в банки разом зі спеціями та іншими добавками за смаком, але нічим не заливайте.
Тепер наповнені ємності потрібно простерилізувати. У цьому рецепті це процес обов`язковий, так як в ході нього ми отримуємо томатний сік. Для цього поставте прикриті кришками банки у велику каструлю, попередньо підклавши на дно рушник. Залийте в каструлю воду так, щоб вона не доходила до верху банок сантиметрів п`ять. Далі каструлю накрийте кришкою і доведіть до кипіння. Слідкуйте, щоб вода кипіла не сильно, інакше вона потрапить всередину банок.
Не опускайте холодні банки в уже кипляче воду, вони можуть лопнути від різкого перепаду температур.
У процесі стерилізації помідори будуть обм`якати, виділяючи сік, і опускатися. Доповідайте зверху нові часточки, щоб в банках не залишалося багато вільного простору. Кип`ятіння потрібно продовжувати до тих пір, поки виділяється сік не покриє всі томати і не заповнить банку повністю. На це піде приблизно 40 хвилин.
Тепер банки можна закочувати, перевертати догори дном і залишати остигати заготовки, вкритими ковдрою.
Закочені банки можна зберігати всю зиму в прохолодному місці, наприклад в коморі або темному шафі. А якщо ви живете в приватному будинку, то для цього добре підійде льох або підвал.
