Томатний сік на зиму в домашніх умовах - смачні і корисні рецепти!

Натуральний томатний сік містить багато вітамінів і корисних елементів, включаючи магній, кальцій, лимонну і яблучну кислоту. Ситний, але при цьому дієтичний продукт, сприяє зміцненню імунітету і травної системи організму. Є величезна кількість рецептів заготовки томатного соку на зиму як в природному вигляді без додавань прянощів і спецій, так і в поєднанні з різними добавками. Особливо добре томат поєднується з селерою, морквою або болгарським перцем.

Томатний сік на зиму - особливості приготування

Перед тим як приготувати томатний сік на зиму в домашніх умовах і використовувати один або кілька рецептів приготування цього смачного і 100% натурального продукту і закатати його в банки, необхідно правильно вибрати інгредієнти, підготувати посуд і інструменти для зручної роботи, а також дотримуватися деякі поради.

Для консервації краще вибирати стиглі помідори без зовнішніх пошкоджень, з відсутністю ознак гнилі, не надто м`які і не водянисті. Чим більше свіжим буде вихідний продукт, тим якісніше вийде сік - він довше збереже свій смак. Але якщо використовуєте зіпсовані або переспілі плоди, то в обов`язковому порядку вирізуйте всі пошкоджені місця і гниль перед приготуванням, інакше зіпсуєте заготовки.

Якщо ви використовуєте рецепт приготування томатного соку тільки з цукром, оцтом або лимонною кислотою, то найбільш оптимальним варіантом буде вибір на користь південних, ранніх сортів типу Краснодарец, Південець, Салатний, Сімферопольський і ін.

Щоб зробити 1 літр соку за класичним рецептом з використанням соковижималки, буде потрібно не менше 1,5 кг свіжих томатів, незалежно від вибраного сорту. Це варто враховувати при виборі рецептури і підходящої тари для зберігання. При заготівлі продукту з сіллю використовуйте тільки кухонну кам`яну сіль - йодований варіант впливає на кінцеві смакові властивості.

Для прискорення процесу роботи для різних рецептів потрібно м`ясорубка або соковижималка, незайвим буде наявність столового сита, обробної дошки, терки, друшляка і спеціального ножа для зручної різання помідорів.

Для закачування використовують тільки цільні, попередньо промиті і простерилізовані скляні банки під спеціальні залізні кришки. Навіть мінімальні пошкодження посуду зведуть нанівець всі зусилля, так як вона не витримає навантаження і лопне під час тривалого зберігання.

Найкраще томати поєднуються з такими добавками, як морква (або морквяний сік), болгарський перець, цибуля, часник і селеру. Крім овочів, смачні рецепти виходять при заготівлі соку з часником, базиліком, мускатним горіхом, гвоздикою, червоним і чорним перцем, петрушкою, коріандром і ін.

Всі ці спеції і прянощі при дотриманні технології приготування додадуть соку "свіжості" і аромату, а деякі дозволять йому довше зберігатися взимку.

Смачний рецепт - «зимова класика»

Для приготування по стандартному рецептом, без вишукувань і зайвих прянощів вам будуть потрібні наступні інгредієнти:

• стиглі, соковиті томати - 3 кг;
• сіль, цукор-пісок - 1-2 ст. ложки;
• лавровий лист і коріандр мелений.

Томати ретельно відбирають, промивають холодною водою і укладають в підходящий посуд. На обробній дошці проробляють два надрізи вздовж і поперек (хрестоподібно). Після цього заливають окропом і дають постояти 1-2 хвилини і відразу охолоджують. Це необхідно для зручного очищення шкурки.

Отримані овочі обробляються блендером до дрібної, однорідної маси. При відсутності кухонного блендера використовують звичайне столове сито або друшляк. Отриману масу перекладають в сталеву каструлю, засипають сіль (1-2 ст. Л. На смак), пісочний цукор, лавровий лист, чайну ложку перетертого коріандру і варять на повільному вогні протягом 20-25 хвилин.

Додавати сіль і цукор рекомендуємо виключно за смаком процесі варіння, пробуючи його кожні 5 хвилин, від цукру можна відмовитися зовсім, але підсолити сік все ж необхідно, це поліпшить його смак і дозволить довше зберігатися.

При використанні м`ясорубки замість зазначених вище інструментів помідори розрізають рівними часточками і видаляють місце зрізу плодоніжки ножем.

Далі вміст каструлі пропускають через дрібне ситечко, щоб процідити і залишити найбільш великі шматочки на поверхні. Скляні банки ретельно промивають содовим розчином і загартовують на пару або в мікрохвильовій печі. Проціджений сік доводять до кипіння, дають трохи охолонути і відразу заливають в приготовані ємності і закочують кришки.

Ароматний томатний сік з прянощами - вітамінний коктейль

Класичний варіант з сіллю або перцем виходить густим, смачним і освіжаючим. Але ще більш яскравим на смак він буде, якщо в процесі приготування використовувати поєднання пряних трав і спецій.

Підготуйте наступні інгредієнти:

• червоні помідори південного сорту - 3 кг.
• цукор-пісок і кухонна сіль;
• перець горошок, гвоздика, кориця;
• червоний мелений перець, мускатний горіх і часник.

Помідори відбирають і гарненько промивають під проточною водою. Далі розрізають їх на чотири рівномірні часточки, які пропускають через соковижималку або м`ясорубку.

Перероблені томати варять в каструлі або соковарці протягом 20-25 хвилин на помірному вогні. Потім вогонь можна послабити, додати спочатку сіль і цукор за смаком, після все використовувані спеції.

За кілька хвилин до кінця варіння в каструлю заливають трохи столового або винного оцту, щоб отримати ефект маринаду. Гарячий сік процідити через сито і залити в скляні банки.

Тару можна перевернути і накрити теплим пледом або ковдрою, а як тільки остигне, поставити в темне і сухе місце на зимове зберігання.

Освіжаючий напій з селерою в домашніх умовах

Томати з селерою - найсмачніше і корисне поєднання при приготуванні томатів на зиму. Класичний рецепт припускає використання тільки свіжих помідорів і корінців селери з сіллю і меленим перцем.

В такому випадку сік виходить дійсно освіжаючим і корисним, але любителі експериментувати можуть також додати додаткові прянощі і спеції.

Свіжі помідори промивають водою, бланшують, акуратно очищають від шкірки і пропускають через м`ясорубку, блендер або кухонний комбайн. Селера нарізають невеликими шматочками.

Щоб зварити якісний напій, пюре слід томити в каструлі 20-30 хвилин, потім додати сіль і мелений перець, а через 30 хвилин висипати свіжий селера і варити отриманий склад ще протягом 15 хвилин.

Гарячу рідину пропускають через сито або друшляк і знову кип`ятять, поки він не охолов заливають в скляні ємності і щільно укочують кришками. Банки попередньо обробляють содою і пропускають під паром або в мікрохвильовці. Якщо ви припускаєте зберігати таку заготовку тривалий час, закачування краще простерилізувати в гарячому розчині протягом 15-20 хвилин.

Томати з цибулею і перцем - сік і закуска в одному

При правильному підході до приготування ви отримаєте смачне томатне пюре, яке можна пити або використовувати як освіжаючу і пікантну заливку на стіл, яка добре поєднується з багатьма класичними стравами. Для цього крім помідорів вам буде потрібно свіжий солодкий перець, часник, ріпчаста цибуля, сіль, червоний і чорний мелений і гострий перець.

Для приготування пасти помідори миють, заливають окропом і охолоджують протягом декількох хвилин, щоб легко можна було зняти шкірку. Перець нарізають скибочками і пропускають через м`ясорубку або подрібнюють ножем на дрібні шматочки.

Томати пропускають через м`ясорубку, соковижималку або блендер, а отриману суміш варять на повільному вогні 20-30 хвилин.

Лук з перцем злегка обсмажують на сковорідці, далі додають подрібнений часник, посипають перцем і сіллю і ретельно перемішують. Овочі і часник додають в каструлю з соком і варять 10-15 хвилин. Сік з каструлі прямо з печі заливають і закочують в добре підготовлені і чисті банки, які не проціджуючи його.

Тару можна додатково стерилізувати і відправити на зимівлю в темне і сухе місце. Таке блюдо можна не тільки консервувати на зиму, а й подавати на стіл в гарячому вигляді як підливу до макаронів, рису або картоплі.