Заготівля бурякової гички на зиму
Буряк мало змінилася з давніх часів, коли її почали вживати в їжу. Тільки в їжу йшла наземна частина, коренеплоди використовували лікарі. Пізніше солодкий корінець став овочем, без якого кулінарія немислима. А бурячиння часто наповнює компостні купи. Однак лікарських і поживних елементів в вершки більше, ніж в голівці буряка. Як правильно заготовити на зиму бурякове бадилля - допоможуть поради досвідчених кулінарів.
Користь бурякової гички
Вчені визначили, що бурякова гичка має унікальні властивості. Регулярне вживання цієї зелені допоможе полегшити стан хворих:
- на цукровий діабет;
- захворюваннями, пов`язаними з недоліком гемоглобіну в крові;
- серцево судинними проблемами;
- проблемами з обміном речовин;
- шлунково-кишкового тракту;
- з пухлинними утвореннями;
- склеротичними проявами, розладом уваги і пам`яті.
Такому широкому спектр впливу на організм бурячиння зобов`язана своїм складом. Але застосовується тільки молода Неушкоджена листова пластинка з черешком. При старінні волокна стають жорсткими, а корисні речовини переходять в коренеплід. Заготівля бурякових листя, вирощених на своїх грядках, на зиму допоможе завжди мати корисний продукт.
Вітаміну Р і мікроелементів ми зобов`язані застосуванню листя як профілактичний засіб проти склерозу. Присутній йод і кобальт допомагають зберегти пам`ять і увагу навіть в похилому віці. Підвищується еластичність стінок судин, попереджаються крововиливи. Присутній в листі бетаїн допомагає розчинити холестеринові бляшки на стінках судин. Фолієва кислота покращує мозкову діяльність, кровотворення, обмін речовин.
Вітамін U уповільнює процеси старіння і благотворно діє на систему травлення, сприяє лікуванню виразок і гастриту. Відвар свіжих і сушених листя, що приймається регулярно натщесерце сприяє м`якому стільця. Встановлено, що перспективно використовувати бурякові листя з коренеплодами в боротьбі з онкологічними захворюваннями.
Корисною для зору, лікарем шкірних захворювань, ліками від головного болю і зберігачем печінки вважають бурякове бадилля народні цілителі.
Однак не можна вживати буряк для лікування у внутрішніх органах протікають гострі запальні процеси або проблеми з рідким стільцем.
Як заготовити бурякове бадилля на зиму
Для заготовок вибирають тільки молоде листя з черешками. Зберегти запаси на зиму можна в формі:
- сухої зелені;
- квашением;
- заморожуванням;
- маринуванням листя буряка;
- консервуванням.
Потрібно знати, що теплова обробка знижує склад корисних речовин, частково руйнуючи складні органічні сполуки. Тому для застосування в якості ліків консервація без теплової обробки краще. Однак використання консервованих заготовок систематично заповнить нестачу потрібних елементів взимку. Думки, що харчування екологічними продуктами зі свого городу принесе здоров`я, додасть сил господарям під час осінніх заготовках.
Сушити листя і черешки буряка можна після попереднього подрібнення всіма доступними способами. Так як ефірних масел в листовому апараті міститься незначна кількість, сушку можна проводити при температурі до 60 0. У тіні, сушильних шафах, дегідратором, з інтенсивною вентиляцією - будь-які засоби хороші, крім висушування на сонці. Використовувати суху зелень можна в лікувальних і кулінарних цілях.
Заготовити листя буряка на зиму як морожений продукт ще простіше. Помиті і добре просушені листи з черешками ріжуть дрібно і розкладають по невеликих одноразовим порціях в поліетиленові пакети. Важливо зберігати заготовки тільки в морозильнику, при низькій температурі. Одного разу размороженная зелена гичка при новій заморожуванні втрачає свої корисні властивості. Запах борщу з ароматом свіжої замороженої зелені обов`язково приверне сусідів.
Консервація «п`ятихвилинка» дозволить зберегти всі вітаміни в зеленій бадиллі. Заготовлену бадилля розрізати соломкою і залити холодною підсоленою водою. Після доведення до кипіння варіння триває 5 хвилин. Отриману масу розливають в стерилізовані гарячі банки, закочують, перевертають і охолоджують під ковдрою протягом декількох годин. Зберігається така заготовка в холодному місці. Використовується як інгредієнт перших і других страв.
Квашення листів відбувається цілком, без застосування оцту. Під дією солі в теплому місці протягом декількох днів проводиться ферментирование продукту. При цьому зберігаються і примножуються корисні речовини. Використовується квашений буряк як самостійну страву і як складова складних салатів.
При маринуванні бурякової гички відокремлюють листи від черешків. При цьому готується стандартний маринад із застосуванням всіх звичайних спецій, цукру, солі і оцтової кислоти. У банки укладають окремо стебла і нарізані або згорнуті в трубочку листя. Різниця в маринуванні полягає в тому, що черешки двічі заливаються перший раз киплячою водою, а другий - приготовленої на основі виділився в воду соку, маринадом.
Листочки ж доводять до кипіння, беруть злиту воду, готують маринад і заповнюють їм банку. Але банку стерилізують 15 хвилин. Після цього додають оцет і закочують і черешки, і листочки. Черешки тримають під шубою, а листочки остигають на повітрі, перевернутими догори дном. Зберігати такі заготовки можна при кімнатній температурі.
Крім того, бадилля буряка гасять і роблять з неї ікру з додаванням в якості приправи хрону і часнику. Заготівля є закусочним стравою. Найчастіше господині роблять готові супові заправки, включаючи до складу тушковані овочі і їх бадилля. Такі заготовки після термічної обробки можна зберігати в кімнатних умовах. Але найкращим способом стане прибирати консерви в прохолодне затемнене місце.
Зберегти дари літа і плоди своєї праці для використання в зимовий період, значить, забезпечити сім`ї корисне харчування круглий рік.
