Користь і шкода буряків і бурякової гички

Буряк (НЕ буряк!) - це рослина сімейства амарантових, зазвичай дворічне, але частіше за все культивується як однорічник. Цінується за смачні і корисні коренеплоди, а також не менш смачні і корисні листя.

Буряк не тільки смачний овоч на столі, але і цілий джерело цілющих речовин для підтримки нашого здоров`я. Спробуємо зрозуміти, чим корисна буряк для людського організму.

Читайте статтю: чим корисна редиска для організму?

користь буряка

Жоден інший овоч не містить в своєму складі такий багатий набір корисних речовин, як коренеплоди і листя буряка:

• Вітаміни С, Р, РР, U, група В, провітамін А. Особливо багата буряк фолієвою кислотою (вітамін В9).
• біофлавоноїди;
• Амінокислоти (лізин, бетаїн, валін, агрінін, гістидин та інші).
• Органічні кислоти (лимонну, яблучну, щавлеву).
• Мікроелементи (мідь, залізо, магній, сірку, калій, кальцій, цинк, йод, фосфор, натрій, кобальт, цезій, рубідій, марганець).
• Невелика кількість білків і жирів.
• Рослинні волокна і клітковина.

Завдяки вживання буряка в нашому організмі відбуваються:

• стабілізація травлення. Органічні кислоти допомагають кращому перетравленню їжі в шлунку, нормалізують вироблення шлункового соку. Клітковина посилює перистальтику кишечника, очищає його стінки. Пектинові речовини знищують гнильні бактерії. Буряк має м`який послаблюючу дію, допомагає лікувати хронічні запори.
• Регулювання жирового обміну в печінці. Бетаїн не дозволяє жирам затримуватися в клітинах печінки. За даними останніх досліджень, бетаїн протистоїть утворенню злоякісних пухлин.
• Лікування гіпертонії і атеросклерозу. Буряк, завдяки великій кількості магнію, допомагає зміцнити стінки судин і нормалізувати склад крові. Регулярне вживання буряка з медом здатне підвищувати гемоглобін і розчиняти кров`яні тромби.
• Нормалізація діяльності щитовидної залози, оскільки до складу буряка входить велика кількість йоду.
• Підтримує роботу головного мозку і покращує психічний стан людини, захищає його від впливу важких металів. Підвищує загальний тонус і життєві сили організму.
• профілактика ГРВІ. У період епідемій грипу і ГРВІ для профілактики і на початкових стадіях захворювання корисно приймати буряковий сік. При нежиті кілька крапель соку можна закапати в ніс. Під час ангіни буряковим соком корисно полоскати запалені мигдалини.
• лікування алергії. Буряк містить антигістамінні речовини.
• Профілактика чоловічого і жіночого здоров`я. Чоловікам рекомендується їсти буряк для підтримки статевої активності. Жінкам буряк особливо корисна в «критичні дні», а також в період клімаксу. Вона покращує самопочуття і знижує больовий синдром. Також обмежене вживання буряка корисно в період вагітності.
• Зниження ваги. Калорійність буряка всього 42 кілокалорії і тому вона входить до складу багатьох популярних дієт. Вживання буряка допомагає нормалізувати обмінні процеси в організмі, що сприяє позбавленню його від надлишків жиру, а також вивести з нього зайву рідину.
• омолодження організму. Фолієва кислота бере участь у формуванні нових клітин. Чим довше наш організм зможе виробляти молоді клітини, тим повільніше буде наступати його старіння.

Треба пам`ятати, що буряк містить речовини, що блокують всмоктування кальцію в кишечнику. Тому страви з неї треба з обережністю їсти людям з дефіцитом кальцію та вагітним жінкам. Їжу, багату кальцієм, не варто вживати одночасно з буряком. Але при цьому в буряках міститься багато фолієвої кислоти, вкрай необхідної при вагітності.

Тепер поговоримо докладніше про користь і шкоду для організму буряка сирої і вареної.

сирий буряк

У свіжому вигляді буряк можна вживати у вигляді салатів, десертів, а також соку. Буряковий сік корисно змішувати зі свіжим яблучним соком або пюре, а також з морквяним. Макуха, що залишається після приготування соку, теж можна використовувати в їжу. Він багатий баластними речовинами і достатньою кількістю вітамінів.

Корисні властивості бурякового соку і свіжих салатів важко переоцінити:

• Буряковий сік допомагає підвищити тонус організму. Цим ефективно користуються спортсмени. Він корисний при недокрів`ї. Заповнює йодну потреба організму.
• Буряковий сік зв`язує і виводить з організму солі важких металів і радіонукліди.
• Буряковий сік допоможе відновити колір обличчя і здоров`я шкіри.
• Буряковий сік можна застосовувати зовнішньо у вигляді примочок: він добре загоює нариви і виразки на шкірі, має протизапальну дію.
• Бетаїн, що міститься в сирій буряках, здатний протистояти раковим клітинам. Бетаїн регулює кровотворну систему, зміцнює капіляри і стінки судин, протидіє атеросклерозу. При нагріванні бетаїн наполовину руйнується.
• Салати з тертого буряка або бурякового макухи корисні людям, охочим схуднути. Бетаїн, що міститься в буряку, нормалізує ліпідний обмін в печінці, а клітковина налагоджує роботу кишечника.

У сирої буряках міститься невелика кількість сахаридов, що робить продукти з неї дієтичними при цукровому діабеті. Адсорбуються здатність сирих харчових волокон в рази вище, ніж варених. І найголовніше: в стравах і соку з сирого буряка максимально зберігаються всі вітаміни.

Переходити до регулярного вживання сирого буряка потрібно поступово, починаючи з декількох чайних ложок салатів або соку. Інакше, відразу після великої дози, може статися здуття живота.

Дуже корисна сирий буряк. Користь і шкода для організму, принесені нею, зрозуміло, непорівнянні. До шкідливих факторів можна віднести можливу індивідуальну непереносимість сирого буряка. Тому, перш ніж включати в свій раціон, треба продегустувати її в невеликій дозі.

Існує і ряд інших протипоказань до вживання буряка:

• гіпотонія.
• Гастрит з підвищеною кислотністю, виразки шлунково-кишкового тракту.
• панкреатит.
• Цироз печінки і гепатит.
• хронічна діарея.
• Мочекам`яна хвороба.
• остеопороз.
• З обережністю - під час вагітності.

варений буряк

Буряк у вареному вигляді майже повністю зберігає весь набір корисних мінеральних солей і вітамінів. Хоча в вареної буряках корисних компонентів дещо менше, при цьому вони засвоюються організмом набагато краще. Це пов`язано з тим, що багато речовин в сирій буряку знаходяться в незасвоюваній з`єднаннях, які руйнуються при варінні. Руйнації піддаються також бетаїн і вітаміни С, В5 і В9. Майже повністю руйнується харчові волокна і виводяться в відвар нітрати. Ці властивості роблять буряк дієтичним продуктом для людей із захворюваннями шлунково-кишкового тракту.

У вареній буряках підвищується кількість сахаридов. Тому її не можна їсти людям з цукровим діабетом. Непомірне поглинання вареного буряка може спровокувати сильний апетит і викликати різкий стрибок рівня цукру в крові.

Варити середній буряк треба близько 40 хвилин, в шкірці, що не відрізаючи хвостик. При такій обробці всі корисні речовини залишаться всередині коренеплоду. Якщо переварити, то вітаміни почнуть вимиватися в відвар. Чим більше коренеплід, тим довше його треба відварювати. Розрізати буряк для прискорення варіння не можна, щоб не втратити її корисних компонентів. Буряк можна використовувати в найрізноманітніших блюдах: салатах, супах, овочевих солянках, десертах.

Корисні властивості вареного буряка:

• Як і сира, зміцнює судини і капіляри, покращує кровотворення.
• Знімає прояви алергії.
• Стабілізує здоров`я жінок і чоловіків в інтимній сфері.
• лікує анемію.
• нормалізує травлення.
• лікує замки.
• сприяє схудненню.
• Поповнює запаси мікроелементів в організмі.

Протипоказана варений буряк в наступних випадках:

• Цукровий діабет.
• остеопороз.
• панкреатит.
• Гастрит з підвищеною кислотністю, виразки шлунково-кишкового тракту.
• захворювання печінки.
• Мочекам`яна хвороба.
• хронічна діарея.

Як ми бачимо, користь і шкода для організму вареного буряка і сирої, дещо різняться. Проте, корисні властивості все-таки переважають. Якщо ви не страждаєте перерахованими вище недугами, то можете сміливо включати в свій раціон цей чудовий коренеплід.

Листя буряка: корисні властивості та протипоказання

Окремо потрібно сказати кілька слів про користь і шкоду надземної частини буряка - її листі. В їжу використовувати можна не тільки бадилля від коренеплодів, а й спеціальні листові сорти буряка (мангольд).

Листя буряка за змістом окремих корисних елементів навіть багатшими, ніж коренеплоди. Вони містять:

• каротин.
• аскорбінову кислоту.
• Фолієву кислоту і інші вітаміни групи В.
• Вітаміни P, РР,
• Калій, магній, кальцій, залізо, йод, фосфор, марганець, кобальт.

Листя буряка містять менше сахаридов, ніж коренеплоди, тому бадилля не така приємна на смак. Щоб позбутися специфічного присмаку бадилля перед приготуванням обдають окропом. Використовують її в свіжих салатах, окрошках, супах, гарнірах, в якості оболонки для голубців і начинки для пирогів. Старовинне російське блюдо - холодник готується саме з бурякової гички.

Корисні властивості і протипоказання бадилля буряка, в основному, аналогічні тим же властивостям, що й для коренеплодів.

Бурячиння корисна:

• Для кровотворення і зміцнення судин і капілярів.
• При цукровому діабеті, оскільки майже не містить цукрів.
• при анемії.
• При захворюваннях щитовидної залози.
• При хронічних закрепах.
• Як протипухлинний засіб.
• При атеросклерозі й гіпертонії.

Протипоказана бурячиння в наступних випадках:

• Схильність до діареї.
• Гострі запалення сечовидільної системи і сечокам`яна хвороба.
• подагра.
• панкреатит.
• Цироз печінки і гепатит.
• гіпотонія.
• індивідуальна непереносимість.

Листя буряка можна використовувати і як зовнішній засіб:

• При мігрені буряковий лист треба прикласти до хворого місця на голові і потримати 15-20 хвилин.
• При кон`юнктивіті розтертий лист буряка треба прикласти до століть.
• Сік, протерту пасту, а також відвар зі свіжих бурякових листя застосовують як ранозагоювальний засіб, а також для загоєння тріщин на ступнях ніг.
• Для лікування маститу потовчені листки прикладають до ущільнень на молочній залозі.

Як ми бачимо, лише в невеликому числі випадків бурячиння може завдати шкоди. Користь бурякової гички очевидна. Тому абсолютно необхідно включати цей надзвичайно корисний овоч в свій повсякденний раціон.

Читайте також статтю: буряковий сік користь і шкода!

Корисні властивості буряка - відео