Корисні властивості і рецепти з бурякової бадиллям
Звичайну буряк, зустрічається практично на кожному городі, можна назвати універсальним і одним з найкорисніших овочів. І справа не тільки в користь, яку несуть бордові солодкі коренеплоди, а й в соковитою ошатною бадиллі цієї рослини.
Зміст
На відміну від листя споріднених видів, зібрані в розетку листя буряка гладкі, без жорстких волосків, зате з потужним м`ясистим черешком.
З`являючись, коли на городніх грядках ще немає ні салатів, ні ранньої білокачанної капусти, бурякова гичка з легкістю може замінити ці культури і поповнити раціон людини якісними вітамінними стравами.
Подовжена листова пластина молодий бадилля відрізняється яскравим забарвленням, відсутністю грубих волокон і прекрасними смаковими якостями. До того ж вигляд один вид такої листя викликає естетичну насолоду і сприяє появі апетиту. Залежно від сорту листова пластина може бути не тільки зеленої, але і багряної, а черешок і прожилки завжди насиченого темно-червоного бордового відтінку.
Про користь бурякової гички і способах її використання на Русі знали здавна. Недарма серед традиційних страв російської кухні - холодна ботвінья і гарячий наваристий борщ зі буряковим листям.
Склад бурякової гички
Якщо у наших предків уявлення про корисні властивості листя буряка були лише поверхневими, а грунтувалися на спостереження, то сьогодні біохімічний склад бадилля добре вивчений.
Перше, що варто відзначити - низьку калорійність продукту. У 100 грамах бурякової гички всього 28 ккал.
У зелені міститься 1,2% білків, 0,1% жирів і 6% вуглеводів, представлених у вигляді моно- і дисахаридів. Бурячиння - це чудове джерело клітковини, безлічі мінеральних речовин, вітамінів і органічних кислот.
У макро- і мікроелементному складі свіжої бурякової гички присутній кальцій, алюміній і молібден, бор і калій, натрій, магній і кобальт. Крім цього бадилля досить багата фтором, марганцем і залізом, цинком і міддю. У листі буряків є йод, сірка і фосфор. Не дивно, що корисні властивості бурякової гички і рецепти з неї не втрачають актуальності і сьогодні.
Складом вітамінів в листі столового буряка позаздрять багато сучасних препаратів. Тут, крім каротину і аскорбінової кислоти, є вітамін K, B9 і B6, B2, B1, PP і вітамін U.
Частини бадилля з насиченою червоно-фіолетовою або бордовою забарвленням багаті антоцианами - природними антиоксидантами.
Користь і шкода бурякових листя
Судячи зі складу бурякової гички, такий продукт по праву можна вважати дієтичним і використовувати як натуральне лікувально-профілактичний засіб людям, що страждають від порушень в самих різних органах і системах організму.
Перш за все, бурякова гичка корисна тим, у кого діагностовано проблеми з серцево-судинною та ендокринною системою, а також хворим на цукровий діабет.
При включенні страв з листя столового буряку в щоденний раціон можна істотно поліпшити обмін речовин, полегшити перебіг шлунково-кишкових захворювань, наприклад, гастриту і виразкової хвороби. Клітковина спільно з пектинами бурякової гички ефективно очищають кишечник і перешкоджають розвитку патогенної флори, що перешкоджає нормальним процесам травлення і призводить до серйозних захворювань.
У складі салатів, гарнірів і супів свіжа бурячиння корисна в якості прекрасного профілактичного засобу від атеросклерозу, а також допомога організму в кровотворенні. Листя нададуть допомогу і при порушеннях роботи ендокринної системи.
Корисних властивостях листя буряка, а саме міститься в зелені холіну, під силу захистити печінку від відкладення жиру і переродження тканин.
Наявність потужних антиоксидантів і великої кількості клітковини забезпечує високу ефективність бадилля як протипухлинного, очищає і захисний засіб.
Як і в багатьох овочах з насиченою темно-зеленим забарвленням, в бадиллі буряка багато кальцію, магнію і вітаміну K, які благотворно впливають на стан кісткової системи, зубів і хрящів. Страви з листям буряка можна рекомендувати людям старшого віку як профілактику від остеопорозу.
Той же вітамін K, але вже разом з каротином і залізом підтримує і нормалізує кровотворну здатність. Це корисна властивість бурякових листя забезпечує вагому допомогу серцю і судинній системі, надає серйозну протидію розвитку анемії. Під дією вітамінів K, РР і U поліпшується еластичність судин, зменшуються ризики внутрішніх кровотеч, і нормалізується згортання крові.
Медики з`ясували, що бадилля звичайної столового буряку і зелень буряка листової, Мангольд, допомагають діабетикам контролювати цукор в крові.
Флавоноїди, присутні в бурякової бадиллі - це захист серця, а антоціани в соковитих черешках - потужну протизапальну, очисне й омолоджуючий засіб.
Відзначено, що в бадиллі є речовини, корисні для здоров`я очей, волосся і шкіри. Вітамін C прекрасно забезпечує організм енергією, вітаміни групи B підтримують роботу мозку і нервової системи. При такій масштабній користь листя буряка шкоди вони завдати не можуть, якщо тільки не зловживати цим продуктом.
Кулінарне використання бурякової гички
Щоб повною мірою відчути користь бурякових листя, не потрібно купувати дорогих препаратів.
Ліки зростає на грядці, і з нього можна приготувати дуже смачні та оригінальні страви.
Завдяки якими рецептами корисні властивості бурякової гички зберігаються в повній мірі? Оскільки листя столового буряку не містять токсичних для людини речовин, вживати їх можна в свіжому вигляді. А це означає, що на столі гідне місце повинні зайняти салати з яскравою соковитою листям.
Компаньйонами бадилля в свіжих закусках частіше стають томати солодких сортів, огірки і соковиті сорти гарбуза, всіляка зелень, горіхи і ягоди, редис і солодкий перець. Заправити такі ласощі можна рослинними оліями, сметанним або майонезним соусом. Пікантний смак бадилля підкреслить лимонний сік або ароматний бальзамічний оцет.
Оцет і сіль допоможуть зберегти бурякову листя на зиму. Хоча в солоному і маринованому вигляді користь бурякових листя менше, а шкода відчутний при захворюваннях органів травлення і нирок.
Крім салатів, бурякові листя використовуються в складі гарнірів до різних м`ясних страв і птиці. Пружні листя можна подати з пастою і картоплею, бобовими та рисом.
В голубці, як і в борщі, бадилля прекрасно замінює білокачанну капусту. Листова буряк і бадилля столових сортів - це дуже легка, смачна начинка для домашніх пирогів, запіканок та рулетів.
Якщо ж хочеться приготувати з бурякової бадиллям корисний суп, зовсім не обов`язково робити борщ. Безсумнівно, близьким сподобається ситний квасолевий або гороховий суп з бадиллям, грибна юшка або вегетаріанський суп з літніми овочами.
