Лікувальні властивості бурякової гички: застосування та протипоказання

Більшість людей вживають в їжу тільки коренеплід буряка, не підозрюючи, що буряковий лист також приносить чималу користь. Найчастіше бадилля вводять в раціон харчування домашньої худоби, але при наявності певних знань і відповідних рецептів ви цілком зможете приготувати корисну і смачну їжу на її основі.

Чим же вигідно застосування бурякової гички і чи варто дійсно звертати увагу на цю частину коренеплоду, давайте спробуємо з`ясувати.

Склад і харчова цінність буряковий бадилля

Корисні властивості листя буряка відкрили для себе ще наші предки, у яких можна було б запозичити безліч рецептів її приготування. Їх додавання в раціон допомагало нашим людям зберігати своє здоров`я на довгі роки, що багато в чому стало можливим завдяки присутності в складі аскорбінової кислоти (бореться з депресією і зміцнює ламкі капіляри), а також фолієвої кислоти (активізує роботу мозку і нервової системи).

Крім того, серед корисних складових бурякової гички слід виділити такі компоненти, як:

• Вітаміни групи В - В1, В2, В6, В9 - відповідають за обмін речовин і необхідні для нормальної роботи нервової системи, зміцнення імунітету, оптимальної роботи серця та інших внутрішніх органів.
• Вітамін А (Його в листі буряків дуже багато) - відповідає за своєчасне омолодження клітин шкіри, гостроту зору і злагоджену роботу травної системи.
• вітамін РР (Нікотинова кислота) - бере безпосередню участь в окисно-відновних процесах, які необхідні для обміну жирів, а також перешкоджає накопиченню холестерину в крові і покращує обмін речовин.
• мінерали - магній, залізо, алюміній, мідь, кальцій, хлор і багато інших макро- і мікроелементи, необхідні для нормальної життєдіяльності організму.
• флавоноїди - речовини, які мають протизапальну активність, очищають організм від шкідливих сполук і покращують обмін речовин.
• Органічні кислоти, каротиноїди і амінокислоти.

Проте бадилля буряка характеризується не тільки корисними властивостями, але і має деякі протипоказання, про які ми розповімо нижче.

Корисні властивості бурякової гички

Якщо говорити про корисні властивості листя буряка, то всі вони безпосередньо пов`язані з її складом. так, фолієва кислота займає дуже важливе місце в раціоні вагітної жінки, бо дає змогу уникнути появи проблем з внутрішньоутробним розвитком плоду.

каротиноїди позитивно впливають на зір людини, є хорошою профілактикою онкологічних захворювань, зокрема, і раку легенів, знижують ризик розвитку ішемічної хвороби серця. холін - благотворно позначається на стані печінки і запобігає її жировому переродженню. пектинові речовини пригнічують діяльність шкідливих кишкових бактерій, що позитивно впливає на обмін речовин, а регулярне вживання такої зелені вбереже вас від атеросклерозу.

Постійне використання листя буряка в їжу допомагає загальному оздоровленню організму, а саме:

• нормалізації травлення (Бадилля буряка, як і коренеплоди, надає м`яку проносну дію і допомагає очистити кишечник від токсинів, шлаків і інших шкідливих сполук);
• регуляції обміну речовин (Прискорюється обмін жирів, стимулюється вироблення травних соків і ферментів);
• омолодженню клітин і тканин (Корисні складові бурякової гички сприяють утворенню нових клітин, стимулюють процеси росту і розвитку тканин, тим самим уповільнюючи старіння органів);
• поліпшенню роботи серця (Високий вміст вітамінів, особливо В9, сприятливо позначається на стані судин і сприяє зникненню тромбів і бляшок холестеринів).

Застосування лікувальних властивостей бурякової гички в народній медицині

Бурячиння, а саме її користь і можливу шкоду, не дарма стали об`єктом підвищеного інтересу багатьох городників. Приватні дослідження послужили основою для створення корисних народних рецептів, які передбачають використання листя цього коренеплоду.

• Наприклад, для лікування закрепів готують настій: 1 ст. ложку свіжого подрібненого листя заливають склянкою окропу і настоюють 40-60 хвилин. Готове засіб приймають по ¼ склянки 3-4 рази на день (перед їдою).
• При сильному головному болі і утомляющих мігрені допоможуть сильно розім`яті листя буряка, які прикладають у вигляді компресів до скронь, а зроблену з листя кашку - до чола на 15-20 хвилин. Крім того, добре розім`яту лист буряка допомагає і в лікуванні кон`юнктивіту, для чого його просто прикладають до очей.
• Якщо вас мучать болі в ногах, пов`язані з появою натоптишів і утворенням тріщин на стопах, досить змащувати такі ділянки буряковим соком або ж прикладати до них кашку з листя у вигляді компресу. Тривалість виконання таких процедур буде залежати від швидкості зцілення.
• Бурякові листя приносять користь і жінкам, які страждають від маститу (про шкоду цього захворювання напевно відомо всім представницям прекрасної статі). Для приготування лікувального засобу досить просто розім`яти лист і щодня прикладати до ущільнень у грудях на 30-40 хвилин.

В цілому ж бадилля буряка - це незамінне джерело мінералів і вітамінів, що сприяють загальному поліпшенню стану організму, а значить, не варто нехтувати таким корисним продуктом.

Як використовують листя буряка в кулінарії

Як виявилося, бурякові листя досить часто використовують при приготуванні різних страв, причому навіть їх заготівля на зиму аж ніяк не рідкість. Перед використанням зрізану бадилля добре промивають (обов`язково з обох сторін), подрібнюють гострим ножем і обдають окропом. Завдяки такій процедурі листя стає м`яким, ніжними і повністю позбавляються від специфічного бурякового присмаку.

Для приготування салатів із зеленої частини буряка добре підійде рослинне масло з яблучним, лимонним або гранатовим соком, хоча непоганою альтернативою стане сметана, майонез або бальзамічний оцет, а що стосується овочів, то вона відмінно поєднується з редискою, огірками і селерою.

Бурякове бадилля часто використовують при приготуванні перших і других страв (з цією метою її нерідко заготовляють на зиму): борщу, окрошки, холодник, м`ясного і овочевого рагу, котлет. Також вона вважається хорошою основою для тістечко начинки. Для заготівлі на зиму її можна заквасити, засушити, замаринувати, засолити або законсервувати разом з іншими овочами, щоб в холодну пору року використовувати в кулінарних цілях (наприклад, додавати в запіканку або омлет).

Наведемо приклади декількох рецептів зі бурякової бадиллям.

• Для приготування салату промийте добре бадилля, наріжте її довгими смужками і залийте окропом на кілька хвилин, потім злийте воду і дайте трохи настоятися (до повного охолодження). Далі поріжте одну цибулину в формі півкілець, подрібніть петрушку і часник і порубаєте волоські горіхи. Всі перераховані інгредієнти необхідно змішати, додати трохи олії і гострої аджики, а потім посолити. Приготований за цим рецептом салат дозволить вашому організму отримати всі корисні вітаміни та мікроелементи, що містяться в листі буряків.

• Курячий суп з бурякової бадиллям готується наступним чином. Для початку потрібно добре промити курятину, помістити її в каструлю з водою і довести до кипіння. Потім видалити плівку і продовжити підготовку протягом 20 хвилин. Після цього можна взятися за овочі, які спочатку очищають, а потім нарізають: картопля - кубиками, цибулю - кільцями, а морква натирають за допомогою терки. Лук з морквою необхідно злегка обсмажити (до появи золотистої скоринки) і додати до курки разом з картоплею. Останніми своє місце в супі займають помиті і порізані соломкою листя буряка. Коли м`ясо буде готове, його дістають з каструлі, видаляють кісточки, ріжуть і повертають назад. Сіль і приправи додаються за смаком, після чого блюдо готують ще п`ять хвилин і залишають настоятися півгодини.

Використання бурякової гички в дієтології

Листя буряка відмінно підходять для приготування дієтичних овочевих салатів, зокрема, завдяки високому вмісту клітковини. За рахунок цього при вживанні таких страв насичення відбувається досить швидко, а зайві кілограми просто не додаються. Наприклад, можна приготувати салат з бурякової гички, де основними складовими виступають огірки, зелене листя салату, редис, шпинат, зелень і горіхи. До того ж ви можете урізноманітнити нею інші улюблені страви на свій смак.

Шкода і протипоказання бурякової гички

Листя буряка володіють корисними властивостями - це факт, однак є і деякі протипоказання до її застосування.

Так, бадилля не рекомендується вживати людям (ні для лікування, ні як складову частину страв), які страждають від таких захворювань:

• діареї - всі частини рослини мають проносний ефект;
• гострого запалення сечового міхура і нирок - листя буряка можуть посилити сечовиділення;
• цирозу печінки або гепатиту - прискорення обмінних процесів в організмі збільшує навантаження на печінку;
• подагри - існує ймовірність загострення проблеми;
• геморою - небажано через те ж проносного ефекту;
• гіпотонії - листя буряка знижують артеріальний тиск;
• індивідуальної непереносимості - незважаючи на те що алергія на бурякове бадилля вважається досить рідкісним явищем, при схильності до будь-яких алергічних реакцій бажано заздалегідь протестувати вказаний продукт.

Справити негативний вплив бурячиння може і на організм людей, що вживають антикоагулянти, так як в ній міститься велика кількість вітаміну К, який додатково підвищує концентрацію зазначеної речовини в крові.

Бурячиння: заготівля лікарської сировини

Якщо після всієї отриманої інформації про користь і шкоду бурякових листя у вас з`явилося бажання заготовити бадилля на зиму, щоб використовувати не тільки в кулінарних, але і в медичних цілях, тоді необхідно знати, що для подібних заготовок підходять тільки молоде листя з черешками.

Зберегти запаси на зиму можна шляхом квашення, заморозки, маринування, консервування, сушіння. Також важливо розуміти, що будь-яка теплова обробка істотно знижує кількість корисних речовин, частково руйнуючи складні органічні сполуки.

Тому для використання в якості ліків краще застосувати консервацію без термічної обробки, регулярне використання якої заповнить нестачу потрібних елементів в зимовий період.

Крім того, одна думка про те, що харчування екологічно чистими продуктами зі свого городу вже приносить здоров`я, додає господарям сил під час осінніх заготовок.

Сушити листя і черешки для майбутнього приготування лікарського зілля можна відразу ж після попереднього подрібнення будь-яким способом. Оскільки ефірних масел в бадиллі буряка не так вже й багато, сушку в основному проводять при температурі до +60 ° C. Виконувати процедуру можна в спеціальних сушильних шафах, дегідратором, з інтенсивною вентиляцією або просто в тіні, так як будь-які способи сушіння, крім висушування під прямими сонячними променями, цілком підходять для цих цілей.

Якщо ви збираєтеся використовувати листя буряка як лікувальне зілля, то краще заздалегідь висушити їх. Однак в деяких випадках підійде і заморожування (наприклад, при створенні компресів). Така заготовка не відніме у вас багато часу, адже все що необхідно - добре промити бадилля і після просушування (разом з черешками), дрібно нарізати, розклавши по невеликих одноразовим порціях в поліетиленові пакети.

Бурячиння не тільки додасть вашим стравам незвичайний смак, але і зробить їх дуже ароматними, і це при тому, що її корисні властивості неодмінно позитивно позначаться на вашому здоров`ї.