Нове життя старовинного напою - бурякового квасу
Процес молочнокислого бродіння, що лежить в основі квашення, з найдавніших часів використовується людьми для приготування освіжаючих напоїв і заготівлі овочів. Перший квас був отриманий ще в Вавилоні, але найбільше поширення такі напої отримали, напевно, на Русі.
Зміст
Завдяки доступності, простоті виготовлення та зберігання кваси на основі овочевого, зернового і ягідної сировини протягом століть не покидали раціон представників всіх верств населення. До того ж популярності напоїв сприяла користь, яку квас приносив здоров`ю людини.
До сьогоднішнього дня багато рецептів старовинних напоїв вже пішли в минуле, але буряковий квас, що володіє вираженими цілющими властивостями, не тільки не забутий, але і завойовує нових прихильників.
В останні роки інтерес до напою виявляють в країнах Західної Європи і США.
Читайте також статтю: буряковий сік його користь і шкода!
Склад бурякового квасу
Оскільки основним компонентом напою є столовий буряк, справжній городній рекордсмен за кількістю корисних речовин, вітамінів і мінеральних солей, то і квас набуває все цілющі властивості коренеплоду. Крім цього, свій внесок в буряковий напій вносять продукти молочнокислого бродіння.
В результаті, незалежно від використовуваного рецепту, в буряковому квасі присутній маса вітамінів групи B, аскорбінова кислота, вітамін PP та K. Напій багатий калієм, залізом і кальцієм, міддю, магнієм і марганцем, а також іншими мікроелементами, задіяними в роботі тих чи інших систем і органів людини. З буряка в квас переходять флавоноїди і фітонциди, кислоти і цукру, натуральні антиоксиданти і антоціани.
В процесі квашення продукт насичується бактеріями, що підтримують бродіння і одночасно перешкоджають розвитку патогенної флори, гнильних процесів і шкідливих для людини мікроорганізмів.
Тому склянку бурякового квасу не тільки чудово втамує спрагу, а й поповнить вітамінні запаси організму, наповнить енергією і стане міцною захистом від всіляких інфекцій.
Користь і шкода бурякового квасу
У Росії буряковий квас по праву вважається традиційним, але трохи призабутих напоєм, про який найчастіше можна почути в провінції або від прихильників здорового способу життя. Та й готують у нас буряковий квас в домашніх умовах. А ось в США і країнах Європи цей напій, під назвою «beet kvass» активно набирає популярність і виготовляється не тільки на домашніх кухнях, але і на підприємствах переробки як потужне пробиотическое засіб натурального походження.
Дійсно, благотворну дію напою на процеси травлення і здоров`я всього шлунково-кишкового тракту вже давно підтверджено і народної і офіційною медициною.
Вміщені в буряковому квасі корисні і біоактивні речовини при регулярному прийомі напою здатні стати гарною підмогою організму.
Якщо пити буряковий квас всього по склянці вранці і ввечері:
- поліпшується самопочуття;
- активізується травлення і обмін речовин;
- нормалізується тиск;
- починаються процеси очищення печінки, нирок і кишечника;
- в кращу сторону змінюється склад крові;
- зміцнюються судини;
- відбувається природна стимуляція імунітету.
Користь бурякового квасу відчують люди, які страждають від гіпертонії, порушень травних процесів і обміну речовин, залізодефіцитної анемії.
Сьогодні ведуться активні дослідження буряка і продуктів з неї щодо лікування ряду онкологічних захворювань та імунодефіцитних станів.
Напій сприяє очищенню організму від токсинів і шлаків. Це важлива якість квасу використовується при лікуванні атеросклерозу, дисбактеріозу, що супроводжується запорами і надлишковим газоутворенням, гіпертонії, серцево-судинних захворювань і порушень роботи печінки.
Люди старшого покоління добре знають, як ефективний буряковий квас при тиску.
Щоб зменшити ризик його підвищення і погіршення стану здоров`я, гіпертоніки можуть вводити напій в своє щоденне меню. Квас буквально за півгодини здатний привести тиск в норму, проте не варто занадто покладатися на цілющі властивості напою, оскільки для закріплення результату і одужання без медикаментів і допомоги фахівців-медиків не обійтися.
Важливу роль буряковий квас може зіграти в боротьбі із зайвою вагою і ожирінням. При грамотному включенні бурякового напою в дієтичний раціон можна домогтися швидких помітних результатів, і не тільки втратити кілька кілограм, але і оздоровити організм в цілому, підвищити тонус і працездатність, позбутися від анемії і нормалізувати тиск.
Однак при вираженій користь шкоду від бурякового квасу також можливий, якщо не враховувати індивідуальні особливості організму, наявні захворювання і схильності.
Серйозні протипоказання щодо прийому бурякового квасу існують при наявності у людини:
- сечокам`яної хвороби і запальних процесів органів сечостатевої сфери;
- виразкова хвороба і гастрит в стадії загострення;
- подагра і артрит;
- знижений тиск;
- жовчнокам`яна хвороба.
З обережністю слід пити буряковий квас, якщо є схильність до харчової алергії.
Виготовлення бурякового квасу в домашніх умовах
Вміст корисних речовин в готовому квасі безпосередньо залежить від обраної для приготування напою буряка. Найбільша кількість активних речовин містять Темна коренеплоди без світлих прожилок, тріщин і слідів псування.
Перед тим як зробити буряковий квас в домашніх умовах коренеплоди ретельно миють, очищають від коренів і видаляють верхівкові частини з залишками гички:
- Буряки нарізують соломкою або кубиками.
- Сировина укладають в скляну ємність і банку доверху заливають овочі кип`яченою водою.
- Ємність з напівфабрикатом ставлять в прохолодне місце, де і буде йти процес молочнокислого бродіння. Оптимально, щоб температура не перевищувала 20 ° C. У цьому випадку ризик розвитку в буряковому квасі якийсь патогенної флори і початку дріжджового бродіння мінімальний.
- Бродіння проходить від 3 до 7 днів. В цей час бажано знімати утворюється на поверхні піну і вкривати банку від попадання пилу.
- Готовий напій фільтрують, розливають по чистим сухим бутлях і відправляють на зберігання в холодильник, де корисні властивості бурякового квасу залишаються незмінними близько місяця.
Шматочки квашеного буряка з квасу не варто викидати. В овочах міститься маса корисних речовин, тому їх можна використовувати як самостійну закуску, додавати в салати і борщ, що тільки збагатить смак цих страв.
Оскільки буряк містить багато цукрів, додатково підсолоджувати напій не потрібно.
Якщо ж цукор додається, потрібно врахувати, що бродіння буде більш інтенсивним, і в результаті буряковий квас буде містити деяку кількість етилового спирту.
У деяких рецептах бурякового квасу вказується, що в воду для напою додають від 3 до 5% кухонної солі. В одного боку це звичайне для кухні речовина додасть напою особливий смак, з іншого ж, сіль має консервуючу дією і не дає розвиватися в знаходиться в теплі напої шкідливим мікроорганізмам.
Крім цього, є і ще одна важлива функція солі. Вона сприяє вилученню з буряка натуральних цукрів і ходу бродіння. В результаті і без додавання цукру можна отримати в домашніх умовах буряковий квас найвищої якості і смаку.
Так само для інтенсифікації бродіння в напій під час виготовлення можна додати набагато сироватки з-під кислого молока.
При бажанні до складу компонентів бурякового квасу можна ввести пару кірочок від житнього хліба, кілька родзинок і інші інгредієнти, які додадуть напою пікантні ноти, збагатять його смак і аромат. Це може бути подрібнений імбир, всілякі ягоди і пряні трави, овочі і зеленню культури.
