Приготування страв з топінамбура
Для того щоб отримати найбільшу кількість корисних речовин, топінамбур потрібно вживати в сирому вигляді. Коренеплоди додають в овочеві салати, які заправляють рослинним маслом.
В земляний груші міститься в два рази більше заліза, ніж в яблуках, тому натерті коренеплоди темніють на повітрі. Для того щоб залізо не вступало в реакцію з киснем, потрібно заправити салат лимонним соком або соком лайма.
Смак сирого топінамбура нагадує капустяний качан. Через гіркого смаку, топінамбур трохи дратує слизову оболонку ротової порожнини, тому бульби рослини не набули широкого поширення в Росії.
Такий смак обумовлений наявністю в складі топінамбура фітонцидів. Ці речовини зміцнюють імунітет. Тому бульби земляної груші використовують для лікування і профілактики простудних захворювань.
Термічна обробка топінамбура
Коренеплоди топінамбура піддають термічній обробці. Смак тушкованої або смаженої земляної груші нагадує солодку картоплю. Бульби можна використовувати при приготуванні:
- м`яса в горщиках;
- спекотне;
- пюре.
Якщо використовувати коренеплоди замість картоплі, смак страви майже не зміниться, а ось зміст крохмалю в таких стравах буде мінімальним. Тому бульби земляної груші використовують при дієтичному і спортивному харчуванні.
Приготування напоїв з топінамбура
З листя топінамбура можна заварити чай. Такий напій знижує тиск і має седативний властивістю. Для того щоб зробити зелений чай, зміцнює імунітет, разом з листям заварюють квіти топінамбура.
Якщо ви дуже любите каву, але вам не можна вживати напої з великим вмістом кофеїну, то зробіть напій з бульб земляної груші.
Для того щоб зробити «кава» з топінамбура:
- висушіть в духовці бульби топінамбура;
- обсмажте їх до коричневого кольору;
- подрібніть коренеплоди і заваріть їх.
Смак такого напою дуже схожий на смак чорної кави.
З коренеплодів топінамбура роблять квас. Їх подрібнюють і додають до топінамбура дріжджі і трохи цукру. Цю суміш заливають водою і залишають в теплому місці для бродіння на два тижні. Потім квас прибирають в холодильник.
