Про користь і шкоду бульб топінамбура для людського організму
Високі, видатні здалеку рослини топінамбура складно не помітити на дачній ділянці. Мало того, що бульби цієї культури за поживними властивостями не поступаються картоплі
Зміст
Корінний американський вид на батьківщині обробляється ще кілька тисяч років тому племенами місцевих жителів. Топінамбур давав необхідну їжу, міцне волокно для циновок і одягу. Сьогодні цінність рослини збереглася. Соковиті, солодкуваті, крохмалисті бульби вагою від 20 до 100 грам прекрасно зберігаються і можуть служити повноцінним продуктом харчування з осені і до наступного врожаю.
Корисні властивості топінамбура не обмежуються можливістю приготувати смачні кулінарні страви. Одна з основних переваг культури - це неймовірна цілюща сила бульб.
Склад і корисні властивості топінамбура
Якщо протягом століть говорити про лікувальний вплив можна було тільки на підставі спостережень і з натхнення, то сьогодні на сторону медиків встали вчені. Проведений біохімічний аналіз топінамбура показав, що скромні, за смаком нагадують капустяну кочеригу, бульби містять рекордну кількість активних речовин і з`єднань.
Чим корисний топінамбур? На які речовини народна і офіційна медицина звертає пильну увагу?
Свіжі бульби - це джерело аскорбінової кислоти, вітамінів B1, B2, B6, A і PP. Топінамбур по праву вважається лідером серед коренеплодів і бульб за змістом вкрай важливого для людини елемента - заліза. Регулярне вживання бульб допомагає заповнити потреби в калії і кальції, фосфорі і натрію, магнію і кремнію. Всі ці мікро- і макроелементи містяться в досить великих кількостях, що і визначає активну дію продукту на самопочуття людини.
Тому корисні властивості топінамбура або земляної груші, як часто називають рослину дачники і прихильники здорового способу життя, виявляються затребуваними при дефіциті тих або інших елементів в організмі:
- Систематичний недолік калію, наприклад, може призводити до розвитку невралгії.
- Втрачаючи кальцію, починають руйнуватися зуби і кістки.
- Магній незамінний для роботи і розвитку серцевого м`яза, підтримки активної нервової діяльності.
- Натрій відповідає за обмінні процеси, а його дефіцит веде до порушень роботи травлення і сечостатевої сфери, до судом та інших негативних наслідків.
- Марганцю, що впливає на зростання, функцію освіти крові, діяльність статевих залоз.
- Нестача заліза призводить до зміни якості крові та до погіршення її постачання киснем.
- Надходження кремнію попереджає розвиток атеросклерозу та інших недуг, пов`язаних з обмінними процесами.
Крім цього, з бульбами і стравами з них в організм потрапляє клітковина, що володіють антиоксидантними властивостями пектини, білки, органічні кислоти, цукру і найцінніші амінокислоти.
Проходячи по травним шляхах, клітковина, як щітка, очищає стінки кишечника, несучи з собою не тільки шлаки, але і надмірна, шкідливий для організму холестерин. В результаті регулярного вживання бульб знижується небезпека розвитку атеросклерозу, налагоджується процес дефекації.
Завдяки здатності топінамбура робити благотворний вплив на мікрофлору кишечника можна говорити про ефективність лікувальних властивостей топінамбура при дисбактеріозі, диспепсії та інших розладах травлення.
Страви з бульб можуть включатися в дієту для профілактики загострень гастриту і панкреатиту. топінамбур не тільки допомагає шкідливим речовинам вчасно залишати організм, він пригнічує життєдіяльність таких видів мікрофлори, як стафілококи, сальмонели та ентерококи.
Своєрідна «зірка» в складі топінамбура - це інулін, рослинна речовина, за властивостями дуже близьке інсуліну. Наявність з`єднання, зміст якого в сухій речовині доходить до 20%, визначає активне використання топінамбура при цукровому діабеті, але інтерес медиків не обмежується тільки інулін.
Пильної уваги заслуговує довгий перелік присутніх в бульбах амінокислот. Серед них більше десятка біоактивних сполук, що впливають:
- на процеси старіння і обміну речовин;
- на нервово-психічний стан;
- на тонус м`язів;
- на стан імунітету
- на швидкість регенерації тканин.
Цікаво, що містяться в бульбах з`єднання утворюють природні комбінації, що дозволяють використовувати лікувальні властивості топінамбура при самих різних недугах і хворобливих станах, наприклад, для профілактики таких грізних захворювань як інфаркт інсульт, при подагрі і ослабленою природною захисту організму.
Страви і ліки з топінамбура: рецепти приготування, користь і шкода
Топінамбур вживається в їжу сирим, відварною, смаженою і печеною. На основі бульб готують:
- дієтичні супи-пюре;
- оригінальні гарніри до вишуканих страв з птиці і овочів;
- начинки для пирогів;
- чіпси.
Борошно з топінамбура, схожу на картопляний крохмаль, додають в хлібобулочні вироби, а для хворих на цукровий діабет рецепти приготування з топінамбура - справжня знахідка, що дозволяє значно урізноманітнити меню навіть раніше недоступними, і при цьому, безпечними кондитерськими виробами.
При величезну користь топінамбура шкоди від його включення в раціон практично немає. Якщо бульби пройшли термічну обробку, особливо запікання і відварювання, в помірних кількостях вони будуть виключно корисні. Топінамбур рекомендують включати в дієтичне меню:
- при подагрі;
- при анемії;
- при гастриті з підвищеною кислотністю;
- при панкреатиті;
- при атеросклерозі;
- при гіпертонічній хворобі;
- при утворенні каменів у нирках і сечовому міхурі;
- при надмірній вазі і огрядності.
Корисний продукт не буде зайвим, якщо людина працює на шкідливих виробництвах або живе в регіоні з несприятливою екологічною обстановкою. Однак вивчаючи рецепти приготування топінамбура, користь і шкоду від безконтрольного вживання бульб, потрібно пам`ятати, що в свіжому рослинній сировині активних речовин значно більше. Але і обережність при прийомі в цьому випадку повинна бути більше. Безпечніше додавати скибочки сирого топінамбура в салати і овочеві закуски. Якщо робити це регулярно, разюче знижується ризик захворювань серця і судин, тромбофлебіту, атеросклерозу і гіпертонії.
Для лікування перерахованих вище захворювань радять приймати відвар з коренеплодів, який також ефективний відносно сечокам`яної хвороби і печії.
Існують рецепти приготування топінамбура, з користю і без шкоди допомагають впоратися із зовнішнім проблемами шкіри. Маски і примочки на основі подрібненого бульби знімають роздратування, заспокоюють шкірні покриви після опіків, тривалого перебування на сонці або захворюванні екземою.
Натуральні органічні кислоти в поєднанні з мінеральними солями і крохмалем допомагають впоратися з проявами акне, підвищують тонус шкіри, відбілюють і підсушують. Ванни з відваром з листя топінамбура полегшують стан при подагрі, артриті і остеохондрозі.
Протипоказання до вживання топінамбура
Лікувальні властивості топінамбура і протипоказання, про які можна почути від медиків, мають одну природу. Це висока біохімічна активність рослинної сировини.
Щоб ненароком не нашкодити своєму здоров`ю, приймати рішення про використання топінамбура для лікування якогось захворювання потрібно тільки після консультації з лікарем. Медик зможе точно оцінити наявні ризики на підставі діагностованих гострих і хронічних захворювань і доцільності такої терапії.
Фахівці зі здорового харчування і гастроентерологи не радять зловживати сирими бульбами. Особливо важливо це пам`ятати при гастриті зі зниженою кислотністю і млявим травленням. Відварені ж, запечені або додані в суп або рагу бульби прекрасно вгамують голод і безпечно поповнять організм усім, чим багатий дивовижний топінамбур.
