Види картоплі: відомі, корисні і не дуже
У дикорослому вигляді картопля - це багаторічна рослина сімейства пасльонових, що відбувається з Південної Америки. Заради бульб картопля вирощують уже більше двох з половиною тисяч років. А сучасні селекціонери і біологи невпинно ведуть роботу над новими сортами.
Зміст
Дикі попередники всіх культурних видів картоплі
Як сільськогосподарської культури картопля вирощується як однорічна, рослина, причому поширення в світі отримали два близькоспоріднених виду картоплі:
- Клубненосний або чилійський картопля, родом з Перу і Болівії, сьогодні широко поширений в 130 регіонах світу з помірним кліматом. Поширення цього виду картоплі почалося в XVI столітті, і до 19 сторіччя культура стала масовою, ставши п`ятою в рейтингу сільськогосподарських рослин.
- Андійський картопля, споконвічно вирощується на південноамериканському континенті, завдяки поліморфізму надав вирішальне значення при створенні багатьох сучасних сортів і гібридів.
Бульби, заради яких і вирощують картоплю, починають утворюватися з появою на кущах перше бутонів. З біологічної точки зору, бульба - це гіпертрофоване кореневище, що стає своєрідним сховищем для поживних речовин.
Класифікація картоплі за призначенням
Сьогодні в залежності від вмісту в картопляних бульбах цукрів, вітамінів, білків і крохмалю сорти ділять на чотири групи.
- Столовий картопля - це овоч, який займає один з перших місць в раціоні багатьох народів. Бульби таких сортів відрізняються великими або середніми розмірами. Вони округлі, з тонкою шкіркою і не занадто поглибленими очками. При створенні столових сортів особливу увагу приділяють змісту в бульбах вітаміну C і крохмалю, якого не повинно бути більше 12-18%.
- Технічний картопля - це сировина для виробництва спирту і крохмалю, тому підвищений, більше 16%, вміст цього компонента в таких сортах тільки вітається. А ось білком технічний картопля бідний.
- Кормової картопля дає великі крохмалисті, багаті білком бульби. Оскільки значення картоплі, як кормової культури останнім часом зростає, вкрай важлива висока врожайність сортів.
- Універсальні сорти можуть поєднувати властивості всіх перерахованих груп.
За довгі роки присутності на дачних ділянках і фермерських плантаціях картоплі, всі звикли, що зовнішня забарвлення бульб може бути і практично білої, і коричнево-жовтого, рожевого або майже фіолетовою. Але на розрізі до останнього часу картоплини залишалися білими або злегка жовтими.
Звідки у фіолетового і червоного картоплі незвичайний колір?
Але сьогодні селекціонери пропонують до посадки зовсім незвичайні види картоплі з різнобарвною м`якоттю. Дивною кольоровою гамою картопля зобов`язаний біохімічним складом, а точніше, антоцианам і каротиноїдів. Якщо в бульбах з традиційною білою м`якоттю провітаміну A міститься не більше 100 мг на 100 грам картоплі, то в сортах з жовтою серцевиною цієї речовини вже вдвічі більше. І чим яскравіше забарвлення бульби, тим більше концентрація провітаміну А. У помаранчевому і червоному картоплі його зміст досягає 500-2000 мг.
Концентрація антоціанів, що забезпечують пурпурний, ліловий або фіолетовий колір м`якоті і шкірки, в яскраво забарвлених бульбах в два десятка разів вище, ніж в светлоокрашенних столових сортах. На 100 грам фіолетового або синього картоплі може припадати від 9 до 40 мг антоціанів. Причому концентрація цього природного барвника і каротину завжди вище у шкірки. А ось всередині м`якоті ці речовини можуть розподілятися нерівномірно, що селекціонерам дозволило отримати рослини з строкатими як зовні, так і всередині бульбами.
Крім цього, в червоному, синьому або фіолетовому картоплі в два рази, ніж в традиційних сортах зі світлим забарвленням м`якоті, більше біофлавоноїдів. А ось крохмалю в кольорових бульбах значно менше, тому вони можуть використовуватися для дієтичного та лікувального харчування, а іноді навіть в сирому вигляді. Активна селекція все нових кольорових сортів і їх зростаюча популярність у городників дозволяють говорити, що ще не всі корисні сторони картоплі вивчені і використовуються. Проведені біологами і медиками Кореї і США дослідження показали, що введення в раціон бульб фіолетовою і червоного забарвлення допомагає організму протистояти атеросклерозу і онкологічних захворювань.
Речовини в складі червоного і фіолетового картоплі благотворно впливають на стан органів зору і судин, запобігають передчасному старінню і допомагають боротися з серцевими захворюваннями.
Червоний і синій картопля від селекціонерів СНД
Виведенням сортів, що дають бульби з кольоровою м`якоттю, займаються не тільки західні селекціонери, але і вчені Білорусі і Росії. Співробітниками НДІ рослинництва РФ отримані високоврожайні гібриди фіолетового і червоного картоплі, які успішно районовані в середній смузі країни.
Але перший кольорову картоплю в Росії був отриманий в Томській області. Тут з 2007 року ведеться створення сортів оранжевого, рожевого фіолетового і синього картоплі. Сибірські вчені районованих і масово вирощують уже кілька цікавих видів картоплі з високим вмістом каротину і антоціанів.
Завдяки насіннєвому матеріалу отриманого від перуанського центру картоплярства, НДІ рослинництва ім. Вавилова, а також від наукових центрів США і Німеччини, білоруським дослідникам, які займаються перспективними розробками, вдалося створити понад сімдесят гібридів, за яскравістю не поступаються світовим аналогам.
Умовно корисні види картоплі
Попит на яркоокрашенние види картоплі, отримані найчастіше від міжвидового схрещування і ретельного відбору, в світі неухильно зростає, чому сприяє і цікавість городників, і виражені корисні властивості таких бульб. Дослідження біологів не обмежуються такою селекцією.
Однією з найбільших компаній, що займаються генетикою рослин, на основі поширеного з США картоплі з червоно-коричневої шкіркою створений генетично модифікований сорт Russet Burbank New Leaf.
- Зовні така картопля мало відрізняється від звичного жовтого або білого.
- У нього жовтувата розсипчаста м`якоть і шкіряста щільна шкірка.
- При вирощуванні сорт показує високу врожайність і стійкість до захворювань і ураження колорадським жуком.
- Його використовує ряд найбільших мереж швидкого харчування в світі.
- Цей сорт, що переважає в посадках на території США і Австралії, використовується як харчовий і кормовий картопля.
Але в результаті проведених у 2009 році досліджень російських медиків, сільськогосподарські рослини зі зміненою генетикою, включаючи подібні види картоплі, які не визнані корисними для людини. У піддослідних тварин, їли такі бульби, були виявлені патологічні зміни внутрішніх органів, тому генетично модифіковану картоплю не вирішено для поширення і вирощування в Росії.
Хоч велика популярність кольорових бульб, є один вид картоплі незвичайної забарвлення, що несе людині тільки шкоду. Це добре знайомий городникам зелений картопля, що став таким після тривалого перебування на світлі.
Під дією освітлення в бульбах починається накопичуватися природний алкалоїд - соланін. Так рослина захищає бульби від впливу навколишнього середовища і хвороб, але для людини соланін зовсім не корисний.
Їстівний солодка картопля, батат
Якщо справжній картопля - це овоч, споріднений пасльоні, перцям і томатам, то для батата, що дає великі крохмалисті бульби, найближчими родичами будуть дикорослі в`юнки і садові іпомея.
Вирощували сьогодні в багатьох азіатський країнах, в Африці і США солодка картопля батат високо цінується завдяки своїм поживним і корисним якостям. Це затребувана в усьому світі харчова культура, батьківщина якої - гірські райони Колумбії і Перу. Як і звичайна картопля, батат, в залежності від сорту, може давати бульби не самої різного забарвлення.
Давно відомі різновиди, настільки багаті каротином, що їх помаранчеві бульби по корисності перевершують морква. Успішно вирощується батат, який містить велику кількість антоціанів, що показує подібні з традиційним фіолетовим картоплею властивості. Але за змістом кальцію, вуглеводів і заліза картопля поступається батату, який, до того ж, в півтора рази калорийнее.
- У зоні тропіків і субтропіків солодка картопля батат вирощується як багаторічна культура, і в цьому випадку бульби досягають навіть 10-кілограмову вагу.
- В умови помірного клімату в однорічній культурі вдається вирощувати самі ранньостиглі сорти, чиї бульби важать близько 3 кг. У Росії є вдалий досвід культивування батата з терміном вегетації до 110 днів.
У світі ж виведено безліч сортів врожайного солодкої картоплі, розрізняється не тільки термінами дозрівання, забарвленням м`якоті і шкірки бульб, але і смаком. Якщо одні страви з батату дійсно мають солодкий присмак, то інші не можна відрізнити від традиційного картоплі. Є різновиди з вершковим і горіховим відтінком в смаку.
