Ніжні голубці з бурякових листя

Смачні і соковиті, великі чи маленькі, в ароматному густому соусі ... Це все про голубці - блюді, яке з задоволенням готують як на свята, так і просто на вечерю. Для тих, хто хоче здивувати своїх близьких незвичайним смаком звичного страви, пропонуємо приготувати голубці з бурякових листя.

Традиційно для голубців використовують капустяне листя. Однак досить часто господаркам доводиться докласти чимало зусиль, щоб знайти відповідний качан. Адже листя повинні бути тонкі, щоб в них легко можна було загорнути начинку. Та й готуються дуже щільні листя довше. А сам процес їх відділення від качана - це взагалі окрема історія.

Тому спробувавши один раз зробити голубці з бурякової гички, багато зупиняються на цьому варіанті. Завдяки м`якій структурі листя буряка вони легко згортаються, а саме блюдо готується швидше. Голубчики виходять невеликі, але так навіть зручніше - не потрібно розрізати на частини. В іншому ж голубці готуються так само, як і з капустяного листя. Пропонуємо кілька рецептів голубців в бурякових листках.

Щоб бурячиння стала м`якше і легше згорталася, досвідчені господині перед приготуванням голубців радять витримати її кілька днів в холодильнику

Читайте також статтю: пшенична каша в мультиварці на воді!

бурякові голубчики

Щоб приготувати голубці:

1. Насамперед слід поставити варити рис для начинки. Для цього 1 ст. рису, попередньо промитого, залити 2 ст. води і протушкувати хвилин 15 до напівготовності.
2. Поки рис готується, можна зробити заготовку для підливи. Дві цибулини і дві морквини покришити і обсмажити на маслі в глибокій сковороді.
3. В кінці смаження додати в підливу 2 ст. л. томатної пасти або 2 свіжих томата.
4. Окремо дрібно покришити 3 зубчики часнику і відкласти в сторону.
5. Відібрати 20 шт. цілих бурякових листя, без пошкоджень, відрізати черешки і залити окропом на 5 хвилин.
6. Воду злити і на кожному листочку зрізати потовщення уздовж центру.
7. У готовий рис додати 300 г фаршу, посолити і поперчити за смаком. Смачні голубці виходять з свинячо-яловичий фаршу, але можна використовувати і інші види.
8. Щоб сформувати голубці з листя буряка, трохи начинки слід покласти в ту частину листа, де був держак, і скрутити його, підвертаючи краю. Якщо листочок трохи порвався, можна скласти два листа разом так, щоб дірочки перекривалися.
9. Укласти голубці в сковороду зверху на підливу, залити гарячою водою таким чином, щоб вона практично покрила голубці. Готувати на повільному вогні протягом 25 хвилин, додавши в кінці 2 лаврушки і подрібнений часник.

Голубці в бурякових листках з підливою з живців

Цей рецепт відрізняється своєю оригінальністю. В підливу, якою заливають голубці, замість томатної пасти додають обрізані живці. При бажанні можна використовувати і черешки, і томатну пасту.

Готують голубці зі буряковим листям наступним чином:

1. У листя відрізати черешки, дрібно їх покришити і поки відставити.
2. Самі листочки опустити на 5 хвилин в гарячу воду, потім вийняти і дати стекти зайвій воді.
3. відварити рис.
4. Дві великі цибулини порізати кубиками.
5. Половину цибулі висипати в 300 г фаршу, додати 300 г вареного рису і посолити за смаком.
6. З бурякових листя накрутити голубці і укласти їх в казанок.
7. Що залишився лук обсмажити на сковороді в маслі, додавши порізані живці з бурякової гички.
8. Викласти заправку зверху на голубці, додати воду (щоб покрила їх) і варити 25-30 хвилин, попередньо посоливши.

На жаль, свіжу бурякове бадилля можна отримати тільки по сезону. Після осінньої збирання врожаю коренеплодів листя стає дефіцитом, оскільки на ринку вони не продаються. Однак заповзятливі господині знайшли вихід з цієї ситуації і заготовляють бадилля про запас на зиму.

По темі: ліниві голубці в духовці - покроковий рецепт з фото!

Бурячиння для голубців на зиму

Отже, щоб замаринувати на зиму бурякові листя, на дно літрової банки укласти:

• 2 зубчики часнику;
• 1 лаврушка;
• по 3 горошини чорного і запашного перцю;
• корінь хрону (маленький шматочок).

У широку каструлю налити води і довести її до кипіння. Бурякові листя скласти партіями по 5 штук і, тримаючи за черешки, опустити в киплячу воду на 30 секунд. Викласти на обробну дошку або тарілку, щоб трохи охололи.

Черешки відрізати, а кожен лист скласти в такий спосіб - спочатку навпіл, притиснувши кінчик листа до місця кріплення держака, потім скрутити рулетиком. По одному акуратно укласти рулети в банку якомога щільніше.

Залити наповнену листям банку гарячою водою, щоб визначити, скільки рідини потрібно для маринаду. Злити воду в каструлю і приготувати на ній маринад, додавши:

• 2 ч. Л. солі;
• 2 ч. Л. цукру;
• 1/3 ч. Л. лимонної кислоти (в кінці).

Киплячий маринад налити в банку, накрити кришкою і стерилізувати заготовку 10 хвилин. Закатати, укутати.

Маючи під рукою таку заготовку, можна готувати голубці з бурякових листя в будь-який час року. А щоб блюдо стало ще смачніше, при подачі на стіл голубці поливають сметаною або майонезом - хто як любить. Готуйте з задоволенням, їжте з апетитом!

Приготування голубців з бурякових листя в мультиварці - відео