Рецепти соусу для голубців з різних інгредієнтів
Голубці - це дуже ситне і смачне блюдо, яке готують у багатьох країнах по-різному, використовуючи як листи капусти, так і винограду, загортаючи в них фарш з курки, свинини, баранини або яловичини. Досвідчені домогосподарки, використовуючи свої таємні рецепти соусу для голубців, вміють робити смак страви дуже різним. Адже голубці, які пару годин гасилися з соусом, а потім ще настоювалися кілька годин, стають неймовірно смачними, соковитими, ніжними. Їх можна вживати як холодними, так і підігрітими. Класичні голубці під апетитним соусом не загубився і на святковому столі, вони стануть центром тяжіння поглядів гостей.
Зміст
Рецепти соусу для голубців
Кулінарами придумано велика кількість різних рецептів соусу для голубців. Вони підходять як для класичного блюда, в якому фарш з м`яса загортають у листя, так і для швидких голубців, які цілком справедливо назвали «ледачими». Кожна заправка надає страві свою нотку пікантності, робить його в сто раз смачніше. Але потрібно пам`ятати, що голубці під соусом збагачуються додатковими калоріями, адже підливи готуються на основі борошна, масла, майонезу, сметани, сиру.
Заправка улюблена по-домашньому
Це одна з найсмачніших і одночасно простих у приготуванні заправок. Перед тим, як приготувати соус для голубців, слід придбати якісну томатну пасту, без всяких загусників, підсолоджувачів, приготовлену тільки з помідор, а також майонез високої жирності. Кількість інгредієнтів можна варіювати в залежності від своїх уподобань. Якщо додати більше томатної пасти, то смак вийде дуже пікантним, з яскраво вираженою кислинкою. При додаванні великої кількості майонезу блюдо вийде більш соковитим, ніжним і жирним.
Готуючи подібний соус вперше краще взяти томат-пасту і майонез в рівних кількостях. Кількість заправки слід робити з тим розрахунком, щоб нею голубці були покриті повністю і товщиною в палець. Тобто вони буквально повинні потопати в соусі. Цю заправку необхідно додавати перед тим, як запікати або тушкувати страву.
Соус для голубців з томатної пасти слід додати і в начинку. Так блюдо зовні і зсередини просочиться чудовим ароматом і смаком.
При запіканні голубців з такою заправкою в духовці на поверхні утворюється апетитна яскраво-червона скоринка з невеликими коричневими підпалинами. Її домашні з`їдять в першу чергу. Без усяких спецій голубці виходити такими, що члени сім`ї або гості будуть просити добавки.
Соус зі свіжих овочів
Секрет цього рецепта соусу для голубців полягає в тому, що в ньому не використовуються ні майонез, ні сметана, ні кетчуп, тільки свіжі овочі. Тому заправка вважається дієтичною. Для приготування потрібно пара великих томатів, 1 велика морква, цибулина ріпчастої цибулі, солодкий болгарський перець (1 великий або кілька середніх), пара зубчиків часнику, сіль і перець за смаком.
Алгоритм приготування:
- Зверху на шкірці томатів роблять неглибоку хрестову насічку гострим ножем, прорізаючи її. Ошпарюють овочі окропом. Шкурка скрутитися і швидко злізе.
- Помідори розминають або збивають міксером до стану однорідної пюре.
- Моркву, цибулю, болгарський перець чистять, дрібно шаткують і тушкують до тих пір, поки вони не стануть дуже м`якими.
- Часник подрібнюють за допомогою преса і викладають до овочів.
- Тушковані овочі і часник змішують з помідорною масою, солять, перчать, ще раз збивають міксером.
Приголомшливий низькокалорійний соус до голубців готовий. У ньому можна гасити або запікати блюдо. Також можна використовувати його підливу, поливаючи голубці при подачі на стіл. Якщо заправка вийде занадто рідкою, можна змішати її з невеликою кількістю підсмаженої до золотистого кольору борошном.
«Полум`яний» соус для голубців рецепт
Ще один варіант смачної заправки до голубців, яка підкорить серця любителів гостренького.
І її теж можна назвати низькокалорійним, так як до складу входять такі компоненти:
- Літр міцного яловичого або курячого бульйону.
- 500 мл томатної пасти з концентрованих томат-продуктів.
- Свіжий мелений чорний перець. Краще перед приготуванням соусу самостійно змолоти десяток горошин чорного перцю. Справа займе хвилину, але аромат буде приголомшливим.
- Чайна ложечка грузинської аджики.
- Зубчик часнику.
Часник подрібнюють за допомогою преса або в дрібну крихту ріжуть ножем. З`єднують з іншими компонентами соусу, все дуже ретельно збивають, щоб вийшла однорідна маса.
Такий заправкою краще поливати голубці перед подачею на стіл. Але варто попереджати тих, хто буде його пробувати - заправка найгостріша!
Сметанно-грибний соус
Класичним варіантом вважається сметанний соус для голубців, рецепт якого першим використовують початківці домашні кулінари. Однак його можна доповнювати численними компонентами, які надають заправці найрізноманітніші смаки. Одним з варіантів є білий грибний соус.
Для його приготування потрібні такі продукти:
- 200 грам будь-яких грибів. Ідеально, якщо це будуть білі гриби або лисички, але через брак їх підійдуть печериці або гливи.
- 500 мл. жирної сметани.
- Рослинна олія для смаження (столова ложка).
- Столова ложка борошна.
- Сіль перець.
Рецепт соусу для голубців зі сметаною передбачає наступний алгоритм дій:
- Гриби промивають, ріжуть, обсмажують на сковорідці до ароматної скоринки.
- На іншій сковорідці (сухий, без краплі жиру і вологи, щоб не вийшло грудочок) злегка обсмажують борошно.
- Додають в неї сметану, потім гриби, закривають кришкою і тушкують на повільному вогні хвилин 10-15.
Якщо соус надто густий, в нього додають молоко або сметану.
Після того як підлива буде готова, нею поливають голубці при подачі до столу.
Голубці - самостійне і дуже ситне блюдо. Але воно виходить трохи сухуватим і прісним. Соус для гасіння голубців робить їх ніжними, допомагає надати різноманітні відтінки смаку. Підходить він і для оздоблення як підливи при подачі до столу. Ніяких особливих складнощів з приготуванням соусів виникати не повинно. Можна постійно експериментувати з інгредієнтами, підлаштовуючись під смаки своїх домашніх або гостей або використовуючи представлені рецепти соусу для голубців. Але спробувавши один раз голубці під соусом, все будуть вимагати готувати таке блюдо знову і знову.
