Ікра овочева - як приготувати різнокольоровий овочевий делікатес на зиму і не тільки

Ікра може бути не тільки кабачкової або баклажанної. Якщо з`єднати ці два овоча, виходить дуже апетитна і смачна закуска. Головне - дотримуватися черговість заготовки, а як це зробити, і які інгредієнти потрібні, ми вам зараз розповімо.

Читайте також статтю: як засолити скумбрію в розсолі шматочками за добу?

Отже, весь процес можна розділити на три етапи:

1. підготовка овочів.
2. Обсмажування і гасіння інгредієнтів.
3. Переробка тушкованих овочів і доведення ікри до потрібної консистенції.

Скільки і які овочі знадобляться?

Для ікри потрібно помити, почистити і нарізати:

• дві великих моркви;
• три середніх кабачка;
• два середніх баклажана;
• три-чотири великі цибулини;
• один невеликий пекучий перець.

Цибулю нарізаємо великими шматочками-кубиками. Морква розрізаємо на дві половини, кожну з них ще раз ділимо уздовж на дві частини. Далі ріжемо також крупно, такими собі трикутниками. З кабачків і баклажанів знімаємо шкірку (але без фанатизму), обрізаємо кінчики і ріжемо великими кубиками. А ось гострий перець краще покришити дрібно, попередньо обравши насіння.

Якщо кабачки попалися перезрілі, з насінням, останні необхідно вирізати, щоб не зіпсувати зовнішній вигляд ікри.

Як і скільки гасити овочі?

Щоб наші овочі гарненько обсмажити, нам знадобиться казанок і соняшникову олію. Масла повинно бути багато, що не менше 150 мл. Можна було б відразу з`єднати всі компоненти і поставити гасити, але тоді ікра не матиме такий неповторний аромат і присмак. Попереднє обсмажування допомагає овочам повністю розкрити і віддати свій смак.

Якщо ви хочете, щоб ікра вийшла менш жирної і без характерного запаху, краще використовувати рафіновану олію.

Черговість приготування така:

1. Спочатку закидаємо в казанок моркву з цибулею. Тушкуємо їх, поки не з`явиться легкий золотистий відтінок.
2. Додаємо до них пекучий перець. Обсмажуємо хвилин п`ять, помішуючи.
3. Останніми закладаємо кабачки і баклажани. Закриваємо кришкою, щоб вони швидше пустили сік, і заготовка не встигла підгоріти внизу.

Коли овочі обмякнут і осядуть, прикручуємо конфорку і залишаємо нашу ікру гаситися приблизно хвилин на 40-60, але вже без кришки. Весь цей час обов`язково періодично заважаємо овочі дерев`яною лопаткою.

Ікра: заключна стадія

Отже, овочі готові, але поки вони більше схожі на салат. Залишилося довести їх до консистенції ікри і заправити. Беремо блендер, закладаємо в нього заготовку разом з юшкою і подрібнюємо до однорідної маси. Переливаємо її знову в казан і ще трохи тушкуємо, щоб випарувався зайвий сік. В кінці солимо за смаком і вливаємо 2 ст. л. оцту. Даємо пару хвилин потомитися і можна знімати з вогню і закочувати.

Якщо ікра готується не в якості зимових запасів, оцет можна не додавати.

Відео про те, як зробити овочеву ікру