Домашня ікра з баклажанів: покроковий рецепт з фото
«Ікра заморська, баклажанна!» - так гордо представив це дивовижно смачна страва персонаж радянської комедії Л. Гайдая «Іван Васильович змінює професію». Звичайно, з червоною або чорною ікрою ні за ціною, ні за корисними властивостями такий продукт порівнювати не можна, але все ж це - чудова закуска, причому не тільки сезонна, адже ікру з "синенькі" можна без особливих проблем приготувати у вигляді закрутки на зиму. Цим і займемося!
Зміст
Кухонний інвентар
Підготуємо необхідний інвентар:
- Чисті банки з кришками.
- Закаточная машинка або ключ для закачування (якщо використовуються банки з закручуються кришками, ключ не знадобиться).
- гострий ніж.
- сковорідка.
- Велика каструлька або казан.
- Лопатка (пластикова або дерев`яна) для вимішування.
- Ложка для викладання ікри в банки.
складові
Для приготування «заморської» закуски нам знадобляться виключно вітчизняні продукти:
- баклажани - 5 штук;
- солодкий болгарський перець (Колір не має значення) - 5 штук;
- стиглі помідори - 2-3 штуки;
- ріпчаста цибуля - 2-3 головки;
- морква - 2-3 штуки;
- перчик чилі - 1 штука;
- рослинне масло (соняшникова або оливкова) - 1,5 склянки;
- сіль за смаком;
- цукор - 1 столова ложка;
- столовий оцет - 50 мл.
Процес приготування
Спочатку підготуємо банки. Їх потрібно простерилізувати. Для цього існує кілька способів, у кожної господині - свої переваги. Можна помістити банки в каструлю з водою і проварити 5-10 хвилин, можна потримати над парою (для цього знадобиться спеціальне пристосування, хоча деякі роблять це за допомогою звичайного чайника), можна залити окропом, але в цьому випадку потрібно зробити кілька послідовних заливок, поступово збільшуючи температуру води, інакше скло може тріснути.
Стерильні банки виставляємо на чистий рушник шийкою вниз - тепер вони повністю готові для використання в консервації.
Тепер беремося за продукти:
- Нарізаємо баклажани кубиками і заливаємо підсоленою водою (4 столових ложки солі на 2 л води). Ми залишаємо на 40 хвилин.
- Очищаємо помідори від шкірки. Для цього робимо на кожному томаті хрестоподібний надріз по обидва боки і заливаємо окропом на кілька хвилин.
- Після такої імпровізованої баньки шкірка дуже легко зніметься, як рукавичка.
- Нарізаємо очищені помідори дрібними кубиками - розміри повинні бути такими ж, як у раніше підготовлених баклажанів.
- Чистимо і ріжемо таким же чином ріпчаста цибуля.
- Болгарський перець нарізаємо кубиками, попередньо очистивши від насіння.
- Перець чилі звільняємо від кісточок (в них міститься найбільша кількість капсаїцину, речовини, що додає перцю гостроти).
- Очищену моркву натираємо на середній тертці.
- Баклажани відкидаємо на друшляк, промиваємо водою, щоб змити зайву сіль, після чого даємо воді стекти.
Приступаємо до приготування ікри:
- У глибоку сковорідку наливаємо рослинне масло і добре його розігріваємо.
- Висипаємо в сковороду баклажани і протушіваем (часточки повинні потемніти).
- Перекладаємо баклажани у велику каструлю.
- Аналогічну процедуру проводимо з ріпчастою цибулею: обсмажуємо його на тій же сковороді до золотистого кольору.
- Додаємо цибулю до баклажанів.
- Обсмажуємо на тій же сковороді моркву. Не забуваємо додавати рослинне масло. Щоб морква не підгоріла, вогонь потрібно трохи прибрати.
- Перекладаємо моркву в каструлю.
- Аналогічним чином обсмажуємо перець і перекладаємо його до інших овочів.
- Протушіваем в сковороді помідори (масло додавати не потрібно), поки вони не придбають яскравий помаранчевий колір.
- Виливаємо томатну «пасту» в каструлю.
- В останню чергу додаємо в каструлю порізаний перець чилі, сіль і цукор, після чого добре перемішуємо овочі.
- Тушкуємо ікру на повільному вогні приблизно 40 хвилин.
- Перед закінченням гасіння додаємо оцет, протушіваем ще пару хвилин.
От і все. Нам залишилося лише розкласти кулінарний шедевр по банкам і закрити кришками (кришки попередньо слід прокип`ятити, щоб вони були стерильними, і використовувати негайно, ще гарячими).
Гарячі банки виставляються шийкою вниз на чистий рушник, зверху їх краще накрити ковдрою або пледом і залишити до повного охолодження.
Відеорецепт приготування баклажанної ікри
Що зробити, щоб баклажани не гірчить
Баклажани, дійсно, іноді гірчать. Однак наведені нижче маніпуляції з плодами потрібно проробляти не тільки для того, щоб зробити їх смачніше, але і для того, щоб не отруїтися. У баклажанах міститься отруйний глікоалкалоїд соланін. Саме це слово в перекладі означає «паслін», і отрута справді присутній у всіх рослинах цього сімейства, не тільки в плодах, а й в листі.
Позбутися від соланіну (саме він робить баклажани гіркими) можна за допомогою солі. Для цього є два основних способи. Перший - просто пересипати нарізані скибочками плоди сіллю і дати їм постояти 10-15 хвилин, другий - залити їх солоною водою на той же час.
Той чи інший спосіб вибирається залежно від того, як будуть використовуватися плоди - наприклад, якщо ми плануємо робити рулетики, попередньо обсмажуючи їх тонкими слайсами, попереднє вимочування може все зіпсувати. У разі ікри, коли плоди нарізаються дрібно, пересипати їх сіллю, навпаки, незручно, так як солі знадобиться занадто багато, і блюдо в результаті просто не можна буде їсти.
Що ще можна додати
Наведений рецепт гарний тим, що в ньому немає строгих вимог ні в частині співвідношення овочів, ні в частині інгредієнтів.
Орієнтуйтеся на наступні принципи:
- кількість баклажанів і болгарського перцю (в штуках) має бути приблизно однаковим, але якщо баклажани дрібні, а перець великий, змістите пропорцію в сторону «головного учасника»;
- від кількості помідорів буде залежати остаточний результат: чим менше томатів, тим «баклажан» ікра, але смачно буде в будь-якому випадку;
- морква з рецепта можна виключити, вийде теж непогано;
- перець чилі - інгредієнт на любітеля- якщо не любите гостре, не кладіть;
- оцет присутній в цій страві лише в якості консерванту, так що якщо робите ікру, щоб з`їсти її відразу, додавати його не потрібно, ікра вийде набагато смачніше.
У рецепті не присутній часник, а тим часом він зробить блюдо набагато духмяний і пікантні. Якщо покласти багато часнику, він навіть додасть гостроти, тому в якості альтернативи рекомендуємо спробувати використовувати часник замість гострого перцю. Часник потрібно класти одночасно з оцтом, щоб він не втратив ні гостроти, ні аромату в процесі термічної обробки.
Дуже добре додати в блюдо сире яблучко, краще не солодке, а кисле. Як варіант, можна використовувати навіть грушу. Плоди просто ріжуться кубиком такого ж розміру, як і інші інгредієнти, і додаються в казан без попередньої обжарки.
На останньому етапі також можна покласти дрібно посічену зелень (використовуйте кріп, петрушку, кінзу, тархун - все, що вам подобається), однак є нюанс: свіжа зелень в консервації збільшує ймовірність того, що в банках почнуться процеси бродіння, так що якщо у вас недостатньо досвіду в приготуванні домашніх закруток, не варто ризикувати.
Де найкраще зберігати заготовки
Після того як банки повністю охолонуть, їх слід поставити в темне місце і зберігати при кімнатній температурі. Якщо є льох - відмінно, але якщо ні, теж не страшно. Головне - щоб температурний режим був стабільним, перепади холоду і тепла для консервації шкідливі.
Ідеально з`їдати приготовані влітку заготовки протягом сезону - так, щоб до моменту появи на столі свіжих овочів від торішньої консервації вже нічого не залишалося. Однак якщо технологія витримана (це добре видно по трохи втягнені всередину банки кришці), закрутка цілком може простояти і 2-3 зими. Втім, стосовно баклажанної ікрі таке навряд чи можливо, цей продукт в ваших засіках точно не застоїться!
З чим є
Найкраще - з горілочкою. Баклажаннаяікра є просто дивовижною закускою!
Готову ікру можна викладати на чорний хліб і є як бутерброд, можна використовувати в якості подгарніровкі або гарніру. Але будьте пильні!
Так що їжте баклажанну ікру на здоров`я, насичуйте організм вітамінами в зимовий період, але постарайтеся знайти в собі сили вчасно зупинитися. Хоча ... зробити це буде нелегко.
