Кращі і прості рецепти засолювання скумбрії в домашніх умовах

Скумбрія по праву вважається рибою для здоров`я і краси. Як засолити скумбрію, щоб вона залишилася максимально корисною і смачною. Морська риба хороша як закуска і як основне блюдо, і з усілякими гарнірами, і в салаті.

Скумбрія - доступний делікатес на вашому столі

Скумбрія - це морський мешканець з низькою калорійністю, відмінними смаковими якостями і прийнятною ціною. Її м`ясо ситне і корисне, в ньому містяться вітаміни і мінерали, жирні кислоти і антиоксиданти, легкоусваиваемий білок і корисні солі. Жир скумбрії допоможе зберегти молодість і продовжити життя. Скумбрія в раціоні сприяє життєвої активності та гарному самопочуттю.

Користь риби скумбрії для здоров`я:

• нормалізує холестерин;
• підвищує гемоглобін в крові;
• дає організму необхідні вітаміни, мікро і макроелементи;
• сприяє зниження ваги;
• налагоджує обмін речовин;
• знижує ризик тромбоутворення;
• зміцнює кісткову тканину;
• нормалізує гормональний фон людини;
• позитивно впливає на якість шкіри;
• регулює водно-сольовий баланс в організмі;
• відновлює нервові клітини;
• зміцнює імунітет;
• покращує зір;
• сприяє мозкової активності;
• протистоїть процесам старіння.

Скумбрія на столі - це користь, смак і ситість для всієї родини. Засолити скумбрію в домашніх умовах не складе великих труднощів.

Як правильно вибрати скумбрію для засолювання

Перед тим, як засолити скумбрію будинку, необхідно її придбати. Купувати скумбрію слід цілком, так як свіжість продукту легко визначається за зовнішнім виглядом риб`ячих очей і зябер. Складно вибирати рибу без голови, так як основні ознаки свіжості і якості відсутні.

Риба скумбрія - ознаки якості:

• світлі опуклі очі;
• цілі червоні зябра;
• рівне фарбування без жовтизни і потемніння;
• приємний запах, характерний для морської риби;
• шкіра без деформацій і пошкоджень.

Купуючи заморожену скумбрію, слід звертати увагу на крижану глазур. Лід повинен бути прозорий і однорідний, без жовтизни, темних плям, тріщин і напливів. Після розморожування якісна риба залишається пружною, кістки при оброблення повинні залишатися на своєму місці і не відставати від м`яса.

Місце зберігання скумбрії в замороженому вигляді - морозильна камера.

Свіжоморожена скумбрія - кращі рецепти засолювання

Морська риба в магазини і на ринок найчастіше приходить в свіжоморожена вигляді. Найкраще зберігається риба і морепродукти після шокової заморозки. Розморожувати скумбрію слід повільно - в холодній воді або в холодильнику, тоді в ній залишаються корисні речовини, смак і запах морської риби. Не рекомендується розморожувати скумбрію при підвищеній температурі або в теплій воді. Разом з такою розморожуванням починається процес приготування - білок в рибі згортається, і якість продукту помітно знижується.

Риба і морепродукти в процесі розморожування повинні залишатися в поліетиленовому пакеті або під харчовою плівкою, так як поверхня м`яса є сприятливим середовищем для розмноження бактерій і мікроорганізмів.

Як засолити скумбрію свіжоморожену в домашніх умовах:

1. Правильно розморозити рибу.
2. Прибрати плавники, голову і хвіст.
3. розрізати черевце.
4. Очистити нутрощі.
5. Промити тушку в холодній воді.
6. Прибрати залишилася на поверхні риби воду паперовим рушником.
7. Засолити скумбрію можна шматочками або цілком.

Допустима ширина шматочків - від 2 до 3 см, цей розмір дозволяє м`ясу швидко і добре просолитися. Для засолювання цілком слід вибирати рибу середнього розміру, вона швидко просаливается, з нею зручно працювати на кухні.

Скумбрія в домашньому розсолі

Як засолити скумбрію? Розсіл може бути пряним, для цього в процесі приготування додаються спеції, цукор і прянощі - перець горошком, гвоздика, лавровий лист і інші по особистому смаку і бажанням. Пряний посол - це смачний і оригінальний рецепт засолювання скумбрії. Ця страва прикрасить святковий стіл і урізноманітнює повсякденне меню. Можна засолити скумбрію за класичним рецептом - в солоному розсолі.

Як засолити скумбрію в розсолі:

1. Розсіл. Для приготування розсолу необхідно розчинити сіль в холодній воді, додати цукор і спеції, потім прокип`ятити рідина 2-3 хвилини. Готовий розсіл охолоджується і проціджують.
2. Засолка риби. У скляну ємність укладаються риб`ячі тушки або шматочки впритул один до одного. Підготовлена ​​риба заливається охолодженим розсолом.
3. Час приготування. Шматочки скумбрії добре просолюється за добу, потім їх слід перекласти в суху тару - пластиковий контейнер або скляну банку. Для цілої риби час приготування слід збільшити до 3-4 днів, в залежності від їх кількості і бажаної міцності засолу.
4. Зберігання. Готовий солоний продукт зберігатися в холодильнику, вживання в їжу допустимо протягом тижня. За більший термін зберігання скумбрія може зіпсуватися.

Домашню засолювання риби слід проводити порціями, так як термін зберігання солоної риби в холодильнику досить обмежений - не більш 5-7 днів.

Солона скумбрія - смачно, просто і швидко

Морська риба - це обов`язковий продукт в раціоні людини будь-якого віку, який заповнює в організмі життєво необхідні і унікальні речовини. Скумбрія - це джерело білка, амінокислот і вітамінів. Морська риба і морепродукти особливо корисні для дітей, підлітків і літніх людей.

Скумбрія відноситься до категорії дієтичних продуктів з низькою калорійністю, тому її рекомендують вживати людям, які стежать за вагою.

Засолити скумбрію швидко і смачно можна сухим способом. У процесі приготування риба виділяє власний сік, в якому просаливается. На 1 кг скумбрії, порізаної на шматочки, знадобиться 2 великих лаврових листки, 10 горошин чорного перцю, чайна ложка цукру і 4 столові ложки солі. Додатково можна додати трохи універсальної приправи з морквою і травами, а також пару ложок порошку гірчиці.

Рибні шматочки необхідно натерти сухим складом, скласти в скляну або пластикову тару і поставити в холодильник. Через добу вийде среднесоленая скумбрія, а через дві доби риба стане більш солоної і пряної.

Скумбрія - кращі рецепти засолювання

Солоні продукти рекомендується вживати в самому початку трапези, так як вони збуджують апетит і покращують шлункову секрецію. Скумбрія - це популярний продукт для безлічі цікавих закусок. В застіллях вона хороша сама по собі, її оригінальний смак відмінно доповнює салати.

Рецепти засолювання скумбрії в домашніх умовах:

1. З рідким димом. За цим рецептом виходить скумбрія з приємним копченим ароматом. Для трьох риб середнього розміру необхідний розсіл, приготований з одного літра води з 4 столовими ложками солі, міцної заварки, рідкого диму і 2 столовими ложками цукру. Рідкий дим додають в остиглий розсіл. Рибу поміщають в ємність зі скла, заливають готовим розсолом і закривають кришкою. Скумбрія за цим рецептом готується протягом 2-3 днів.

1. В цибулинні. Цей рецепт дозволить отримати скумбрію з легким цибульним присмаком. Цибулевий розсіл готується з одного літра води, 1 столової ложки солі, половини столової ложки цукру, 2 чайних ложок чорного листового чаю і великої кількості лушпиння цибулі - 3 або 4 повні жмені. Воду зі спеціями, цукром, сіллю, чаєм і цибулевим лушпинням проварюють при середньому кипінні протягом 5-7 хвилин. Остигнула рідину проціджують крізь дрібне сито і заливають рибу. В протягом 12 годин скумбрія повинна перебувати при кімнатній температурі, потім її прибирають в холодильник на 2-3 дні.
2. Під гнітом. Для цього рецепта знадобляться наступні продукти - 2 скумбрії, 2 столові ложки солі, 1 столова ложка цукру, по чайній ложки запашного і меленого чорного перцю. Для засолу під гнітом знадобиться чисте рибне філе, яке слід зрізати з кісток і звільнити від шкури. Готове філе пересипається сухою сумішшю для засолювання. Риба ставиться в холодильник під гніт на 7-8 годин, після чого вона повністю готова до вживання.

Можна посолити скумбрію цілком - без патрання, з головою і хвостом. Склад для засолювання двох великих риб включає: 4 столові ложки солі, 2 столові ложки цукру, по чайній ложці сухого кропу і меленого перцю, трохи рослинного масла. Всі інгредієнти разом з рибою необхідно помістити в поліетиленовий пакет, який гарненько струснути і прибрати в холодильник на кілька днів. Готову рибу необхідно промити в воді, дати обсохнути на папері і злегка натерти маслом.

Солона скумбрія за годину

Як швидко засолити скумбрію? Корисну і смачну солону скумбрію можна приготувати за 1 годину!

Швидка засолювання - етапи:

1. Скумбрію вимити, випатрати і порізати на великі шматки.
2. Для двох тушок знадобиться приблизно півкілограма солі, на яку викладаються підготовлені шматочки.
3. Через годину риба готова, її потрібно звільнити від надлишків солі і покласти в чисту ємність для зберігання.

Красива і смачна подача солоної скумбрії на стіл - в колечках лука, з додаванням рослинної олії і соку лимона.

М`ясо скумбрії дуже жирне, тому зайву сіль воно не вбирає. Зберігання готової риби допустимо, но в маринаді, так і без нього.

Скумбрія - ароматна і вишукана риба, яка хороша на столі в будні і свята. Якщо господиня знає, як засолити скумбрію в домашніх умовах смачно, то може здивувати гостей і порадувати близьких цим незвичайним блюдом.

Читайте також статтю: як посолити оселедець вдома в розсолі рецепт!

Дивіться відео: як приготувати мариновану скумбрію за одну годину?