Заготовки цвітної капусти на зиму - вивчаємо рецепти консервації в домашніх умовах

Цвітна капуста не володіє яскравими смаковими якостями в сирому вигляді. Її рідко використовують в свіжих салатах, але зате охоче готують з цього овоча супи, другі страви, а також консервують на зиму. Щоб поліпшити смак продукту, застосовують безліч хитрощів. Її заморожують, засолюють, заквашують, додають до неї різні соуси і пікантні прянощі. У сусідстві з іншими овочами капуста набуває нових відтінків, тому існує так багато рецептів її приготування.

Рецепти цвітної капусти в томаті

Цвітна капуста вважається недооціненою овочевою культурою. Але її основна перевага - здатність поєднуватися з багатьма продуктами харчування. Консервовані в домашніх умовах салати з такого овоча можуть стати відмінним гарніром. При цьому продукт зберігає всі вітаміни, а його смакові характеристики після обробки тільки поліпшуються.

Суцвіття капусти створюють хороший тандем з томатами. Така закуска дуже корисна: вона заповнює брак елементів, в яких так потребує організм взимку.

Для заготівлі потрібно взяти такі інгредієнти:

• кольорову капусту - 2,5 кг;
• морква - 1 кг;
• ріпчаста цибуля - 0,5 кг;
• солодкий перець - 0,5 кг;
• гострий перець невеликого розміру - 1 шт .;
• часник - 2 головки середньої величини.

До складу томатної заливки входять:

• сік з помідорів - 1,5 л;
• оцет 9% - 0,5 ст .;
• цукровий пісок - 0,5 ст .;
• рослинне масло - 1 ст .;
• сіль - 2,5 ст. л .;
• чорний перець або гвоздика - 2 горошини.

На початку приготувань капустяні вилки розділяють на декілька гілок, щоб довжина кожної становила близько 3 см. Компоненти, необхідні для томатної основи, змішують на сковороді і доводять до кипіння. Поступово в отриману «підливу» додають сіль з цукром, морква і перець, потім - цибулю, порізану в формі півкілець.

Масу готують на невеликому вогні, регулярно перемішуючи вміст сковороди. Кип`ятіння має продовжитися не менше 20-ти хвилин. Коли вказаний час пройде, в суміш поміщають дрібно нарізаний часник. Соус проварюють ще 5 хвилин і відправляють в банки, які стерилізують заздалегідь.

Міняємо технологію - використовуємо свіжі томати

Другий варіант зимових заготовок трохи відрізняється від попереднього. Замість томатного соку для нього застосовують свіжі помідори. Ягоди Пасльонових беруть в розрахунку 0,5 кг (або 1 кг) на 1 кг капусти. Плоди повинні бути м`ясистими і соковитими. Їх нарізають на четвертинки, потім подрібнюють в блендері до стану пюре.

Отриманий сік зливають в товстостінну каструлю, додають в неї солодкий перець, очищений від насіння і внутрішніх перегородок. Цей овоч нарізають соломкою або дрібними шматочками. Наявні інгредієнти посипають цукром (50 грам) і сіллю (1 ст. Л.), Вливають рослинне масло (70 мл). Ємність залишають на середньому вогні до закипання овочевої маси.

З цвітною капустою проводять стандартні маніпуляції: оглядають на наявність гусениць, миють, розділяють. Великі суцвіття розрізають за допомогою ножа на рівні частини. Заготовки всипають в каструлю, перемішують і проварюють протягом півгодини із закритою кришкою. Після закипання вогонь зменшують до мінімуму.

Поки салат готується, в нього всипають нарізаний часник. А після закінчення зазначеного терміну вливають 60 мл оцту. Тепер вміст проварюють ще 5 хвилин і розкладають в стерильні півлітрові баночки.

Посуд закочують або закривають новими кришками. Старі використовувати не рекомендується, інакше тара закриється негерметично, і незабаром продукт зіпсується. Гарячі банки загортають пледом і залишають остигати.

Гострі відчуття - поради з приготування пікантною заготовки

Великою популярністю у любителів гострих смаків користується салат під назвою «Корейська кольорова капуста». Блюдо досить насичене, а консервовані овочі залишаються хрусткими. Готують таке блюдо приблизно 3 години, але результати варті витраченого часу.

У список головних продуктів і приправ входять:

• суцвіття цвітної капусти - 1 кг;
• велика морква - 1 шт .;
• болгарський перець червоного кольору - 2 шт .;
• великий часник - 2 шт .;
• перець чилі - 1 стручок;
• мелений чорний перець - 0,5 ч. л .;
• подрібнений коріандр - 1 ст. л .;
• кардамон, мускатний горіх, гвоздика (мелені) - 0,5 ч. л.

Перераховані інгредієнти потрібно залити маринадом. Для його приготування знадобиться:

• кип`ячена вода - 650 мл;
• сіль - повна столова ложка;
• оцет - 100 мл (якщо 9%) або 150 мл (якщо менше 6%);
• соняшникова олія - ​​100 мл.

Спочатку капусту розбирають на суцвіття однакового розміру і бланшують в киплячій воді. Для цієї процедури знадобиться 3 літри рідини. Заготовлений овоч опускають в каструлю на кілька хвилин і відкидають на друшляк для просушування. Коли оброблені компоненти охолонуть, їх обробляють на більш дрібні частини, щоб було простіше закатати в банки.

Після цього очищають морквину від шкірки, миють і дрібно шаткують. До неї додають часник, попередньо роздавлений пресом. Гострий перець звільняють від насіння і роблять з нього тонку нарізку. Кількість насіння залишають на власний розсуд: чим їх більше, тим гостріше виявиться готову страву.

Всі складові цього простого рецепту з`єднують разом із зазначеними спеціями в одній посудині, ретельно помішують, щоб кожен інгредієнт був добре обмазаний приправою.

Маринад готують в останню чергу, змішуючи всі компоненти в окремій ємності. Їх кип`ятять протягом декількох хвилин, після чого заливають гарячим складом овочі, укладені в банки. Тару накривають кришками і знову піддають стерилізації.

Наостанок банки щільно закочують ключем, перевертають і прикривають консервацію теплим матеріалом (наприклад, ковдрою). Зберігають подібні салати в приміщенні з холодним повітрям: підвалі, погребі, балконі.

Маринована капуста - створюємо вітамінну естетику в банках

Заготовки цвітної капусти на зиму кожна господиня робить по-своєму. Серед сили-силенної рецептів хочеться скоріше вибрати найбільш підходящий. Існує класична технологія приготування маринованої капусти, що дозволяє експериментувати з компонентами без шкоди для смаку.

В якості основних інгредієнтів беруть:

• качан цвітної капусти;
• петрушку (пучок);
• часник і перець (за смаком);
• оцет, сіль.

Щоб заготовити соління, потрібно виконати стандартні маніпуляції. Кочан промивають, обробляють на дрібні суцвіття і бланшують в киплячій підсоленій воді. Деякі роблять оброблення після опускання продукту в окріп, тоді це зробити буде легше.

Кип`ятіння дозволяє усунути гіркий присмак овоча і вбиває гусениць, якщо вони сховалися. Оброблену капусту перекидають на друшляк і охолоджують під проточною водою.

Відвар не виливають: 1 стакан залишають для приготування маринаду. Часник нарізають у формі пластинок і обсмажують на олії до придбання золотистої скоринки. До нього на сковороду кладуть рубану петрушку, присипають сіллю і спеціями.

Вміст перемішують, заливають наявними відваром і оцтом. Масу доводять до кипіння, після чого закривають кришкою. Це і є готовий маринад. Маринування в банках відбувається в заздалегідь підготовленої (стерилізованої) ємності.

У прозору тару кладуть суцвіття, потім вливають гарячий соус на пару годин. На цьому процес заготівлі закінчується. Страву подають на стіл як закуску або як гарнір.

Такий рецепт легко вдосконалити. Наприклад, додавши до перерахованих інгредієнтів морква. Коренеплід в кількості трьох штук очищають і шаткують соломкою. У посудину поміщають морква, часник і шапочки однієї головки цвітної капусти.

Маринад готують з цукру, солі і 1/3 склянки рослинного масла. Коли маса закипить в сотейнику, в неї вводять трохи оцту. Таким розсолом заливають підготовлені овочі. Поки компоненти остигають, їх перемішують кілька разів. У банки мариновану з морквою капусту закочують, коли вона повністю охолоне.

Консервовані подібним способом продукти зберігаються в холодильнику (або прохолодному місці) протягом двох місяців. Першу пробу знімають через день. Рецепт можна урізноманітнити стручком пекучого перцю або яблуками кислих сортів.

Головна перевага таких рецептів - вони дозволяють засолити овочі і без стерилізації, а також замінити і додавати різні компоненти. А впоратися з ними може навіть малодосвідчені господиня.